酒店管理概論15

酒

店

管

理

概

論主講：趙永義（交通學(xué)院）2021年9月河北東方學(xué)院HebeiOrientalUniversity模塊五

酒店的戰(zhàn)略管理項(xiàng)目二酒店發(fā)展戰(zhàn)略的選擇學(xué)習(xí)目標(biāo)一、知識(shí)目標(biāo)1、熟悉酒店發(fā)展戰(zhàn)略和競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略的模式；2、知曉影響酒店發(fā)展戰(zhàn)略選擇的環(huán)境因素。能力目標(biāo)能說(shuō)明影響酒店發(fā)展戰(zhàn)略選擇的環(huán)境因素。模塊五

酒店的戰(zhàn)略管理重點(diǎn)：影響酒店發(fā)展戰(zhàn)略選擇的環(huán)境因素。難點(diǎn)：說(shuō)明影響酒店發(fā)展戰(zhàn)略選擇的環(huán)境因素。項(xiàng)目二酒店發(fā)展戰(zhàn)略的選擇發(fā)展戰(zhàn)略的制定通常分為發(fā)展目標(biāo)和戰(zhàn)略規(guī)劃兩個(gè)層次。企業(yè)發(fā)展目標(biāo)作為指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的準(zhǔn)繩，通常包括盈利能力、生產(chǎn)效率、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)地位、技術(shù)優(yōu)先程度、生產(chǎn)規(guī)模、組織結(jié)構(gòu)、人力資源、用戶服務(wù)、社會(huì)責(zé)任等。發(fā)展目標(biāo)應(yīng)當(dāng)突出主業(yè)，不能過(guò)于激進(jìn)。與此同時(shí)，發(fā)展目標(biāo)也不能過(guò)于保守，否則會(huì)喪失發(fā)展機(jī)遇和動(dòng)力。在確定發(fā)展目標(biāo)后，就要編制戰(zhàn)略規(guī)劃，戰(zhàn)略規(guī)劃中明確企業(yè)發(fā)展的階段性和發(fā)展程度，制定每個(gè)發(fā)展階段的具體目標(biāo)和工作任務(wù)，以及達(dá)到發(fā)展目標(biāo)必經(jīng)的實(shí)施路徑。項(xiàng)目二酒店發(fā)展戰(zhàn)略的選擇案例分析：曾經(jīng)的“火鍋一哥”小肥羊，為什么如今卻不見蹤影？小肥羊火鍋?zhàn)鳛閮?nèi)蒙古品牌，曾憑借其內(nèi)蒙古特色火遍全國(guó)，在國(guó)內(nèi)擁有幾千家分店，一年能掙幾十億，被稱為是國(guó)內(nèi)的“火鍋界一哥”?？上Ш镁安婚L(zhǎng)，由于管理層的決策失誤，小肥羊逐漸走向沒落。后來(lái)被百勝收購(gòu)后，在街上已經(jīng)很難再看到它的身影，它在火鍋界的地位也被海底撈取代了。項(xiàng)目二酒店發(fā)展戰(zhàn)略的選擇案例分析2：火遍全國(guó)的7天連鎖酒店，為何逐漸“落魄”，3個(gè)原因讓顧客失望----發(fā)布時(shí)間:20-10-30，17:50七天連鎖酒店經(jīng)常的爆滿，而這個(gè)酒店看到這樣的情況的時(shí)候，初心就變了，第一就是酒店的價(jià)格一直在不斷的上漲，在節(jié)假日的時(shí)候有一些城市中的分店，更是翻兩三倍，第二就是酒店衛(wèi)生不在如從前。酒店的床單有時(shí)非常不干凈，而且經(jīng)常是可以在床上看見頭發(fā)，第三點(diǎn)最重要的，在七天連鎖酒店訂了房間如果是行程有變，住不了酒店那么也是不可以退款的。