第四章2食品標(biāo)簽與食品營養(yǎng)標(biāo)簽的解讀-課件

第四章2食品標(biāo)簽與食品營養(yǎng)標(biāo)簽的解讀教學(xué)要點(diǎn):

了解預(yù)包裝食品熟悉食品標(biāo)簽必須標(biāo)示的內(nèi)容熟悉食品營養(yǎng)標(biāo)簽及營養(yǎng)素參考值NRV食品營養(yǎng)標(biāo)簽的設(shè)計

食品營養(yǎng)標(biāo)簽是食品標(biāo)簽的重要內(nèi)容，它顯示了食品的營養(yǎng)特性和相關(guān)營養(yǎng)學(xué)信息，是消費(fèi)者了解食品營養(yǎng)成分和特征的主要途徑。為了指導(dǎo)和規(guī)范食品營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示，引導(dǎo)消費(fèi)者合理選擇食品，促進(jìn)膳食營養(yǎng)平衡，保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)和向體健康，我國行動食品標(biāo)簽立法最早始于1969年，由美國提出，1975年正式實(shí)施。國際糧農(nóng)組織（FOA）世界衛(wèi)生組織（WHO）國際食品法典委員會（CAC）《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》我國2008年頒布實(shí)施《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》2011年10月發(fā)布《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》，（GB28050-2011）附錄102013年1月1日實(shí)施。11．8．1概述1預(yù)包裝食品：指經(jīng)過預(yù)先定量包裝或裝入（灌入）容器中，向消費(fèi)者直接提供的食品。2食品標(biāo)簽：指食品包裝容器上或附于食品包裝的一切附簽、吊牌、文字、圖形、符號或其他一切說明。標(biāo)簽內(nèi)容是生產(chǎn)商的自我聲明，也是消費(fèi)者選購食品的第一依據(jù)。大家應(yīng)該也有點(diǎn)累了，稍作休息大家有疑問的，可以詢問和交流83.

食品營養(yǎng)標(biāo)簽：在食品外包裝上向消費(fèi)者提供食品營養(yǎng)成分信息和特性的說明,是消費(fèi)者了解食品營養(yǎng)組分和特征的主要途徑。

食品營養(yǎng)標(biāo)簽營養(yǎng)成分表營養(yǎng)聲稱營養(yǎng)成分功能聲稱4.

食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)和食品營養(yǎng)標(biāo)簽的關(guān)系⑴食品通用標(biāo)簽先于食品營養(yǎng)標(biāo)簽的制定。⑵食品標(biāo)簽的內(nèi)容注重食品安全問題；食品營養(yǎng)標(biāo)簽說明產(chǎn)品的營養(yǎng)成分、營養(yǎng)特性、相關(guān)營養(yǎng)知識。⑶從概念上：食品標(biāo)簽包含食品營養(yǎng)標(biāo)簽。⑷在內(nèi)容上：二者從不同角度，向消費(fèi)者提供選擇預(yù)包裝食品的依據(jù)。11．8．2食品通用標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)解讀我國食品標(biāo)簽執(zhí)行《食品通用標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》，即（GB7718—2004）規(guī)定。強(qiáng)制標(biāo)示非強(qiáng)制標(biāo)示食品標(biāo)簽標(biāo)示食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容

食品名稱、配料表、配料的定量標(biāo)示、凈含量及固形物（瀝干物）含量、制造者及經(jīng)銷者的名稱和地址、日期標(biāo)志和貯藏期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號以及質(zhì)量（品質(zhì)）等級等。

食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容

1、食品名稱：必須采用表明食品真實(shí)屬性的專用名稱。當(dāng)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中已規(guī)定某食品的一個或幾個名稱時，應(yīng)選用其中的一個。嬰兒配方奶粉、無糖速溶豆粉、南山奶粉……

