食品微生物學(xué)第二章原核微生物詳解演示文稿

食品微生物學(xué)第二章原核微生物詳解演示文稿本文檔共70頁；當(dāng)前第1頁；編輯于星期二\7點59分優(yōu)選食品微生物學(xué)第二章原核微生物本文檔共70頁；當(dāng)前第2頁；編輯于星期二\7點59分第一節(jié)細菌定義：細菌是一類細胞細而短、結(jié)構(gòu)簡單、細胞壁堅韌、以二等分裂方式繁殖和水生性較強的原核微生物。生存環(huán)境：溫暖潮濕、富含有機物的地方，都有大量細菌活動。有特殊的臭味或酸敗味，發(fā)粘、發(fā)滑。應(yīng)用：工業(yè)上生產(chǎn)各種氨基酸、核苷酸、酶制劑、乙醇、丙酮、丁醇、有機酸、抗生素等；農(nóng)業(yè)上用作殺蟲菌劑、細菌肥料的生產(chǎn)和在沼氣發(fā)酵、飼料青貯等方面的應(yīng)用；醫(yī)藥上如各種菌苗、類毒素、代血漿和許多醫(yī)用酶類的生產(chǎn)等；以及細菌在環(huán)保和國防上的應(yīng)用等，都是利用有益細菌活動的例子。危害：人、動物、植物的傳染病、食物和工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品腐爛變質(zhì)。本文檔共70頁；當(dāng)前第3頁；編輯于星期二\7點59分第一節(jié)細菌細菌的形態(tài)和大小細菌的細胞結(jié)構(gòu)細菌的繁殖與群體形態(tài)食品中常見的細菌本文檔共70頁；當(dāng)前第4頁；編輯于星期二\7點59分（一）細菌的形態(tài)一、細菌的形態(tài)和大小球狀桿狀螺旋狀基本形態(tài)本文檔共70頁；當(dāng)前第5頁；編輯于星期二\7點59分(一)細菌的形態(tài)

細胞個體呈球形或橢圓形，不同種的球菌在細胞分裂時會形成不同的空間排列方式，常被作為分類依據(jù)。1、球菌(1)單球菌(2)雙球菌(3)鏈球菌(4)四聯(lián)球菌(5)八疊球菌(6)葡萄球菌本文檔共70頁；當(dāng)前第6頁；編輯于星期二\7點59分(1)單球菌

分裂后的細胞分散而單獨存在的球菌.如：尿素微球菌1.球菌單球菌本文檔共70頁；當(dāng)前第7頁；編輯于星期二\7點59分1.球菌

(2)雙球菌

分裂后兩個球菌成對排列的為雙球菌.如：肺炎雙球菌雙球菌本文檔共70頁；當(dāng)前第8頁；編輯于星期二\7點59分1.球菌

(3)鏈球菌

分裂是沿一個平面進行，分裂后細胞排列成鏈狀.如：乳鏈球菌鏈球菌本文檔共70頁；當(dāng)前第9頁；編輯于星期二\7點59分1.球菌

(4)四聯(lián)球菌

分裂是沿兩個相垂直的平面進行，分裂，分裂后每四個細胞在一起呈田字形.如：四聯(lián)微球菌

本文檔共70頁；當(dāng)前第10頁；編輯于星期二\7點59分1.球菌

(5)八疊球菌按三個互相垂直的平面進行分裂后，每八個球菌在一起成立方體形.如：藤黃八疊球菌本文檔共70頁；當(dāng)前第11頁；編輯于星期二\7點59分1.球菌

(6)葡萄球菌分裂面不規(guī)則，多個球菌聚在一起，像一串串葡萄。如：金黃色葡萄球菌葡萄球菌本文檔共70頁；當(dāng)前第12頁；編輯于星期二\7點59分2.桿菌桿菌是細菌中種類最多的類型,因菌種不同,菌體細胞的長短、粗細等都有所差異。桿菌的形態(tài)：短桿狀、長桿狀、棒桿狀、梭狀桿狀、月亮狀、竹節(jié)狀等；按桿菌細胞繁殖后的排列方式則有鏈狀、柵狀、“八”字狀等。短桿菌長桿菌梭狀芽孢桿菌本文檔共70頁；當(dāng)前第13頁；編輯于星期二\7點59分鏈狀桿菌單桿菌2.桿菌

