兒童營養(yǎng)知識

關(guān)于兒童營養(yǎng)知識第1頁，講稿共53頁，2023年5月2日，星期三美好的未來由健康開始…第2頁，講稿共53頁，2023年5月2日，星期三1、幼兒（1-2歲）營養(yǎng)與膳食2、學(xué)齡前兒童（3-6歲）營養(yǎng)與膳食

第3頁，講稿共53頁，2023年5月2日，星期三6/28/20233

幼兒期（1-2歲）基本特點(diǎn)

幼兒期：1周歲到滿3周歲之前。

生長發(fā)育減慢,但仍比較迅速。

胃容量：從嬰兒時的200ml增加至300ml；

牙齒數(shù)目：數(shù)量有限，質(zhì)量不好；

胃腸道消化：酶的分泌及胃腸道蠕動能力差。

營養(yǎng)特點(diǎn)：營養(yǎng)素的獲得需從以母乳為主

過渡到以谷類等食物為主。

因此，不可過早進(jìn)食一般家庭膳食。第4頁，講稿共53頁，2023年5月2日，星期三6/28/20234幼兒期生長發(fā)育特點(diǎn)

(一)體格發(fā)育

1．體重

1歲后增長速度減慢，全年增加2.5-3.0kg，平均每月增長約0.25kg，至2歲時體重約12kg，為出生時的4倍。

2歲以后的體重增長變慢，每年增長2.3kg左右，增長的速度趨于緩慢。第5頁，講稿共53頁，2023年5月2日，星期三6/28/20235

2．身長

幼兒期身長增長的速度減慢，1歲全年增加約l0cm，

2-3歲平均每年增加約5-7cm，

因此，3歲時身長約為96cm。6/28/20236潘建平文檔第6頁，講稿共53頁，2023年5月2日，星期三272下6/28/20237潘建平文檔第7頁，講稿共53頁，2023年5月2日，星期三6/28/20238潘建平文檔第8頁，講稿共53頁，2023年5月2日，星期三營養(yǎng)

是兒童健康成長的基礎(chǔ)第9頁，講稿共53頁，2023年5月2日，星期三（二)消化系統(tǒng)發(fā)育

1歲萌出上下左右第一乳磨牙，1.5歲時出尖牙，2歲時出第二乳磨牙，2歲時共出18-20顆牙，全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于2.5歲。到2歲半時乳牙仍未出齊屬于異常，如克汀病、佝僂病、營養(yǎng)不良等患兒出牙較晚。

2歲內(nèi)乳牙數(shù)的計算：乳牙數(shù)=月齡-6。第10頁，講稿共53頁，2023年5月2日，星期三6/28/202310二、幼兒的營養(yǎng)需要

和膳食營養(yǎng)素參考攝入量

由于幼兒仍處于生長發(fā)育的旺盛時期，對蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及其他各營養(yǎng)素的需要量

相對高于成人。第11頁，講稿共53頁，2023年5月2日，星期三6/28/202311

(一)能量

能量每日推薦攝入量：

男孩：1歲-：4600kJ(1lOOkcal)、

2歲-：5020kJ(1200kcal)

3-4歲：5650kJ(1350kcal)；

女孩：1歲-：4340kJ(1050kcal)、

2歲-：48005440kJ(1150kcal)

3-4歲：5440kJ(1300kcal)。第12頁，講稿共53頁，2023年5月2日，星期三6/28/202312第13頁，講稿共53頁，2023年5月2日，星期三

(二)宏量營養(yǎng)素

1．蛋白質(zhì)：幼兒對蛋白質(zhì)不僅量相對需要比成人多，而且質(zhì)量要求也比成人高。1、2和3-4歲幼兒蛋白質(zhì)推薦攝入量為35g、40g和45g。

要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12％-15％，其中有一半應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。第14頁，講稿共53頁，2023年5月2日，星期三6/28/202314蛋白質(zhì)雖分布很廣，但以動物性食物、豆類和硬果類食物含量高，且質(zhì)量較好。

如肉類、魚類、禽類含蛋白質(zhì)約15％—20％，鮮奶約3％，奶粉20％—28％；蛋類11％—14％；干豆類20％-40％；谷類6％-10％；

硬果類15％—30％。6/28/202315第15頁，講稿共53頁，2023年5月2日，星期三蛋白質(zhì)