食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容2、配料清單：配料表的標(biāo)題：“配料”或“配料表”。各種配料必須按加入量遞減順序排列。如：配料加入量≤25%，不必標(biāo)示，但食品添加劑必須標(biāo)示。食品制造加工中加入水應(yīng)在配料清單標(biāo)示；已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料不需要標(biāo)示。各種配料必須按規(guī)定使用具體名稱，食品添加劑必須使用GB2760規(guī)定的產(chǎn)品名稱或種類名稱。除單一配料食品外，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明配料表。食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容3、配料的定量標(biāo)示：如在食品標(biāo)簽或食品說明書上特別強(qiáng)調(diào)添加了某種或數(shù)種有價值、有特性的配料，應(yīng)標(biāo)示所強(qiáng)調(diào)配料的添加量。例如：加碘鹽、高鈣餅干。食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容4、凈含量及瀝干物（固形物）含量液態(tài)食品用體積：升（L或l）；毫升（mL或ml）固態(tài)食品用質(zhì)量：克（g）；千克（kg）半固體用質(zhì)量或體積。同一容器中含有互相獨(dú)立且品質(zhì)相同、形態(tài)相近的幾種食品時，標(biāo)明凈含量的同時必須標(biāo)明食品的數(shù)量。

容器中有固、液兩相物質(zhì)的食品，除標(biāo)明凈含量外，還必須標(biāo)明該食品的固形物含量，用質(zhì)量或百分?jǐn)?shù)表示。

例糖水梨罐頭凈含量：425克固形物（瀝干物或梨塊）：不低于255克；或不低于

60%。食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容5、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址必須標(biāo)明食品制造、包裝和銷售單位依法登記注冊的名稱和地址。進(jìn)口食品必須標(biāo)明原產(chǎn)國名及總經(jīng)銷者在中國依法登記注冊的名稱和地址。食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容6、日期標(biāo)志和貯藏期生產(chǎn)日期：指食品成為最終產(chǎn)品的日期。貯藏期:分為保質(zhì)或保存期。日期標(biāo)注順序?yàn)槟?、月、日。⑴保質(zhì)期：指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。在保質(zhì)期內(nèi)產(chǎn)品適于銷售；超過保質(zhì)期在一定時間內(nèi)，食品可能仍可食用。⑵保存期：（或推薦的最后食用日期）指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，預(yù)計的終止食用日期。⑶如果食品的保質(zhì)期或保存期與貯藏條件有關(guān)，應(yīng)標(biāo)示食品特定的貯藏條件。使用下列之一方式標(biāo)示保質(zhì)期“最好在……之前食用”“此日期前最佳……”“最好在……之前飲用”“此日期之前食用最佳……”“……之前最佳”“此日期前飲有最佳……”“……之前食用最佳”“保質(zhì)期（至）……”“……之前飲用最佳”“保質(zhì)期XX個月”（XX日或天，X年）

食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容7、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號以及質(zhì)量（品質(zhì)）等級

國產(chǎn)并在中國銷售的預(yù)包裝食品（不包括進(jìn)口預(yù)包裝食品）應(yīng)標(biāo)示企業(yè)執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)或經(jīng)備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的代號和順序號。企業(yè)執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)有明確規(guī)定質(zhì)量（品質(zhì)）等級的食品，應(yīng)標(biāo)示質(zhì)量（品質(zhì)）等級。食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容8、其他強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容：輻照食品,轉(zhuǎn)基因食品。非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容:產(chǎn)品批號、食用方法、能量和營養(yǎng)素。11．8．3食品營養(yǎng)標(biāo)簽解讀食品營養(yǎng)標(biāo)簽：標(biāo)示食品的營養(yǎng)特性和相關(guān)營養(yǎng)學(xué)信息，是消費(fèi)者了解食品營養(yǎng)組成和特征的主要途徑。制定食品營養(yǎng)標(biāo)簽的意義⑴是營養(yǎng)健康知識的重要來源，是膳食平衡和選購食品的指南；⑵滿足消費(fèi)者知情權(quán)；⑶引導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)更多符合營養(yǎng)要求的產(chǎn)品；⑷規(guī)范企業(yè)正確標(biāo)注，促進(jìn)食品貿(mào)易。11．8．3食品營養(yǎng)標(biāo)簽解讀食品營養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容：

食品營養(yǎng)標(biāo)簽營養(yǎng)成分表

營養(yǎng)聲稱

營養(yǎng)成分功能聲稱11．8．3食品營養(yǎng)標(biāo)簽解讀食品營養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容：1、營養(yǎng)成分表