項(xiàng)目二酒店發(fā)展戰(zhàn)略的選擇一、酒店發(fā)展戰(zhàn)略的基本模式1、發(fā)展型戰(zhàn)略增長(zhǎng)型戰(zhàn)略（GrowthStrategies），又稱擴(kuò)張型戰(zhàn)略（ExpansionStrategies）、進(jìn)攻型戰(zhàn)略(AttackStrategy)、發(fā)展型戰(zhàn)略（GrowthStrategies,或譯為成長(zhǎng)戰(zhàn)略），從企業(yè)發(fā)展的角度來(lái)看，任何成功的企業(yè)都應(yīng)當(dāng)經(jīng)歷長(zhǎng)短不一增長(zhǎng)型戰(zhàn)略實(shí)施期，因?yàn)閺谋举|(zhì)上說(shuō)只有增長(zhǎng)型戰(zhàn)略才能不斷的擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模，使企業(yè)從競(jìng)爭(zhēng)力弱小的小企業(yè)發(fā)展成為實(shí)力雄厚的大企業(yè)。是一種關(guān)注市場(chǎng)開發(fā)、產(chǎn)品開發(fā)、創(chuàng)新以及合并等內(nèi)容的戰(zhàn)略。項(xiàng)目二酒店發(fā)展戰(zhàn)略的選擇發(fā)展型戰(zhàn)略又有3種類型（1）市場(chǎng)滲透戰(zhàn)略市場(chǎng)滲透戰(zhàn)略是指實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)逐步擴(kuò)張的拓展戰(zhàn)略，該戰(zhàn)略可以通過(guò)擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模、提高生產(chǎn)能力、增加產(chǎn)品功能、改進(jìn)產(chǎn)品用途、拓寬銷售渠道、開發(fā)新市場(chǎng)、降低產(chǎn)品成本、集中資源優(yōu)勢(shì)等單一策略或組合策略來(lái)開展，其戰(zhàn)略核心體現(xiàn)在兩個(gè)方面：利用現(xiàn)有產(chǎn)品開辟新市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)滲透、向現(xiàn)有市場(chǎng)提供新產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)滲透。市場(chǎng)滲透戰(zhàn)略是一種立足于現(xiàn)有產(chǎn)品，充分開發(fā)其市場(chǎng)潛力的企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，又稱為企業(yè)最基本的發(fā)展戰(zhàn)略。項(xiàng)目二酒店發(fā)展戰(zhàn)略的選擇案例：可口可樂(lè)、麥當(dāng)勞（2）產(chǎn)品發(fā)展戰(zhàn)略單一產(chǎn)品種類生產(chǎn)在當(dāng)今社會(huì)已經(jīng)嚴(yán)重的制約了企業(yè)的發(fā)展。單一產(chǎn)品的生產(chǎn)不僅大大限制了企業(yè)的發(fā)展空間，而且企業(yè)容易受到外界因素的干擾，例如：市場(chǎng)固有的循環(huán)模式、地域的限制、季節(jié)的反差，都會(huì)嚴(yán)重影響企業(yè)的成長(zhǎng)。在此種環(huán)境下，如何擺脫這種困境？如何盡量減小這些因素的干擾？這需要我們?cè)诋a(chǎn)品上進(jìn)行突破，突破口就是產(chǎn)品的多元化，我們不僅生產(chǎn)一種產(chǎn)品，我們可以生產(chǎn)很多種產(chǎn)品，多種產(chǎn)品相互彌補(bǔ)，來(lái)避免外界環(huán)境的影響。項(xiàng)目二酒店發(fā)展戰(zhàn)略的選擇（3）市場(chǎng)開拓戰(zhàn)略市場(chǎng)開發(fā)戰(zhàn)略（StrategyofDevelopingMarket）是由現(xiàn)有產(chǎn)品和新市場(chǎng)組合而產(chǎn)生的戰(zhàn)略，即企業(yè)用現(xiàn)有的產(chǎn)品開辟新的市場(chǎng)領(lǐng)域的戰(zhàn)略。它是發(fā)展現(xiàn)有產(chǎn)品的新顧客群，從而擴(kuò)大產(chǎn)品銷售量的戰(zhàn)略。