重要作用缺乏的影響第16頁，講稿共53頁，2023年5月2日，星期三2．脂肪

對于1-3歲的幼兒，由脂肪提供的能量在30％-35％為宜，幼兒膳食中含有適量的脂肪也有助于增加食欲。

幼兒膳食脂肪中必需脂肪酸應(yīng)占總能量的1％，才能保證正常生長，而含α-亞麻酸的油僅限于大豆油、低芥酸菜子油等少數(shù)油，應(yīng)注意補(bǔ)充。第17頁，講稿共53頁，2023年5月2日，星期三6/28/202317

3．碳水化合物

活動量大的幼兒，因身體消耗的能量多，對碳水化合物的需要量也多，但對于2歲以下的幼兒，較多的能量來自于淀粉和糖是不合適的，因?yàn)楦缓妓衔锏氖澄镎俭w積較大，可能不適當(dāng)?shù)亟档土耸澄锏臓I養(yǎng)密度及總能量的攝入。2歲以后，要逐漸增加來自淀粉類食物的能量，供能為總能量的50％-55％。同時相應(yīng)地減少來自脂肪的能量。6/28/202318潘建平文檔第18頁，講稿共53頁，2023年5月2日，星期三(三)微量營養(yǎng)素

1．礦物質(zhì)

(1)鈣：膳食中鈣吸收率僅有35％。

奶及其制品是膳食鈣的最好來源。

1-3歲幼兒的鈣AI（適宜攝入量）為600mg/d。6/28/202319潘建平文檔第19頁，講稿共53頁，2023年5月2日，星期三

(2)鐵：幼兒期每天從各種途徑損失的鐵不超過lmg，加上生長需要，每天平均需要1.0mg的鐵。

因我國兒童(尤其是農(nóng)村)膳食鐵主要以植物性鐵為主，吸收率低，幼兒期缺鐵性貧血成為常見和多發(fā)病。6/28/202320潘建平文檔第20頁，講稿共53頁，2023年5月2日，星期三鐵

