動物營養(yǎng)學(xué)第六章(參考)

動物營養(yǎng)學(xué)東北農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院許麗當(dāng)前第1頁\共有72頁\編于星期六\1點第六章脂類的營養(yǎng)脂類化學(xué)及其作用脂類的消化、吸收和代謝必需脂肪酸飼料脂類與動物脂肪當(dāng)前第2頁\共有72頁\編于星期六\1點第一節(jié)脂類化學(xué)及其作用脂類的組成、結(jié)構(gòu)和分類脂類的主要性質(zhì)脂類的營養(yǎng)生理作用當(dāng)前第3頁\共有72頁\編于星期六\1點一、脂類的組成、結(jié)構(gòu)和分類（一）簡單脂類1.甘油脂

動植物細(xì)胞貯脂的主要組成成分。室溫呈液態(tài)為油，呈固態(tài)稱為脂。CH2OHHOOC?R1CH2O?CO?R1CHOH+HOOC?R2=CH2O?CO?R1+3H2OCHOHHOOC?R2CH2O?CO?R1

甘油三分子脂肪酸甘油三脂當(dāng)前第4頁\共有72頁\編于星期六\1點2.蠟質(zhì)主要存在于植物表面和動物羽、毛表面。一般常溫為固體。蠟質(zhì)中最常見的醇有巴西棕櫚醇（C24H49OH）、蜂花醇（C31H63OH）和鯨蠟醇（C16H33OH）。一、脂類的組成、結(jié)構(gòu)和分類當(dāng)前第5頁\共有72頁\編于星期六\1點一、脂類的組成、結(jié)構(gòu)和分類（二）復(fù)合脂類為動植物細(xì)胞的結(jié)構(gòu)物質(zhì)。

1.磷脂類是動植物細(xì)胞的重要組成成分。其中以卵磷脂、腦磷脂和磷脂酰絲氨酸較為重要。腦磷脂與卵磷脂的區(qū)別僅在于腦磷脂含有的是氨基乙醇而不是膽堿。磷脂酰絲氨酸與前兩者結(jié)構(gòu)相似，區(qū)別是含氮基為絲氨酸。當(dāng)前第6頁\共有72頁\編于星期六\1點NH2CH2-CH2-OH磷脂酰膽堿或卵磷脂（phosphatidylcholineorlecithin）O-OOOCH2N+(CH3)3CH2CHCH2CH2OR1COOCR2OP氨基乙醇-磷脂酰乙醇氨CH2OH-CH2-COO-NH3絲氨酸-磷脂酰絲氨酸當(dāng)前第7頁\共有72頁\編于星期六\1點一、脂類的組成、結(jié)構(gòu)和分類2.鞘脂類

主要由一分子鞘氨醇、一分子脂肪酸和其它基團組成。包括神經(jīng)鞘磷脂、腦苷脂等。CH3（CH2）12--C=C--CH--CH--CH2OHHOHNH2

H鞘氨醇當(dāng)前第8頁\共有72頁\編于星期六\1點鞘氨醇磷脂RC-NH-CHOCH3（CH2）12CH=CH-CHOHOCH2-O-P-O-CH2CH2+N（CH3）3脂肪酸O-磷酰膽堿神經(jīng)酰胺（鞘磷脂類的母體結(jié)構(gòu)）NH-C-（CH2）7-CH=CH-（CH2）7-CH3

OHHHO-CH2-CH-CH-C=CH-（CH2）12-CH3O當(dāng)前第9頁\共有72頁\編于星期六\1點一、脂類的組成、結(jié)構(gòu)和分類3.糖脂類它是指一個或多個單糖殘基與脂類部分、單脂?；蚨８视停笄拾贝紭娱L鏈上的堿基或神經(jīng)酰胺上的氨基以糖苷鍵相連所形成的化合物。廣泛存在于禾本科青草和三葉青草中。半乳糖脂HOCH2OHHOHOHCHOCORCH2CH2OCOROHHHOH當(dāng)前第10頁\共有72頁\編于星期六\1點一、脂類的組成、結(jié)構(gòu)和分類4.脂蛋白