營養(yǎng)成分指食物中含有對健康有益的成分。包括營養(yǎng)素、水分、膳食纖維及其他有效功能成分等。

營養(yǎng)成分表是標(biāo)有食品營養(yǎng)成分名稱和含量的表格。營養(yǎng)成分表需標(biāo)示營養(yǎng)素參考值百分比（NRV）。11．8．3食品營養(yǎng)標(biāo)簽解讀食品營養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容：⑴營養(yǎng)成分的含量標(biāo)示：營養(yǎng)成分標(biāo)示應(yīng)當(dāng)以每100克（毫升）或每份食品中的含量數(shù)值標(biāo)示，同時標(biāo)示所含營養(yǎng)成分占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。11．8．3食品營養(yǎng)標(biāo)簽解讀⑵營養(yǎng)成分標(biāo)示：在食品標(biāo)簽上標(biāo)示食品營養(yǎng)成分、營養(yǎng)聲稱、營養(yǎng)成分功能聲稱時，首先標(biāo)示能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉

4種核心營養(yǎng)素及其含量。能量及4種核心營養(yǎng)素應(yīng)在醒目位置上標(biāo)示！營養(yǎng)成分的標(biāo)注內(nèi)容核心營養(yǎng)素及其含量：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉。標(biāo)示的主要營養(yǎng)成分：飽和脂肪酸、膽固醇、糖、膳食纖維、鈣、VA。標(biāo)示其它維生素：VD、VE、VK、VC、VB族等標(biāo)示其它礦物質(zhì)：磷、鉀、鎂、鐵、鋅、碘、硒、銅、氟、鉻、錳、鉬

制訂預(yù)包裝食品營養(yǎng)成分表的步驟確定食品需要分析的營養(yǎng)成分；包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉4種核心營養(yǎng)素及其它營養(yǎng)成分。通過計算或檢測方法獲取食品營養(yǎng)標(biāo)簽；營養(yǎng)成分分析數(shù)據(jù)表達(dá)及標(biāo)示要求；營養(yǎng)素含量占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比計算和標(biāo)示要求。某營養(yǎng)成分含量低微或?qū)】涤绊懞苄r，允許標(biāo)示“0”的數(shù)值。⑶中國食品標(biāo)簽營養(yǎng)素參考值

——（簡稱營養(yǎng)素參考值NRV）NRV營養(yǎng)素參考值：是食品營養(yǎng)標(biāo)簽上比較食品營養(yǎng)素含量多少的參考標(biāo)準(zhǔn)，是消費(fèi)者選擇食品的一種營養(yǎng)參照尺度。2005年由中國營養(yǎng)學(xué)會制定中國食品標(biāo)簽營養(yǎng)素參考值。（P377表11-2）NRV與中國居民營養(yǎng)素參考攝入量DRIs的關(guān)系：

NRV依據(jù)我國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量RNI和適宜攝入量AI而制定。NRV是專門用于食品營養(yǎng)標(biāo)簽營養(yǎng)素日需要量參考值，是對食品中營養(yǎng)素含量的評價。

NRV是針對人人都可以食用的食物指定的參考值。

DRIs是以（RNI/AI值）為參考評價某一群體一段時間某營養(yǎng)素攝入水平，不評價一個食品中營養(yǎng)素的多少。

DRIs按不同性別、不同年齡、不同人群給出不同的參考值。

食品營養(yǎng)素的標(biāo)示計算：在營養(yǎng)標(biāo)簽上，以某營養(yǎng)素含量占NRV的百分比（NRV%）標(biāo)示某食品含該營養(yǎng)素水平。指定修約間隔為1。計算公式：

Y%=X

/

NRV

×

100%

X——食品中某營養(yǎng)素含量

NRV——為該營養(yǎng)素的營養(yǎng)素參考值

營養(yǎng)成分表中營養(yǎng)素參考值：能量：8400KJ蛋白質(zhì)：60g脂肪：60g碳水化合物：300g鈉：2000mg

營養(yǎng)標(biāo)示計算：例：某品牌酥性餅干每100克其蛋白質(zhì)含量為7.7克，計算該餅干中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)含量占NRV的百分含量。解：查表食品標(biāo)簽營養(yǎng)素(蛋白質(zhì))參考值NRV為60g。

