2023年副主任醫(yī)師(副高)-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生(副高)歷年重點考題集錦附有答案

（圖片大小可自由調(diào)整）2023年副主任醫(yī)師(副高)-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生(副高)歷年重點考題集錦含答案第1卷一.綜合考核題庫(共100題)1.嬰兒大腦和智力發(fā)育的關(guān)鍵時期是出生后的（）A、2個月B、3個月C、4個月D、5個月E、6個月2.中國營養(yǎng)學(xué)會建議孕中期婦女蛋白質(zhì)RNI應(yīng)增加（）A、5gB、15gC、20gD、25gE、30g3.孕期必要性體重增加包括()。A、胎兒、胎盤B、子宮、乳房C、血漿容量D、脂肪E、羊水4.我國成人硒的推薦攝入量(RNI)為A、50μg/dB、100μg/dC、150μg/dD、200μg/dE、500μg/d5.氮平衡的公式為（）A、氮平衡=攝入氮-（尿代謝氮+糞代謝氮+皮膚等氮損失）B、氮平衡=攝入氮-（尿代謝氮+糞氮+皮膚氮損失）C、氮平衡=攝入氮-（尿代謝氮+糞氮+皮膚等氮損失）D、氮平衡=攝入氮-（尿氮+糞代謝氮+皮膚等氮損失）E、氮平衡=攝入氮-（尿氮+糞氮+皮膚等氮損失）6.胃癌血管性介入治療的禁忌證有哪些A、進展期胃癌B、腸梗阻C、腸壞死D、惡病質(zhì)E、凝血機制障礙7.對我國兒童青少年而言，膳食蛋白質(zhì)供能占總能量攝入的適宜百分比是A、8%～10%B、10%～12%C、12%～14%D、14%～16%E、15%～18%8.膽石癥患者選用低膽固醇膳食要求禁食下列哪些食物？()A、蟹黃B、紫菜C、動物肝腎內(nèi)臟D、烏賊魚E、蝦9.冠心病患者適宜的烹飪方式有()。A、油炸B、煸炒C、油煎D、清燉E、清蒸10.影響食品腐敗變質(zhì)的因素是A、食品的水分B、微生物C、食品的營養(yǎng)成分D、環(huán)境溫度E、食品的PH11.早產(chǎn)兒和低出生體重兒，容易發(fā)生()缺乏，引起溶血性貧血，血小板增加及硬腫癥。A、維生素AB、維生素BC、維生素ED、維生素K12.痙攣型便秘應(yīng)選擇的食品是A、高濃度酒B、濃茶C、濃咖啡D、蜂蜜水E、咖喱13.食品的物理性污染物根據(jù)性質(zhì)可分為（）A、雜物污染B、微生物污染C、食品包裝材料污染D、放射性污染E、有毒金屬污染14.下列不屬于食品中毒具有的特點是()。A、暴發(fā)性、潛伏期短、來勢兇猛B、出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛、腹瀉C、發(fā)病與食物有關(guān)D、具有傳染性15.老年性癡呆的表現(xiàn)為()。A、智力減退B、精神病C、自私、多疑D、記憶障礙E、語言障礙16.有利于降血壓的食物有()。A、奶和乳制品B、芹菜C、黃瓜D、木耳E、香蕉17.屬于嚴重危害人體健康的指標(biāo)是（）A、灰分B、真菌毒素C、菌落總數(shù)D、大腸菌群E、揮發(fā)性鹽基總氮18.我國歷史上第一個營養(yǎng)素供給量建議提出的年代為（）。A、1937B、1939C、1945D、1978E、198819.我國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中允許使用的食用漂白劑有A、低亞硫酸鈉B、亞硫酸鈉C、硫磺D、焦亞硫酸鈉E、吊白塊20.在我國導(dǎo)致脂肪肝的常見疾病有A、膽結(jié)石、高脂血癥B、妊娠急性脂肪肝C、肥胖、肝炎、糖尿病D、乙醇性脂肪肝E、藥物中毒21.