南開大學(xué)23春“旅游管理”《餐飲企業(yè)管理》考試高頻考點(diǎn)參考題庫帶答案

長風(fēng)破浪會有時(shí)，直掛云帆濟(jì)滄海。南開大學(xué)23春“旅游管理”《餐飲企業(yè)管理》考試高頻考點(diǎn)參考題庫帶答案（圖片大小可自由調(diào)整）第I卷一.綜合考核(共15題)1.()是酒店餐館餐飲成本的重要組成部分。A.餐廳原料成本控制B.酒水銷售成C.廚房生產(chǎn)成本D.庫房管理成本2.原料加工成本核算方法為一料一檔成本核算一料多檔成本核算()A.一料二檔B.多料一檔C.多料多檔3.餐飲品牌營銷是從品牌設(shè)計(jì)開始的，它是正確運(yùn)用品牌營銷策略的()A.前提B.基礎(chǔ)C.條件D.本質(zhì)4.請將“熱炒、涼炒、湯菜、主菜、水果、點(diǎn)心”根據(jù)中餐宴會菜點(diǎn)結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上菜順序：()A.涼菜——湯菜——主菜——熱炒——點(diǎn)心——水果B.涼菜——主菜——熱炒——湯菜——點(diǎn)心——水果C.涼菜——熱炒——主菜——湯菜——點(diǎn)心——水果5.餐飲企業(yè)的餐廳和酒吧配備的標(biāo)準(zhǔn)()。A.餐廳酒吧數(shù)量配備B.餐廳酒吧餐位配備C.餐廳酒吧餐臺和餐位面積配備6.上崗人數(shù)定員法的計(jì)算公式：n=(D*h*7)/5以及其字母D所對應(yīng)的含義()。A.定員人數(shù)B.每班上崗人數(shù)C.每天班次數(shù)7.餐飲預(yù)算指標(biāo)的最終目標(biāo)包括哪些內(nèi)容()A.營業(yè)收入指標(biāo)B.營業(yè)成本指標(biāo)C.營業(yè)費(fèi)用指標(biāo)D.稅金利潤指標(biāo)8.為控制飲料成本，可適當(dāng)多用基酒。()A.正確B.錯誤9.四川皇城莉苑是一家五星級高檔酒樓，經(jīng)營四川風(fēng)味菜肴。炒菜廚房設(shè)有爐灶12臺。經(jīng)測定，每位上灶廚師負(fù)責(zé)1臺爐灶。廚房每班同時(shí)需用加工廚師4人，水臺、打荷22人。廚房管事部設(shè)主管1人，領(lǐng)班2人，其中1人兼財(cái)產(chǎn)記錄員。每班另配勤雜洗碗工3人。每周工作5日，每天2個(gè)班次，計(jì)劃出勤率98%，請核定廚房和管事部，如果將勞動班次由2個(gè)調(diào)整為1.5個(gè)，問一共可節(jié)省多少勞動力?()A.13B.14C.15D.1610.生產(chǎn)過程短，多產(chǎn)多銷是餐飲管理的消費(fèi)過程。()A.正確B.錯誤11.企業(yè)等級規(guī)格和接待能力不直接影響餐飲管理的是()。A.客源檔次B.價(jià)格水平C.餐飲預(yù)算指標(biāo)的確定D.成本消耗12.餐飲市場營銷環(huán)境是由()兩個(gè)方面決定的。A.供給、需求B.供給、服務(wù)C.服務(wù)、需求D.客源、服務(wù)13.餐飲市場需求是指在任何時(shí)期和各種經(jīng)營條件下，就餐客人愿以一定價(jià)格購買的餐飲產(chǎn)品和數(shù)量。()A.錯誤B.正確14.采購管理的基本要求有質(zhì)量要求、渠道要求、計(jì)劃性要求、()。A.人員要求B.資金要求C.價(jià)格要求15.哪個(gè)不是食品原料庫房管理的特點(diǎn)?()A.庫存原料種類繁多，出入庫存管理工作龐大B.儲存要求差別較大，管理過程不易控制C.資金占用與周轉(zhuǎn)要求高，管理工作責(zé)任重大D.驗(yàn)收申請貨物驗(yàn)收填制驗(yàn)收單據(jù)第II卷一.綜合考核(共15題)1.4P營銷理論是以()為中心，A.產(chǎn)品B.價(jià)格C.產(chǎn)品和價(jià)格2.餐飲市場的供給與需求是存在兩種狀態(tài)()的，它們都不能單方面決定市場的價(jià)格。A.相互矛盾B.互為對立C.相互依存D.互為條件3.以下屬于餐飲產(chǎn)品價(jià)格管理原則：()A.按質(zhì)論價(jià)，優(yōu)劣分檔B.區(qū)分市場，隨行就市C.有利競爭，自我調(diào)節(jié)D.價(jià)格管理E.成本控制4.下列哪個(gè)不是飯店賓館餐飲管理的組織機(jī)構(gòu)模式?()A.簡單模式B.復(fù)雜模式C.專業(yè)化模式D.機(jī)械化模式5.餐飲品牌營銷是從品牌設(shè)計(jì)開始的，它是正確運(yùn)用品牌營銷策略的()。A.前提B.基礎(chǔ)C.條件D.本質(zhì)6.餐飲企業(yè)的設(shè)備可大致分為三種類型，其中接待服務(wù)設(shè)備以餐廳、酒吧、宴會廳的各種家具以什么為主?()A.電子設(shè)備B.服務(wù)設(shè)備C.電器設(shè)備D.裝修設(shè)備7.餐廳員工素質(zhì)越高，操作技術(shù)越熟練，每個(gè)服務(wù)員能接待的客人數(shù)量可以相對提高，反之亦然。()A.錯誤B.正確8.餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)的組織形式主要取決于的()管理方式A.就餐區(qū)B.廚房C.管理者9.行政總廚是西餐廚房組織形式中()。A.中層領(lǐng)導(dǎo)B.基層領(lǐng)導(dǎo)C.最高領(lǐng)導(dǎo)10.原料加工成本核算方法有幾種?()A.1B.2C.311.餐廳人員編制是以業(yè)務(wù)量和崗位工作量的大小為依據(jù)，根據(jù)什么來確定所需要員工數(shù)量。()A.不同需求B.不同崗位C.客人需要12.餐飲市場營銷的實(shí)質(zhì)是在外界客觀條件下，控制運(yùn)動參數(shù)和轉(zhuǎn)移參數(shù)中的可控因素，使其朝著有利于()的方向發(fā)展和變化A.經(jīng)營者B.消費(fèi)者C.經(jīng)營者和消費(fèi)者13.現(xiàn)階段，我國餐飲企業(yè)采購管理的組織形式主要有()種A.三B.四C.五14.發(fā)揮預(yù)算控制功能的基本方法不包括()。A.建立健全各項(xiàng)原始記錄制度B.定期召開分析會議C.盡量節(jié)省不必要的費(fèi)用D.貫徹落實(shí)各項(xiàng)獎罰制度15.價(jià)格彈性系數(shù)始終小于零，它說明價(jià)格變化和銷售量的變化之間存在反比例關(guān)系，但影響程度不同。()A.錯誤B.正確第I卷參考答案一.綜合考核1.參考答案：B2.參考答案：BC3.參考答案：AB4.參考答案：C5.參考答案：ABC6.參考答案：B7.參考答案：ABCD8.參考答案：B9.參考答案：C10.參考答案：B11.參考答案：C12.參考答案：A13.參考答案：A14.參考答案：C15.參考答案：D第II卷參考答案一.綜合考核1.參考答案：A2.參考答案：