乳糜微粒為例，它是由蛋白質(zhì)、甘油三酯、膽固醇、磷脂以及糖組成。乳糜微粒是在小腸上皮細(xì)胞中合成的。常存在于血液中，主要功能是運輸外源性甘油三酯、膽固醇和其它脂類至脂肪組織和肝臟中。當(dāng)前第11頁\共有72頁\編于星期六\1點（三）萜烯類

萜烯類和固醇類都不含有脂肪酸，都是非皂化性物質(zhì)，而且都是異戊二烯的衍生物。異戊二烯維生素Ａ、Ｅ、Ｋ等都屬于萜類，這些多聚萜醇常以磷酸酯的形式存在。CH2=C–CH=CH2CH3一、脂類的組成、結(jié)構(gòu)和分類當(dāng)前第12頁\共有72頁\編于星期六\1點維生素A前體

β-胡羅卜素當(dāng)前第13頁\共有72頁\編于星期六\1點（四）類固醇類類固醇類化合物是環(huán)戊烷多氫菲的衍生物。類固醇類化合物根據(jù)甾核上羥基的變化分為固醇類和固醇衍生物類。環(huán)戊烷多氫菲

12345A910867B11131214C161715C一、脂類的組成、結(jié)構(gòu)和分類當(dāng)前第14頁\共有72頁\編于星期六\1點一、脂類的組成、結(jié)構(gòu)和分類固醇類

為一環(huán)狀高分子的一元醇，可分為動物固醇(膽固醇、)、植物固醇（麥固醇）和酵母固醇（麥角固醇）。固醇衍生物其典型代表是膽汁酸。當(dāng)前第15頁\共有72頁\編于星期六\1點1IU=0.025μgCholecalciferol

膽鈣化醇維生素D3當(dāng)前第16頁\共有72頁\編于星期六\1點一、脂類的組成、結(jié)構(gòu)和分類（五）前列腺素前列腺素是花生四烯酸及其它不飽和脂肪酸的衍生物，是具有五元環(huán)和20個碳原子的脂肪酸，其基本結(jié)構(gòu)是前列腺酸。前列腺酸當(dāng)前第17頁\共有72頁\編于星期六\1點脂類的分類可皂化脂類脂類簡單脂類