NRV%

修約間隔為1，故蛋白質(zhì)的NRV%為整數(shù)。已知：100克酥性餅干其蛋白質(zhì)含量為7.7克計算：NRV%=7.7÷60×100%

=13%

營養(yǎng)標(biāo)簽的格式

營養(yǎng)成份表格式1——項(xiàng)目每100克(g)或毫升(ml)或每份營養(yǎng)素參考值%或NRV%能量千焦(KJ)%蛋白質(zhì)克(g)%脂肪克(g)%碳水化合物克(g)%鈉毫克(mg)%注意單位營養(yǎng)成份表項(xiàng)目每100克(g)或毫升(ml)或每份營養(yǎng)素參考值%或NRV%能量千焦(KJ)%蛋白質(zhì)克(g)%脂肪克(g)%——飽和脂肪克(g)%膽固醇毫克(mg)%碳水化合物克(g)%——糖克(g)%膳食纖維克(g)%鈉毫克(mg)%鈣毫克(mg)%維生素A微克視黃醇當(dāng)量（ugRE）%

營養(yǎng)成份表格式2——附有外文的格式3——

營養(yǎng)成份表Nutritioninformation項(xiàng)目project每100克(g)或毫升(ml)或每份營養(yǎng)素參考值%或NRV%能量energy千焦(KJ)%蛋白質(zhì)protein克(g)%脂肪fat克(g)%碳水化合物carbohydrate克(g)%鈉Natrium毫克(mg)%橫排格式4——營養(yǎng)成份表項(xiàng)目每100克(g)或毫升(ml)或每份營養(yǎng)素參考值%或NRV%項(xiàng)目每100克(g)或毫升(ml)

或每份營養(yǎng)素參考值%或NRV能量千焦(KJ)%碳水化合物克(g)%蛋白質(zhì)克(g)%鈉毫克(mg)%脂肪克(g)%

習(xí)題：食品標(biāo)簽制作——為企業(yè)生產(chǎn)的餅干制作營養(yǎng)成分表已知餅干一般營養(yǎng)素包括：該餅干營養(yǎng)成分含量為100克餅干含有能量1823KJ、蛋白質(zhì)9.0g、脂肪12.7g、碳水化合物70.6g、鈉204mg。請為該企業(yè)制作營養(yǎng)成分表。

解：4、計算營養(yǎng)含量占營養(yǎng)參考值（NRV）的百分比能量NRV%=1823KJ/8400KJ×100%=22%

蛋白質(zhì)NRV%=9.0g/60g×100%=15%脂肪NRV%=12.7g/60g×100%=21%碳水化合物NRV%=70.6g/300g×100%=24%

鈉NRV%=204mg/2000mg×100%=10%

解:

某生產(chǎn)企業(yè)的餅干營養(yǎng)成分表項(xiàng)目每100gNRV%能量1823KJ22%蛋白質(zhì)9.0g15%脂肪12.7g21%碳水化合物70.6g24%鈉204mg10%食品營養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容2、食品營養(yǎng)聲稱——指食品營養(yǎng)標(biāo)簽上對食物營養(yǎng)特性的確切描述和說明。營養(yǎng)聲稱含量聲稱

比較聲稱

營養(yǎng)聲稱包括含量聲稱和比較聲稱。（1）含量聲稱：“含有”“高”“低”“無”等（2）比較聲稱：“增加”“減少”等

指某營養(yǎng)成分可以維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。常見的詞有：維持、有助于、防止等3.營養(yǎng)成分功能聲稱——下列預(yù)包裝食品可以不標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽①食品每日食用量不足10克或10毫升②包裝生肉、生魚、生蔬菜和水果③包裝總表面積小于100平方厘米的食品④現(xiàn)制現(xiàn)售食品⑤酒精含量≥0.5%的產(chǎn)品⑥其他法律、行政法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可以不標(biāo)示標(biāo)簽的食品。食品營養(yǎng)標(biāo)簽使用注意事項(xiàng)①營養(yǎng)和功能聲稱適用于所有預(yù)包裝食品，但不包括嬰幼兒配方食品和保健食品。②營養(yǎng)聲稱可以標(biāo)在營養(yǎng)成分下端、上端或其他任意醒目位置，但營養(yǎng)成分功能聲稱應(yīng)標(biāo)示在營養(yǎng)成分表的下端。③根據(jù)需要含量聲稱和比較聲稱可同時使用。營養(yǎng)標(biāo)簽解讀INQ評價食物營養(yǎng)價值P91100克的食物某種營養(yǎng)素含量相應(yīng)營養(yǎng)素推薦攝入量營養(yǎng)素密度=某100克的食物提供的能量能量的推薦攝入量能量密度=營養(yǎng)素密度能量密度

