餐飲業(yè)食品添加劑使用方案-嘉興市衛(wèi)生監(jiān)督所課件

餐飲業(yè)食品添加劑使用方案-嘉興市衛(wèi)生監(jiān)督所1、合法而穩(wěn)定的權(quán)力在使用得當(dāng)時很少遇到抵抗?！ぜs翰遜2、權(quán)力會使人漸漸失去溫厚善良的美德?！?、最大限度地行使權(quán)力總是令人反感；權(quán)力不易確定之處始終存在著危險?！ぜs翰遜4、權(quán)力會奴化一切?！髻?、雖然權(quán)力是一頭固執(zhí)的熊，可是金子可以拉著它的鼻子走。——莎士比餐飲業(yè)食品添加劑使用方案-嘉興市衛(wèi)生監(jiān)督所餐飲業(yè)食品添加劑使用方案-嘉興市衛(wèi)生監(jiān)督所1、合法而穩(wěn)定的權(quán)力在使用得當(dāng)時很少遇到抵抗。——塞·約翰遜2、權(quán)力會使人漸漸失去溫厚善良的美德?！?、最大限度地行使權(quán)力總是令人反感；權(quán)力不易確定之處始終存在著危險。——塞·約翰遜4、權(quán)力會奴化一切?！髻?、雖然權(quán)力是一頭固執(zhí)的熊，可是金子可以拉著它的鼻子走。——莎士比餐飲業(yè)食品添加劑使用Diningindustryforusesoffoodadditives鄒忠明嘉興市衛(wèi)生監(jiān)督所八月20食品添加劑■食品添加劑fodadditive:為改善食品亞調(diào)N鹽品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)海欣歌實(shí)科學(xué)是一門以觀察和實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)的科學(xué)，實(shí)驗(yàn)教學(xué)在科學(xué)教學(xué)中占有極大的比例，處于極其重要的作用?？梢哉f，科學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的成敗不僅直接影響著整個科學(xué)教學(xué)工作能否積極、有效、順利地開展，還影響著整個科學(xué)教學(xué)工作的成敗。而在以往采用實(shí)驗(yàn)探究的教學(xué)活動中，還停留在簡單的觀察實(shí)驗(yàn)活動的層面上，只是承擔(dān)和完成知識的傳授，而忽視了學(xué)生能力的發(fā)展，導(dǎo)致課堂實(shí)驗(yàn)探究活動形式化、表面化、缺乏有效性，因此必須關(guān)注科學(xué)實(shí)驗(yàn)探究的有效性問題。怎樣的實(shí)驗(yàn)探究才是有效的？所謂的有效教學(xué)的核心是學(xué)生參與，有效教學(xué)的基本目標(biāo)是改變學(xué)生的學(xué)習(xí)方式，促進(jìn)學(xué)生的有效學(xué)習(xí)，有效學(xué)習(xí)的關(guān)鍵是：自主、合作、探索、反思。而有效的實(shí)驗(yàn)探究應(yīng)是以實(shí)驗(yàn)為載體，通過實(shí)驗(yàn)探究讓學(xué)生形成科學(xué)概念，理解和鞏固科學(xué)知識，培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力、思維能力和創(chuàng)造能力，它通過實(shí)驗(yàn)原理，實(shí)驗(yàn)方法，實(shí)驗(yàn)步驟，實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象幫助學(xué)生更好地理解科學(xué)原理，透過現(xiàn)象看清本質(zhì)，并且掌握基本方法和技能，同時學(xué)生的情感態(tài)度和價值觀也能得到發(fā)展。只有獲得了興趣和情感的發(fā)展，這樣的實(shí)驗(yàn)探究才是有效的。如何提高課堂中實(shí)驗(yàn)探究教學(xué)的有效性？