復(fù)合脂類磷脂類鞘脂類糖脂類脂蛋白質(zhì)固醇類萜烯類前列腺素

非皂化脂類蠟質(zhì)甘油三脂當(dāng)前第18頁\共有72頁\編于星期六\1點二、脂類的主要性質(zhì)（一）脂類的一般性質(zhì)1）脂肪酸鏈長為14～20個碳原子占多數(shù)。最常見的是16或18個碳脂肪酸。12個碳原子以下的飽和脂肪酸大量存在于哺乳動物的乳脂中。2）在高等植物和低溫生活的動物中，不飽和脂肪酸的含量高于飽和脂肪酸的含量。3）不飽和脂肪酸的熔點比同等鏈長的飽和脂肪酸的熔點低。當(dāng)前第19頁\共有72頁\編于星期六\1點二、脂類的主要性質(zhì)4）高等動、植物的單不飽和脂肪酸的雙鍵位置在第9~10碳原子之間，多不飽和脂肪酸中的一個雙鍵一般也位于第9~10碳原子。5）高等動、植物的不飽和脂肪酸，幾乎都具有相同的幾何構(gòu)型，而且都屬于順式，只有極少數(shù)的不飽和脂肪酸屬于反式。當(dāng)前第20頁\共有72頁\編于星期六\1點6）細(xì)菌所含的脂肪酸種類比高等動植物少得多。細(xì)菌中絕大多數(shù)為飽和脂肪酸，而不飽和脂肪酸只帶一個雙鍵。二、脂類的主要性質(zhì)當(dāng)前第21頁\共有72頁\編于星期六\1點二、脂類的主要性質(zhì)（二）與營養(yǎng)相關(guān)的性質(zhì)相關(guān)概念：皂化值：指完全皂化1克油或脂所消耗的氫氧化鉀毫克數(shù)。用以評估和計算該油脂的分子量。酸值：指中和1克油脂中的游離脂肪酸所消耗的氫氧化鉀毫克數(shù)。一般用酸值來表示酸敗的程度。碘值：指100克油脂所能吸收的碘的克數(shù)。一般用于衡量脂肪酸的不飽和程度。當(dāng)前第22頁\共有72頁\編于星期六\1點部分脂肪和脂肪酸的主要特性碳原子數(shù)：雙鍵熔點（℃）玉米油（%）大豆油（%）牛油（%）豬油（%）飽和脂肪酸棕櫚酸（軟脂酸）16:0637.08.527.032.2硬脂酸18:0702.43.521.017.8花生酸20:076不飽和脂肪酸棕櫚油酸16:11.5油酸18:11345.617.040.048.0亞油酸18:2-645.054.42.011.0亞麻酸18:3-147.10.50.6花生油酸20:4-50溶點（℃）<20<2036~4535~45碘價數(shù)105~125130~13746~6640~70皂化價數(shù)87~93190~194193~200193~220當(dāng)前第23頁\共有72頁\編于星期六\1點1.脂類的水解特性動植物體內(nèi)脂肪的水解是在脂肪酶催化下進行的，脂肪酶催化作用具有某種專一性。自然條件下脂肪的水解產(chǎn)物通常為甘油一酯和甘油二酯及游離脂肪酸。大多脂肪酶可由細(xì)菌和霉菌產(chǎn)生，這些細(xì)菌和霉菌是使脂肪變質(zhì)的主要原因。二、脂類的主要性質(zhì)當(dāng)前第24頁\共有72頁\編于星期六\1點2.脂類氧化酸敗脂肪酸敗是指脂肪或多脂飼料在貯藏過程中，受到氧氣、日光、微生物和酶等作用而發(fā)生的脂肪變質(zhì)現(xiàn)象，包括出現(xiàn)異味及毒性。從機制可分為自動氧化和微生物氧化。二、脂類的主要性質(zhì)當(dāng)前第25頁\共有72頁\編于星期六\1點二、脂類的主要性質(zhì)自動氧化是一種自由基激發(fā)的氧化:先形成脂過氧化物，再與氫結(jié)合形成氫過氧化物，當(dāng)氫過氧化物達到一定濃度時，則分解形成短鏈的醛和醇，使脂肪形成不適宜的酸敗味，最后經(jīng)過聚合作用使脂肪變得粘稠、膠狀甚至固態(tài)物質(zhì)。微生物氧化是由酶催化的氧化。氣反應(yīng)過程與自動氧化一樣。但在溫、濕度相同的條件下，生成的過氧化物比自動氧化多。當(dāng)前第26頁\共有72頁\編于星期六\1點二、脂類的主要性質(zhì)3.脂類抗氧化作用天然脂肪因存在抗氧化物而具有某種程度的抗氧化作用。苯酚、苯醌、α-生育酚、沒食子酸和沒食子酸鹽等具有抗氧化作用。當(dāng)前第27頁\共有72頁\編于星期六\1點二、脂類的主要性質(zhì)4.脂類氫化作用脂肪中不飽和脂肪酸分子結(jié)構(gòu)中含有雙鍵，在催化劑或酶的作用下雙鍵加氫，轉(zhuǎn)變?yōu)轱柡椭舅幔怪居捕仍黾?，不易氧化酸敗，有利于貯存，但也損失必需脂肪酸。當(dāng)前第28頁\共有72頁\編于星期六\1點二、脂類的主要性質(zhì)5.脂類的其他作用油脂可提高飼料適口性。油脂可改善飼料的物性，抑制揚塵。油脂可提高粒狀飼料的生產(chǎn)效率，增加鑄模壽命，減少機械磨損。當(dāng)前第29頁\共有72頁\編于星期六\1點三、脂類的營養(yǎng)生理作用（一）脂類的供能貯能作用1.動物體內(nèi)的能源物質(zhì)，含能高的營養(yǎng)素。動物生產(chǎn)中常基于脂肪適口性好，含能高的特點，用補充脂肪的高能飼糧以提高生產(chǎn)效率。2.油脂的“額外熱能效應(yīng)”。3.脂肪是動物體內(nèi)主要的能量貯存物質(zhì)。當(dāng)前第30頁\共有72頁\編于星期六\1點三、脂類的營養(yǎng)生理作用研究表明，禽飼糧添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白質(zhì)，能提高飼糧代謝能，使消化過程中能量消耗減少，熱增耗降低，使飼糧的凈能增加；當(dāng)植物油和動物脂肪同時添加時效果更加明顯，這種效應(yīng)稱為脂肪的額外能量效應(yīng)或脂肪的增效作用。這種作用在其他單胃動物也存在。當(dāng)前第31頁\共有72頁\編于星期六\1點三、脂類的營養(yǎng)生理作用為提高固態(tài)脂肪的利用效果，有人建議將他們和植物油按一定比例（通常為1:0.5~1）一起使用；脂肪中飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的最佳幼禽為1.2:2.2，產(chǎn)蛋禽為1:1.4~1.5。當(dāng)前第32頁\共有72頁\編于星期六\1點添加大豆油對牛脂肪的消化率和代謝能的影響

