食堂配餐間管理制度范例

食堂配餐間管理制度范例一、背景為了維護(hù)食堂衛(wèi)生、保證配餐質(zhì)量，并避免食品安全問題，對(duì)食堂配餐間的管理十分重要。該制度的制定旨在規(guī)范食堂配餐間的管理，確保配餐間操作規(guī)范、衛(wèi)生、合理，為保證食品安全提供保障。二、管理者責(zé)任配餐間管理者應(yīng)嚴(yán)格按照配餐間管理制度執(zhí)行，保持配餐間的清潔、衛(wèi)生。配餐間管理者應(yīng)安排員工輪流檢查各工作臺(tái)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)。配餐間管理者應(yīng)做好設(shè)施設(shè)備的養(yǎng)護(hù)，確保食品安全。配餐間管理者應(yīng)統(tǒng)計(jì)餐具配送數(shù)量，做好統(tǒng)計(jì)工作。三、員工責(zé)任員工應(yīng)遵守食堂規(guī)章制度，遵守餐具配送流程和操作規(guī)程。員工應(yīng)按照規(guī)定佩戴衛(wèi)生帽、口罩和工作服，保持清潔衛(wèi)生。員工應(yīng)按照規(guī)定洗手消毒，特別是在更換不同食材或操作過程中涉及生食材料時(shí)。員工應(yīng)對(duì)餐具進(jìn)行分類處理，保證衛(wèi)生，不得擅自更改餐具的使用方式。員工應(yīng)長期培訓(xùn)、學(xué)習(xí)，提高自身衛(wèi)生、配餐及口味等方面的素質(zhì)。四、設(shè)施設(shè)備管理設(shè)施設(shè)備管理人員應(yīng)定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒、養(yǎng)護(hù)。保證冷凍箱、冷庫、保溫箱等設(shè)施設(shè)備的溫度控制在正常使用范圍之內(nèi)。設(shè)施設(shè)備管理人員應(yīng)定期檢查后勤配送區(qū)域的安全衛(wèi)生狀況。五、配餐間清潔衛(wèi)生管理配餐間應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行開展，保持干凈整潔。配餐間中的餐具、烹飪工具等設(shè)備均應(yīng)嚴(yán)格開展專項(xiàng)清洗消毒處理。配餐間中所有飲用水、生產(chǎn)用水均應(yīng)嚴(yán)格貫徹生產(chǎn)、使用、儲(chǔ)存水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。定期對(duì)配餐間進(jìn)行消毒。六、應(yīng)急措施積極購買保險(xiǎn)，購買保險(xiǎn)應(yīng)當(dāng)與使用期相符，確保在意外事故時(shí)能夠獲得足夠的賠償。積極領(lǐng)取人保健康卡，保證醫(yī)療保險(xiǎn)。積極開展人員安全教育和防護(hù)措施，防范意外事故發(fā)生。積極做好消防設(shè)施的檢查和維護(hù)，保證設(shè)施的完好和使用，確保在火災(zāi)等意外災(zāi)難發(fā)生時(shí)，果斷采取有效的措施進(jìn)行救援。七、違規(guī)處理對(duì)配餐員工的違規(guī)行為應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止，并給予相應(yīng)的懲戒。對(duì)違反本制度和管理規(guī)定的人員，按照學(xué)生、教職工懲戒條例處理，直至糾正。對(duì)涉及生產(chǎn)、銷售假冒偽劣等嚴(yán)重問題的違規(guī)行為，應(yīng)依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行處理，并給予處罰。八、總則食堂配餐間管理制度的內(nèi)容不斷適應(yīng)生產(chǎn)經(jīng)營發(fā)展、技術(shù)進(jìn)步和法律法規(guī)的不斷完善而不斷修訂完善。違反本制度的行為，經(jīng)認(rèn)定后紀(jì)律處分，違法違紀(jì)行為，將上報(bào)擬定層