桿狀細菌的排列方式常因生長階段和培養(yǎng)條件而發(fā)生變化，一般不作為分類依據(jù)。本文檔共70頁；當(dāng)前第14頁；編輯于星期二\7點59分Scanningelectronmicrographsillustratingexternalfeaturesoftherod-shapedbacteriumE.coli.本文檔共70頁；當(dāng)前第15頁；編輯于星期二\7點59分3、螺旋菌

根據(jù)其彎曲情況分為：

①弧菌：螺旋不滿一圈，菌體呈弧形或逗號形

例：霍亂弧菌、逗號弧菌

②螺旋菌：螺旋滿2—6環(huán)，螺旋狀

例：干酪螺菌

③螺旋體：旋轉(zhuǎn)周數(shù)在6環(huán)以上，菌體柔軟。

例：梅毒密螺旋體(一)細菌的形態(tài)本文檔共70頁；當(dāng)前第16頁；編輯于星期二\7點59分

細菌的特殊形態(tài)柄細菌、腎形菌、臂微菌、網(wǎng)格硫細菌、貝日阿托氏菌(絲狀)、具有子實體的粘細菌等是特殊形態(tài)的細菌。本文檔共70頁；當(dāng)前第17頁；編輯于星期二\7點59分（一）細菌的形態(tài)影響細菌形態(tài)的因素：培養(yǎng)時間培養(yǎng)溫度培養(yǎng)基成分培養(yǎng)基濃度培養(yǎng)基pH值本文檔共70頁；當(dāng)前第18頁；編輯于星期二\7點59分細菌的異常形態(tài)結(jié)核桿菌的正常形態(tài)結(jié)核桿菌的異常形態(tài)本文檔共70頁；當(dāng)前第19頁；編輯于星期二\7點59分細菌大小的測定：1、測量：

測微尺2、長度單位：

微米(μm)3、表示：球菌：直徑桿菌：寬×長螺菌：寬、長、螺距（二）細菌的大小本文檔共70頁；當(dāng)前第20頁；編輯于星期二\7點59分

通常

球菌直徑：0.2～1.5

μm，

桿菌:長

1～5μm,寬

0.5～1μm。例如：大腸桿菌：平均長度：2μm；寬度0.5μm

1500個大腸桿菌頭尾相接等于3mm;109個大腸桿菌重1mg.（二）細菌的大小

由于菌種不同，細菌的大小存在很大的差異；對于同一個菌種，細胞的大小也常隨著菌齡變化。另外，對于同一個菌種染色前后其細胞大小都有所不同。所以，有關(guān)細菌大小的記載，常是平均值或代表性數(shù)值。本文檔共70頁；當(dāng)前第21頁；編輯于星期二\7點59分二、細菌的細胞結(jié)構(gòu)基本結(jié)構(gòu)：如細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)、核質(zhì)等，是所有細菌都有的構(gòu)造。特殊結(jié)構(gòu)：主要有莢膜、鞭毛、菌毛和芽孢等，并非所有細菌都有的構(gòu)造。非所有細菌都有的構(gòu)造本文檔共70頁；當(dāng)前第22頁；編輯于星期二\7點59分（一）細菌細胞的基本結(jié)構(gòu)1、細胞壁

細胞壁是位于菌體的最外層，內(nèi)側(cè)緊貼細胞膜的一層無色透明，堅韌而有彈性的結(jié)構(gòu)。細胞壁約占細胞干重的10%～25%。（1）細胞壁的功能保護細胞免受外力損傷,維持菌體外形協(xié)助鞭毛運動與胞膜一起完成細胞內(nèi)外物質(zhì)交換為正常細胞分裂所必需與細菌的抗原性．致病性和對噬菌體的敏感性密切相關(guān)。本文檔共70頁；當(dāng)前第23頁；編輯于星期二\7點59分（2）細胞壁的化學(xué)組成與結(jié)構(gòu)革蘭氏染色法細胞壁化學(xué)組成與結(jié)構(gòu)革蘭氏染色的機理本文檔共70頁；當(dāng)前第24頁；編輯于星期二\7點59分革蘭氏染色法是細菌細胞的復(fù)合染色法，由丹麥醫(yī)生HansChristianGram于1884年創(chuàng)立?；静襟E：涂片、干燥、固定——結(jié)晶紫初染1min——碘液媒染1min——95%乙醇脫色0.5min——番紅復(fù)染min結(jié)果:

