醬肉包子的做法

第第頁醬肉包子的做法

包子面怎么和

包子的和面很重要，就似乎蓋房子，做地基很重要一樣，和面是包子的基礎(chǔ)，和的好包子吃起來才會口感好。

材料

一般面粉500克(我喜愛用大磨坊的富強粉)，溫水250克(面粉：水=2：1)，干酵母2茶勺(就是10克。我通常用安琪干酵母)，5克白糖。

1.把面粉放在盆里，中間挖個坑。

2.把糖和酵母放在溫水中溶解，留意不能拿沸水來溶化，雖然沸水溶解的快，但是會殺死酵母菌。

3.把2倒入1的坑里，立刻用筷子攪拌成小面團狀，再用手揉成不粘手的面團。假如根據(jù)面粉：水=2：1的比例來和面，面團是濕乎乎的，那么就再加點面粉。我看電視上說，假如涌現(xiàn)這種效果，說明面粉的品質(zhì)好。最末揉好的面團應(yīng)當滿意“三光”：面光(面團表面光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆里不沾面)。和好之后，在盆上蓋一塊濕布，放在暖和的地方發(fā)酵。夏天放在室內(nèi)就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬!發(fā)酵時間約為1小時即可。

考前須知：把水倒入面粉中時，切忌一點點的補水，肯定要一次把水加夠。一點點加水和出的面團筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。

4.發(fā)酵結(jié)束后，面團聞上去有淡淡的酸味兒。把發(fā)酵好的'面團取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面團。醒發(fā)非常鐘。

5.到了這里就可以做包子等發(fā)面食品了，包好包子以后，還要放置十幾分鐘左右，這時候可以邊等邊把鍋里的水燒開，燒開后就可以把包子放進去蒸了。

和面應(yīng)當是包子里面技術(shù)性最強，最難掌控的，要分面的干濕，水的溫度，這里，就一般狀況說明一下，和面，一般不加任何添加劑，夏天時候可以適當放鹽，但不可過量，過量了面皮發(fā)僵，不要放堿，不然回影響面皮顏色。詳細和面，要多揉，多摔，多晌(也就是醒一醒)，根據(jù)傳下來的說法，面要盤摔三次，晌三次，經(jīng)受三軟三硬才可以運用。

別看這是一款一般的肉包子，吃起來也滿口余香，在陰霾的冬日，弄一鍋熱氣騰騰的肉包子，全家人都可以吃的心滿足足。

材料

1.面團：自發(fā)粉250克溫水約120克(酌情增減)。

2.餡料：五花肉(帶皮)300克姜末2小匙甜面醬3大匙蠔油1大匙生抽1大匙白糖1小匙白胡椒粉1小匙色拉油1大匙。

做法

和面

自發(fā)粉中一點點加入溫水揉成光滑松軟的面團，暖和處發(fā)酵至兩倍大(圖5);

調(diào)餡

1.五花肉洗凈，整塊放入鍋中，中火煮至肉完全變白約八分熟，大約20分鐘;

2.煮好的肉取出晾至不燙手，將肉切成小碎丁;

3.4.鍋入油，放入姜末和肉丁，中火將肉的肥肉部分翻炒至透亮狀，然后調(diào)入甜面醬、蠔油、生抽、白糖和胡椒粉，翻炒勻稱后盛出晾涼;