一、創(chuàng)設(shè)情境，激發(fā)探究意識和興趣實(shí)驗(yàn)探究的重心或出發(fā)點(diǎn)在于學(xué)生方面，即探究的第一步是學(xué)生能提出要探究的問題。要讓學(xué)生提出一個有興趣的問題，那教師必須創(chuàng)設(shè)一種能激發(fā)學(xué)生探究興趣的問題情境。如在教學(xué)“平面鏡成像特點(diǎn)”一節(jié)時，先把大平面鏡掛在黑板上，讓學(xué)生觀看其他同學(xué)，再把平面鏡拿到學(xué)生面前觀察，改變物距后對比有什么不同現(xiàn)象？學(xué)生看到不同的兩種現(xiàn)象，非常驚訝，大大激發(fā)了興趣（其實(shí)學(xué)生在日常生活中經(jīng)常看，只是沒有留心，課堂上這樣強(qiáng)烈的對比，現(xiàn)象非常明顯，才引起學(xué)生高度關(guān)注）。隨之產(chǎn)生各種疑問，形成探究問題的心理愿望。又如探究“影響摩擦力大小的因互”時做“筷子提米”實(shí)驗(yàn)和“拉不開的兩書”（兩本交錯相疊的兩本書或雜志很難拉開）；探究“鹽酸的性質(zhì)”時做一個“雞蛋跳舞”的實(shí)驗(yàn)；探究“大氣壓強(qiáng)”時做“瓶吞雞蛋”實(shí)驗(yàn)，問學(xué)生：“雞蛋不是比瓶口大嗎？為什么會掉進(jìn)瓶中呢”等等。這些驚奇的實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生的注意力高度集中，大大的激發(fā)了學(xué)生探究科學(xué)的興趣，此時學(xué)生進(jìn)入學(xué)習(xí)的最佳狀態(tài)，真正激發(fā)學(xué)生的探究欲望。二、選擇合適內(nèi)容，設(shè)計(jì)的探究活動在實(shí)驗(yàn)探究活動中，如何選擇恰當(dāng)?shù)?、有效的探究?nèi)容進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)，是提高探究活動有效性的關(guān)鍵。如在探究“氣體的壓強(qiáng)與流速關(guān)系”時（八年級上第二章第3節(jié)），教師給學(xué)生做了上個“吹不走的乒乓球”實(shí)驗(yàn)：左手拿著漏斗，右手把乒乓球放進(jìn)漏斗的口中，然后將漏斗稍稍傾斜，對著漏斗的小口開始吹氣，可那乒乓球卻并沒有從漏斗中出來。這個實(shí)驗(yàn)比教材中的吹紙條的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象明顯得多了，學(xué)生的注意力緊緊地被吸引過來，而且激起了學(xué)生探尋究竟的極大興趣。因此，教師應(yīng)從多角度，多渠道來整合探究學(xué)習(xí)的材料，包括創(chuàng)造性的使用教材，積極的開發(fā)和利用生產(chǎn)、生活、社會中的科學(xué)教育資源等，并能根據(jù)科學(xué)學(xué)科特點(diǎn)和學(xué)生實(shí)際，設(shè)計(jì)和實(shí)施最有價值的科學(xué)——即具有基礎(chǔ)性、發(fā)展性、現(xiàn)實(shí)性的科學(xué)訓(xùn)，有目的地進(jìn)行科學(xué)問題的探究。三、教師要及時、科學(xué)的指導(dǎo)探究活動的開展在實(shí)驗(yàn)探究中讓學(xué)生自主探究，并不是說完全不管學(xué)生，讓學(xué)生自由地“玩”，相反只有在教師必要的指導(dǎo)下的實(shí)驗(yàn)探究活動才會有序和有效的開展。實(shí)驗(yàn)探究活動的指導(dǎo)可為探究活動前和探究活動中。實(shí)驗(yàn)探究活動前的指導(dǎo)，主要是對材料的使用的指導(dǎo)和探究活動要求的指導(dǎo)，學(xué)生在動手實(shí)驗(yàn)操作之前，他只明確實(shí)驗(yàn)的操作程序和要控制的變量、要改變的變量，明確實(shí)驗(yàn)過程中要用到類比、等效、轉(zhuǎn)化等研究方法是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，正如美國教育學(xué)家杜威所說，“探究時對任何一種信念和假設(shè)的指示進(jìn)行積極、持續(xù)、審慎的思考”才能保證實(shí)驗(yàn)的成功。