1-3歲幼兒鐵的適宜攝入量（AI）為12mg／d。

膳食中良好的食物來源是動物的肝臟和血，

其中禽類的肝臟和血含量達(dá)40mg／100g以上。

牛奶含鐵很少。

蛋黃中雖含鐵較高，但吸收率僅有3％。6/28/202321潘建平文檔第21頁，講稿共53頁，2023年5月2日，星期三

(3)鋅：

嬰幼兒缺鋅時會出現(xiàn)生長發(fā)育緩慢、味覺減退、食欲不振、貧血、創(chuàng)傷愈合不良、免疫功能低下等。

1—3歲幼兒鋅的RNI為9.Omg／d。

鋅最好的食物來源是蛤貝類（如牡蠣、扇貝等每100g可達(dá)10mg以上的鋅）。

其次動物的內(nèi)臟(尤其是肝)、蘑菇、堅果類(如花生、核桃、松子等)和豆類，肉類和蛋也含有一定量的鋅。

其他食物含量低。6/28/202322潘建平文檔第22頁，講稿共53頁，2023年5月2日，星期三

(4)碘：

碘對嬰幼兒的生長發(fā)育影響很大，幼兒期缺碘會影響生長發(fā)育，

1-3歲幼兒碘的RNI為50微克／d。6/28/202323潘建平文檔第23頁，講稿共53頁，2023年5月2日，星期三

2．維生素

(1)維生素A：

維生素A與機(jī)體的生長、骨骼發(fā)育、生殖、視覺及抗感染有關(guān)。

1-3歲幼兒每日維生素A的AI為500微克視黃醇當(dāng)量。由于維生素A可在肝內(nèi)蓄積，

過量時可出現(xiàn)中毒，不可盲目給小兒服用。第24頁，講稿共53頁，2023年5月2日，星期三6/28/202324

(2)維生素D：

幼兒也是特別容易發(fā)生維生素D缺乏的易感人群，維生素D缺乏可引起佝僂病。

維生素D的膳食來源較少，主要來源是戶外活動時由紫外線照射皮膚，使7-脫氫膽固醇轉(zhuǎn)變成維生素D。

我國的RNI為10微克／d，

幼兒也可適量補(bǔ)充含維生素D的魚肝油。6/28/202325潘建平文檔第25頁，講稿共53頁，2023年5月2日，星期三(3)其他維生素：

維生素B1為水溶性維生素，在體內(nèi)儲存極少，

需每日從膳食中補(bǔ)充。

幼兒每日維生素B1的RNI為0.6mg／d。

幼兒維生素B2的RNI為0.6mg／d。

幼兒維生素C的RNI為60mg／d。6/28/202326潘建平文檔第26頁，講稿共53頁，2023年5月2日，星期三蛋白質(zhì)的重要作用構(gòu)成機(jī)體的結(jié)構(gòu)運(yùn)輸作用調(diào)節(jié)作用合成抗體的原料第27頁，講稿共53頁，2023年5月2日，星期三兒童蛋白質(zhì)的需要量年齡/歲1~2~3~4~5~67~8~910~11~14~成人蛋白質(zhì)RNI/g男3540455055606570758575女3540455055606565758065注：表中的“成人”特指“輕度體力強(qiáng)度”的成人蛋白質(zhì)推薦攝入量第28頁，講稿共53頁，2023年5月2日，星期三第29頁，講稿共53頁，2023年5月2日，星期三富含蛋白質(zhì)的食物動物性食品和豆制品第30頁，講稿共53頁，2023年5月2日，星期三大豆蛋白的缺陷生大豆含大豆蛋白抑制因子不易消化煮熟的大豆含產(chǎn)氣因子吃多會脹氣大豆為經(jīng)濟(jì)作物富含脂肪豆胚，豆渣含大量纖維無法消化第31頁，講稿共53頁，2023年5月2日，星期三一種食物蛋白中氨基酸比例和人體各種氨基酸比例越接近則人體對這種蛋白質(zhì)的吸收越好大豆蛋白的氨基酸比例由于缺少蛋氨酸就像長短不等的木板圍成的水桶……第32頁，講稿共53頁，2023年5月2日，星期三大豆分離蛋白去除大豆蛋白的缺陷增加乳清蛋白提高了“木桶”的短板，大大提高儲水量既提高了蛋白質(zhì)的吸收率第33頁，講稿共53頁，2023年5月2日，星期三鈣

重要作用缺乏的影響第34頁，講稿共53頁，2023年5月2日，星期三兒童鈣的需要量年齡/歲1~34~1011~14鈣（mg）AI6008001000UL200020002000第35頁，講稿共53頁，2023年5月2日，星期三含鈣豐富的食物

奶和奶制品連骨殼一起吃的小魚小蝦豆類綠色蔬菜第36頁，講稿共53頁，2023年5月2日，星期三鈣補(bǔ)充劑的選擇第37頁，講稿共53頁，2023年5月2日，星期三鐵

重要作用缺乏的影響第38頁，講稿共53頁，2023年5月2日，星期三兒童鐵的需要量年齡/歲1~1011~13男女14~18男女鐵

（mg）AI1216182025UL305050第39頁，講稿共53頁，2023年5月2日，星期三含鐵豐富的食物

動物肝臟、全血瘦肉、魚類大豆黑木耳第40頁，講稿共53頁，2023年5月2日，星期三維生素C

重要作用缺乏的影響第41頁，講稿共53頁，2023年5月2日，星期三兒童維生素C的需要量年齡/歲1~34~67~1011~14維生素C（mg）AI60708090UL600700800900第42頁，講稿共53頁，2023年5月2日，星期三含維生素C豐富的食物酸棗、沙棘、刺梨、莧菜等野生的水果和蔬菜柑、桔、橙、柚等新鮮的水果豌豆苗、菠菜、辣椒等新鮮的深色或彩色蔬菜第43頁，講稿共53頁，2023年5月2日，星期三其他重要的營養(yǎng)素

維生素A

維生素B1

鋅銅第44頁，講稿共53頁，2023年5月2日，星期三紐崔萊兒童營養(yǎng)食品，呵護(hù)孩子健康成長…第45頁，講稿共53頁，2023年5月2日，星期三紐崔萊兒童高蛋白飲品提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)強(qiáng)化鈣不含乳糖以果糖為主要甜味料，低蔗糖天然草莓、巧克力兩種口味水果口味即