消化率（%）代謝能（MJ/kg）牛脂肪7529.50牛脂肪+50g大豆油/kg8633.81牛脂肪+100g大豆油/kg9336.56牛脂肪+200g大豆油/kg9436.99三、脂類的營養(yǎng)生理作用當(dāng)前第33頁\共有72頁\編于星期六\1點三、脂類的營養(yǎng)生理作用構(gòu)成額外代謝效應(yīng)的原因:其一，添加的油脂與基礎(chǔ)飼糧內(nèi)的油脂，在脂肪酸組成上發(fā)生協(xié)同作用，互相補充。其二，能適當(dāng)延長食糜在消化道的時間，促進非脂類物質(zhì)如蛋白質(zhì)等的吸收.第三、脂肪酸直接沉積于體脂內(nèi)，減少碳水化合物合成體脂的能量消耗。當(dāng)前第34頁\共有72頁\編于星期六\1點三、脂類的營養(yǎng)生理作用（二）構(gòu)成體組織的重要原料各器官和組織細(xì)胞中均含有脂類，如磷脂。脂類可參與細(xì)胞內(nèi)某些代謝調(diào)節(jié)物質(zhì)合成。糖脂類可能在細(xì)胞膜傳遞信息的活動中起著載體和受體作用。當(dāng)前第35頁\共有72頁\編于星期六\1點三、脂類的營養(yǎng)生理作用（三）內(nèi)、外分泌物質(zhì)組成成分的原料

類脂肪中的膽固醇，是動物體合成性激素和脫氫腎上腺素等多種內(nèi)分泌物的主要原料。外分泌物質(zhì)或產(chǎn)品的組成成分，如畜產(chǎn)品乳、肉、蛋、毛中均含有脂肪。當(dāng)前第36頁\共有72頁\編于星期六\1點三、脂類的營養(yǎng)生理作用（四）提供必需脂肪酸飼料脂肪可提供亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸，而動物體組織細(xì)胞不能合成這些脂肪酸。（五）供作溶劑與載體脂溶性維生素如維生素A、D、E、K及胡蘿卜素等，不僅需首先溶于脂肪而后才能被吸收，而且吸收過程還需有脂肪為載體，即脂肪參與完成脂溶性維生素的吸收過程。當(dāng)前第37頁\共有72頁\編于星期六\1點三、脂類的營養(yǎng)生理作用（六）脂類在動物營養(yǎng)生理中的其它作用

