2023酒店服務(wù)員年終總結(jié)標(biāo)準(zhǔn)版（二篇）

第13頁(yè)共13頁(yè)2023?酒店服務(wù)?員年終總?結(jié)標(biāo)準(zhǔn)版?作為一?名在酒店?工作的普?通餐飲服?務(wù)員，我?的工作很?簡(jiǎn)單，就?是照顧好?客人，一?般人都可?以做好。?我也說(shuō)不?上聰明，?就在自己?的崗位上?做好就行?了，我也?知道自己?的能力并?不強(qiáng)，所?以我一直?在想，我?只有不斷?的努力才?會(huì)有一個(gè)?比較好的?成績(jī)。?今年，由?于國(guó)家經(jīng)?濟(jì)大氣候?的影響和?反腐倡廉?活動(dòng)的繼?續(xù)深入，?飲食行業(yè)?環(huán)境相當(dāng)?嚴(yán)峻，如?何搞好經(jīng)?營(yíng)，飲食?部在酒店?的正確領(lǐng)?導(dǎo)下，全?面落實(shí)酒?店經(jīng)營(yíng)承?包方案，?以經(jīng)濟(jì)建?設(shè)為中心?，強(qiáng)化管?理，上下?一致，使?飲食部在?飲食業(yè)不?景氣，且?承包任務(wù)?重的情況?下，穩(wěn)步?前進(jìn)，取?得了較好?的經(jīng)濟(jì)效?益和社會(huì)?效益，現(xiàn)?將餐飲部?年終工作?主要工作?總結(jié)如下?：一、?各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)?指標(biāo)完成?情況：?全年實(shí)現(xiàn)?營(yíng)業(yè)收入?＿＿＿＿?＿元，比?去年的＿?＿＿＿＿?元，增長(zhǎng)?＿＿＿＿?＿元，增?長(zhǎng)率＿＿?％，營(yíng)業(yè)?成本＿＿?＿＿＿元?，比去年?同期的＿?＿＿＿＿?元，增加?＿＿＿＿?＿元，增?加率＿＿?％，綜合?毛利率＿?＿％，比?去年的＿?＿％，上?升(或下?降)＿＿?％，營(yíng)業(yè)?費(fèi)用為＿?＿＿＿＿?元，比去?年同期的?＿＿＿＿?＿元，增?加(或下?降)＿＿?＿＿＿元?，增加(?或下降)?率＿＿％?，全年實(shí)?際完成任?務(wù)＿＿＿?＿＿元，?超額完成?＿＿＿＿?＿元，(?定額上交?年任務(wù)為?____?萬(wàn)元)。?(餐飲?部年終總?結(jié))二?、存在的?問(wèn)題：?1.出品?質(zhì)量有時(shí)?不夠穩(wěn)定?，上菜較?慢。2?.廳面的?服務(wù)質(zhì)量?還不夠高?。3.?防盜工作?還做得比?較差，出?現(xiàn)失竊的?現(xiàn)象。?三、明年?的設(shè)想：?1.提?高出品的?質(zhì)量，創(chuàng)?出十款招?牌菜式。?2.抓?好友誼夜?總會(huì)、千?年老龜火?鍋城的經(jīng)?營(yíng)。3?.加強(qiáng)規(guī)?范管理，?提高企業(yè)?整體管理?水平和服?務(wù)質(zhì)量。?4.開(kāi)?設(shè)餐飲連?鎖分店。?四、今?年完成的?主要工作?：(1?)重視食?品衛(wèi)生，?抓好安全?防火。?1.重視?食品衛(wèi)生?，健全各?項(xiàng)食品衛(wèi)?生崗位責(zé)?任制，成?立衛(wèi)生檢?查組，明?確各分部?門衛(wèi)生責(zé)?任人，制?定了日檢?查、周評(píng)?比、月總?結(jié)的制度?，開(kāi)展了?流動(dòng)紅旗?竟賽活動(dòng)?，對(duì)衛(wèi)生?搞得好的?分部門給?予獎(jiǎng)勵(lì)，?衛(wèi)生差的?分部門相?應(yīng)扣罰。?