專業(yè)剖析工作要點(diǎn)-酒店管理專業(yè)-校企攜手共育“星級”人才

專業(yè)剖析工作要點(diǎn)

校企攜手，共育“星級”人才

主

要

內(nèi)

容一、專業(yè)概況二、專業(yè)建設(shè)發(fā)展背景三、專業(yè)建設(shè)思路四、培養(yǎng)目標(biāo)和人才培養(yǎng)模式五、教學(xué)改革的探索與實(shí)踐六、專業(yè)特色七、專業(yè)建設(shè)成果酒店管理專業(yè)三、專業(yè)

建設(shè)思路

一、轉(zhuǎn)變觀念，樹立正確的高職人才觀、質(zhì)量觀和教學(xué)觀。

二、堅(jiān)持以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，走產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的發(fā)展道路。以專業(yè)建設(shè)專家指導(dǎo)委員會為主要紐帶建立起與企業(yè)之間的交流和合作。

三、努力吸收國內(nèi)同類專業(yè)建設(shè)與改革經(jīng)驗(yàn)，力爭站在“巨人”肩膀上，立足高起點(diǎn)，在教學(xué)實(shí)踐中嘗試改革和創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。

酒店管理專業(yè)《高職學(xué)生學(xué)習(xí)動機(jī)及相關(guān)因素研究》課題組積極探索教師“教什么”、“如何教”、以及學(xué)生“如何學(xué)”等問題。酒店管理專業(yè)2002年，成立由旅游企業(yè)的管理人員、旅游教育的專家和旅游行業(yè)的政府官員組成的專業(yè)建設(shè)專家指導(dǎo)委員會。酒店管理專業(yè)到天津商學(xué)院旅游管理系考察學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)到湖南師范大學(xué)旅游學(xué)院考察學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)酒店管理專業(yè)酒店管理專業(yè)酒店管理專業(yè)“1345”

人才

培養(yǎng)

模式

“1條主線”：以培養(yǎng)酒店管理專業(yè)職業(yè)素質(zhì)和綜合素質(zhì)為主線?！?個(gè)體系”：實(shí)踐教學(xué)體系、理論教學(xué)體系和素質(zhì)教育體系?！?個(gè)步驟”：指實(shí)踐教學(xué)的循序漸進(jìn)的四個(gè)步驟：職業(yè)認(rèn)知、基本能力訓(xùn)練、專業(yè)核心能力訓(xùn)練、綜合職業(yè)能力訓(xùn)練。“5個(gè)結(jié)合”：工學(xué)結(jié)合（2+1）、課內(nèi)外結(jié)合、理論與實(shí)踐結(jié)合、教法與學(xué)法結(jié)合、學(xué)校與企業(yè)結(jié)合。酒店管理專業(yè)五、教學(xué)改革的探索與實(shí)踐

（一）

（一）課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容改革符合社會需求、符合高職教育教學(xué)規(guī)律、符合學(xué)生發(fā)展需求。

合：將《管理學(xué)概論》和《管理心理學(xué)》有機(jī)組合到《飯店管理概論》中；將《英語聽說》和《酒店英語》有機(jī)組合為《飯店情景英語》。刪：刪掉《飯店電腦管理系統(tǒng)》、《基礎(chǔ)會計(jì)學(xué)》、《飯店財(cái)務(wù)管理》等課程。加：增加《電子商務(wù)》、《投資與理財(cái)》、《中西餐知識》等任選課；減：《飯店情景英語》課時(shí)總數(shù)從237減為156，調(diào)：將《康樂服務(wù)與管理》、《飯店設(shè)備常識》等課程從必修課調(diào)整為專業(yè)選修課。酒店管理專業(yè)五、教學(xué)改革的思路與實(shí)踐

（二）

（二）校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)：充分利用社會資源，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地不求大而全，強(qiáng)調(diào)高效使用，實(shí)訓(xùn)設(shè)備做到“夠用為度”。目前，客房實(shí)訓(xùn)室有實(shí)訓(xùn)床10臺，餐飲實(shí)訓(xùn)室有實(shí)訓(xùn)操作臺8臺，均可容納50人實(shí)訓(xùn)。2006年，學(xué)院新落成的培正食苑成為餐飲實(shí)訓(xùn)基地。酒店管理專業(yè)客房實(shí)訓(xùn)室酒店管理專業(yè)餐飲實(shí)訓(xùn)室酒店管理專業(yè)培正食苑－－餐飲實(shí)訓(xùn)基地五、教學(xué)改革的探索與實(shí)踐

（三）

（三）教學(xué)方法和手段改革要做到“四個(gè)必須”。教學(xué)方法強(qiáng)調(diào)“二重”、“二變”、“三講”和“四教”