脂類的防護作用脂類是代謝水的重要來源磷脂肪的乳化特性膽固醇的生理作用當(dāng)前第38頁\共有72頁\編于星期六\1點第二節(jié)脂類的消化、吸收和代謝消化、吸收及轉(zhuǎn)運脂類代謝及效率當(dāng)前第39頁\共有72頁\編于星期六\1點一、消化、吸收及轉(zhuǎn)運（一）非反芻動物的消化吸收1、脂類在消化道前段的消化胃脂肪酶和幼小動物口腔脂肪酶對正常飼料脂類的消化作用小。飼料脂類在十二指腸與胰液和膽汁混合，被胰脂酶水解為甘油一脂和游離脂肪酸。磷脂酶→磷脂；膽固醇脂水解酶→膽固醇脂。當(dāng)前第40頁\共有72頁\編于星期六\1點一、消化、吸收及轉(zhuǎn)運2、脂類在消化道后段的消化飼料脂類在消化道后段的消化與瘤胃相類似，不飽和脂肪酸在微生物產(chǎn)生的酶的作用下變成飽和脂肪酸。膽固醇在后腸中變成膽酸。當(dāng)前第41頁\共有72頁\編于星期六\1點3、脂類消化產(chǎn)物的吸收脂類在十二指腸和是空腸被吸收。豬禽吸收消化脂類的主要部位是空腸，主要依靠微糜粒的易化擴散過程被吸收。脂類水解→水解產(chǎn)物形成可溶的微?！∧c粘膜攝取這些微粒（不耗能）→在小腸粘膜細(xì)胞中重新合成甘油三酯（耗能）→甘油三酯進入血液循環(huán)。一、消化、吸收及轉(zhuǎn)運當(dāng)前第42頁\共有72頁\編于星期六\1點一、消化、吸收及轉(zhuǎn)運