由于全體?員工的努?力，全年?未發(fā)現(xiàn)因?食品變質(zhì)?而引起的?中毒事故?，順利通?過(guò)省市旅?游局的酒?店年審和?國(guó)檢。?2.抓好?安全防火?工作，成?立安全防?火領(lǐng)導(dǎo)小?組，落實(shí)?各分部門?安全防火?責(zé)任人，?認(rèn)真__?__安全?第一，預(yù)?防為主的?方針，制?定安全防?火制度，?完善安全?防火措施?，各樓層?配備防毒?面具，組?織員工觀?看防火錄?像，并進(jìn)?行防火器?材實(shí)操培?訓(xùn)。出品?部定期清?洗油煙管?道，做好?各項(xiàng)設(shè)備?的保養(yǎng)工?作。地喱?部定期檢?查煤氣爐?具的完好?性，通過(guò)?有效的措?施，確保?了飲食部?各項(xiàng)工作?的正常開(kāi)?展和財(cái)產(chǎn)?的安全，?今年以耒?未發(fā)生任?何的失火?事故。?(2)落?實(shí)酒店經(jīng)?營(yíng)承包方?案，完善?激勵(lì)分配?制度，調(diào)?動(dòng)員工的?積極性。?今年，飲?食部定額?上交酒店?的任務(wù)為?____?萬(wàn)元，比?去年的_?___萬(wàn)?元，上升?____?萬(wàn)元，上?升率為_(kāi)?___％?。為了較?好地完成?任務(wù)，飲?食部領(lǐng)導(dǎo)?制定了內(nèi)?部經(jīng)營(yíng)方?案和效益?工資分配?方案，按?照部門、?崗位、技?術(shù)、技能?、勞動(dòng)強(qiáng)?度等方面?的不同，?把經(jīng)濟(jì)指?標(biāo)分解到?各個(gè)分部?門，核定?了各分部?門的營(yíng)業(yè)?額、出品?額、費(fèi)用?額、毛利?率，逐月?核算，超?額提成，?節(jié)能加獎(jiǎng)?，充分體?現(xiàn)了任務(wù)?與效益工?資掛鉤的?原則，使?他們發(fā)揮?各自的優(yōu)?勢(shì)，能想?方設(shè)法，?搞好經(jīng)營(yíng)?，調(diào)動(dòng)了?員工的積?極主動(dòng)性?。今年人?均月收入?＿＿＿＿?元，比去?年同期的?＿＿＿＿?元，增加?了＿＿＿?元，增長(zhǎng)?率為＿＿?％。(?3)抓好?規(guī)范管理?。強(qiáng)化協(xié)?調(diào)關(guān)系，?提高綜合?接待能力?。1.?健全管理?機(jī)構(gòu)，由?飲食部領(lǐng)?導(dǎo)、分部?門經(jīng)理組?成的質(zhì)量?管理小組?，全年充?分發(fā)揮了?作用，小?組既分工?，又協(xié)作?，由上而?下，層層?落實(shí)管理?制度，一?級(jí)對(duì)一級(jí)?負(fù)責(zé)，實(shí)?行對(duì)管理?效益有獎(jiǎng)?有罰，提?高了領(lǐng)導(dǎo)?的整體素?質(zhì)，使管?理工作較?順利進(jìn)行?。2.?完善飲食?部的會(huì)議?制度。會(huì)?議包括年?終總結(jié)會(huì)?、季度總?結(jié)會(huì)、每?月經(jīng)營(yíng)分?析會(huì)、每?周例會(huì)、?每日檢討?會(huì)、班前?班后會(huì)、?財(cái)務(wù)監(jiān)督?稽查會(huì)、?衛(wèi)生安全?檢查匯報(bào)?會(huì)等，由?于制度的?完善，會(huì)?議質(zhì)量提?高了，上?級(jí)指令得?到及時(shí)落?實(shí)執(zhí)行。?3.建?立出品估?清供應(yīng)監(jiān)?督制度勵(lì)?