將課堂教學(xué)搬進(jìn)了實(shí)訓(xùn)室；嘗試采用現(xiàn)場教學(xué)法；有效利用網(wǎng)絡(luò)資源加強(qiáng)師生及教師之間的交流。酒店管理專業(yè)五、教學(xué)改革的探索與實(shí)踐

（四）

（四）大力提倡考核方法“三化”?？己朔椒ǘ鄻踊翰扇￠]卷、開卷、口試、筆試、技能操作、論文、調(diào)研報(bào)告等方法?？己藰?biāo)準(zhǔn)的社會化：將社會職業(yè)技能考核標(biāo)準(zhǔn)作為相應(yīng)課程的考核標(biāo)準(zhǔn)，將考試地點(diǎn)設(shè)在酒店，進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)考核的嘗試?？己藰?biāo)準(zhǔn)的靈活化：學(xué)生的實(shí)習(xí)考核評定采用學(xué)校教師評定、酒店管理人員評定、學(xué)生小組評定和學(xué)生自我評定。

酒店管理專業(yè)五、教學(xué)改革的探索與實(shí)踐

（五）（五）大力培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)，并將之貫穿在整個(gè)人才培養(yǎng)過程中。酒店管理專業(yè)六、專業(yè)特色初步形成依托行業(yè)優(yōu)勢，堅(jiān)持“工學(xué)結(jié)合”培養(yǎng)途徑，校企全方位合作。

表現(xiàn)一：工學(xué)結(jié)合，校企生三贏。表現(xiàn)二：校企合作，專業(yè)建設(shè)見成效。酒店管理專業(yè)特色表

現(xiàn)一：

工學(xué)

結(jié)合，

生企校

三贏學(xué)生：①獲得一線工作經(jīng)驗(yàn)；②每個(gè)月獲取450-500元生活補(bǔ)貼和免費(fèi)食宿；酒店：

①降低了員工成本；②獲得專業(yè)教師的掛職服務(wù)和理論指導(dǎo)。學(xué)院：①降低了辦學(xué)成本；②節(jié)約了辦學(xué)資源；③培養(yǎng)了一批具有較強(qiáng)實(shí)踐能力的師資隊(duì)伍。酒店管理專業(yè)特色表現(xiàn)二：

校企合作專業(yè)建設(shè)初見成效特色表現(xiàn)二酒店管理專業(yè)

1.

校企

合作

開展

科研

（1）定期召開專業(yè)建設(shè)座談會，不定期到企業(yè)參觀調(diào)研，廣泛聽取意見，共同制訂人才培養(yǎng)方案。

與企業(yè)探索“培養(yǎng)什么樣的人才”、“人才的具體規(guī)格”等問題。酒店管理專業(yè)1.

校企合作開展科研

（2）專家參與我院“旅游酒店管理專業(yè)教學(xué)改革的研究”項(xiàng)目研究。多次為專業(yè)教師和學(xué)生舉辦講座。專家親自承擔(dān)專業(yè)課教學(xué)任務(wù)。酒店管理專業(yè)謝越強(qiáng)專家在給專業(yè)師生講座酒店管理專業(yè)黃錦鴻專家親自傳授客房、餐飲服務(wù)技能酒店管理專業(yè)1.

校企合作開展科研

（3）2005年，師生共同參與“廣東東莞嘉華大酒店文化建設(shè)”項(xiàng)目的開發(fā)和研究。酒店管理專業(yè)2.

校企合作共建師資隊(duì)伍

派專業(yè)教師到酒店掛職學(xué)習(xí)，參與酒店經(jīng)營管理、培訓(xùn)等服務(wù)工作項(xiàng)目，有效地提高了專業(yè)教師實(shí)踐技能。姓名單位部門時(shí)間鞠紅霞廣東東莞常平麗城假日酒店（五星級）人力資源部、副總辦

2002.9至2003.3黎渝林廣西柳州麗晶大酒店(四星級)總經(jīng)辦2004年3月至8月于曉麗湖南長沙華天大酒店（四星級）客房部、餐飲部2004年2月至7月張?jiān)葡紡V東東莞嘉華大酒店(五星級)人力資源部2005年3月至8月酒店管理專業(yè)3.