革蘭氏陽性菌：紫色

革蘭氏陰性菌：紅色①革蘭氏染色法：C.Gram（革蘭）于1884年發(fā)明的一種鑒別不同類型細菌的染色方法。本文檔共70頁；當(dāng)前第25頁；編輯于星期二\7點59分簡單染色涂片干燥水洗、吸干用一種染料進行染色，較未染色的樣本易于觀察固定染色鏡檢本文檔共70頁；當(dāng)前第26頁；編輯于星期二\7點59分4、用一種與結(jié)晶紫具有不同顏色的染料對涂片進行復(fù)染。例如沙黃，它使原來無色的革蘭氏陰性細菌最后呈現(xiàn)桃紅到紅色，而革蘭氏陽性細菌繼續(xù)保持深紫色3、用乙醇沖洗進行脫色。在經(jīng)歷脫色后仍將結(jié)晶紫保留在細胞內(nèi)的為G+細菌，而G-細菌的結(jié)晶紫被洗掉，細胞呈無色。2、用碘溶液進行媒染，其作用是碘與結(jié)晶紫形成大分子復(fù)合物，提高染料和細胞間的相互作用從而使二者結(jié)合得更固。1、用染料結(jié)晶紫對菌液涂片進行初染G+G-革蘭氏染色的關(guān)鍵步驟本文檔共70頁；當(dāng)前第27頁；編輯于星期二\7點59分細菌細胞壁的化學(xué)組成：

成分占細胞壁干重的%G+細菌G-細菌肽聚糖磷壁酸類脂質(zhì)蛋白質(zhì)含量很高（30~95）含量較高（<50）一般無（<2）無含量很低（5~20）無含量較高（~20）含量較高革蘭氏陽性細菌與革蘭氏陰性細菌細胞壁成分比較②細胞壁的化學(xué)組成與結(jié)構(gòu)本文檔共70頁；當(dāng)前第28頁；編輯于星期二\7點59分G+細菌的細胞壁

特點：厚度大(20~80nm)交聯(lián)度高（40層左右）化學(xué)組分簡單本文檔共70頁；當(dāng)前第29頁；編輯于星期二\7點59分G+細菌的細胞壁肽聚糖:磷壁酸：結(jié)合在G+細菌細胞壁上的一種酸性多糖，為G+細菌特有。厚約20~80nm,由40層左右的網(wǎng)狀分子交織成的網(wǎng)套覆蓋在整個細胞上，堅韌而致密。本文檔共70頁；當(dāng)前第30頁；編輯于星期二\7點59分G-細菌的細胞壁

特點：薄(2~3nm)交聯(lián)度低（1~2層）化學(xué)組分復(fù)雜本文檔共70頁；當(dāng)前第31頁；編輯于星期二\7點59分G-細菌的細胞壁內(nèi)壁層：埋藏在外膜層之內(nèi)，僅由1~2層肽聚糖網(wǎng)狀分子組成的薄層(2~3nm)，結(jié)構(gòu)松散，交聯(lián)度低，故對機械強度的抵抗力較G+細菌弱。外壁層：位于肽聚糖層的外部。

脂多糖（特有成分，內(nèi)毒素）

包括

脂質(zhì)雙層

脂蛋白本文檔共70頁；當(dāng)前第32頁；編輯于星期二\7點59分革蘭氏陽性細菌與革蘭氏陰性細菌細胞壁成分比較細胞壁G+G-強度厚度肽聚糖含量磷壁酸脂多糖本文檔共70頁；當(dāng)前第33頁；編輯于星期二\7點59分G﹢菌：細胞壁厚，肽聚糖形成一種網(wǎng)狀分子屏障，當(dāng)乙醇脫色時，肽聚糖脫水而孔障縮小，故保留結(jié)晶紫-碘復(fù)合物在細胞膜上，沙黃復(fù)染后呈紫色。Gˉ菌：肽聚糖層薄，交聯(lián)松散，乙醇脫色不能使其結(jié)構(gòu)收縮，其脂含量高,乙醇將脂溶解，縫隙加大，結(jié)晶紫-碘復(fù)合物溶出細胞壁，沙黃復(fù)染后呈紅色。革蘭氏染色原理：第一步：結(jié)晶紫使菌體著上紫色第二步：碘和結(jié)晶紫形成脂溶性大分子復(fù)合物，分子大，能被細胞壁阻留在細胞內(nèi)。第三步：酒精脫色，細胞壁成分和構(gòu)造不同，出現(xiàn)不同的反應(yīng)。第四步：沙黃復(fù)染，增加脫色菌與背景的反差并區(qū)別于未脫色菌。本文檔共70頁；當(dāng)前第34頁；編輯于星期二\7點59分2、細胞膜（1）概念：細胞膜是緊貼細胞壁內(nèi)側(cè)包圍細胞質(zhì)的一層柔軟，富有彈性的半透性薄膜。（2）結(jié)構(gòu)與化學(xué)組成細胞膜液態(tài)鑲嵌模型