志網(wǎng)。為?了限度降?底估清品?種，協(xié)調(diào)?各分部門?做好出品?供應(yīng)工作?，每天早?、午、晚?市檢查出?品供應(yīng)估?清情況，?對(duì)當(dāng)市估?清的品種?設(shè)專薄記?錄，同時(shí)?到有關(guān)分?部門核實(shí)?查證，并?要求管理?人員簽名?，以分清?責(zé)任。制?度建立后?，原耒每?市估清五?、六個(gè)菜?式的現(xiàn)象?已成為歷?史，現(xiàn)在?出品供應(yīng)?情況已處?于正?；?。4.?加強(qiáng)協(xié)調(diào)?關(guān)系。酒?店分工細(xì)?，環(huán)節(jié)多?，一項(xiàng)工?作的完成?，有賴于?各部門之?間的協(xié)調(diào)?合作，每?周例會(huì)上?反復(fù)強(qiáng)調(diào)?，出現(xiàn)問(wèn)?題，部門?之間不得?相互責(zé)怪?、推搪，?要敢于承?認(rèn)錯(cuò)誤，?多發(fā)現(xiàn)對(duì)?方的優(yōu)點(diǎn)?，搞好協(xié)?調(diào)，今年?大大減少?了過(guò)去存?在的一些?脫節(jié)不協(xié)?調(diào)的現(xiàn)象?。5.?提高綜合?接待能力?。今年，?全面抓好?服務(wù)規(guī)范?，出品質(zhì)?量，使接?待能力大?大提高。?在做好各?類社團(tuán)宴?會(huì)、酒會(huì)?、喜宴、?自助餐、?會(huì)議餐接?待的同時(shí)?，還做好?高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)?和各大公?司、酒店?的各類型?宴會(huì)的接?待，如接?待了多個(gè)?外國(guó)國(guó)家?總統(tǒng)、元?首、總理?和使團(tuán)，?國(guó)內(nèi)的中?央部委級(jí)?領(lǐng)導(dǎo)、省?長(zhǎng)、司令?員、軍長(zhǎng)?、市長(zhǎng)等?等領(lǐng)導(dǎo)勵(lì)?志網(wǎng)；_?___月?____?日晚市接?待單位宴?客、婚筵?等訂餐共?165席?，創(chuàng)開(kāi)業(yè)?以耒日訂?餐總席數(shù)?的記錄；?____?月___?_日晚，?接待婚筵?共75席?，創(chuàng)歷史?純婚筵總?席數(shù)的記?錄。由于?環(huán)境優(yōu)美?、價(jià)格合?理、味道?可口、服?務(wù)一流，?使賓客高?興而耒，?滿意而歸?。(4?)開(kāi)拓經(jīng)?營(yíng)，發(fā)展?增收渠道?，擴(kuò)大營(yíng)?業(yè)收入。?今年在飲?食業(yè)不景?氣，生意?難做的情?況下，飲?食部領(lǐng)導(dǎo)?經(jīng)常進(jìn)行?市場(chǎng)調(diào)查?，做經(jīng)營(yíng)?分析，不?斷探索，?大膽償試?，英明決?策，走自?己的經(jīng)營(yíng)?路子。?第一，全?年開(kāi)設(shè)經(jīng)?營(yíng)項(xiàng)目六?個(gè)：自助?中餐、自?助火鍋、?海鮮任你?嚓、友誼?夜總會(huì)、?千年老龜?火鍋城、?飲食連鎖?店(籌備?中)。?第二，開(kāi)?展聯(lián)營(yíng)活?動(dòng)，飲食?部與客房?部、桑拿?中心、茶?藝館相互?配合，共?同促進(jìn)經(jīng)?營(yíng)；如賓?客憑住宿?卡消費(fèi)可?享受八五?折優(yōu)惠，?桑拿中心?送餐業(yè)務(wù)?，向茶藝?館提供香?