對食品衛(wèi)生監(jiān)督員濫用職權(quán)，玩忽職守、營私舞弊，尚未構(gòu)成犯罪的，應(yīng)由A、公安機關(guān)依照治安管理處罰條例處罰B、衛(wèi)生行政部門依法給予行政處分C、人民法院依法追究刑事責(zé)任D、上級組織追究行政責(zé)任E、黨委給予處分22.維生素E的防癌功能不包括A、在腸道益生菌的作用下生成短鏈脂肪酸B、作為抗氧化劑對抗癌癥導(dǎo)致的自由基反應(yīng)C、刺激抑癌基因p53的表達D、抑制N-亞硝基化合物在體內(nèi)合成E、在清除自由基方面與硒協(xié)同作用23.下列哪種食物含有較多的亞油酸和亞麻酸A、花生仁及其油B、芝麻及其油C、大豆及其油D、低芥酸菜子油E、葵花子油24.在食品企業(yè)建筑設(shè)計衛(wèi)生審查中，對房屋布局是否合理，有無交叉污染可能，出入口是否做到人貨分流等進行評價，主要是通過A、總平面圖B、建筑物平面圖C、建筑物立面圖D、建筑物剖面圖E、工藝設(shè)備布置圖25.維生素A參與的生理功能是（）A、視網(wǎng)膜內(nèi)視紫紅質(zhì)的合成B、調(diào)節(jié)體液免疫功能C、體內(nèi)生物合成的羥化反應(yīng)D、調(diào)節(jié)細胞免疫功能E、細胞生長和分化26.十字花科蔬菜中對腫瘤起主要化學(xué)預(yù)防作用的植物化學(xué)物是A、多酚B、異黃酮C、二烯丙基二硫化物D、異硫氰酸鹽E、葉黃素27.在生長發(fā)育過程中，各系統(tǒng)的生長發(fā)育不平衡，淋巴系統(tǒng)在出生后頭十年生長迅速，12歲時達到成人的A、50%B、100%C、150%D、200%E、250%28.孕中晚期能量的推薦量應(yīng)在非孕基礎(chǔ)上增加()。A、50kcal／dB、100kcal／dC、200kcal／dD、300kcal／d29.營養(yǎng)流行病學(xué)研究最大的局限性是（）A、缺乏實用的精確測量膳食暴露水平的方法B、不能確定膳食與疾病之間的因果關(guān)系C、結(jié)論不能直接外推到人類D、存在混雜因素的影響E、很難忽略生活方式的影響30.癩皮病多發(fā)季節(jié)是()。A、春末夏初B、秋末冬初C、冬季D、秋季31.食品中蛋白質(zhì)的分解，()與食品腐敗變質(zhì)程度之間有明確的對應(yīng)關(guān)系。A、細菌脫羧酶B、過氧化值C、揮發(fā)性堿基總氮D、羧基化合物32.小腸絞窄性腸梗阻X線表現(xiàn)是A、有假腫瘤征B、出現(xiàn)小跨度卷曲腸袢C、空回腸移位D、咖啡豆征E、長液面征33.膳食纖維可影響下列哪些營養(yǎng)素的吸收和利用A、鋅B、銅C、鈣D、碘E、鐵34.無動物蛋白膳食用于A、血氨濃度正常，有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀的肝硬化患者B、血氨濃度略有升高，有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀的肝硬化患者C、血氨濃度中度升高，有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀的肝硬化患者D、血氨濃度明顯升高，有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀的肝硬化患者E、肝性腦病的肝硬化患者35.肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是()。A、微生物污染B、農(nóng)藥殘留C、食用亞硝酸鹽D、加工方法不當(dāng)36.