細(xì)胞工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用課件

細(xì)胞工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用細(xì)胞工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用（一）植物細(xì)胞工程植物組織培養(yǎng)植物體細(xì)胞雜交植物細(xì)胞工程的基本技術(shù)植物細(xì)胞工程的理論基礎(chǔ)植物細(xì)胞的全能性（一）植物細(xì)胞工程植物組織培養(yǎng)植物體細(xì)胞雜交植物細(xì)胞工程的植

當(dāng)植物細(xì)胞脫離了原來(lái)所在植物體的器官或組織而處于離體狀態(tài)時(shí)，在一定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、激素和其他外界條件的作用下，就可能表現(xiàn)出全能性，發(fā)育成完整的植株。動(dòng)物：受精卵細(xì)胞植物：幼嫩的組織

在生物的個(gè)體發(fā)育中，由于基因在特定時(shí)間和空間下選擇性地表達(dá)而形成不同器官，因此，要實(shí)現(xiàn)細(xì)胞的全能性，首先必須使生物體的細(xì)胞處于離體狀態(tài)。當(dāng)植物細(xì)胞脫離了原來(lái)所在植物體的器官或組織而一、植物組織培養(yǎng)離體的植物器官、組織或細(xì)胞脫分化（又叫去分化）愈傷組織（排列疏松而無(wú)規(guī)則，高度液泡化的呈無(wú)定形狀態(tài)的薄壁細(xì)胞）再分化根或芽等器官植物體植物組織培養(yǎng)的條件：

適宜的養(yǎng)料和激素，適宜的溫度和無(wú)菌條件一、植物組織培養(yǎng)離體的植物器官、組織或細(xì)胞脫分化（又叫去分化切取形成層誘導(dǎo)愈傷組織的形成試管苗的形成培養(yǎng)室移栽脫分化再分化無(wú)菌接種在植物組培過(guò)程中，為什么要進(jìn)行一系列的消毒、滅菌，并且要求無(wú)菌操作？切取誘導(dǎo)愈傷組織試管苗的形成培養(yǎng)室移栽脫分化再分化無(wú)菌接種在無(wú)菌操作技術(shù)細(xì)胞工程培養(yǎng)中最重要的，也是最基本的要求就是各項(xiàng)操作應(yīng)從無(wú)毒害、無(wú)污染的培養(yǎng)環(huán)境來(lái)考慮。培養(yǎng)基、器皿材料、接種工具、操作環(huán)境、培養(yǎng)室和超凈工作臺(tái)等各個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)注意。無(wú)菌操作技術(shù)細(xì)胞工程培養(yǎng)中最重要的，也是最基本的要求就是各項(xiàng)瓶蓋朝上放，接種完畢后立即蓋好瓶口正確錯(cuò)誤

瓶蓋朝上放，接種完畢后立即蓋好瓶口正確防止操作帶來(lái)的污染,接種過(guò)程中盡可能達(dá)到懸空要求

正確錯(cuò)誤

防止操作帶來(lái)的污染,接種過(guò)程中盡可能達(dá)到懸空要求正接種時(shí)不得用手接觸瓶蓋內(nèi)壁或瓶口正確錯(cuò)誤

接種時(shí)不得用手接觸瓶蓋內(nèi)壁或瓶口正確接種時(shí)在近火焰處打開(kāi)瓶口，使瓶?jī)A斜，以免空氣中微生物落入瓶中正確錯(cuò)誤

接種時(shí)在近火焰處打開(kāi)瓶口，使瓶?jī)A斜，以免空氣中微生物落入瓶中二、植物體細(xì)胞雜交

將不同種植物的體細(xì)胞，在一定條件下融合成雜種細(xì)胞，并把雜種細(xì)胞培育成新的植物體的技術(shù)。不同種生物之間存在著生殖隔離，所以用傳統(tǒng)的有性雜交方法是不可能做到這一點(diǎn)的二、植物體細(xì)胞雜交將不同種植物的體細(xì)胞，在一定問(wèn)題：有沒(méi)有可能培育出地下結(jié)土豆，地上結(jié)番茄的超級(jí)植物？

