真核生物的形態(tài)構(gòu)造和功能

關(guān)于真核生物的形態(tài)構(gòu)造和功能第1頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三

什么是真核生物?是一大類細胞核具有核膜，能進行有絲分裂，細胞質(zhì)內(nèi)存在線粒體或同時存在葉綠體等多種細胞器的生物。第一節(jié)真核微生物概述第2頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三動物細胞模式圖第3頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三植物細胞模式圖一真核生物與原核生物的比較第4頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三比較項目真核生物原核生物細胞大小較大（通常d>2um）較?。ㄍǔ<2um）細胞壁主要成分多糖多為肽聚糖細胞膜成分蛋白質(zhì)和類脂(含甾醇)蛋白質(zhì)和磷脂（無甾醇，支原體除外）含呼吸或光合組分無有細胞質(zhì)線粒體有無葉綠體光合自養(yǎng)生物中有無核糖體80S(指細胞質(zhì)核糖體）70S高爾基體有無真液泡有些有無細胞核核膜、核仁有無染色體數(shù)目一般>1一般為1有絲分裂有無減數(shù)分裂有無DNA含量低（約5%）高（約10%）第5頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三比較項目真核生物原核生物鞭毛結(jié)構(gòu)如有，粗而復雜（9+2型）如有，細而簡單鞭毛運動方式揮鞭式旋轉(zhuǎn)馬達式生理特性氧化磷酸化部位線粒體細胞膜光合作用部位葉綠體細胞膜生物固氮能力無有些有專性厭氧生活罕見常見化能合成作用無有些有遺傳重組方式有性生殖、準性生殖等轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)導、接合等繁殖方式有性、無性多種一般為無性第6頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三真核微生物顯微藻類原生動物菌物界單細胞真菌——酵母菌(Yeast)絲狀真菌——霉菌(Mold,Mould)大型子實體真菌——蕈菌(Mushroom)二真核微生物的主要類群粘菌假菌真菌第7頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三真菌的特點：

①一般具有較發(fā)達的菌絲體。

②細胞壁多數(shù)含有幾丁質(zhì)③無葉綠素，不能進行光合作用④營養(yǎng)方式為異養(yǎng)吸收型⑤以產(chǎn)生大量無性和有性孢子的方式進行繁殖⑥陸生性較強第8頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三（一）細胞壁真菌細胞壁的主要成分是多糖，另含少量的蛋白質(zhì)和脂類。細胞壁多糖有形的微纖維部分：單糖的β（1，4）聚合物無定形的基質(zhì)甘露聚糖少量蛋白質(zhì)葡聚糖三真核微生物的細胞構(gòu)造

低等真菌細胞壁多糖主要成分是纖維素酵母菌細胞壁多糖主要成分是葡聚糖高等陸生真菌細胞壁多糖主要成分是幾丁質(zhì)第9頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三（二）鞭毛與纖毛鞭毛和纖毛：

有些真核微生物細胞的表面長有或長或短的毛發(fā)狀細胞器，具有運動功能，較長者、數(shù)量較少稱鞭毛，較短者，數(shù)量較多則稱纖毛。真核生物的鞭毛與原核生物鞭毛在運動功能上雖相同，但在構(gòu)造、運動機理和所耗能源形式等方面都有顯著的差別。第10頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三第11頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三由基體、鞭桿和過渡區(qū)組成第12頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三第13頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三中央微管微管二聯(lián)體第14頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三(三)細胞膜比較項目原核生物真核生物甾醇無（支原體除外）有（膽固醇、麥角甾醇等）磷脂種類磷脂酰甘油和磷脂酰乙醇胺等磷脂酰膽堿和磷脂酰乙醇胺等脂肪酸種類直鏈或分枝、飽和或不含飽和脂肪酸高等真菌：含偶數(shù)碳原子的飽和或不飽和脂肪酸；低等真菌：含奇數(shù)碳原子的不飽和脂肪酸糖脂無有電子傳遞鏈有無基團轉(zhuǎn)移運輸有無真核細胞與原核細胞在其細胞膜的構(gòu)造和功能上十分相似，兩者的主要差別第15頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三(四)細胞核(Nucleus)真核生物的細胞核由核被膜、染色質(zhì)、核仁和核基質(zhì)等構(gòu)成，是細胞遺傳信息(DNA)的貯存、復制和轉(zhuǎn)錄的主要部位。真菌細胞核中染色體比較小。染色體數(shù)目差別很大。