因此，教師必須指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)一步明確實(shí)驗(yàn)儀器的使用方法、組裝和故障的排除；明確實(shí)驗(yàn)過程中要注意的問題。如在“電流、電壓和電阻的關(guān)系”探究活動中對：電流表、電壓表的使用，我們應(yīng)該注意什么問題，怎樣正確使用器材確保實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確性，避免因使用器材不正確而導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)出現(xiàn)錯誤等等，可以讓學(xué)生先說一說，學(xué)生說的不到位的地方，教師再補(bǔ)充（指導(dǎo)）。探究活動中學(xué)生可能會偏離探究的主題，教師在巡視過程中要適時給予指導(dǎo)，也包括操作上的問題。如學(xué)生在使用滑動變阻器調(diào)節(jié)電壓時忘記保持電壓不變，連接電路時開關(guān)沒有斷開，電流表與電壓表連接方式錯誤等等，教師要適時給予指導(dǎo)糾正。要讓實(shí)驗(yàn)探究活動真正的有效進(jìn)行，就必須盡可能的為學(xué)生創(chuàng)設(shè)條件，及時指導(dǎo)，使學(xué)生規(guī)范、科學(xué)地動手動腦，這樣的實(shí)驗(yàn)探究有利于學(xué)生獲取科學(xué)知識，培養(yǎng)創(chuàng)新意識與創(chuàng)新精神，提高實(shí)踐，從而真正實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)探究的有效性。四、關(guān)注實(shí)驗(yàn)生成資源，提升教學(xué)功能實(shí)驗(yàn)探究注重的是客觀事實(shí)的呈現(xiàn)，實(shí)驗(yàn)的實(shí)施過程不是一帆風(fēng)順的，會有一些小插曲，有時還會出現(xiàn)失敗的實(shí)驗(yàn)，此時，教師應(yīng)以諸多因素引導(dǎo)和啟發(fā)學(xué)生，尋找原因，而不是草草帶過，息事寧人。例如：在“二氧化碳”（八年級下第二章第5節(jié)）的教學(xué)中，教師為學(xué)生提供了很多的實(shí)驗(yàn)器材和藥品，讓學(xué)生分組探索二氧化碳的性質(zhì)，在強(qiáng)調(diào)了幾點(diǎn)實(shí)驗(yàn)應(yīng)注意的事項(xiàng)后，學(xué)生便動手開始了實(shí)驗(yàn)，開始實(shí)驗(yàn)非常順利，但在二氧化碳的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)中很多問題出現(xiàn)了，時不時地有同學(xué)舉手反映：“老師，我向燒杯中倒入二氧化碳，蠟燭沒有熄滅”，“老師，我向澄清石灰水中通入二氧化碳開始變渾濁了，但教師沒有及時取出導(dǎo)管，它又變澄清了”。教師針對這些問題，逐一引導(dǎo)學(xué)生分析，直到下課同學(xué)們還意猶未盡，這是學(xué)生驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)中的失敗激起的思維浪花，通過適時鼓勵和引導(dǎo)，將原來的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)中的失敗轉(zhuǎn)變成學(xué)生的探究性問題，從失敗中培養(yǎng)了學(xué)生積極思考，實(shí)事求是、勇于探索、勇于創(chuàng)新的科學(xué)素養(yǎng)。