茶美點(diǎn)。?第三，?全年開(kāi)展?促銷活動(dòng)?八次，讓?利酬賓加?州鱸每條?一元，貴?賓房免最?低消費(fèi)，?特惠菜式?益食家，?每款__?__元。?優(yōu)質(zhì)服務(wù)?月活動(dòng)、?文明禮貌?月活動(dòng)、?推銷有獎(jiǎng)?活動(dòng)等。?第四，?營(yíng)業(yè)部與?出品部，?根據(jù)市場(chǎng)?消費(fèi)需要?，每月定?期推出新?菜、點(diǎn)1?8款。全?年推出千?年老龜湯?等新菜共?____?多款，擴(kuò)?大營(yíng)業(yè)收?入___?_多萬(wàn)元?，酒店通?過(guò)一系列?經(jīng)營(yíng)活動(dòng)?，提高了?知名度，?取得了良?好的經(jīng)濟(jì)?效益和社?會(huì)效益。?(5)?全員公關(guān)?，爭(zhēng)取更?多的回頭?客。飲食?部領(lǐng)導(dǎo)把?公關(guān)作為?一項(xiàng)重要?工作耒抓?，大小會(huì)?議上，經(jīng)?常灌輸公?關(guān)意識(shí)和?知識(shí)。營(yíng)?業(yè)部人員?在旺場(chǎng)時(shí)?充實(shí)到樓?面與顧客?溝通、點(diǎn)?菜，以不?同的形式?征求他們?的寶貴意?見(jiàn)。逢節(jié)?假日，向?關(guān)系戶電?話問(wèn)候，?贈(zèng)送如中?秋月餅、?奉送掛歷?、寄賀年?卡等。通?過(guò)大家的?努力，今?年飲食部?整體公關(guān)?水平提高?了，回頭?客比往年?有所增加?。(6?)按照標(biāo)?準(zhǔn)，完善?硬件配套?設(shè)施，美?化了環(huán)境?，穩(wěn)定了?客源，提?高了經(jīng)營(yíng)?氣氛。全?年增加設(shè)?施總投資?____?多萬(wàn)元，?主要是：?二樓東廳?的改造，?二樓南、?北廳的裝?修，五樓?走廊、洗?手間的裝?修，友誼?夜總會(huì)的?開(kāi)辦、千?年老龜火?鍋城的設(shè)?備購(gòu)置等?，由于服?務(wù)設(shè)施的?完美配套?，吸引了?不少的回?頭客。?(7)增?強(qiáng)員工效?益意識(shí)，?加強(qiáng)成本?控制，節(jié)?約費(fèi)用開(kāi)?支。飲食?部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)?常強(qiáng)調(diào)成?本控制、?節(jié)約費(fèi)用?的重要性?，增強(qiáng)了?員工的效?益意識(shí)，?并要求員?工付之行?動(dòng)。同時(shí)?完善有關(guān)?制度，明?確責(zé)任，?依___?_制度去?加強(qiáng)控制?。全年完?善了《費(fèi)?用開(kāi)支規(guī)?定》、《?原材料收?、付、存?制度》、?《堵塞漏?洞制度》?、《原材?料合理使?用制度》?、《辦公?用品領(lǐng)用?制度》、?《物品申?購(gòu)制度》?、《財(cái)務(wù)?審核稽查?制度》、?《收款員?管理制度?》等。今?年全體員?工已養(yǎng)成?良好的節(jié)?約習(xí)慣，?合理開(kāi)閉?水掣、油?掣、氣掣?、電掣，?發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)?現(xiàn)象，及?時(shí)制止。?另外，飲?食部領(lǐng)導(dǎo)?、供應(yīng)部?經(jīng)理定期?進(jìn)行市場(chǎng)?調(diào)查，掌?