膽鹽的吸收：不同動物情況各異。豬等哺乳動物主要在回腸以主動方式吸收。禽整個小腸都主動吸收膽鹽，但回腸吸收相對較少。各種動物吸收的膽汁，經(jīng)門靜脈到肝臟再通過膽汁分泌重新進入十二指腸，形成膽汁腸肝循環(huán)。當(dāng)前第43頁\共有72頁\編于星期六\1點一、消化、吸收及轉(zhuǎn)運（二）反芻動物的消化吸收1、脂類在瘤胃的消化瘤胃脂類的消化，實質(zhì)上是微生物的消化代謝，脂類的質(zhì)和量發(fā)生明顯的變化。多數(shù)不飽和脂肪酸變成飽和脂肪酸，EFA減少。部分氫化的不飽和脂肪酸發(fā)生異構(gòu)變化。脂類中的甘油被大量轉(zhuǎn)化為VFA。支鏈脂肪酸和奇數(shù)碳原子脂肪酸增加。當(dāng)前第44頁\共有72頁\編于星期六\1點一、消化、吸收及轉(zhuǎn)運2、脂類在小腸的消化相對于非反芻動物，反芻動物所形成的混合微粒不同；成年動物小腸中不吸收甘油一酯，粘膜細(xì)胞中甘油三酯通過磷酸甘油途徑合成。反芻動物進入十二指腸的脂肪酸總量可能大于攝入量。當(dāng)前第45頁\共有72頁\編于星期六\1點一、消化、吸收及轉(zhuǎn)運3、脂類消化產(chǎn)物的吸收瘤胃中短鏈脂肪酸主要通過瘤胃壁吸收，其它脂類消化產(chǎn)物在回腸內(nèi)吸收?？漳c前段吸收混合微粒中長鏈脂肪酸，中后段吸收混合微粒中其它脂肪酸。當(dāng)前第46頁\共有72頁\編于星期六\1點（三）脂類的轉(zhuǎn)運血中脂類主要以脂蛋白質(zhì)的形式轉(zhuǎn)運。根據(jù)密度、組成和電泳遷移速率將脂蛋白質(zhì)分為四類：乳糜微粒、極低密度脂蛋白質(zhì)（VLDL）、低密度脂蛋白質(zhì)（LDL）和高密度脂蛋白質(zhì)（HDL）。一、消化、吸收及轉(zhuǎn)運當(dāng)前第47頁\共有72頁\編于星期六\1點乳糜微粒在小腸粘膜細(xì)胞中合成，VLDL、LDL和HDL既可在小腸粘膜細(xì)胞合成，也可在肝臟合成。脂蛋白質(zhì)中的蛋白質(zhì)基團賦予脂類水溶性，使其能在血液中轉(zhuǎn)運。一、消化、吸收及轉(zhuǎn)運當(dāng)前第48頁\共有72頁\編于星期六\1點二、脂類代謝及效率（一）脂類代謝1、脂類的合成部位豬和反芻動物在脂肪組織中進行，人主要在肝中進行脂肪合成，禽在肝中合成，過量產(chǎn)生脂肪肝。當(dāng)前第49頁\共有72頁\編于星期六\1點二、脂類代謝及效率2、脂肪的合成動物均可利用經(jīng)消化道吸收的脂肪酸作為合成脂肪原料。非反芻動物的脂肪合成的另一重要底物是葡萄糖。飼料中不飽和脂肪酸不經(jīng)氫化可直接沉積于豬、雞體脂肪中；反芻動物所采食的不飽和脂肪酸在瘤胃內(nèi)被大量氫化。當(dāng)前第50頁\共有72頁\編于星期六\1點二、脂類代謝及效率3、脂肪的氧化供能肌肉細(xì)胞中脂肪是體內(nèi)重要的脂肪代謝庫，其代謝主要是氧化供能。肌肉組織中沉積的脂肪可直接通過局部循環(huán)進入肌肉細(xì)胞進行氧化代謝，飼糧和內(nèi)源代謝供給的脂肪酸，肌細(xì)胞都能氧化利用。當(dāng)前第51頁\共有72頁\編于星期六\1點二、脂類代謝及效率（二）脂類代謝效率1、脂肪沉積的效率下表為一些飼料營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)形成脂肪沉積的利用效率的理論值。營養(yǎng)素轉(zhuǎn)變成脂肪的效率營養(yǎng)素（前體）脂肪（產(chǎn)物）效率（%）飼糧脂肪體脂肪70~95乙酸棕櫚酸脂72葡糖糖三棕櫚酸脂80蛋白質(zhì)（魚粉）體脂肪65當(dāng)前第52頁\共有72頁\編于星期六\1點二、脂類代謝及效率1、脂肪氧化供能的效率體脂肪氧化供能的效率，按－氧化途徑計算，任何脂肪酸經(jīng)此途徑氧化都要耗用2個ATP……棕櫚酸氧化供能的效率大約是43％，乙酸氧化供能的效率大約是38％，丙酸39％，丁酸41％，己酸42％，硬脂酸43％，甘油44％。當(dāng)前第53頁\共有72頁\編于星期六\1點第三節(jié)必需脂肪酸必需脂肪酸及其生物學(xué)作用動物必需脂肪酸的來源和供給當(dāng)前第54頁\共有72頁\編于星期六\1點一、必需脂肪酸及其生物學(xué)作用（一）必需脂肪酸的概念多不飽和脂肪酸（PUFA）：通常將具有二個或二個以上雙鍵的脂肪酸稱為高度不飽和脂肪酸或多不飽和脂肪酸（PUFA）。當(dāng)前第55頁\共有72頁\編于星期六\1點一、必需脂肪酸及其生物學(xué)作用必需脂肪酸（EFA）：是指為動物正常生理機能所必需，而動物體內(nèi)不能合成或僅能由特定前體物形成的多不飽和脂肪酸。當(dāng)前第56頁\共有72頁\編于星期六\1點一、必需脂肪酸及其生物學(xué)作用EFA分子結(jié)構(gòu)特點：（１）分子結(jié)構(gòu)中至少有二個或二個以上雙鍵；（２）雙鍵必須是順式構(gòu)型，即雙鍵兩側(cè)的兩個原子或原子團是相同的；（３）距離羧基最遠的雙鍵在由末端數(shù)起的第六與第七，或第三與第四碳原子之間。當(dāng)前第57頁\共有72頁\編于星期六\1點一、必需脂肪酸及其生物學(xué)作用（二）EFA缺乏及判斷皮膚損害，出現(xiàn)角質(zhì)鱗片、體表色素細(xì)胞減少，體色變淡。生長受阻、產(chǎn)奶減少、繁殖力下降。幼齡、生長迅速的動物反應(yīng)更敏感。當(dāng)前第58頁\共有72頁\編于星期六\1點一、必需脂肪酸及其生物學(xué)作用（三）EFA的生物學(xué)功能EFA參與磷脂的合成，并以磷脂形式作為細(xì)胞生物膜的組成成分。EFA是前列腺素、環(huán)前列腺素、凝血惡烷和白三烯等類二十烷的前體物。當(dāng)前第59頁\共有72頁\編于星期六\1點能維持皮膚和其他組織對水分的不通透性。膜的通透性如血腦屏障、胃腸道屏障。降低血液膽固醇水平前列腺素可抑制膽固醇的合成。EFA與動物的精子形成有關(guān)。一、必需脂肪酸及其生物學(xué)作用當(dāng)前第60頁\共有72頁\編于星期六\1點二、動物EFA的來源和供給動物必需脂肪酸的來源