綜上所述，提高科學(xué)實(shí)驗(yàn)探究有效性的策略不僅對提高課堂效率帶來了實(shí)效，而且還使學(xué)生的學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)得以減輕，也給學(xué)生發(fā)展帶來了一個全新的空間。教師在指導(dǎo)學(xué)生探究實(shí)驗(yàn)，體驗(yàn)實(shí)驗(yàn)探究的過程中，落實(shí)課程標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)目標(biāo)，達(dá)到全面培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)的能力，合作學(xué)習(xí)的能力，探索學(xué)習(xí)的能力，以及動手實(shí)踐的能力的要求，使得到全面的發(fā)展。識字是低年級教學(xué)的重點(diǎn)，也是學(xué)生閱讀和寫作的基礎(chǔ)，是語文教學(xué)的一項(xiàng)重要的任務(wù)，識字量的多少，識字速度的快慢，識字方法的優(yōu)劣，直接關(guān)系到讀寫開始的早晚和閱讀能力的強(qiáng)弱。因此，我們應(yīng)該注意激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的識字能力。一、編字謎識字法漢語是博大精深的，那一個個漢字寶寶也是那樣充滿情趣。在進(jìn)行識字教學(xué)時，我喜歡讓學(xué)生通過編字謎的方法來識記生字。當(dāng)然，一年級學(xué)生認(rèn)知有限，剛開始時只能由老師來編，讓他們猜，如教到“告”，告訴他們可以編這樣一字謎“一口咬掉牛尾巴”，教到“胖”告訴他們可以編字謎“十五天”。隨著所學(xué)知識的增多，孩子們也能在老師的引導(dǎo)下編一些簡單的字謎了。如：“芽”，他們會編“牙上長草了”，如“實(shí)”，他們會編“頭上戴一個大帽子”。雖是簡單，卻是孩子可貴的創(chuàng)造，是他們的收獲，我總是熱情地鼓勵他們。老師編的的字謎，老師編的字謎，我還會要求他們帶回家讓家長猜，考考自己的爸爸媽媽，比比誰更棒。當(dāng)我看到孩子們興高采烈地跑來告訴我考倒爸爸媽媽那得意的樣子時，心里總是甜甜的。二、貼字識字法貼字詞游戲是學(xué)生喜闖樂見的活動方式，把它引進(jìn)識字教學(xué)會收到意想不到的效果。一是部件組合。也就是把字的兩部分拆開，分別貼出來，小組合作進(jìn)行組合比賽，幫助部件找到家。如：學(xué)習(xí)“尖、肥、楓、張、壇、孫、梨……”這樣類似的字時，可以拆成兩部分，以五人為一組進(jìn)行比賽，看看哪個小組找得快、貼得準(zhǔn)。二是圖文結(jié)合。一年級下冊每課都配備了生動有趣的圖，可以通過看圖片初步感知課文的同時進(jìn)行認(rèn)識漢字。如：預(yù)習(xí)時，教師讓學(xué)生把課文中的詞語寫成卡片，在教學(xué)中再把字卡貼到老師事先準(zhǔn)備的彩圖上，并充當(dāng)小老師與同學(xué)互教、互讀。這樣，短短十多分鐘就讓學(xué)生在輕松、愉快的學(xué)習(xí)中掌握了十幾個字和幾個詞語。實(shí)踐證明，引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用語言材料識記生字的做法能獲得令人滿意的教學(xué)效果。三、看圖識字法這種方法主要是借助書上的插圖或運(yùn)用投影片，告訴學(xué)生這個字是怎么來的、與什么有關(guān)，用其形、光、色等各種功能作用于學(xué)生的感官，不僅能吸引他們的注意力，而且印象深刻，不容易遺忘?！扒铩弊殖霈F(xiàn)在一年級下冊《四季》一文中，在教這個字時，我投影了兩幅圖片：一幅圖上畫著青青的禾苗，圖的下面寫著“禾”字；一幅圖上畫著火紅的高粱，圖的下面寫著“火”字。我先讓學(xué)生仔細(xì)觀察圖片，然后問：“高粱在哪個季節(jié)紅得像火？”學(xué)生馬上搶著回答：“秋天?！