通過(guò)這一戰(zhàn)略，它可以使企業(yè)得到新的、可靠的、經(jīng)濟(jì)的和高質(zhì)量的銷售渠道，對(duì)于企業(yè)的生存發(fā)展具有重要的意義。案例：在一、二線城市的酒店趨于飽和的情況下向三、四線城市轉(zhuǎn)移。國(guó)內(nèi)精品中端酒店市場(chǎng)潛力巨大，未來(lái)將重點(diǎn)進(jìn)入二三四線城市。項(xiàng)目二酒店發(fā)展戰(zhàn)略的選擇2、穩(wěn)定型戰(zhàn)略穩(wěn)定型戰(zhàn)略是指企業(yè)遵循與過(guò)去相同的戰(zhàn)略目標(biāo)，保持一貫的成長(zhǎng)速度，同時(shí)不改變基本的產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)范圍。它是對(duì)產(chǎn)品、市場(chǎng)等方面采取以守為攻，以安全經(jīng)營(yíng)為宗旨，不冒較大風(fēng)險(xiǎn)的一種戰(zhàn)略。從企業(yè)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的角度來(lái)說(shuō)，穩(wěn)定型戰(zhàn)略的風(fēng)險(xiǎn)是相對(duì)較小的，對(duì)于那些曾經(jīng)成功的在一個(gè)處于上升趨勢(shì)的行業(yè)和一個(gè)不大變化的環(huán)境中活動(dòng)的企業(yè)會(huì)很有效。案例：PizzaHut，KentuckyFriedChicken（不從零開始）項(xiàng)目二酒店發(fā)展戰(zhàn)略的選擇3、緊縮型戰(zhàn)略緊縮型戰(zhàn)略是指企業(yè)從戰(zhàn)略經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域和基礎(chǔ)水平收縮和撤退，且偏離起點(diǎn)戰(zhàn)略較大的一種經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。與穩(wěn)定型戰(zhàn)略和增長(zhǎng)型戰(zhàn)略相比，緊縮型戰(zhàn)略是一種消極的發(fā)展戰(zhàn)略。一般的，企業(yè)實(shí)施緊縮型戰(zhàn)略只是短期的，其根本目的是使企業(yè)渡過(guò)風(fēng)暴或危機(jī)后轉(zhuǎn)向其它的戰(zhàn)略選擇。有時(shí)，只有采取收縮和撤退的措施，才能抵御競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的進(jìn)攻，避開環(huán)境的威脅和迅速的實(shí)行自身資源的最優(yōu)配置?？梢哉f(shuō)，緊縮型戰(zhàn)略是一種以退為進(jìn)的戰(zhàn)略。適應(yīng)型、失敗型、調(diào)整型三種類型。項(xiàng)目二酒店發(fā)展戰(zhàn)略的選擇案例分析：10月22日?qǐng)?bào)道，許家印在恒大集團(tuán)復(fù)工復(fù)產(chǎn)專題會(huì)上透露，恒大沒有預(yù)售過(guò)的樓棟或項(xiàng)目今后要全部改為現(xiàn)樓銷售。在該會(huì)上，許家印宣布了恒大化解風(fēng)險(xiǎn)自救的三大戰(zhàn)略決定，其一是堅(jiān)定不移、全力以赴實(shí)現(xiàn)復(fù)工復(fù)產(chǎn)保交樓；其二是全面實(shí)施現(xiàn)樓銷售、大幅壓降房地產(chǎn)開發(fā)建設(shè)規(guī)模；其三是10年內(nèi)實(shí)現(xiàn)由房地產(chǎn)業(yè)向新能源汽車產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型。2020年8月3日，恒大發(fā)布恒馳首期六款車，轎車、轎跑、SUV、MPV、跨界車等全系列車型，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品線全覆蓋，用時(shí)兩年走完其在新能源汽車領(lǐng)域“從0到1”全過(guò)程。