屬于公共衛(wèi)生執(zhí)法的主體是A、國家衛(wèi)生行政機關(guān)及衛(wèi)生法律、法規(guī)授權(quán)的組織B、衛(wèi)生法律、法規(guī)授權(quán)的機關(guān)C、各級衛(wèi)生監(jiān)督所D、衛(wèi)生法律、法規(guī)授權(quán)的機關(guān)及其工作人員E、國家衛(wèi)生行政機關(guān)37.食物中蛋白質(zhì)含量豐富質(zhì)量良好的是A、植物油B、動物油C、大豆D、牛奶E、蛋類38.孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致母體和新生兒鈣代謝紊亂，主要表現(xiàn)在()。A、新生兒低鈣血癥B、新生兒手足搐搦C、嬰兒牙釉質(zhì)發(fā)育不良D、母體骨質(zhì)軟化癥E、上述都不對39.處于小康水平的居民其Engel指數(shù)為（）A、≥60%B、50%～59%C、40%～49%D、30%～39%E、<30%40.汞污染的主要來源是（）A、工業(yè)“三廢”B、包裝容器C、水產(chǎn)品D、農(nóng)藥E、食品加工器具41.空回腸良性腫瘤中以哪些常見A、腺癌B、畸胎瘤C、纖維瘤D、平滑肌瘤E、神經(jīng)源性腫瘤42.燒傷患者血漿內(nèi)氨基酸濃度升高的有()。A、苯丙氨酸B、蘇氨酸C、絲氨酸D、精氨酸43.谷類食品的營養(yǎng)價值特點是（）A、含有豐富的蛋白質(zhì)B、含有豐富的碳水化合物C、含有豐富的礦物質(zhì)D、含有豐富的脂溶性維生素E、含有豐富的脂肪44.谷類中蛋白質(zhì)含量范圍是A、7.5%～15%B、2%～5%C、15%～25%D、25%～35%E、35%～45%45.抑制鋅吸收的因素是（）A、膳食纖維B、植酸C、銅D、鈣E、亞鐵離子46.女，45歲，誤服濃硫酸引起食管損傷，瘢痕粘連增生引起食管狹窄，首選營養(yǎng)支持方法A、周圍靜脈營養(yǎng)B、中心靜脈營養(yǎng)C、經(jīng)腸營養(yǎng)D、直腸營養(yǎng)E、經(jīng)口少量進食流食47.低蛋白膳食不適用于A、急性腎炎的患者B、尿毒癥的患者C、慢性腎功能衰竭的患者D、肝功能衰竭的患者E、燒傷的患者48.海魚中具有預(yù)防心血管疾病的主要成分是（）A、多不飽和脂肪酸B、碘C、優(yōu)質(zhì)蛋白D、維生素AE、維生素C49.58.城市普通中小學(xué)、農(nóng)村中心小學(xué)和普通中學(xué)，應(yīng)設(shè)專職衛(wèi)生技術(shù)人員，其配備的多少按A、學(xué)生人數(shù)800：1的比例配備B、學(xué)生人數(shù)600：1的比例配備C、學(xué)生人數(shù)400：1的比例配備D、學(xué)生人數(shù)200：1的比例配備E、學(xué)生人數(shù)100：1的比例配備50.影響胃酸分泌內(nèi)源性物質(zhì)，主要有()。A、乙酰膽堿B、鹽酸C、促胃液素D、組胺E、生長抑素51.以下答案不屬于成年人骨軟化癥易感人群的是()。A、老年人B、哺乳期婦女C、妊娠D、青年人52.直腸癌術(shù)后隨訪，應(yīng)首選哪種影像學(xué)檢查方法A、鋇劑灌腸B、內(nèi)鏡C、CT增強掃描D、MRI平掃及增強掃描E、B超53.食品法典委員會的縮寫是（）A、FDAB、CACC、EPAD、EFSAE、JECFA54.在原子水平上，人體含量最多的元素為()。A、碳B、氫C、氧D、氮55.影響谷物中礦物質(zhì)吸收利用的成分是（）A、氨基酸B、支鏈淀粉C、直鏈淀粉D、果糖E、植酸56.氨基酸療法可以緩解氨基酸代謝紊亂，使()，可改善營養(yǎng)狀況。