餐飲行業(yè)工作理念

第第頁餐飲行業(yè)工作理念

作為一個服務性很強的餐飲行業(yè)，假如能達到讓消費者“興奮而來、滿足而歸”的服務水準，那也是一件非常不簡單的事，同時說明這家餐館中服務員選擇得特別勝利。

隨著人們生活水平的不斷提高，消費者對于飲食的觀念也發(fā)生了很大的轉變，從原來的吃飽、吃好，到吃出營養(yǎng)和吃出健康，同時對餐飲業(yè)的服務工作要求也越來越高了。因此，餐館也不得不去更好地討論服務質量，歸納當前餐館存在的幾種現(xiàn)象，并針對自己的狀況加以改進，使服務水平更上一層樓。

第一種服務

這里要介紹的是一種不太合格的服務現(xiàn)象，其涉及到的服務員，多是外地打工的年青女性。她們有的從來沒接觸過餐飲服務業(yè)，干起工作來不知所措。有的雖然零零散散干了一年半載，但對許多服務程序和服務技能還沒有領悟。由于餐館的經營者貪圖用工酬勞少、時間長、無公休，就聘用了。這種服務員在工作中一般沉默不語，領導讓干什么就干什么，不多說話。他們缺乏基本的業(yè)務知識和綜合素養(yǎng)，看別人怎么干，自己便仿照著干，不太留意自己的儀表儀容，個人衛(wèi)生差，動作緩慢。顧客點菜時，點一個菜記一個菜名，甚至字跡不清，錯別字連篇，文化素養(yǎng)較低。這種服務員一般多在小型面館或路邊小飯鋪以及大中城市中規(guī)模不大的餐館中。

第二種服務

這種餐館中的服務員，她們均在高、中、低不同檔次的餐館中工作，有肯定的服務水平和技能。工作時間較長并有相當多的實踐閱歷，工作時表現(xiàn)較潑辣，很著重個人得失。比如，企業(yè)規(guī)定服務員在營業(yè)中誰賣的海鮮或魚類多，分紅就多獎金就高，于是她就分外地努力推銷。但有的對顧客不以誠相待，看人下菜碟，以衣帽取人。對點一盤花生米和一瓶啤酒的顧客就看不起，對享受型和求新型的顧客那么以高額利潤菜品和酒水推舉。對顧客存有戒心，有問必答但從不多講話，該做的工作都能做。這樣的服務員總是不讓就餐的顧客滿足，但又難以抓到她什么小辮子。

第三種服務

這種服務員均工作于中高檔餐館、酒樓中，有工作經受，受過高等業(yè)務技能和專業(yè)知識的訓練。她們有多年的服務工作閱歷，特別著重自己的儀表、儀容。工作時動作機敏、姿態(tài)精美、服務規(guī)范、說話和氣，并有主動向顧客介紹菜品的`技能，主動援助點菜。對本店經營的一般菜、特色菜以及每款菜的色、香、味、形和詳細加工方法都了如指掌，能恰如其分地與廚房廚師協(xié)作做好銷售工作，上菜適時、穩(wěn)重，并時常地向顧客講解菜品的內容和典故，使客人用餐特別滿足。

以上三種服務現(xiàn)象，除一、三兩種外，第二種現(xiàn)象應當說較為普遍，就是在很多星級飯店里也同樣會存在。因此，作為餐館的經營者應重視服務質量，留意到服務在實際工作中的環(huán)節(jié)，選好每一個服務員，這是企業(yè)至關重要的大事情。

工作理念不足怎么辦

第一，在聘請服務人員時考核非常重要，對于服務員的文化知識、形象、反應技能、工作立場都要進行面試。

第二，服務員的來源應盡量從專業(yè)技校、職高畢業(yè)生中聘請。她們具有基本素養(yǎng)和業(yè)務基礎以及應變技能，對于崗前培訓接受較快，能獨當一面。

第三，服務長應通過業(yè)內有關人員介紹，年歲相當、技術過硬、思想穩(wěn)定、為人正派、工