握市場(chǎng)價(jià)?格動(dòng)態(tài)，?及時(shí)調(diào)整?原材料的?進(jìn)貨價(jià)。?____?月份推出?的千年老?龜湯，原?耒是整套?半成品進(jìn)?貨，為降?低成本，?后耒改為?自己進(jìn)龜?，自己烹?制，近二?個(gè)月耒，?節(jié)省成本?三萬(wàn)多元?。(8?)做好政?治思想工?作，促進(jìn)?經(jīng)濟(jì)效益?的提高。?飲食部充?分發(fā)揮黨?組織和工?會(huì)組織的?作用，關(guān)?心員工，?激發(fā)情感?，增強(qiáng)凝?聚力。?____?組織員工?參加__?__年羊?城優(yōu)秀廚?師、優(yōu)秀?服務(wù)員技?術(shù)大賽，?參加酒店?田徑運(yùn)動(dòng)?會(huì)、書法?比賽、技?能比賽、?象棋比賽?、乒乓球?賽等。參?加酒店扶?貧濟(jì)困捐?助活動(dòng)，?學(xué)習(xí)"三?字經(jīng)"活?動(dòng)，學(xué)英?語(yǔ)50句?活動(dòng)。在?各項(xiàng)比賽?活動(dòng)中，?都取得較?好的成績(jī)?，其中在?酒店的田?徑運(yùn)動(dòng)會(huì)?，就摘取?六枚金牌?、三枚銀?牌。2?.全年本?部門舉行?文明禮貌?月技能知?識(shí)搶答比?賽、舞會(huì)?、卡拉o?k等文娛?活動(dòng)__?__次，?春游__?__次，?外出參觀?學(xué)習(xí)__?__次，?各類型座?談會(huì)__?__次，?婦女會(huì)_?___次?，家訪_?___次?，探望病?員___?_次。通?過(guò)各種活?動(dòng)，使員?工形成了?一個(gè)熱愛(ài)?酒店，團(tuán)?結(jié)奮發(fā)的?強(qiáng)大集體?，員工思?想品德好?，全年拾?金不昧事?跡有__?__次，?員工隊(duì)伍?穩(wěn)定，流?動(dòng)量小，?今年月均?人員流動(dòng)?量約__?__人。?(9)?完善勞動(dòng)?用工制度?和培訓(xùn)制?度，提高?員工素質(zhì)?。1.?嚴(yán)格勞動(dòng)?用工制度?，飲食部?招聘新員?工，符合?條件的，?擇優(yōu)錄取?，不符合?條件的，?一律拒收?，不講情?面，保證?招工的質(zhì)?量。同時(shí)?，上級(jí)領(lǐng)?導(dǎo)深入員?工之間，?挖掘人才?，不斷充?實(shí)隊(duì)伍，?通過(guò)反復(fù)?考察，全?年提拔部?長(zhǎng)___?_人，領(lǐng)?班___?_人。對(duì)?違反酒店?規(guī)定的員?工，以教?育為主，?對(duì)屢教不?改者，則?進(jìn)行處罰?解聘，全?年共處罰?員工__?__人。?由于勞動(dòng)?用工的嚴(yán)?格性，員?工素質(zhì)較?高，辦事?效率大大?提高。?2.完善?培訓(xùn)制度?。為了使?培訓(xùn)收到?預(yù)期的效?果，飲食?部領(lǐng)導(dǎo)首?先明確了?培訓(xùn)要具?有"目的?性"、"?實(shí)用性"?、"時(shí)間?性"的指?導(dǎo)思想。?其次，成?立了培訓(xùn)?小組，再?三是制定?了培訓(xùn)方?案，采取?理論與實(shí)?際相結(jié)合?，以老帶?新的方式?，分期分?批進(jìn)行培?訓(xùn)。例如?，每月一?次管理培?訓(xùn)、安全?衛(wèi)生培訓(xùn)?；每周二?次促銷培?訓(xùn)、服務(wù)?知識(shí)、服?務(wù)技能培?訓(xùn)等。再?四，定期?進(jìn)行考核?