檢驗(yàn)方法分類及標(biāo)度差別試驗(yàn)課件_第1頁
檢驗(yàn)方法分類及標(biāo)度差別試驗(yàn)課件_第2頁
檢驗(yàn)方法分類及標(biāo)度差別試驗(yàn)課件_第3頁
檢驗(yàn)方法分類及標(biāo)度差別試驗(yàn)課件_第4頁
檢驗(yàn)方法分類及標(biāo)度差別試驗(yàn)課件_第5頁
已閱讀5頁，還剩90頁未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

第五章檢驗(yàn)方法的分類及標(biāo)度第一節(jié)感官檢驗(yàn)方法的選擇及應(yīng)用感官檢驗(yàn)的定義及目的定義:以心理學(xué)、生理學(xué)、統(tǒng)計(jì)學(xué)為基礎(chǔ),依靠人的感覺(視覺、聽覺、觸覺、味覺、嗅覺)對(duì)食品進(jìn)行評(píng)價(jià)、測定或檢驗(yàn)并進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析以評(píng)定食品質(zhì)量的方法。目的:解決食品化學(xué)成分分析(蛋白質(zhì)、脂肪、食鹽、糖等含量計(jì)算營養(yǎng)價(jià)值;粘性、彈性、硬度、酥脆性)所不能解決的問題;解決人們對(duì)食品的喜好程度。二、感官檢驗(yàn)方法分類及其應(yīng)用1.感官檢驗(yàn)方法分析型感官檢驗(yàn):把人的感覺作為測定儀器,測定食品的特性或差別的方法?！な群眯透泄贆z驗(yàn):根據(jù)消費(fèi)者的嗜好程度評(píng)定食品特性的方法。解決更喜歡什么的問題?2.常用檢驗(yàn)方法(1)差別試驗(yàn)(differencetest)(2)排列試驗(yàn)(rankingtest)(3)分級(jí)試驗(yàn)(4)閾值試驗(yàn)(5)分析或描述試驗(yàn)(6)消費(fèi)者試驗(yàn)3.試驗(yàn)方法的應(yīng)用選擇及問答票表1感官檢驗(yàn)方法的選擇實(shí)際應(yīng)用檢驗(yàn)?zāi)康某蓪?duì)比軟檜驗(yàn)法(遨、雙過生產(chǎn)過程中的出與標(biāo)準(zhǔn)品有無差異選擇滋;配偶法:檢出與標(biāo)準(zhǔn)差異的量評(píng)分法;成對(duì)比較檢駿法:三點(diǎn)檢驗(yàn)原料品質(zhì)控制原料的分等評(píng)分法;分等法(總體的檢出趨向性差異評(píng)分法;分等法汽費(fèi)者好調(diào)嗒奸稈度或品質(zhì)好成對(duì)比較檢驗(yàn)法,三點(diǎn)檢驗(yàn)法;排序查,屬品品質(zhì)法,選擇法唔好程度或感富品質(zhì)順牢分泫

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論