A、EAA／NEAA的比值升高，血尿素氮升高，尿毒癥癥狀減輕，蛋白質(zhì)合成減少B、EAA／NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒癥癥狀減輕，蛋白質(zhì)合成減少C、EAA／NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒癥癥狀減輕，蛋白質(zhì)合成增加D、EAA／NEAA的比值升高，血尿素氮下降，尿毒癥癥狀減輕，蛋白質(zhì)合成增加57.具有抗動脈粥樣硬化的血漿脂蛋白是()。A、高密度脂蛋白B、低密度脂蛋白C、乳糜微粒D、極低密度脂蛋白58.成人碘的推薦攝入量(RNI)為A、150μg/dB、200μg/dC、250μg/dD、500μg/dE、1000μg/d59.下列屬于噴霧干燥的特點是()。A、干燥速度慢B、制品有良好的溶解性C、干燥速度快D、產(chǎn)品純度高E、生產(chǎn)過程簡單60.蔬菜水果中含量豐富的成分是（）A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、礦物質(zhì)E、有機酸61.輕度限制脂肪膳食是指（）A、脂肪總量≤40g/d，供能占總能量的20%以下B、脂肪總量≤50g/d，供能占總能量的25%以下C、脂肪總量≤30g/d，供能占總能量的15%以下D、脂肪總量≤15g/d，供能占總能量的10%以下E、脂肪總量≤50g/d，供能占總能量的30%以下62.1克蛋白質(zhì)完全氧化能產(chǎn)生的熱量是A、6千卡B、4千卡C、8千卡D、5千卡E、3千卡63.男，40歲，長期酗酒，近期發(fā)現(xiàn)身上有小的出血點，乏力，厭食，伴有中度黃疸，并出現(xiàn)輕度腹水。檢驗：肝功明顯異常，血漿白蛋白降低，球蛋白升高。可能的疾病A、膽囊炎B、肝硬化C、胰腺炎D、脂肪肝E、膽結(jié)石64.煙酸當(dāng)量計算正確的是A、煙酸當(dāng)量(mg)=煙酸(mg)+1/60色氨酸(mg)B、煙酸當(dāng)量(mg)=煙酸(mg)+1/30色氨酸(mg)C、煙酸當(dāng)量(mg)=煙酸(mg)+1/60纈氨酸(mg)D、煙酸當(dāng)量(mg)=煙酸(mg)+1/30纈氨酸(mg)E、煙酸當(dāng)量(mg)=煙酸(mg)+1/40色氨酸(mg)65.《中華人民共和國食品安全法》開始施行的時間是（）A、1995年10月31日B、2001年1月1日C、2009年2月28日D、2009年6月1日E、2010年1月1日66.維生素B缺乏無特異性臨床表現(xiàn)，與維生素B和煙酸缺乏癥狀相似，所以()可作為診斷依據(jù)之一。A、飲食史B、用藥史C、試驗治療D、臨床癥狀67.下列哪一項不是CT對胃癌檢查的主要作用A、用于早期診斷B、顯示胃壁增厚及范圍C、確定癌腫是否長出胃壁D、顯示周圍淋巴結(jié)腫大E、發(fā)現(xiàn)肝或其他臟器轉(zhuǎn)移68.美國國家科學(xué)院曾于1996年在《人類飲食中的致癌物與抗癌物》報告中指出：唯一的一種能抑制多種實驗動物腫瘤發(fā)生的脂肪酸是A、亞麻酸B、共軛亞油酸C、花生四烯酸D、棕櫚酸E、月桂酸69.維生素B缺乏病在我國()發(fā)病率較高。A、北方B、南方C、西部D、東北地區(qū)70.我國衛(wèi)生部2003年頒布的《食品安全性毒理學(xué)評價程序和方法》中規(guī)定的評價對象包括（）A、食品添加劑（含營養(yǎng)強化劑）B、食品新資源及其成分C、輻照食品D、食品容器與包裝材料、食品工具、設(shè)備E、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品工業(yè)用微生物71.呼吸道是由()組成的。A、鼻B、咽C、喉D、氣管E、支氣管72.