單胃動物和幼齡反芻動物，能從飼料中獲得所需要的EFA。表各種飼料中必需脂肪酸的含量（％）黃玉米大麥籽實小麥籽實大豆粕花生仁粕魚粉肉骨粉羽毛粉苜蓿粉C16:1_0.020.080.010.081.580.440.190.05C18:21.820.780.810.471.430.140.310.430.37C18;30.090.080.110.07_0.08__0.73當(dāng)前第61頁\共有72頁\編于星期六\1點二、動物EFA的來源和供給瘤胃微生物合成的脂肪酸能滿足宿主需要的20%，其中細(xì)菌占4%，原生動物占16%。加上飼料脂肪在瘤胃中未被氫化部分，以及反芻動物能有效地利用EFA，一般情況下反芻動物不會產(chǎn)生EFA缺乏癥當(dāng)前第62頁\共有72頁\編于星期六\1點第四節(jié)飼料脂類與動物脂肪飼料脂類和體脂肪飼料脂類與其它產(chǎn)品脂肪當(dāng)前第63頁\共有72頁\編于星期六\1點一、飼料脂類和體脂肪動物體脂肪酸種類和體脂肪的性質(zhì)受動物種類的影響。飼料脂肪對動物體脂肪的含量、品質(zhì)、味道均有影響。當(dāng)前第64頁\共有72頁\編于星期六\1點飼喂不同脂肪對體脂含量和組成的影響（%）

無脂肪飼糧加10%玉米油加10%牛脂C14:01.11.11.5C16:027.019.724.9C16:13.62.03.6C18:018.014.815.5C18:147.835.550.9C18:20.224.00.6C18:30.20.40.2皮下脂肪（kg）9.4111.089.58肌間脂肪（kg）4.473.743.99腎脂肪（kg）0.981.241.10總脂肪（kg）14.8616.0514.67當(dāng)前第65頁\共有72頁\編于星期六\1點一、飼料脂類和體脂肪據(jù)研究報道，隨著豬肉中不飽和脂肪酸的比例增加，豬胴體脂肪變軟，脂肪氧化酸敗程度增加，豬肉產(chǎn)生異味，豬肉風(fēng)味降低。飼料中天然色素葉黃素、隱黃素和斑蝥素等都可影響體脂的色澤。（右圖）肉雞的著色對比

當(dāng)前第6