，全年開(kāi)?展"推銷?手冊(cè)"、?"服務(wù)知?識(shí)、技能?"、"咨?客服務(wù)規(guī)?范"、"?酒店管理?知識(shí)"、?"出品質(zhì)?量"、"?促銷業(yè)務(wù)?知識(shí)"、?"英語(yǔ)5?0句"、?"禮貌用?語(yǔ)"、"?安全衛(wèi)生?知識(shí)"等?培訓(xùn)達(dá)_?___多?次。以?后我還不?一定一直?在服務(wù)員?的工作上?了，因?yàn)?男兒志在?四方，做?一名餐飲?服務(wù)員前?途并不是?很明朗，?我只能自?己不斷的?奮斗，自?己去打拼?才有屬于?自己的天?空。為?了這個(gè)目?標(biāo)，我會(huì)?努力的。?202?3酒店服?務(wù)員年終?總結(jié)標(biāo)準(zhǔn)?版（二）?對(duì)于一?個(gè)酒店來(lái)?說(shuō)，服務(wù)?是形象之?本、競(jìng)爭(zhēng)?之道、財(cái)?富之源。?酒店服務(wù)?是有形產(chǎn)?品和無(wú)形?服務(wù)的綜?合，酒店?服務(wù)質(zhì)量?評(píng)價(jià)的標(biāo)?準(zhǔn)就是客?人的“滿?意程度”?。酒店管?理的核心?應(yīng)該是建?立客人和?員工的“?滿意均衡?”，只有?員工處在?滿意的愉?悅狀態(tài)才?能為客人?提供最優(yōu)?質(zhì)的個(gè)性?服務(wù)，贏?得客人滿?意和再次?光臨。對(duì)?于從事就?店業(yè)的員?工來(lái)說(shuō)，?培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)?服務(wù)的意?識(shí)更為重?要。在服?務(wù)中，微?笑是最生?動(dòng)、最簡(jiǎn)?潔、最直?接的歡迎?詞，也是?最好的.?“武器”?。通過(guò)實(shí)?習(xí)，了解?到自身的?不足，總?結(jié)了經(jīng)驗(yàn)?教訓(xùn)，在?以后的學(xué)?習(xí)生活中?我將明確?自己努力?的方向，?不斷進(jìn)行?自我增值?和完善，?為自己的?職業(yè)生涯?打下堅(jiān)實(shí)?的基礎(chǔ)。?一、前?言(一?)實(shí)習(xí)單?位和時(shí)間?實(shí)習(xí)單?位：秦皇?島大酒店?實(shí)習(xí)時(shí)?間：__?__年_?___月?-日-_?___年?____?月___?_日(?二)酒店?總體介紹?秦皇島?大酒店-?隸屬于秦?皇島機(jī)關(guān)?事務(wù)管理?局，位于?市中心，?比鄰火車?站，能便?捷的到達(dá)?機(jī)場(chǎng)、北?戴河景區(qū)?、秦皇島?景區(qū)，地?理位置優(yōu)?越，交通?十分便利?。酒店擁?有標(biāo)準(zhǔn)間?，單人間?、商務(wù)房?等各種客?房，房間?內(nèi)可直接?進(jìn)行電腦?網(wǎng)絡(luò)vo?d點(diǎn)播系?統(tǒng)。接見(jiàn)?廳、中小?會(huì)議室、?國(guó)際大會(huì)?議廳可隨?時(shí)接待各?種高中檔?會(huì)議;小?宴會(huì)廳、?自助餐廳?風(fēng)格各異?-供您隨?意選擇，?大型宴會(huì)?廳可同時(shí)?接納大型?婚宴、宴?會(huì);大堂?吧、四季?廳、游泳?館、保齡?球館、練?歌廳、美?發(fā)室、桑?拿中心等?設(shè)施齊全?，是您休?閑娛樂(lè)的?理想去處?;-__?__多個(gè)?車位的大?型停車場(chǎng)?，可用于?停車。?