1978年德國(guó)科學(xué)家梅歇爾斯將番茄與馬鈴薯進(jìn)行體細(xì)胞雜交育成薯番茄“泡馬豆”（po(tato)-(to)mato）。馬鈴薯與番茄兩種原生質(zhì)體的融合率竟高達(dá)40％～50％。視頻：http:///special/show_3043714/ACRkYAQc9LIhIUwv.html體細(xì)胞雜交是解決遠(yuǎn)源雜交不親和性的有力手段之一，更好地利用自然界基因資源，培育新物種。問(wèn)題：有沒(méi)有可能培育出地下結(jié)土豆，地上結(jié)番茄的超級(jí)植物細(xì)胞融合的過(guò)程：細(xì)胞在促融因子的作用下，出現(xiàn)凝集現(xiàn)象，然后，細(xì)胞之間的質(zhì)膜發(fā)生粘連，細(xì)胞開(kāi)始融合，然后在培養(yǎng)過(guò)程中，進(jìn)而發(fā)生核融合，形成雜種細(xì)胞。細(xì)胞融合的過(guò)程：細(xì)胞在促融因子的作用下，出現(xiàn)凝集現(xiàn)象，然后，問(wèn)題自然界中有一種含有葉綠體的原生動(dòng)物──眼蟲(chóng)，說(shuō)明植物的細(xì)胞器同樣可以在某些動(dòng)物細(xì)胞中存活。請(qǐng)?zhí)接懀簞?dòng)物細(xì)胞與植物細(xì)胞之間可以實(shí)現(xiàn)雜交嗎？問(wèn)題自然界中有一種含有葉綠體的原生動(dòng)物──眼蟲(chóng)，說(shuō)明植物的細(xì)如果動(dòng)植物細(xì)胞理論上可以實(shí)現(xiàn)雜交，請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)出具體實(shí)驗(yàn)方案。如果動(dòng)植物細(xì)胞理論上可以實(shí)現(xiàn)雜交，請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)出具體實(shí)驗(yàn)方案。異想天開(kāi)異想天開(kāi)三、植物細(xì)胞工程的應(yīng)用繁殖植物的新途徑微型育種作物脫毒人工種子育種新方法單倍體育種誘導(dǎo)突變體細(xì)胞產(chǎn)物的工廠化生產(chǎn)三、植物細(xì)胞工程的應(yīng)用繁殖植物的新途沒(méi)有種子，如何繁殖？三倍體無(wú)子西瓜的培育過(guò)程沒(méi)有種子，如何繁殖？三倍體無(wú)子西瓜的優(yōu)點(diǎn)：繁殖率高，可大批量生產(chǎn)取材少培養(yǎng)周期短保持優(yōu)良性狀不受自然生長(zhǎng)季節(jié)限制1、微型繁殖繁殖植物的新途徑優(yōu)點(diǎn)：繁殖率高，可大批量生產(chǎn)1、微型繁殖繁殖植物的新途徑試管苗大規(guī)模培養(yǎng)試管苗大規(guī)模培養(yǎng)細(xì)胞工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用ppt課件2、作物脫毒

長(zhǎng)期進(jìn)行無(wú)性繁殖的作物，易積累感染的病毒，導(dǎo)致作物產(chǎn)量降低，品質(zhì)變差，而分生區(qū)附近（莖尖、根尖）一般不會(huì)感染病，用分生區(qū)的細(xì)胞進(jìn)行組織培養(yǎng)，就能得到大量的脫毒苗。2、作物脫毒長(zhǎng)期進(jìn)行無(wú)性繁殖的作物，易積人工種子人工種子結(jié)構(gòu)：人工薄膜+胚狀體（不定芽、頂芽、腋芽）優(yōu)點(diǎn)：不受氣候、季節(jié)、地域的限制保留優(yōu)良性狀時(shí)間短，占地少結(jié)構(gòu)：作物新品種的培育1.單倍體育種(1)方法:花藥的離體培養(yǎng)(2)優(yōu)點(diǎn):后代穩(wěn)定遺傳,都是純合體;明顯縮短育種年限作物新品種的培育1.單倍體育種2.突變體的利用

(1)產(chǎn)生:植物組織培養(yǎng)

(2)利用:篩選對(duì)人們有利突變體,進(jìn)而培育新品種2.突變體的利用突變體的利用利用組織培養(yǎng)時(shí)，分裂狀態(tài)的細(xì)胞易受培養(yǎng)條件和外界壓力（如射線，化學(xué)物質(zhì)等）的影響而產(chǎn)生突變的原理，誘導(dǎo)并篩選出對(duì)人類有用的突變體。突變體的利用利用組織培養(yǎng)時(shí)，分裂狀態(tài)的細(xì)胞易受培養(yǎng)條件和外界細(xì)胞產(chǎn)物的工廠化生產(chǎn)紅豆杉與紫杉醇人參皂甘的生產(chǎn)細(xì)胞產(chǎn)物的工廠化生產(chǎn)紅豆杉與紫杉醇人參皂甘的生產(chǎn)（二）動(dòng)物細(xì)胞工程動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)動(dòng)物細(xì)胞融合單克隆抗體核移植動(dòng)物細(xì)胞工程其它動(dòng)物細(xì)胞工程的基礎(chǔ)（二）動(dòng)物細(xì)胞工程動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)動(dòng)物細(xì)受精卵的全能性最高；（分化）其次是生殖細(xì)胞（尤其是卵細(xì)胞）；體細(xì)胞的全能性比生殖細(xì)胞低得多。