第16頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三第17頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三(五)細胞質(zhì)和細胞器1、細胞基質(zhì)和細胞骨架

細胞基質(zhì)(cytoplasmicmatrix或cytometrix)

：在真核細胞質(zhì)中，除可分辨的細胞器以外的膠體狀溶液，稱細胞基質(zhì)或細胞溶膠，它含有細胞骨架和豐富的酶等蛋白質(zhì)、各種內(nèi)含物以及中間代謝物等，故是細胞代謝活動的重要基地。細胞骨架(cytoskeleton)：是由微管、微絲和中間絲三種蛋白質(zhì)纖維構(gòu)成的細胞支架。具有支持和運動功能。第18頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三第19頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三２、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和核糖體糙面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)膜上附有核糖體顆粒;具有合成和運送胞外分泌蛋白的作用;光面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)膜上不含核糖體顆粒;與脂類和鈣代謝密切相關(guān);內(nèi)質(zhì)網(wǎng)內(nèi)質(zhì)網(wǎng)(endoplasmicreticulum)：指細胞質(zhì)中一個與細胞基質(zhì)相隔離、但彼此相通的囊腔和細管系統(tǒng)，由脂質(zhì)雙分子層圍成。其內(nèi)側(cè)與核被膜的外膜相通，核周間隙也是內(nèi)質(zhì)網(wǎng)腔的一部分。第20頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三第21頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三核糖體(ribosomes)：又稱核蛋白體，是存在于一切細胞中的無膜包裹的顆粒狀細胞器，具有蛋白質(zhì)合成功能?；瘜W成分：主要成分是蛋白質(zhì)(約40%)和RNA（約60%），兩者共價結(jié)合在一起。核糖體分布：除分布在內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和細胞基質(zhì)中外，還分布于線粒體和葉綠體中，但它們都是與原核生物相同的70S核糖體。第22頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三第23頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三真核生物核糖體原核生物核糖體80S大亞基（60S）小亞基（40S）：18SrRNA

+30±5種核糖體蛋白28SrRNA5.8SrRNA5SrRNA+40±5種核糖體蛋白70S大亞基（50S）小亞基（30S）：16SrRNA

+21種核糖體蛋白23SrRNA5SrRNA+34種核糖體蛋白第24頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三3、高爾基體(Golgiapparatus,Golgibody)又稱高爾基復合體(Golgicomplex)，這是一種由若干平行堆疊的扁平膜囊和大小不等的囊泡所組成的膜聚合體，其上無核糖體顆粒附著。第25頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三高爾基體功能:由糙面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)合成的蛋白質(zhì)輸送到高爾基體中濃縮，并與其中合成的糖類或脂類結(jié)合，形成糖蛋白和脂蛋白的分泌泡，再通過外排作用而分泌到細胞外。高爾基體是協(xié)調(diào)細胞生化功能和溝通細胞內(nèi)外環(huán)境的一個重要細胞器。4、溶酶體(lysosome)是一種由單層膜包裹、內(nèi)含多種酸性水解酶的囊泡狀細胞器，其主要功能是細胞內(nèi)的消化作用。