項(xiàng)目二酒店發(fā)展戰(zhàn)略的選擇4、多元化戰(zhàn)略是指企業(yè)為了更多地占領(lǐng)市場(chǎng)和開拓新市場(chǎng)，或規(guī)避經(jīng)營(yíng)單一事業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)而選擇性地進(jìn)入新的事業(yè)領(lǐng)域的戰(zhàn)略。多元化戰(zhàn)略可以分為相關(guān)多元化戰(zhàn)略和非相關(guān)多元化戰(zhàn)略。其中，相關(guān)多元化也稱同心多元化，是指企業(yè)以現(xiàn)有業(yè)務(wù)或市場(chǎng)為基礎(chǔ)進(jìn)入相關(guān)產(chǎn)業(yè)或市場(chǎng)的戰(zhàn)略。相關(guān)多元化的相關(guān)性可以是產(chǎn)品、生產(chǎn)技術(shù)、管理技能、營(yíng)銷渠道、營(yíng)銷技能或用戶等方面的類似。項(xiàng)目二酒店發(fā)展戰(zhàn)略的選擇敏捷集團(tuán)多元化戰(zhàn)略布局項(xiàng)目二酒店發(fā)展戰(zhàn)略的選擇敏捷集團(tuán)成立于1993年，自1998年起進(jìn)入房地產(chǎn)開發(fā)領(lǐng)域，歷經(jīng)23年穩(wěn)健發(fā)展，現(xiàn)已成為一家涵蓋民生住宅建設(shè)、城市更新、生活服務(wù)、酒店及商業(yè)運(yùn)營(yíng)、物業(yè)租賃、文旅開發(fā)、優(yōu)質(zhì)教育等多元化業(yè)務(wù)的全國(guó)知名綜合性企業(yè)集團(tuán)。公司總資產(chǎn)超900億元，已開發(fā)各類物業(yè)總建筑面積近3000萬(wàn)平方米，員工總?cè)藬?shù)超過(guò)20000人。2020年實(shí)現(xiàn)年銷售額超510億元。敏捷集團(tuán)踐行國(guó)家新型城鎮(zhèn)化戰(zhàn)略，持續(xù)深耕珠三角、前瞻性布局粵港澳大灣區(qū)，穩(wěn)健拓展全國(guó)。項(xiàng)目二酒店發(fā)展戰(zhàn)略的選擇榮盛房地產(chǎn)發(fā)展股份有限公司（簡(jiǎn)稱榮盛發(fā)展）成立于1996年12月，注冊(cè)資金43.48億元?？偛课挥谒赜小熬┙蜃呃壬翔裁髦椤敝Q的河北省廊坊市。經(jīng)過(guò)20余年發(fā)展，榮盛發(fā)展在經(jīng)營(yíng)規(guī)模、業(yè)務(wù)領(lǐng)域取得發(fā)展，已從開始的普通住宅開發(fā)成長(zhǎng)為集地產(chǎn)開發(fā)、康旅投資、金融投資、互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)新等業(yè)務(wù)于一體的全國(guó)性大型多產(chǎn)業(yè)綜合集團(tuán)公司。屬于多元化戰(zhàn)略布局項(xiàng)目二酒店發(fā)展戰(zhàn)略的選擇二、酒店發(fā)展戰(zhàn)略的選擇方法所謂SWOT分析，即基于內(nèi)外部競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境和競(jìng)爭(zhēng)條件下的態(tài)勢(shì)分析，就是將與研究對(duì)象密切相關(guān)的各種主要內(nèi)部?jī)?yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和外部的機(jī)會(huì)和威脅等，通過(guò)調(diào)查列舉出來(lái)，并依照矩陣形式排列，然后用系統(tǒng)分析的思想，把各種因素相互匹配起來(lái)加以分析，從中得出一系列相應(yīng)的結(jié)論，而結(jié)論通常帶有一定的決策性。