蛋白質(zhì)主要包括磷脂糖類少量核酸本文檔共70頁；當(dāng)前第35頁；編輯于星期二\7點59分（3）細胞膜的功能：物質(zhì)交換作用——控制細胞內(nèi)外物質(zhì)交換、運輸呼吸作用——多種呼吸酶，參與細胞的呼吸過程。合成作用——合成細胞壁各種組分和莢膜等大分子的場所本文檔共70頁；當(dāng)前第36頁；編輯于星期二\7點59分3、細胞質(zhì)（1）概念：被細胞膜包圍著的除核質(zhì)體外的一切透明、膠狀、顆粒狀物質(zhì)，統(tǒng)稱為細胞質(zhì)。（2）主要成份：蛋白質(zhì)，核酸，脂類、少量糖和無機鹽。（3）功能：含有豐富的酶系統(tǒng)，是營養(yǎng)物質(zhì)合成轉(zhuǎn)化代謝的場所。（4）超微結(jié)構(gòu)：質(zhì)?！旧w外遺傳物質(zhì)，與細菌的遺傳變異有關(guān)核糖體——顆粒狀結(jié)構(gòu)，由RNA和蛋白質(zhì)組成，是蛋白質(zhì)的合成場所胞質(zhì)顆?！獌Υ鏍I養(yǎng)物質(zhì)，易染顆粒本文檔共70頁；當(dāng)前第37頁；編輯于星期二\7點59分4、核質(zhì)

又叫擬核、核質(zhì)體、核區(qū)原核生物所特有的無核膜結(jié)構(gòu)、無固定形態(tài)的原始細胞核。具有細胞核的功能，控制著細菌的生長與繁殖、遺傳與變異等。主要成分：染色體擬核

本文檔共70頁；當(dāng)前第38頁；編輯于星期二\7點59分（二）細菌細胞的特殊結(jié)構(gòu)1、莢膜：又稱為糖被。某些細菌細胞壁外的一層厚薄不定的膠狀物質(zhì)。（1）主要成份：多糖、多肽、蛋白質(zhì)

（2）特點：遺傳特性，是細菌分類鑒定的指標(biāo)之一對細菌在環(huán)境中的生存有利與生產(chǎn)實踐有密切的關(guān)系本文檔共70頁；當(dāng)前第39頁；編輯于星期二\7點59分1、莢膜（3）分類：根據(jù)形狀和厚度的不同大莢膜：粘液狀物質(zhì)具有一定外形，相對穩(wěn)定地附著在細胞壁外，厚度＞0.2μm。微莢膜：粘液狀物質(zhì)較薄，厚度＜0.2μm，與細胞表面牢固結(jié)合。粘液層：粘液物質(zhì)沒有明顯的邊緣，比莢膜松散,可向周圍環(huán)境中擴散，增大黏性。菌膠團：多個細菌共有一個莢膜。