蔽乙贿咟c(diǎn)頭，一邊把這兩幅圖拼在一起，“秋”字便形象地印在孩子們的腦海里。四、兒歌識字法一年級的小學(xué)生喜歡讀朗朗上口的兒歌，如果能將字編成順口溜，學(xué)生學(xué)起來興致一定高，而且也有助于識記、辨別。如在教完“青、清、請、晴、睛”后，可編順口溜歸類：“小草青青，河水清清，今日天晴，說話用請，目是眼睛?！边@樣教學(xué)，學(xué)生的觀察、分析、思維能力就會不斷提高。五、字與直觀事物相結(jié)合直觀就是形象地表達(dá)出識字的結(jié)構(gòu)及含義。教師利用藝術(shù)創(chuàng)作，實(shí)踐演示，動作提示等教學(xué)手段來促使新形象的形成，并在新形象形成的過程中培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新想象和創(chuàng)新性思維能力。其具體方式有：典型化、強(qiáng)調(diào)、夸大或縮小等。如“筆”字，上面是用竹做竿，下面用毛做尖，上下連接就是“筆”字。讓學(xué)生既回憶起了筆的組成，又形象的認(rèn)識筆的結(jié)構(gòu)，更會寫了。如“尖”字，首先出示尖的實(shí)物（如削好的鉛筆），引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行觀察和思考得出其上面更小，下面更大，從而領(lǐng)會尖字的字形，上面是“小”字缺勾，下面是“大”字。此乃抓住字形的典型特性。如“塵”字，是很小很小的土，它能飛起來，所以小土便是“塵”，學(xué)生一下子就記住了。如“坐”，可引導(dǎo)學(xué)生利用自己的想象來記憶這個字，有的學(xué)生會說“兩人坐在土上玩”，便記住了坐的字形。還可以引導(dǎo)學(xué)生想象為“一個人坐在土上看見一個人，他們便成了好朋友?！边€比如“閃”即門里面有一個人。這樣，學(xué)生的思維得以擴(kuò)展，更有創(chuàng)新。六、游戲識字法心理學(xué)研究表明：小學(xué)兒童的有意注意時間短，無意注意占優(yōu)勢。根據(jù)這一特征，要想在整個活動中保持學(xué)生學(xué)習(xí)漢字的興趣，就不能只以單一形式進(jìn)行，否則會把剛剛點(diǎn)燃的興趣火花給熄滅。引導(dǎo)學(xué)生變換形式，不斷滿足學(xué)生的好奇心，是促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的重要措施。游戲是孩子樂意為之的活動。在課堂中，教師要找準(zhǔn)游戲與教學(xué)內(nèi)容的結(jié)合開展游戲，使學(xué)生真正“動”起來，做到在玩中學(xué)習(xí)，玩中思考，玩中創(chuàng)新。七、生活識字法從學(xué)生生活實(shí)際出發(fā)，開展實(shí)踐活動教師從兒童的生活實(shí)際出發(fā)，從兒童興趣出發(fā)，開展實(shí)踐活動。每個活動有一個主題，引導(dǎo)學(xué)生圍繞這個主題自己動手、動腦去收集資料，并交流收獲。如舉辦“逛超市”、“水果運(yùn)動會”、“小花市”、“逛商場”等識字活動。著名心理學(xué)家維果茨基說過“活動和交往是發(fā)展的源泉?！被顒邮莾和畹囊徊糠郑處熢诮虒W(xué)中就要注意和社會生活相溝通，使兒童盡快從“我”的世界跨入更廣闊的周圍環(huán)境，以吸收各種信息，擴(kuò)展想象和思維的空間。因此，當(dāng)學(xué)生掌握了識字方法，樂于識字、善于識字后，教師就要有意識地讓學(xué)生在生活中識字。識字教學(xué)是小學(xué)語文教學(xué)的起點(diǎn)，對學(xué)生今后的語文學(xué)習(xí)將會產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。學(xué)生自主識字能力是學(xué)習(xí)語文的基礎(chǔ)能力，也是學(xué)習(xí)其它學(xué)科的基本學(xué)習(xí)能力。