運(yùn)用這種方法，可以對(duì)研究對(duì)象所處的情景進(jìn)行全面、系統(tǒng)、準(zhǔn)確的研究，從而根據(jù)研究結(jié)果制定相應(yīng)的發(fā)展戰(zhàn)略、計(jì)劃以及對(duì)策等。項(xiàng)目二酒店發(fā)展戰(zhàn)略的選擇項(xiàng)目二酒店發(fā)展戰(zhàn)略的選擇1、酒店優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)的分析案例：中國(guó)大飯店的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)優(yōu)勢(shì)：（1）地理位置好，地處北京CBD核心區(qū)；（2）豪華白金五星，設(shè)施設(shè)備齊全，服務(wù)全面，管理到位；（3）能夠給與客人物質(zhì)和精神上的滿足。劣勢(shì)：（1）投資成本高，回收期長(zhǎng)；（2）政策性依賴程度較高；（3）收外界環(huán)境影響比重大；（4）軟件條件不好控制項(xiàng)目二酒店發(fā)展戰(zhàn)略的選擇2、酒店機(jī)會(huì)與威脅的分析市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的威脅、國(guó)家政策的變化（如公款吃喝、反腐敗等）、人力資源市場(chǎng)的變化、信貸政策的變化；稅收政策的變化、社會(huì)突發(fā)事件等等。3、酒店發(fā)展戰(zhàn)略的選擇項(xiàng)目二酒店發(fā)展戰(zhàn)略的選擇項(xiàng)目二酒店發(fā)展戰(zhàn)略的選擇三、影響酒店發(fā)展戰(zhàn)略選擇的環(huán)境因素酒店企業(yè)經(jīng)營(yíng)環(huán)境可分成微觀環(huán)境和宏觀環(huán)境。微觀環(huán)境包括那些直接影響酒店企業(yè)履行其使命狀況的行動(dòng)者、供應(yīng)商、各種市場(chǎng)中間商、顧客、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手等。宏觀環(huán)境包括那些影響酒店企業(yè)微觀環(huán)境中所有行動(dòng)者的較廣泛的社會(huì)力量或因素，包括人口的、經(jīng)濟(jì)的、技術(shù)的、政治的、法律的、以及社會(huì)文化方面的力量和因素。是指來(lái)自酒店企業(yè)外部會(huì)給企業(yè)造成市場(chǎng)機(jī)會(huì)或環(huán)境威脅的主要社會(huì)力量。宏觀環(huán)境因素直接或以微觀環(huán)境因素為媒介而對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略施加影響。項(xiàng)目二酒店發(fā)展戰(zhàn)略的選擇目前，企業(yè)在分析經(jīng)營(yíng)環(huán)境時(shí)，普遍采用哈佛大學(xué)教授波特的結(jié)構(gòu)分析法項(xiàng)目二酒店發(fā)展戰(zhàn)略的選擇酒店也內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)案例桔子酒店行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)創(chuàng)意的地方很多：1、一到房間就能看到網(wǎng)線是可伸縮的，避免凌亂，這個(gè)很好；更好的是下面有一張紙條，寫著可以無(wú)線上網(wǎng)，這是抓住了客戶的新需求，因?yàn)樵谌缂议_始的時(shí)候，還沒有流行無(wú)線上網(wǎng)，如家居然不去改進(jìn)，費(fèi)解。漢庭做了一些改進(jìn)，在床頭有網(wǎng)線的插孔，不過(guò)這還不夠干嘛不用無(wú)線2、桌子上還有個(gè)魔方，東西雖小，幫客戶想到了，隨手玩玩，感受很好。3、桌子上居然有個(gè)小魚缸，一條金魚在里面，有一張紙條，寫著：嗨！我是Henry。等等一堆的歡迎詞，這就是新意。項(xiàng)目二酒店發(fā)展戰(zhàn)略的選擇4、走廊內(nèi)的裝飾有了特色，