第26頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三第27頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三5、微體(microbody)是單層膜包裹的、與溶酶體相似的球形細胞器，內(nèi)中所含的酶與溶酶體不同。主要是含氧化酶和過氧化氫酶的微體，又稱過氧化物酶體，其功能是使細胞免受H2O2的毒害。并氧化分解脂肪酸等。第28頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三6、線粒體(mitochondria)線粒體功能：是一種進行氧化磷酸化反應(yīng)的重要細胞器，其功能是把蘊藏在有機物中的化學潛能轉(zhuǎn)化成生命活動所需能量（ATP）。線粒體結(jié)構(gòu)第29頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三第30頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三第31頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三第32頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三7、葉綠體（chloroplast）葉綠體功能：只存在于綠色植物（包括藻類）中，能轉(zhuǎn)化光能為化學能的綠色顆粒狀細胞器，具有進行光合作用的功能。葉綠體的構(gòu)造：由葉綠體膜、類囊體和基質(zhì)三部分組成。葉綠體膜包括外膜、內(nèi)膜和類囊體膜3種。第33頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三第34頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三第35頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三第36頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三第37頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三8液泡（vacuole）存在于真菌和藻類等植物細胞中的一種由單位膜分隔的細胞器，其形態(tài)、大小受細胞年齡和生理狀態(tài)而變化，一般老齡細胞有大而明顯的液泡。第38頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三第39頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三9膜邊體（lomasome）又稱邊緣體、須邊體或質(zhì)膜外泡，為許多真菌細胞所特有。是一種位于菌絲細胞四周的質(zhì)膜與細胞壁間、由單層膜包裹的細胞器。10幾丁質(zhì)酶體（chitosome）：又稱殼體，是一種活躍于真菌菌絲體頂端細胞中的微小泡囊，內(nèi)含幾丁質(zhì)合成酶。其功能為將其中所含的酶不斷運送到菌絲尖端細胞壁表面，使該處不斷合成幾丁質(zhì)微纖維，從而使菌絲不斷延伸。11氫化酶體（hydrogenosome）：是一種由單層膜包裹的星狀細胞器，內(nèi)含氫化酶、氧化還原酶、鐵氧環(huán)蛋白和丙酮酸。通常存在于鞭毛基體附近，為其運動提供能量。第40頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三第二節(jié)酵母菌(Yeast)酵母菌具有以下5個特點個體一般以單細胞狀態(tài)存在；細胞壁常含甘露聚糖；能發(fā)酵糖類產(chǎn)能；多數(shù)營出芽生殖；常生活在含糖量較高、酸度較大的水生環(huán)境中；酵母菌(yeast):是一群主要進行芽殖、低等的單細胞真菌的總稱,不是分類名詞。第41頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三第42頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三人類的第一種“家養(yǎng)微生物”（1）發(fā)酵

（2）生產(chǎn)單細胞蛋白（3）制成生化藥物和試劑

（4）基因工程中表達外源蛋白最好的模式真核微生物一酵母菌分布與人類的關(guān)系第43頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三二細胞的形態(tài)構(gòu)造形態(tài)一般呈圓形、卵圓形、柱形或檸檬形等(釀酒酵母：2.5-10×4.5-21um)

構(gòu)造第44頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三第45頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三（一）細胞壁堅韌的三層結(jié)構(gòu),，

外層為甘露聚糖。

內(nèi)層為葡聚糖,維持細胞壁強度的主要成分。

中間夾有一層蛋白。細胞壁在芽痕周圍還有少量的幾丁質(zhì)成分。（二）細胞膜酵母細胞膜基本同細菌，不同點：有細胞器，膜的功能不同；在酵母細胞膜上所含的各種固醇中，尤以麥角甾醇居多。

第46頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三（三）細胞核酵母菌具有真核，染色體數(shù)目因種而不同

核膜：雙層單位膜，其上存在著大量核孔，用以增大核內(nèi)外的物質(zhì)交換。

染色體：DNA＋組蛋白，多條，遺傳信息的主要貯存庫。核仁：1－多個，DNA＋ＲＮＡ＋蛋白質(zhì)，合成核糖體。

中心體：核膜外，有蛋白質(zhì)亞基組成的絲狀結(jié)構(gòu)，與芽殖和有絲分裂相關(guān)

質(zhì)粒：環(huán)狀的“2μm質(zhì)?！?它可作外源DNA片段的載體第47頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三三酵母菌的繁殖方式和生活史★

假酵母：只有無性繁殖過程，沒有有性繁殖過程的酵母菌稱為假酵母?！镎娼湍福杭扔袩o性繁殖，又有有性繁殖過程的酵母菌稱為真酵母。厚第48頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三（一）無性繁殖1芽殖芽殖是酵母菌最常見的繁殖方式。芽殖過程：第49頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三第50頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三★芽痕和蒂痕（budscar,birthsear

