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文檔簡介

食品樣品采集采樣(檢測)目的(1)衛(wèi)生監(jiān)督及質(zhì)量監(jiān)測。(2)監(jiān)測評(píng)價(jià)人群食品營養(yǎng)水平。(3)制訂食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),驗(yàn)證符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的程度。(4)特殊需要:食物中毒、變質(zhì)、偽造、摻假食品。5)提供新食品資源是否有開發(fā)價(jià)值的數(shù)據(jù)。第一節(jié)食品樣品的采集采樣從大量的分析對(duì)象中抽取有一定代表性的一部分樣品作為分析材料,這項(xiàng)工作叫采樣。關(guān)鍵所在1、采樣的要求(遵循原則)①釆集的樣品要均勻,具有代表性;②釆樣方法必須與分析目的保持一致;③釆用過程要設(shè)法保持原有的理化指標(biāo),避免預(yù)測組分發(fā)生化學(xué)變化或丟失;④要防止和避免預(yù)測組分的玷污;⑤采樣方法盡量簡單,處理裝置尺寸適當(dāng);⑥要認(rèn)真填寫采樣記錄。采樣時(shí)的記錄分析項(xiàng)目采樣方法以及采樣人采樣數(shù)量采樣時(shí)間采樣地點(diǎn)樣品名稱2、樣品的分類由組批或貨批中所抽取的樣品樣品采集過程檢樣將許多檢樣綜合不原始樣品經(jīng)過混原始樣品合平均,再抽取日/其中一部分作為分析檢驗(yàn)的樣品檢驗(yàn)平均樣品→仲裁備查檢驗(yàn)、復(fù)檢、備查樣需保留(通常品,每份205Kg復(fù)檢一個(gè)月)代表性原則典型性原則采樣原則,適時(shí)性原則程序性原則采樣的原則1、代表性采集樣品應(yīng)充分代表檢測的總體情況減少人為誤差。要求:隨機(jī)抽樣,正確布點(diǎn)。(二)采樣的原則2、典型性主要對(duì)特殊樣品而言(1)污染或懷疑污染的食品;(2)中毒或懷疑中毒的食品(3)摻假或懷疑摻假的食品?！羧绺瘮∽冑|(zhì)、被污染及食物中毒可疑食品,這類情況

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