INQ=INQ評價標(biāo)準(zhǔn)——INQ=1,為“營養(yǎng)達(dá)到平衡食物”。表示食物提供營養(yǎng)素的能力與提供熱能的能力相當(dāng)；INQ<1，為“營養(yǎng)價值低食物”。表示食物提供營養(yǎng)素的能力小于提供熱能的能力，長期食用此食物，會發(fā)生該營養(yǎng)素不足或供能過剩的危險；INQ>1,為“營養(yǎng)價值高食物”；特別適合體重超重和肥胖者選擇。例題1/2——一、現(xiàn)在某營養(yǎng)麥片的食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)有以下主要內(nèi)容：某營養(yǎng)麥片每100g營養(yǎng)成分表項(xiàng)目每100克（g）每份（25g）NRV%能量KJ155439019%蛋白質(zhì)g5.61.411%脂肪g6.71.79%碳水化合物g72.518.124%膳食纖維g3.00.7512%低聚糖g3.00.75-鈉mg2406012%維生素ug3.6972%鈣mg60015075%

更低糖分，添加培保因子（水溶性膳食纖維），膳食纖維有助于維持正常的腸道功能；含豐富的鈣質(zhì)及維生素D。鈣是人體骨骼和牙齒的主要組成成分，有助于骨骼和牙齒更加堅固，許多生理功能也需要鈣的參與；維生素D可促進(jìn)鈣的吸收。配料：全小麥粉、大米、大麥麥芽糖、白砂糖、玉米粉、食鹽、植脂末、穩(wěn)定劑，低聚糖、礦物質(zhì)、各種維生素、香蘭素。請你完成下列操作:1、指出該產(chǎn)品的營養(yǎng)標(biāo)簽信息。2、計算該麥片中蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)（假設(shè)為40歲，輕體力勞動者男性食用），并評價蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。3、根據(jù)該產(chǎn)品的營養(yǎng)特點(diǎn)撰寫產(chǎn)品宣傳資料。舉例2/2——一、該標(biāo)簽表達(dá)的營養(yǎng)標(biāo)簽信息：1）營養(yǎng)成分表：營養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)有食品營養(yǎng)成分名稱和含量的表格，可表示的營養(yǎng)成分包括能量、營養(yǎng)素、水分和膳食纖維等。必須標(biāo)注指能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等4種核心營養(yǎng)素及其含量。其營養(yǎng)成分如每100g平均含量：能量1554kJ，NRV%值是19%、蛋白質(zhì)5.6g，NRV%值是11%、脂肪6.7g，NRV%值是9%、碳水化合物72.5g，NRV%值是24%、鈉240mg，NRV%值是12%及其他營養(yǎng)素等。

2）營養(yǎng)聲稱：營養(yǎng)標(biāo)簽上，描述和說明食物營養(yǎng)特性的內(nèi)容，包括含量聲稱和比較聲稱。本標(biāo)簽的營養(yǎng)聲稱如：更低糖分，添加培保因子（水溶性膳食纖維），含有豐富的鈣和維生素D等。3）營養(yǎng)成分功能聲稱：營養(yǎng)標(biāo)簽上指某營養(yǎng)成分可為維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用聲稱。本標(biāo)簽的營養(yǎng)成分功能聲稱如：培保因子（水溶性膳食纖維），膳食纖維有助于維持正常腸道功能；鈣是人體骨骼和牙齒的主要組成成分，有助于骨骼和牙齒更加堅固，許多生理功能也需要鈣的參與；維生素D可促進(jìn)鈣吸收。