受精卵的全能性最高；（分化）細(xì)胞工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用ppt課件重點(diǎn)重點(diǎn)人造皮膚人造皮膚一、動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)1、概念：

動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)就是從動(dòng)物有機(jī)體中取出相關(guān)的組織,將它分散成單個(gè)細(xì)胞,然后,放在適宜的培養(yǎng)基中,讓這些細(xì)胞生長(zhǎng)和增殖.2、原理：細(xì)胞增殖一、動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)1、概念：2、原理：定義：人們通常將動(dòng)物組織消化后的初次培養(yǎng)稱為原代培養(yǎng)。胰蛋白酶處理取出組織胚胎或幼齡動(dòng)物器官組織剪碎單個(gè)細(xì)胞細(xì)胞懸液轉(zhuǎn)入培養(yǎng)瓶?jī)?nèi)培養(yǎng)（貼壁生長(zhǎng)長(zhǎng)成單層細(xì)胞。有接觸抑制現(xiàn)象）。①原代培養(yǎng)原代培養(yǎng)定義：人們通常將動(dòng)物組織消化后的初次這只老鼠身上的“人耳”是由我國(guó)科學(xué)家曹誼林教授利用生物技術(shù)培養(yǎng)出來(lái)的.這只老鼠身上的“人耳”是由我國(guó)科學(xué)家

◆取供體細(xì)胞傳代培養(yǎng)10代以內(nèi)的細(xì)胞.◆激活方法：◆激活目的：◆促融方法：電刺激◆胚胎移植至代孕受體內(nèi)

妊娠、分娩二、核移植供體：優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)奶牛受體：普通奶牛（卵母細(xì)胞的采集與培養(yǎng)）

1.體積大，易操作。2.含有促使細(xì)胞核表達(dá)全能性的物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)條件。有人說(shuō)它三個(gè)母親◆取供體細(xì)胞哺乳動(dòng)物的克隆非常復(fù)雜，最關(guān)鍵的過(guò)程被稱為“核移植”：第一步是去掉卵子的細(xì)胞核，然后把來(lái)自一個(gè)成熟細(xì)胞的核移植進(jìn)去，在克隆多莉時(shí)，用的是一個(gè)母羊的乳房細(xì)胞。這兩種成分有機(jī)地結(jié)合在一起，使混合細(xì)胞像一個(gè)胚胎一樣進(jìn)行分裂。這個(gè)過(guò)程并非總能成功，維爾穆特說(shuō)：“我稱之為抽獎(jiǎng)法，即使你用一直使用的方法，也有可能得到有嚴(yán)重缺陷或畸形的克隆動(dòng)物，有一些動(dòng)物會(huì)很快死去?！?/p>

哺乳動(dòng)物的克隆非常復(fù)雜，最關(guān)鍵的過(guò)程被稱為“核移植”：第一步克隆猴克隆猴體細(xì)胞核移植技術(shù)存在的問(wèn)題在研究方面，克隆動(dòng)物基因組重新編程的機(jī)制尚不清楚，克隆技術(shù)效率低，克隆動(dòng)物畸形率高、死亡率高、易出現(xiàn)早衰等問(wèn)題。這些問(wèn)題尚在研究中。在應(yīng)用上，生產(chǎn)克隆動(dòng)物費(fèi)用昂貴，距大規(guī)模應(yīng)用還有一定距離。體細(xì)胞核移植技術(shù)存在的問(wèn)題在研究方三、細(xì)胞工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用動(dòng)物方面：生物制品的生產(chǎn)（激素,疫苗,藥用蛋白,干擾素、單克隆抗體）等；

轉(zhuǎn)基因動(dòng)物的培養(yǎng)

檢測(cè)有毒物質(zhì)并判斷強(qiáng)弱

醫(yī)學(xué)研究（生理病理藥理）

器官移植培養(yǎng)