新課標(biāo)下的識字教學(xué)時一項(xiàng)艱巨的教學(xué)工作，我們在教育教學(xué)實(shí)踐中，應(yīng)該不斷地總結(jié)、積累，努力地探索教學(xué)方法，靈活多樣地引導(dǎo)學(xué)生自主識字，提高識字量。餐飲業(yè)食品添加劑使用Diningindustryforusesoffoodadditives鄒忠明嘉興市衛(wèi)生監(jiān)督所八月20食品添加劑■食品添加劑fodadditive:為改善食品亞調(diào)N鹽品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)海欣歌實(shí)國內(nèi)外概況■目前全世界食品添加劑種類約有14000種,常用的約有1000種。允許使用的:美國約3000種、歐盟約2000種、日本約2000種、我國近2000種。食品添加劑已經(jīng)成為現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分,并且已經(jīng)成為食品工業(yè)技術(shù)進(jìn)步和科技創(chuàng)新的重要推動力。據(jù)統(tǒng)計(jì),2007年我國食品添加劑總產(chǎn)量達(dá)524萬噸,實(shí)現(xiàn)銷售收入529億元,創(chuàng)匯超過27億美元。我市概況我市現(xiàn)有食品添加劑生產(chǎn)單位共29家,其中:市本級9家,嘉善4家,海寧7家,桐鄉(xiāng)6家,平湖2家,海鹽1家。主要生產(chǎn)的產(chǎn)品有香蘭素、食用香精、單硬脂酸甘油酯、苯甲酸、苯甲酸鈉、焦糖、醬色、果膠、維生素類等幾十種,部分產(chǎn)品在國內(nèi)、甚至國際上具有一定的知名度。29家食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)均已取得衛(wèi)生許可證我市現(xiàn)有食品添加劑經(jīng)營單位200多家。我市現(xiàn)有食品添加劑使用單位上千家。5大問題使用未經(jīng)國家批準(zhǔn)或禁用的非食用物質(zhì)作添加劑■吊白塊漂白,硼砂一發(fā)脆,甲醛—防腐,瀝青—脫毛,蘇丹紅染色,三聚氰胺,瘦肉精工業(yè)級代替如把工業(yè)級過氧化氫、氫氧化鈉,電池級二氧化硅,染料用色素等應(yīng)用于食品的生產(chǎn)超出使用量■面粉—過氧化苯甲酰;油條—明礬;肉制品—亞硝酸鹽?！龀鍪褂梅秶鰴幟庶S一飲料類√一→白雞食品添加劑產(chǎn)品、復(fù)合添加劑質(zhì)量問題衛(wèi)生部莎公厲主站首而本姑首面|機(jī)構(gòu)職能政染法規(guī)|規(guī)劃計(jì)劃行政許可|衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)牛統(tǒng)計(jì)|置告公告工作動森內(nèi)教打犧五衛(wèi)生部通報三鹿牌嬰幼兒奶粉事件醫(yī)療救治工作情況衛(wèi)生部新陽辦公室王≌弼沒,空11月27日8時,全國因三度驀沏兒粉事件系一查兒8.4萬人次;系一告因食用三牌奶餐和他個別問題奶校導(dǎo)致尿系統(tǒng)出現(xiàn)異常的患兒29.4萬人;系性院恚兒:190人;計(jì)出院513人。羽生院患兒85人,系計(jì)重癥患兒!54例,多數(shù)愿兒僅有樂系就少曇泥沙樣結(jié)石電接受門治療,鄒分愿兒浸系銑結(jié)石癥霽生院診治。經(jīng)過全國冬級衛(wèi)生行政部門、醫(yī)療和廣大醫(yī)務(wù)入員2個多的緊張工作,镩查釣商嶧衛(wèi)過去,與日镩查、診出數(shù)量玥顯回落,戀兒均三離危噲,患兒治和隨取得階段位朊煮「爾嶼只具工J么風(fēng)mB0M露中國嚴(yán)查蘇品紅渾同一七影可能保青二:省多全業(yè)異口同聲說“我們有莓丹江”舌商岡:丹紅減淡未平,世界衛(wèi)生整織和聯(lián)合國基甚:布三惚王工主的手學(xué)證U:出為以:3ylafTa黃長夫還者中變事查力6