）在母細胞形成芽體的部位，由于水解酶對細胞壁多糖的分解，使細胞壁變薄。大量新細胞物質(zhì)——核物質(zhì)（染色體）和細胞質(zhì)等在芽體起始部位上堆積，使芽體逐步長大。當芽體達到最大體積時，它與母細胞相連部位形成了一塊隔壁。隔壁的成分是由葡聚糖、甘露聚糖和幾丁質(zhì)構(gòu)成的復合物。最后，母細胞與子細胞在隔壁處分離。于是，在母細胞上就留下一個痕跡稱為芽痕,而在子細胞上相應(yīng)地留下一個痕跡為蒂痕。第51頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三芽痕第52頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三★真菌絲和假菌絲：有的酵母菌進行芽殖后，長大的子細胞不與母細胞立即分離，并繼續(xù)出芽，其間以狹小的面積相連，這種藕節(jié)狀細胞串，稱為假菌絲。

如果細胞相連，其間的橫隔面積與細胞直徑一致，呈竹節(jié)狀的細胞串，稱為真菌絲。第53頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三第54頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三2．裂殖（fission）裂殖定義：酵母菌的裂殖與細菌的裂殖相似。其過程是細胞伸長，核分裂為二，然后細胞中央出現(xiàn)隔膜，將細胞橫分為兩個相等大小的、各具有一個核的子細胞。3．產(chǎn)生無性孢子如擲孢子、厚垣孢子、節(jié)孢子第55頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三第56頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三散黑穗病菌Sphacelothecacruenla(Kühn)Potter第57頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三第58頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三酵母菌以形成子囊和子囊孢子的方式進行有性繁殖。有性繁殖的過程：一般通過鄰近的兩個性親和性不同的細胞各自伸出一根管狀的原生質(zhì)突起，隨即相互接觸、局部融合并形成一個通道，再經(jīng)過質(zhì)配、核配形成雙倍體細胞——接合子。接合子進行減數(shù)分裂，形成4個或8個子核，每一個子核和周圍的細胞質(zhì)一起，在其表面形成孢子壁后就形成子囊孢子，形成子囊孢子的細胞稱為子囊。一般一個子囊可產(chǎn)生4-8個子囊孢子。孢子數(shù)目、大小、形狀因種而異。（二）有性繁殖第59頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三第60頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三各種類型酵母菌的子囊孢子第61頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三(三)酵母菌的生活史1營養(yǎng)體既可以單倍體也可以二倍體形式存在

釀酒酵母（S．cerevisiae）是這類生活史的代表

2營養(yǎng)體只能以單倍體形式存在

八孢裂殖酵母（Schizosaccharomycesoctosporus）是這一類型的代表

3營養(yǎng)體只能以二倍體形式存在路德類酵母（Saccharomycodesludwigii）

第62頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三營養(yǎng)體既可以單倍體也可以二倍體形式存在第63頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三營養(yǎng)體只能以單倍體形式存在第64頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三營養(yǎng)體只能以二倍體形式存在第65頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三四、酵母菌的菌落與細菌菌落相似，如較濕潤、較光滑、容易挑起、正反面顏色一致等；但其菌落比細菌大、厚、外觀較稠、較不透明，顏色比較單調(diào)，有酒香味。第66頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三各種酵母菌的菌落第67頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三第三節(jié)絲狀真菌——霉菌霉菌（mould，mold）：是絲狀真菌的一個通俗名稱，意即“發(fā)霉的真菌”，通常指那些菌絲體比較發(fā)達而又不產(chǎn)生大型子實體的真菌。