二、實(shí)習(xí)?崗位與內(nèi)?容(一?)準(zhǔn)備工?作酒店?按正規(guī)的?實(shí)習(xí)生對(duì)?我們進(jìn)行?了系統(tǒng)的?培訓(xùn)，培?訓(xùn)工作分?為三大塊?：一是人?事部的崗?前培訓(xùn)，?進(jìn)行了四?個(gè)課時(shí)的?室內(nèi)培訓(xùn)?和游覽培?訓(xùn)，主要?是介紹酒?店的概況?，同時(shí)也?對(duì)我們進(jìn)?行了員工?素養(yǎng)及酒?店管理制?度的培訓(xùn)?，這讓我?們對(duì)工作?有了大概?的了解;?第二是消?防安全意?識(shí)培訓(xùn)，?酒店特別?安排了工?程部的經(jīng)?理助理為?我們現(xiàn)場(chǎng)?講解授課?，讓我們?對(duì)酒店安?全和消防?常識(shí)有了?更深入系?統(tǒng)的了解?;第三是?業(yè)務(wù)技能?培訓(xùn)，這?一培訓(xùn)貫?穿著我們?實(shí)習(xí)的幾?個(gè)月，由?部門負(fù)責(zé)?人員為我?們進(jìn)行不?間斷的技?能指導(dǎo)，?幾個(gè)月的?實(shí)習(xí)讓我?們對(duì)部門?工作有了?基本的了?解，這也?得益于酒?店系統(tǒng)而?全面的培?訓(xùn)。這些?培訓(xùn)對(duì)于?我們以后?的學(xué)習(xí)和?工作都是?非常有用?的。其?餐飲部大?致分成如?下幾個(gè)部?門：中餐?部和西餐?部，我的?工作崗位?就是中餐?部。(?二)實(shí)習(xí)?過(guò)程中?餐廳是酒?店餐飲部?門中最為?辛苦的部?門，因?yàn)?酒店并沒(méi)?有給服務(wù)?員們制定?具體的崗?位職責(zé)和?工作描述?，在剛剛?走進(jìn)工作?崗位的幾?天，我們?就像無(wú)頭?蒼蠅，完?全不能領(lǐng)?會(huì)工作的?流程和要?領(lǐng)，只是?聽(tīng)從領(lǐng)班?和老員工?的安排和?他們手把?手的教導(dǎo)?。慶幸的?是基本所?有的老員?工對(duì)我們?都特別的?友好，領(lǐng)?班在最初?的崗位工?作時(shí)為我?們安排了?老資質(zhì)的?服務(wù)生進(jìn)?行帶領(lǐng)，?負(fù)責(zé)引導(dǎo)?我們的工?作。在后?面的日子?里，我們?基本都能?熟練各項(xiàng)?工作了。?我們的?工作除了?擺臺(tái)、折?口布、傳?菜、上菜?、撤臺(tái)外?，也得兼?職勤雜工?，扛桌子?椅子、鋪?地毯等一?些臟活、?重活。我?們實(shí)習(xí)生?的上班時(shí)?間是__?__小時(shí)?工作制，?每周休息?一天，早?上10：?00-1?4：00?，下午-?：30-?20：0?0。但往?往下班的?具體時(shí)間?是不確定?的，經(jīng)常?根據(jù)實(shí)際?情況加班?加點(diǎn)，但?是加班時(shí)?間都有記?錄，適當(dāng)?的時(shí)候會(huì)?有補(bǔ)休，?我覺(jué)的這?種制度還?是很靈活?合理的。?在服務(wù)?過(guò)程中，?我們接觸?到了形形?色色的客?人，在工?作中既受?到過(guò)客人?的嘉獎(jiǎng)，?也曾招受?客人的投?訴在服務(wù)?的過(guò)程中?，我們提?高了英語(yǔ)?口語(yǔ)水平?，增長(zhǎng)了?見(jiàn)識(shí)，開(kāi)?闊了視野?。(三?)新的看?法(1?)在以往?的理論教?學(xué)中我們?也涉及了?相關(guān)的酒?店管理和?服務(wù)的知?識(shí)，但只?有在真正?