二、計算蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)并評價營養(yǎng)價值。⑴計算蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)：標(biāo)簽顯示每100g含：能量1554KJ、蛋白質(zhì)5.6g。查表:《中國居民膳食參考攝入量表》RNI：40歲以上輕體力男性能量2250×4.184=9414KJ，蛋白質(zhì)65g,計算：蛋白質(zhì)的INQ=營養(yǎng)素密度/熱能密度=（5.6÷65）/（1554÷9414）=0.53<1⑵評價：該麥片每100g含蛋白質(zhì)5.6g，且為植物蛋白質(zhì)，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，消化率高及生物利用率較低，計算可得蛋白質(zhì)INQ值<1，由此可以判對40歲，輕體力男性而言該食物斷營養(yǎng)價值低。

三、根據(jù)該產(chǎn)品的營養(yǎng)特點(diǎn)，撰寫產(chǎn)品宣傳資料。本產(chǎn)品的營養(yǎng)成分包括-----（寫出表的內(nèi)容）本產(chǎn)品含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉、膳食纖維、低聚糖、鈣、維生素D等營養(yǎng)成分；鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D有益于骨骼健康（寫出營養(yǎng)聲稱）含有豐富的可溶性膳食纖維，添加了培保因子（水溶性膳食纖維），糖分含量更低，有益于消化系統(tǒng)的健康，防止便秘，尤其適合中老年人食用。（寫出營養(yǎng)成分功能聲稱）現(xiàn)有某中老年奶粉產(chǎn)品，已知：每份（25g）含有：能量450kJ，碳水化合物14g,蛋白質(zhì)5.5g脂肪2.5g,膳食纖維0.5g,鈣240mg,鈉100mg,維生素D0.6g。各營養(yǎng)成分NRV值為：能量8400kJ,碳水化合物300g,蛋白質(zhì)60g,脂肪60g,膳食纖維25g,鈣800mg,鈉2000mg,維生素D5g。請完成下列操作：1、計算該產(chǎn)品能量及各營養(yǎng)成分的NRV%;2、為該產(chǎn)品設(shè)計營養(yǎng)成分表;3、采用營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)法評價該產(chǎn)品中鈣的營養(yǎng)價值(假設(shè)食用者為65歲、從事輕體力勞動女性)。習(xí)題練習(xí)——

1）能量及各營養(yǎng)成分的NRV%計算：計算公式：每份（25g)某營養(yǎng)成份含量×4÷某營養(yǎng)成分NRV值×100%NRV%修約間隔為1,故各營養(yǎng)成分的NRV%均為整數(shù)。各營養(yǎng)成分的NRV%為：能量21%，碳水化合物19%，蛋白質(zhì)37%，脂肪17%，膳食纖維8%，鈣120%，鈉20%，維生素D48%。

參考答案項(xiàng)目每100g每份25gNRV%能量1800KJ450kJ21%蛋白質(zhì)22g5.5g37%脂肪10g2.5g17%碳水化合物56g14g19%膳食纖維2g0.5g8%鈉400mg100mg20%鈣960mg240mg120%維生素D2.4g0.6g48%

2）營養(yǎng)成分表3）營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)計算及營養(yǎng)價值評價1）計算鈣的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)：每100g中老年奶粉產(chǎn)品能量為450kJ×4=1800kJ，鈣為240mg×4=960mg；查RNIS表：該女性推薦能量1500×4.184=6276kJ,鈣適宜攝入量1000mg；鈣的INQ=營養(yǎng)素密度/熱能密度=(960÷1000)/(1500÷6276)=4.0>1。2）評價：中老年奶粉產(chǎn)品鈣的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)為4.0，大于1,含鈣量高，適合中老年人群食用。

現(xiàn)有某營麥片的食品標(biāo)簽標(biāo)注以下主要內(nèi)容：某營養(yǎng)麥片，每100g營養(yǎng)成分見下表：項(xiàng)目每100克（g）NRV%能量750kJ9%蛋白質(zhì)3.5g6%脂肪2.3g4%碳水化合物63.5g21%膳食纖維4.5g18%低聚糖2.3g-鈉38mg2%鈣250mg31%鉀300mg15%維生素D0.8mg16%習(xí)題練習(xí)1/2

富含膳食纖維。添加培保因子（水溶性膳食纖維）。含豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3。GI值為45。更低糖分。配料：全小麥粉、大米、大麥麥芽精、白砂糖、玉米粉、食鹽、植脂末、穩(wěn)定性、低聚糖、礦物質(zhì)、各