建立和實施GMP的目標(biāo)包括（）A、將人為的差錯控制到最低限度B、預(yù)防可能造成食品污染的因素C、預(yù)防腸道傳染病的發(fā)生D、保證質(zhì)量管理體系有效運行E、提高勞動生產(chǎn)率73.影響有害金屬對機體毒作用的因素包括（）A、金屬元素的存在形式B、抑制機體酶活性C、有毒金屬的蓄積性D、金屬元素間或金屬與非金屬元素間的相互作用E、食物中某些營養(yǎng)素74.對自覺運用參與式交流模式的意義闡述錯誤的是A、有利于知識-態(tài)度-行為的改變B、可爭取到多部門的支持與合作C、促進了效果與效率的統(tǒng)一D、低成本、高效率的要求E、可持續(xù)性發(fā)展的需求75.()既是呼吸道，又是發(fā)音器官。A、鼻B、咽C、喉D、口腔E、食管76.采取食品衛(wèi)生行政控制措施，應(yīng)是A、省級以上地方政府做出B、一種長期措施C、必須有證據(jù)表明已造成食物中毒事故的D、為了阻止食物中毒的發(fā)展和預(yù)防危害發(fā)生的臨時措施E、在深入的實驗室工作和流行病學(xué)調(diào)查基礎(chǔ)上做出的77.在食品加工中生物性污染的主要途徑不包括A、生熟不分B、不潔的容器C、從業(yè)人員不潔的手D、成品未消毒E、空氣中的塵埃78.鉛主要損害人體的（）A、腎臟B、骨骼C、消化系統(tǒng)D、造血系統(tǒng)E、神經(jīng)系統(tǒng)79.食道造口途徑的腸內(nèi)營養(yǎng)最常見的并發(fā)癥有()。A、反流B、營養(yǎng)不良C、出血D、惡心或嘔吐80.關(guān)于進展期胃癌CT的描述，錯誤的是：（）A、胃應(yīng)適度充盈、擴張，并應(yīng)用低張藥物B、異常增厚的胃壁在增強時一般沒有明顯強化C、CT較容易發(fā)現(xiàn)肝胃韌帶內(nèi)增大的淋巴結(jié)D、大彎側(cè)癌可沿胃結(jié)腸韌帶浸潤E、CT不但可以顯示腫塊，還可以顯示癌性潰瘍81.現(xiàn)代食品的常見衛(wèi)生問題有A、食品的污染B、食源性疾病C、腫瘤D、食品標(biāo)識濫用E、食品工程新技術(shù)所帶來的問題82.C18:2，n-6表示該脂肪酸（）A、含2個不飽和雙鍵B、含6個不飽和雙鍵C、有18個不飽和雙鍵D、為單不飽和脂肪酸E、屬于中短鏈脂肪酸83.谷類含維生素E最豐富的部位是（）A、谷皮B、糊粉層C、胚芽D、胚乳E、谷殼84.十二指腸球部潰瘍疼痛規(guī)律：()。A、進食→疼痛→緩解B、進食→緩解→疼痛C、緩解→進食→疼痛D、疼痛→緩解→進食85.下列屬于預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽強制標(biāo)示內(nèi)容的是（）A、能量值B、核心營養(yǎng)素的含量值C、所有營養(yǎng)素的含量值D、營養(yǎng)聲稱E、營養(yǎng)強化后食品中該營養(yǎng)成分的含量值86.具有維生素A原活性的類胡蘿卜素是（）A、葉黃素B、玉米黃素C、番茄紅素D、β-隱黃素E、維生素A87.發(fā)生以下哪種情況術(shù)后并發(fā)癥多、死亡率高()。A、PNI＜30％B、30％≤PNl＜40％C、40％≤PNI＜50％D、PNI＞50％88.營養(yǎng)不良使肺表面活性物質(zhì)戰(zhàn)少易發(fā)生()等，并影響疾病的預(yù)后。A、肺黏膜修復(fù)不良B、肺萎縮C、肺水腫D、氣胸E、肺癌89.某男，40歲，無明顯誘因出現(xiàn)水腫、尿蛋白(++++)，24小時尿蛋白排出量＞3．5g，血清白蛋白＜30g／L，應(yīng)診斷為()。A、急性腎小球腎炎B、腎病綜合征C、慢性腎衰D、慢性腎小球腎炎90.