一分布與人類的關(guān)系①工業(yè)應(yīng)用②生產(chǎn)各種傳統(tǒng)食品③基本理論研究④工業(yè)產(chǎn)品的霉變⑤引起植物病害⑥引起動物疾病第68頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三二細胞的形態(tài)和構(gòu)造。（一）菌絲及延伸過程菌絲(Hypha)是霉菌營養(yǎng)體的基本單位菌絲分成無隔菌絲和有隔菌絲兩大類，無隔菌絲有隔菌絲第69頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三菌絲的細胞的構(gòu)造與酵母菌細胞十分相似。菌絲生長是由菌絲頂端細胞的不斷延伸實現(xiàn)，隨著菌絲不斷延伸。細胞壁和細胞質(zhì)的形態(tài)、成分都逐漸變化、加厚趨向成熟。第70頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三第71頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三★(二)菌絲體及其各種分化形式菌絲體（mycelium）：當霉菌孢子落在適宜的基質(zhì)上后，就發(fā)芽生長產(chǎn)生菌絲，由許多菌絲相互交織而成的一個菌絲集團即為菌絲體。菌絲體有兩個基本類型：營養(yǎng)菌絲體和氣生菌絲體。第72頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三營養(yǎng)菌絲體的特化形態(tài)假根、匍匐菌絲、吸器、附著胞、附著枝、菌核、菌索、菌環(huán)和菌網(wǎng)（1）假根（rhizoid）功能是固著和吸取養(yǎng)料，是根霉屬（Rhizopus）霉菌匍匐枝與基質(zhì)接觸處分化出來的根狀結(jié)構(gòu)。（2）匍匐菌絲（stolon）毛霉目的真菌在固體基質(zhì)表面上常形成與表面平行，具有延伸功能的菌絲，稱匍匐菌絲。第73頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三第74頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三（3）吸器（haustorium）由專性寄生真菌，它們是從菌絲上產(chǎn)生出來的旁枝，侵入宿主細胞內(nèi)分化成指狀、球狀或絲狀，用以吸收宿主細胞細胞內(nèi)的養(yǎng)料。第75頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三（4）附著胞許多植物上寄生真菌在其芽管或老菌絲頂端發(fā)生膨大，并分泌粘狀物，借以牢固地粘附在宿主的表面，這一結(jié)構(gòu)就是附著胞。附著胞上再形成纖細的針狀感染菌絲，以侵入宿主的角質(zhì)層而吸取養(yǎng)料。（5）附著枝若干寄生真菌例如Asteridiellahomalii-angustifolii（小光殼炱）和Irenina（禿殼炱屬）等，由菌絲細胞生出1～2個細胞的短枝，以將菌絲附著于宿主上，這種特殊結(jié)構(gòu)即附著枝。第76頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三第77頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三第78頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三（6）．菌核（sclerotium）是真菌休眠的菌絲組織。其外層較堅硬、色深，內(nèi)層疏松，大多呈白色。第79頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三長白山野生豬苓

第80頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三亞門：擔子菌亞門綱：層菌綱目：非褶菌目科：多孔菌科族：樹花屬種：豬苓P.umbellatus第81頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三經(jīng)濟價值：子實體幼嫩時可食用，味道十分鮮美。其地下菌核黑色、形狀多樣，是著名中藥，有利尿治水腫之功效。含豬苓多糖(glucan)，試驗抗癌。第82頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三麥角【來源】為麥角菌科麥角菌屬的麥角菌Clavicepspurpurea（Fr.）Tul.在寄主植物上所形成的菌核。夏秋麥穗黃熟時采收。陰干或烘干備用。采收：夏、秋二季麥熟時采收，陰干。宜保持完整，徹底干燥后，密封，在干燥涼暗處保存。生物學特性：麥角菌為寄生性真菌，寄生植物有禾本科、莎草科、石竹科及燈心草科植物。菌核在溫暖潮濕的夏季生長，菌絲適宜生長的溫度為24-26℃。