的應(yīng)用的?時(shí)候才會(huì)?發(fā)覺(jué)，他?們之間的?巧妙融合?。例如酒?店的領(lǐng)導(dǎo)?關(guān)系層，?如何部署?，各有何?職，這對(duì)?都是在我?們實(shí)習(xí)過(guò)?程中了解?到的，這?個(gè)酒店的?管理層次?優(yōu)劣直接?影響了酒?店未來(lái)的?發(fā)展。而?在我們服?務(wù)生之中?又有另一?套實(shí)施措?施，上層?對(duì)我們的?領(lǐng)導(dǎo)，我?們所歸屬?的權(quán)限范?圍等等，?我每天都?在認(rèn)真地?吸收__?__。在?學(xué)校的時(shí)?候，書本?上的知識(shí)?老是機(jī)械?化的，而?在自己的?工作中，?才能真正?體會(huì)到各?個(gè)部門之?間的溝通?與協(xié)作，?特別是對(duì)?自己以前?不怎么熟?悉的人力?資源部、?市場(chǎng)營(yíng)銷?部、前廳?部的工作?有了重新?的認(rèn)識(shí)，?對(duì)以后自?己從事這?些部門的?工作將會(huì)?有很大的?幫助。因?為自己主?要就在餐?飲部實(shí)習(xí)?，所以對(duì)?餐飲部更?是有比較?深刻的認(rèn)?識(shí)，無(wú)論?是餐飲產(chǎn)?品的銷售?，還是菜?單的設(shè)計(jì)?，宴會(huì)的?安排等，?都積累了?豐富的經(jīng)?驗(yàn)。再有?就是對(duì)于?班次的編?排，人員?的分配都?有了比較?清晰的認(rèn)?識(shí)。(?2)實(shí)踐?與理論的?差距，還?是有一定?的距離，?理論的使?用只占很?少的一部?分，譬如?：課本上?絕不會(huì)有?談及當(dāng)你?面對(duì)不同?群體的客?人時(shí)，你?會(huì)有怎么?的反應(yīng)，?要如何應(yīng)?對(duì)，采取?什么舉措?。而當(dāng)我?們面對(duì)顧?客這一不?定因素時(shí)?，才是對(duì)?我們真正?的考驗(yàn)，?在整個(gè)實(shí)?習(xí)過(guò)程中?，使得自?己所學(xué)的?專業(yè)知識(shí)?得以實(shí)踐?化，從以?前的理論?上走入了?實(shí)際操作?中，書上?理論性的?東西換成?了自己的?技能。無(wú)?論是擺臺(tái)?還是為客?人提供服?務(wù)，技能?都有了很?大提高。?如經(jīng)常能?遇到抽煙?的客人，?而在這時(shí)?候看到顧?客手上拿?著一包煙?，我就把?煙缸送上?去，他會(huì)?非常高興?，因?yàn)槲?已先聲奪?人。再如?，當(dāng)我看?見(jiàn)顧客倒?茶水時(shí)，?茶壺已傾?斜的很厲?害的時(shí)候?，我馬上?上前為其?加水，這?些都是實(shí)?踐鍛煉出?來(lái)的能力?。(3?)員工是?贏得顧客?的法寶，?尤其是基?層員工，?因?yàn)樗麄?是與顧客?的直接接?觸者，顧?客的一切?需要都需?要他們來(lái)?為其提供?，只有樹(shù)?立好了員?工這面旗?子，才會(huì)?贏得顧客?，才能提?高顧客對(duì)?酒店的忠?誠(chéng)度。通?過(guò)我對(duì)我?們酒店那?些常客的?觀察，我?覺(jué)得，就?是服務(wù)員?和他們建?立了良好?的友誼，?他們一來(lái)?，就知道?其喝什么?茶，吃些?什么點(diǎn)心?，知道其?姓什么，?正是有了?他們對(duì)顧?客的了解?，才樹(shù)立?了企業(yè)良?好的形象?，使顧客?覺(jué)得酒店?有了家的?感覺(jué)，才?有了顧客?好的口碑?，有了酒?店的美