影響人體基礎(chǔ)代謝的因素包括（）A、體型與體質(zhì)B、生理與病理狀況C、生活和作業(yè)環(huán)境D、年齡E、性別91.男，57歲，行胃大部切除術(shù)。手術(shù)后發(fā)生口角炎、周圍神經(jīng)炎等，提示膳食中缺乏A、蛋白質(zhì)B、膳食纖維C、維生素AD、脂肪E、B族維生素92.乳母的合理膳食原則是（）A、食物品種多樣化B、供給足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C、多食富鈣食品D、增加新鮮蔬菜，水果的攝入E、少吃鹽、腌制品和刺激性強的食物93.孕期血漿容積和紅細胞增加程度不一致，容易導(dǎo)致()。A、缺乏維生素BB、缺乏功能性鐵C、生理性貧血D、缺乏葉酸94.兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例為()。A、>1：1：1B、<1：1：1C、＝1：1：1D、<1：1：1．595.通常肝病患者的主要營養(yǎng)代謝特點是A、血漿總蛋白升高B、負氮平衡加重C、支鏈氨基酸／芳香氨基酸(BCAA/AAA)比值升高D、水溶性維生素缺乏E、脂肪含量降低96.12～18歲青少年鈣的AI從兒童期的800mg增加到（）A、850mgB、900mgC、950mgD、1000mgE、1050mg97.幼兒和學(xué)齡前兒童脂肪的攝入量應(yīng)占總攝入能量的()。A、30％～35％B、35％～40％C、45％～50％D、20％～30％98.家族性結(jié)腸息肉綜合征的有關(guān)說法，哪項是錯誤的A、為常染色體顯性遺傳性疾病B、左側(cè)結(jié)腸好發(fā)C、息肉表面粗糙不規(guī)則，有分葉者應(yīng)警惕惡性變D、結(jié)腸無短縮，結(jié)腸黏膜常有潰瘍形成E、結(jié)腸無激惹征，結(jié)腸袋正常99.脂類包括A、中性脂肪和類脂兩類B、三酰甘油和磷脂兩類C、三酰甘油和膽固醇類D、三酰甘油和脂蛋白類E、中性脂肪和膽固醇類100.公共營養(yǎng)密切結(jié)合生活實際，其研究對象是A、人類社會中某個個體B、人類社會中某一特殊人群C、人類社會中某一限定區(qū)域內(nèi)的某個個體D、人類社會中某一限定區(qū)域內(nèi)的某一特殊人群E、人類社會中某一限定區(qū)域內(nèi)的各種人群第1卷參考答案一.綜合考核題庫1.正確答案:E2.正確答案:B3.正確答案:A,B,C,E4.正確答案:A5.正確答案:E6.正確答案:B,C,D,E7.正確答案:C8.正確答案:A,C,D9.正確答案:D,E10.正確答案:A,B,C,D,E11.正確答案:C12.正確答案:D13.正確答案:A,D14.正確答案:D15.正確答案:A,C,D,E16.正確答案:A,B,C,D,E17.正確答案:B18.正確答案:B19.正確答案:A,B,C,D20.正確答案:C21.正確答案:B22.正確答案:A23.正確答案:C24.正確答案:E25.正確答案:A,B,D,E26.正確答案:D27.正確答案:D28.正確答案:C29.正確答案:A30.正確答案:A31.正確答案:C32.正確答案:A,B,C,D,E33.正確答案:A,B,C,D,E34.正確答案:D35.正確答案:A36.正確答案:A37.正確答案:E38.正確答案:A,B,C,D39.正確答案:C40.正確答案:A,C,D41.正確答案:D42.正確答案:A43.正確答案:B44.正確答案:A45.正確答案:A,B,C,D,E46.正確答案:C47.正確答案:E48.正確答案:A49.正確答案:B50.正確答案:A,C,D,E51.正確答案:D52.正確答案:D53.正確答案:B54.正確答案:C55.正確答