酒店餐飲物品管理制度

酒店餐飲物品管理制度一、簡介本文檔是針對酒店餐飲業(yè)務(wù)的物品管理制度，旨在規(guī)范酒店餐飲業(yè)務(wù)中物品的采購、使用、保管、消費(fèi)以及報(bào)廢等方面的管理。本文檔適用于所有從事酒店餐飲業(yè)務(wù)的員工。員工必須遵守本制度，不得擅自修改或操作。二、采購1.物品采購的流程酒店餐飲部門的物品采購需按照以下流程進(jìn)行：餐飲部門負(fù)責(zé)人起草采購計(jì)劃，并報(bào)批經(jīng)理確認(rèn)。經(jīng)理批準(zhǔn)采購計(jì)劃后，餐飲部門負(fù)責(zé)人發(fā)出采購訂單。財(cái)務(wù)部門收到采購訂單后，與供應(yīng)商聯(lián)系，并對采購訂單進(jìn)行確認(rèn)。供應(yīng)商出具訂單確認(rèn)單后，財(cái)務(wù)部門會將采購清單和物品到貨情況提交給餐飲部門進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收合格后，餐飲部門將驗(yàn)收單交給財(cái)務(wù)部門，完成付款。2.物品采購的原則安全性原則：所采購的物品必須符合安全衛(wèi)生要求。經(jīng)濟(jì)性原則：所采購的物品必須符合價(jià)格合理、性價(jià)比較高的原則。質(zhì)量保證原則：所采購的物品必須符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并有質(zhì)量保證。3.物品采購的記錄餐飲部門需建立完整的采購記錄，記錄內(nèi)容包括：采購物品名稱、規(guī)格、單價(jià)、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、到貨量等信息。記錄應(yīng)該真實(shí)且準(zhǔn)確。三、使用和保管1.物品使用的規(guī)定所有物品的使用必須符合安全衛(wèi)生要求。使用物品時，必須按照使用說明安裝、操作或處理物品。物品使用完畢后應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)清理、歸納放置到指定位置。2.物品保管的規(guī)定所有物品應(yīng)有明確的存放位置。物品應(yīng)放在干燥、通風(fēng)良好、陽光照射不到的地方。有保存期限的物品應(yīng)按要求放置，并在有效期內(nèi)使用完畢。物品存放時應(yīng)按照名稱、規(guī)格、批號、顏色等分類明確，并標(biāo)明放置時間。對于易損壞的物品，應(yīng)特別注意保護(hù)。3.物品使用和保管的記錄餐飲部門需建立完整的物品使用和保管記錄，記錄內(nèi)容包括：物品名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)取人、日期、歸還日期等信息。記錄應(yīng)該真實(shí)且準(zhǔn)確。四、消費(fèi)和報(bào)廢1.消費(fèi)餐飲部門所消費(fèi)的物品必須符合安全衛(wèi)生要求。消費(fèi)時應(yīng)按規(guī)定付款方式進(jìn)行結(jié)算。2.報(bào)廢物品出現(xiàn)質(zhì)量問題、保質(zhì)期過期等情況，不得再使用，應(yīng)直接報(bào)廢。對于無法再利用的物品，必須按規(guī)定的程序進(jìn)行完整、真實(shí)、準(zhǔn)確的備案。五、責(zé)任和獎懲1.部門負(fù)責(zé)人責(zé)任酒店餐飲部門負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)對其部門內(nèi)物品采購、使用、保管、消費(fèi)、報(bào)廢等各個環(huán)節(jié)的工作進(jìn)行監(jiān)督和管理。2.員工責(zé)任餐飲部門員工在物品采購、使用、保管、消費(fèi)、報(bào)廢等工作中必須按照規(guī)定操作，自覺履行工作職責(zé)，確保各項(xiàng)工作能夠順暢進(jìn)行。3.獎懲制度采購、使用、保管、消費(fèi)、報(bào)廢各個環(huán)節(jié)如不按規(guī)定操作，將嚴(yán)格按照酒店獎懲制度進(jìn)行管理和罰款。六、結(jié)語餐飲物品是酒店餐飲服務(wù)的重要環(huán)節(jié)之一，采購、使用、保管、消費(fèi)、報(bào)廢等各個環(huán)節(jié)