營養(yǎng)餐管理各項管理制度

營養(yǎng)餐管理各項管理制度為了確保蛋奶面包的儲存管理規(guī)范，責任明確，我們制定了以下制度：首先，學校要設(shè)置專用的儲藏室，并配備好儲存設(shè)備，以確保食品的儲藏安全衛(wèi)生。其次，管理員要切實履行崗位職責，積極認真地完成好儲存管理工作。入庫食品必須認真檢查，不能有破蛋入庫，更不能有過期、變質(zhì)、污染牛奶、面包入庫。入庫的物品應(yīng)認真登記，必須做到出廠時間和檢驗信息真實。同時，要實行索證登記制度，每批食品入庫必須由供貨商提供產(chǎn)品檢疫、檢驗合格證及進貨發(fā)票，并建好臺賬。每批食品入庫后必須及時留樣。出庫食品必須有領(lǐng)取人員簽名，并準確登記數(shù)量和時間。同時，要加強對儲藏室的管理與監(jiān)督，任何人未經(jīng)許可不得進入儲藏室。室內(nèi)不準吸煙，不準在室內(nèi)干與工作無關(guān)的事。冷藏設(shè)備不準存放蛋奶面包以外的食品和物品。我們還要做好對儲藏保管人員的專業(yè)知識培訓，搞好室內(nèi)衛(wèi)生，確保室內(nèi)整潔。管理員必須每天打掃庫內(nèi)衛(wèi)生，定時對儲藏室進行消毒。同時，要加強值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。除了儲存管理制度，我們還制定了營養(yǎng)餐工程衛(wèi)生管理制度。必須以正常渠道進貨，供應(yīng)商必須持有有效的衛(wèi)生許可證。供應(yīng)商需提供有效的衛(wèi)生許可證、檢驗或檢疫合格或化驗單的復印件，方可簽署購銷合同。每月定期檢查供應(yīng)商提供的證件是否有效，如發(fā)現(xiàn)即將過期，學校應(yīng)及時向供應(yīng)商索取已年檢或新的有效證件。如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商在規(guī)定期限內(nèi)未能提供有效證件，則暫停與其合作關(guān)系，直至證件齊全方可考慮繼續(xù)購入其貨物。我們不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。運輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。同時，要搞好倉庫內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，與采購部無關(guān)人員，一律不準進入。其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、霉變的食品，一律不交到下工序加工。食品儲藏室不得儲存蛋奶外的其它物品。最后，我們還制定了儲藏室衛(wèi)生管理制度。學校儲藏室的衛(wèi)生管理必須堅持預防為主的工作方針，學校要加大對儲藏室的管理力度，增強從業(yè)人員的安全責任意識，樹立“規(guī)范操作，安全第一”的服務(wù)理念，堅決杜絕學校食物中毒或其他事故的發(fā)生，保障學生身心健康。學校“營養(yǎng)餐”管理領(lǐng)導小組負責對本校儲藏室進行監(jiān)督指導和管理督查等方面的工作。儲藏室管理規(guī)定為確保食品安全，儲藏室應(yīng)保持整潔，采取措施消除老鼠、蒼蠅和其他有害昆蟲。食品存放應(yīng)按照茶陵縣教育局規(guī)定進行。地面、貨架和容器要保持清潔，并設(shè)有防鼠、防潮、防霉和防蛀措施。儲藏室應(yīng)由專職管理人員負責日常工作，實行“先進先出”原則，并按物資類別決定儲藏方式和位置。管理人員每日檢查物資，并對霉變、破損、過期等物品進行及時處理，填寫變質(zhì)物品處理單。入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴禁混放，堆放的食品要做到隔墻離地，整齊存放，并標明品名和入庫時間。儲藏室內(nèi)的溫度應(yīng)嚴格控制，保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。儲藏室內(nèi)禁止存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在儲藏室內(nèi)抽煙或從事與儲藏室貯藏無關(guān)的工作。食品入（出）庫驗收制度食品入（出）庫應(yīng)由儲藏室保管員和領(lǐng)取食品人共同驗收，并記錄每次入（出）庫，并簽名。對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決拒收。對定性包裝食品的驗收要注意五個方面：一看、二查、三驗、四聞、五摸。食堂從業(yè)人員健康檢查制度倉儲保管員必須持有健康證才能上崗。員工在崗期間，健康證原件交個人保管，其復印件交領(lǐng)導小組統(tǒng)一存檔管理。單位衛(wèi)生監(jiān)督人員、各環(huán)節(jié)負責人須經(jīng)常對員工個人健康、衛(wèi)生情況進行檢查，如有異常情況應(yīng)及時上報。營養(yǎng)餐工程發(fā)放與用餐制度班主任要