粘液層菌膠團莢膜本文檔共70頁；當(dāng)前第40頁；編輯于星期二\7點59分1、莢膜（4）應(yīng)用：莢膜也可以成為有價值的材料用產(chǎn)菌膠團的菌進行污水處理（5）危害：食品變質(zhì)發(fā)粘增強致病力，如：造成嚴重齲齒本文檔共70頁；當(dāng)前第41頁；編輯于星期二\7點59分（二）細菌細胞的特殊結(jié)構(gòu)（1）概念：某些細菌細胞表面著生的一至數(shù)十條長絲狀、螺旋形的蛋白質(zhì)附屬物，具有推動細菌運動功能，為細菌的“運動器官”。2、鞭毛本文檔共70頁；當(dāng)前第42頁；編輯于星期二\7點59分（2）鞭毛的觀察：2、鞭毛電子顯微鏡直接觀察鞭毛長度：15～20μm，最長可達70μm直徑：0.01～0.02μm光學(xué)顯微鏡下觀察：鞭毛染色暗視野顯微鏡根據(jù)培養(yǎng)特征判斷：半固體穿刺菌落（菌苔）形態(tài)本文檔共70頁；當(dāng)前第43頁；編輯于星期二\7點59分本文檔共70頁；當(dāng)前第44頁；編輯于星期二\7點59分（二）細菌細胞的特殊結(jié)構(gòu)（1）概念：長在細菌體表的纖細、中空、短直、數(shù)量較多的蛋白質(zhì)類附屬物，具有使菌體附著于物體表面的功能。常見于G-細菌。3、菌毛（傘毛、纖毛）本文檔共70頁；當(dāng)前第45頁；編輯于星期二\7點59分（2）分類：①普通菌毛：短而直、100~1000根，具粘附性，與細菌的致病性有重要關(guān)系。②性菌毛：較長，1~10根，傳遞遺傳物質(zhì)。如細菌的抗藥性和某些細菌的毒力因子都可通過此種方式轉(zhuǎn)移。3、菌毛（傘毛、纖毛）本文檔共70頁；當(dāng)前第46頁；編輯于星期二\7點59分

芽孢（二）細菌細胞的特殊結(jié)構(gòu)（1）概念：某些細菌在生長發(fā)育后期在細胞內(nèi)形成的圓形或橢圓形、厚壁、含水量極低、抗逆性極強的休眠體。4、芽孢本文檔共70頁；當(dāng)前第47頁；編輯于星期二\7點59分常規(guī)加壓蒸汽滅菌的條件:121℃,15min以上115℃,30min以上（2）芽孢的特點：整個生物界中抗逆性最強的生命體，是否能消滅芽孢是衡量各種消毒滅菌手段的重要指標(biāo).芽孢是細菌的休眠體，在適宜的條件下可以重新轉(zhuǎn)變成為營養(yǎng)態(tài)細胞；產(chǎn)芽孢細菌的保藏多用其芽孢.產(chǎn)芽孢的細菌多為桿菌,也有一些球菌.芽孢的有無、形態(tài)、大小和著生位置是細菌分類和鑒定中的重要指標(biāo)。芽孢與營養(yǎng)細胞相比化學(xué)組成存在較大差異,容易在光學(xué)顯微鏡下觀察.(芽孢染色)本文檔共70頁；當(dāng)前第48頁；編輯于星期二\7點59分（3）芽孢的組成和結(jié)構(gòu)芽孢有多層結(jié)構(gòu)，主要包括孢外壁、芽孢衣、皮層和核心：一個芽孢萌發(fā)只產(chǎn)生一個營養(yǎng)狀態(tài)的細胞！本文檔共70頁；當(dāng)前第49頁；編輯于星期二\7點59分（4）芽孢的本質(zhì)不是細菌生活周期的必經(jīng)階段，也不是細菌繁殖的一種形式，更不是對環(huán)境的消極反應(yīng)，芽孢是一種生命形式，一種獨立的休眠體。形成芽胞的菌體稱芽胞體---無感染性未形成芽胞的菌體稱繁殖體---有感染性芽胞在適宜的環(huán)境中，吸收營養(yǎng)物質(zhì)后幾分鐘內(nèi)可萌發(fā)為繁殖體1個繁殖體→

1個芽胞→

1個繁殖體本文檔共70頁；當(dāng)前第50頁；編輯于星期二\7點59分（5）伴孢晶體4、芽孢

少數(shù)芽孢桿菌,例如蘇云金芽孢桿菌(BT細菌)在其形成芽孢的同時,會在芽孢旁形成一顆菱形或雙錐形的堿溶性蛋白晶體——δ內(nèi)毒素，稱為伴孢晶體。伴孢晶體對200多種昆蟲尤其是鱗翅目的幼蟲（蛾、蝶的幼蟲多為栽培類植物的害蟲，體形較大者常食盡葉片或鉆蛀枝干，體形較小者往往卷葉、綴葉、結(jié)鞘、吐絲結(jié)網(wǎng)或鉆入植物組織取食為害。）有毒殺作用,因而可將這類產(chǎn)伴孢晶體的細菌制成有利于環(huán)境保護的生物農(nóng)藥