校企合作，共建實(shí)訓(xùn)基地

先后與7家旅游企業(yè)建立了穩(wěn)定的、運(yùn)行良好、有保障機(jī)制的校外實(shí)訓(xùn)基地。校外實(shí)訓(xùn)基地所在地柳州飯店廣西柳州金海灣旅行社廣西柳州南天大酒店青藤閣茶樓廣西柳州龍升娛樂有限公司廣西柳州康城名典咖啡語茶店廣西柳州嘉華大酒店廣東東莞上海旅游人才交流中心上海酒店管理專業(yè)七、專業(yè)建設(shè)成效顯著師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)合理、高級職稱比例為46.7％，雙師素質(zhì)比例73％。師資隊(duì)伍科研成果顯著。近三年專業(yè)老師共主持6項(xiàng)自治區(qū)級課題，主持2項(xiàng)市級課題，院級課題6項(xiàng)，發(fā)表論文33篇，參編和主編的正式出版著作5本，其中獲省級獎(jiǎng)3項(xiàng)。近兩屆學(xué)生英語應(yīng)用能力考試?yán)塾?jì)通過率平均53.68%

，2005屆的李小停同學(xué)獲得2003年“上教杯”全國大學(xué)生英語寫作大賽二等獎(jiǎng)。近兩屆學(xué)生計(jì)算機(jī)等級考試通過率平均86％。近兩屆學(xué)生專業(yè)技能合格率平均100％。近兩屆就業(yè)率分別為94.34％和100％，在廣西就業(yè)的比例平均為77.5％。職業(yè)素質(zhì)教育初見成效。酒店管理專業(yè)酒店管理專業(yè)鞠紅霞老師參加的“九五”教育規(guī)劃課題結(jié)題會教師獲取的職業(yè)資格證書職業(yè)素質(zhì)教育初見成效多名同學(xué)獲優(yōu)秀員工、優(yōu)秀實(shí)習(xí)生稱號。

3名學(xué)生開酒吧自主創(chuàng)業(yè)。酒店管理專業(yè)酒店管理專業(yè)學(xué)生社會評價(jià)好謝謝大家！歡迎專家指導(dǎo)工作！酒店管理專業(yè)實(shí)踐

教學(xué)

體系實(shí)踐教學(xué)體系基本能力訓(xùn)練英語體育口才訓(xùn)練普通話訓(xùn)練計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)就業(yè)指導(dǎo)專業(yè)核心能力訓(xùn)練前廳客房服務(wù)與管理餐飲服務(wù)與管理康樂服務(wù)與管理酒店公共關(guān)系學(xué)酒店市場營銷酒店人力資源管理飯店情景英語酒店服務(wù)禮儀職業(yè)綜合能力訓(xùn)練社會調(diào)查認(rèn)知實(shí)習(xí)畢業(yè)實(shí)習(xí)畢業(yè)論文酒店管理專業(yè)理論教學(xué)體系理論教學(xué)體系文化基礎(chǔ)課思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)毛澤東思想鄧小平理論和三個(gè)代表形勢與政策計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)英語、體育就業(yè)指導(dǎo)專業(yè)基礎(chǔ)課飯店管理概論旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)管理心理學(xué)顧客心理學(xué)酒店服務(wù)禮儀酒店公文寫作專業(yè)課前廳客房服務(wù)與管理餐飲服務(wù)與管理酒店公共關(guān)系酒店人力資源管理酒店市場營銷飯店情景英語專業(yè)拓展課食品營養(yǎng)與衛(wèi)生茶藝、插花藝術(shù)粵語、日語酒店裝潢與布置康樂服務(wù)與管理中西餐知識旅游電子商務(wù)書法訓(xùn)練酒店管理專業(yè)素質(zhì)教育體系素質(zhì)教育體系第一學(xué)期入學(xué)教育、學(xué)習(xí)方法報(bào)告會、社會公益活動新生藝術(shù)節(jié)、世界旅游日紀(jì)念活動、心理咨詢第二學(xué)期大學(xué)生藝術(shù)節(jié)、演講口才比賽革命傳統(tǒng)教育、社會調(diào)查、心理咨詢第三學(xué)期專業(yè)知識競賽、專業(yè)技能競賽、計(jì)算機(jī)比賽英語比賽、世界旅游日紀(jì)念活動、心理咨詢第四學(xué)期專業(yè)知識競賽、專業(yè)技能競賽、社會調(diào)查、心理咨詢第五、六學(xué)期就業(yè)指導(dǎo)、畢業(yè)教育、畢業(yè)實(shí)習(xí)、創(chuàng)業(yè)教育酒店管理專業(yè)近年來國內(nèi)星級飯店及員工發(fā)展情況項(xiàng)目20002001200220032004星級飯店數(shù)量（家）1048173588880975110888全國星級飯店擁有職工人數(shù)（萬）112.49105.21121.61135.06144.61院校數(shù)（所）在校生人數(shù)（萬）總計(jì)高等中等總計(jì)高等中等2003111340770641.7015.7425.962004131357