【性味歸經(jīng)】淡，微溫。有毒。

【功能主治】收縮子宮，止血。用于產(chǎn)后子宮出血（促子宮復位），偏頭痛。本品中含有多種生物堿，重要的有麥角毒堿、麥角胺和麥角新堿。麥角堿類對子宮有選擇性興奮作用。大劑量時可引起子宮強直性收縮。第83頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三茯苓，俗稱云苓、松苓、茯靈，為寄生在松樹根上的菌類植物，形狀像甘薯，外皮黑褐色，里面白色或粉紅色。其原生物為多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，多寄生于馬尾松或赤松的根部。產(chǎn)于云南、安徽、湖北、河南、四川等地。古人稱茯苓為“四時神藥”，因為它功效非常廣泛，不分四季，將它與各種藥物配伍，不管寒、溫、風、濕諸疾，都能發(fā)揮其獨特功效。茯苓味甘、淡、性平，入藥具有利水滲濕、益脾和胃、寧心安神之功用?，F(xiàn)代醫(yī)學研究：茯苓能增強機體免疫功能，茯苓多糖有明顯的抗腫瘤及保肝臟作用。第84頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三茯苓水稻的稻曲病第85頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三中文學名：稻綠核菌拉丁學名：Ustilaginoideaoryzae（Patou.）Bref=U.virens（Cooke）Tak．界：真菌界門：半知菌亞門第86頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三茯苓餅，又名茯苓夾餅，是北京的一種滋補性傳統(tǒng)名點。制作系以茯苓霜和精白面粉做成薄餅，中間夾有用蜂蜜、砂糖熬溶攔勻的蜜餞松果碎仁，其形如滿月，薄如紙，白如雪，珍美甘香，風味獨特。關(guān)于茯苓餅的制食法，早在800年前的南宋《儒門事親》中就有記載：“茯苓四兩，白面二兩，水調(diào)作餅，以黃蠟煎熟?！辈贿^這種蠟煎的餅并不好吃。到了清初，有人提出“糕貴乎松，餅利于薄”的主張，于是，后來的餅就越來越薄。因為滋補性強加上慈禧愛吃，所以身價百倍。凡到北京的外地人，大都要到王府井買幾盒帶回去，以饋贈親友。第87頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三黃瓜菌核病

第88頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三（7）菌索在樹皮下或地下?？烧业桨咨母鶢罹z組織，即為菌索。它們的生理功能為促進菌體蔓延和抵御不良環(huán)境。例如Armillariamellea（假蜜環(huán)菌）等都有根狀菌索。第89頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三（8）菌環(huán)（ring）和菌網(wǎng)（net）捕蟲菌目（Zoopagales）的真菌和一些半知菌會產(chǎn)生菌環(huán)和菌網(wǎng)等特化菌絲，其功能是捕捉線蟲，然后再從環(huán)或網(wǎng)上生出菌絲侵入線蟲體內(nèi)吸收養(yǎng)料。第90頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三2、氣生菌絲體的特化形態(tài)

氣生菌絲體特化成各種形態(tài)的子實體；

子實體：是指在其里面或上面可產(chǎn)生無性或有性孢子，有一定形狀和構(gòu)造的任何菌絲體組織。（1）結(jié)構(gòu)簡單的子實體Mucor、Rhizopus等低等真菌Aspergillus、Penicillium等高等真菌無性分生孢子頭孢子囊有性擔子第91頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三第92頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三分生孢子頭第93頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三第94頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三第95頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三第96頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三孢子囊第97頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三根霉的孢子囊

第98頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三第99頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三（2）結(jié)構(gòu)復雜的子實體產(chǎn)生無性孢子分生孢子器分生孢子座分生孢子盤（子囊果）產(chǎn)生有性孢子閉囊殼子囊殼子囊盤第100頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三第101頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三第102頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三第103頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三真菌的無性孢子種類三、真菌的孢子第104頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三真菌的有性孢子種類第105頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三第106頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三四、霉菌的菌落第107頁，講稿共126頁，2023年5月2日，星期三★項目單細胞微生物絲狀微生物細菌酵母菌放線菌霉菌細胞核原核真核原核真核排列狀況單個分散或有一定排列方式單個分散或假絲狀絲狀交織絲狀交織形態(tài)特征小而均勻*,個別有芽孢大而分化細而均勻粗而分化菌落含水狀態(tài)很濕或較濕較濕干燥或較干燥干燥外觀形態(tài)小而突起或大而平坦大而突起小而緊密大而疏松或大而致密透明度透明或稍透明稍透明不透明不透明與培養(yǎng)基結(jié)合程度不結(jié)合不結(jié)合牢固較牢固顏色多樣單調(diào),一般呈乳白色,少數(shù)紅或黑色多樣多樣正反面顏色差別無無有有邊緣**一般看不到細胞可見球狀,卵圓狀或假絲狀細胞有時可見細絲狀細胞可見粗線狀細胞細胞生長速度很快較快慢較快氣味一般有臭味多帶酒香味常有泥腥味往往有霉味第108頁，講稿共126頁