——細菌殺蟲劑特點：不溶于水；對蛋白酶類不敏感；容易溶于堿性溶劑。本文檔共70頁；當(dāng)前第51頁；編輯于星期二\7點59分（5）伴孢晶體4、芽孢伴孢晶體鱗翅目幼蟲口服伴孢晶體在腸道迅速溶解(中腸pH為9.0-10.5)吸附于上皮細胞,引起滲透性喪失,腸道穿孔腸道中的堿性溶液進入血液,后者pH升高,昆蟲全身麻痹而死亡本文檔共70頁；當(dāng)前第52頁；編輯于星期二\7點59分三、細菌的繁殖與群體形態(tài)（一）繁殖一般為無性繁殖，二分裂法。同形裂殖：裂殖后形成的子細胞大小相等。異形裂殖：分裂產(chǎn)生兩個大小不等的子細胞。細菌分裂過程：①核分裂②形成橫隔壁③子細胞分離本文檔共70頁；當(dāng)前第53頁；編輯于星期二\7點59分（二）群體形態(tài)1.固體平板培養(yǎng)菌落：在固體培養(yǎng)基上,由單個細胞繁殖形成的肉眼可見的子細胞群體。菌苔:大量細胞密集生長,結(jié)果長成的各“菌落”連接成一片。

(1)平板培養(yǎng)本文檔共70頁；當(dāng)前第54頁；編輯于星期二\7點59分不同的微生物種類，其菌落特征不同。同一種菌在不同培養(yǎng)條件下菌落特征也不盡相同。菌落的特征：包括大小、形狀、顏色、邊緣、質(zhì)地、透明度、光澤、表面、濕潤度等。本文檔共70頁；當(dāng)前第55頁；編輯于星期二\7點59分2.固體斜面培養(yǎng)本文檔共70頁；當(dāng)前第56頁；編輯于星期二\7點59分在日常生活中食品經(jīng)常受到細菌的污染，從而使食品變質(zhì)；有些對人有益的細菌，人們常常利用它們制造一些食品或藥品。食品中常見的主要的細菌：1、產(chǎn)氨短桿菌2、醋酸桿菌3、乳酸細菌科4、腸桿菌科5、枯草桿菌四、食品中常見的細菌本文檔共70頁；當(dāng)前第57頁；編輯于星期二\7點59分第二節(jié)放線菌在形態(tài)上具有分枝狀菌絲、菌落形態(tài)與霉菌相似，以孢子進行繁殖?！敖橛诩毦c絲狀真菌之間但更接近細菌的一類絲狀原核生物”近代生物學(xué)技術(shù)放線菌實際上是屬于細菌范疇內(nèi)的原核微生物，只不過其細胞形態(tài)為分枝狀菌絲。本文檔共70頁；當(dāng)前第58頁；編輯于星期二\7點59分一、放線菌的概念：

放線菌是一類呈菌絲狀生長，主要以孢子繁殖和陸生性較強的G+原核細胞型微生物。屬于廣義上的細菌。第二節(jié)放線菌本文檔共70頁；當(dāng)前第59頁；編輯于星期二\7點59分第二節(jié)放線菌二、形態(tài)與結(jié)構(gòu)單細胞，大多由分枝發(fā)達的菌絲組成；菌絲直徑與桿菌類似，約1mm；細胞壁組成與細菌類似，革蘭氏染色陽性;細胞的結(jié)構(gòu)與細菌基本相同，按形態(tài)和功能可分為營養(yǎng)菌絲、氣生菌絲和孢子絲三種。本文檔共70頁；當(dāng)前第60頁；編輯于星期二\7點59分二、形態(tài)與結(jié)構(gòu)1、營養(yǎng)菌絲

匍匐生長于培養(yǎng)基內(nèi),吸收營養(yǎng),也稱基內(nèi)菌絲.一般無隔膜,直徑0.2-0.8mm,長度差別很大,有的可產(chǎn)生色素。2、氣生菌絲營養(yǎng)菌絲發(fā)育到一定階段,伸向空間形成氣生菌絲,疊生于營養(yǎng)菌絲上,可覆蓋整個菌落表面.在光學(xué)顯微鏡下觀察，顏色較深,直徑較粗(1-1.4mm),有的產(chǎn)色素。3、孢子絲

氣生菌絲發(fā)育到一定階段,其上可分化出形成孢子的菌絲,即孢子絲,又稱產(chǎn)孢絲或繁殖菌絲.其形狀和排列方式因種而異