餐飲處判斷題題庫

餐飲處判斷題題庫1.食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于30小時的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)（）。 答案：錯題型:判斷題2.冷凍可以抑制微生物的生長繁殖和食物中酶的活性，但某些微生物仍能存活（）。 答案：正確題型:判斷題3.運(yùn)送集體用餐的容器和車輛應(yīng)安裝食品熱藏和冷藏設(shè)備，在每次配送前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒（）。 答案：正確題型:判斷題4.可以在食品處理區(qū)設(shè)衛(wèi)生間（）。答案：錯題型:判斷題5.同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識（）。答案：正確題型:判斷題6.保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。（）。答案：正確題型:判斷題7.肉類解凍應(yīng)主要采用自然解凍，魚的解凍可以采用液體解凍，凍魚片、魚糜制品液體解凍則不適宜（）。 答案：正確題型:判斷題8.食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場所（或櫥柜），標(biāo)識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。（）。 答案：正確題型:判斷題9.具有潛在危害的食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存（）。 答案：正確題型:判斷題10.貯存食品時，應(yīng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在5cm以上。 ()。答案：錯題型:判斷題11.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清，可不建立餐廚廢棄物處置臺賬。()。 答案：錯題型:判斷題12.食品處理區(qū)是指食品的粗加工、切配、烹飪和備餐場所、專間等區(qū)域，不包括食品庫房、餐用具清洗消毒和保潔場所。（） 答案：錯誤題型:判斷題13.食物中毒是指食用了被有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾?。ǎ?。 答案：正確題型:判斷題14.食物加熱效果科學(xué)的判斷方法是采用探針式中心溫度計測量食品中心溫度()。 答案：正確題型:判斷題15.食品中心溫度是指塊狀或有容器存放的液態(tài)食品或食品原料的中心部位的溫度。() 答案：正確題型:判斷題16.從業(yè)人員在上崗前應(yīng)取得健康證明，每兩年進(jìn)行一次健康檢查，必要時進(jìn)行臨時健康檢查。() 答案：錯題型:判斷題17.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日晨檢制度。（）答案：正確題型:判斷題18.從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。()。 答案：正確題型:判斷題19.食品添加劑不正確使用會造成對健康的危害（）。 答案：正確題型:判斷題20.從業(yè)人員工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。（） 答案：正確題型:判斷題21.食品添加劑的使用在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量（）。 答案：正確題型:判斷題22.烹飪場所天花板離地面宜2.5m以上，小于2.5m的應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)系統(tǒng)，有效排出蒸汽、油煙、煙霧等。（） 答案：正確題型:判斷題23.需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于50℃。（） 答案：錯誤題型:判斷題24.食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，空氣流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止食品、餐用具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。() 答案：正確題型:判斷題25.學(xué)校從供餐單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)從取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的企業(yè)訂購，沒必要對訂購的食品進(jìn)行查驗。（） 答案：錯誤題型:判斷題26、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。（） 答案：正確題型:判斷題27.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)如果做好從業(yè)人員的食品安全知識培訓(xùn)工作，也可以不配備食品安全管理人員。（）答案：錯誤題型:判斷題28.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對企業(yè)食品安全管理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。對考核不合格的，可收取補(bǔ)考費(fèi)再次進(jìn)行考核。（） 答案：錯誤題型:判斷題29.被檢查單位拒絕在日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表上簽字或蓋章的，監(jiān)督檢查人員應(yīng)當(dāng)在日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表上注明原因。（） 答案：正確題型:判斷題30.對日常監(jiān)督檢查結(jié)果屬于基本符合的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，市縣級食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)就監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題書面提出限期整改要求。（） 答案：正確題型:判斷題31.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可不停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。（）答案：錯誤題型:判斷題32.食品生產(chǎn)經(jīng)營者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，不予罰款。（） 答案：錯誤題型:判斷題33.以紫外線燈作為空氣消毒設(shè)施的，紫外線燈應(yīng)安裝反光罩，強(qiáng)度大于70uw/cm。（）答案：正確題型:判斷題34.食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在方便員工的區(qū)域。（）答案：正確題型:判斷題35.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計五次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)管部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（） 答案：錯誤題型:判斷題36.餐飲服務(wù)提供者可以聘用被吊銷《食品經(jīng)營許可證》單位直接負(fù)責(zé)的主管人員從事管理工作（）。 答案：錯誤題型:判斷題37.餐飲服務(wù)經(jīng)營地點(diǎn)或者場所改變的，應(yīng)當(dāng)重新申請辦理《食品經(jīng)營許可證》。（） 答案：正確題型:判斷題38.盛放調(diào)味料的器皿可以不用清洗消毒，但其他餐用具必須及時清洗消毒。（） 答案：錯誤題型:判斷題39.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求從事餐飲服務(wù)活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任（）。 答案：正確題型:判斷題40.餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《食品經(jīng)營許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《食品經(jīng)營許可證》（）。 答案：正確題型:判斷題41.餐飲服務(wù)提供者取得的《食品經(jīng)營許可證》，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租（）。 答案：正確題型:判斷題42．餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品可以不索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證（）。答案：錯誤題型:判斷題43.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺賬()。 答案：正確題型:判斷題44.餐飲服務(wù)相關(guān)行業(yè)協(xié)會應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，引導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者依法經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及餐飲服務(wù)食品安全知識（）。答案：正確 題型:判斷題45.餐飲食品可能的投毒物品通常都是劇毒化學(xué)品，投入少量即可發(fā)生中毒（）。 答案：正確題型:判斷題46.餐飲食品的感官沒有發(fā)生變化就說明沒有受到致病微生物的污染（）。 答案：錯誤題型:判斷題47.餐飲食品中含大量致病性細(xì)菌時，誤食引起的食源性疾病，應(yīng)該屬于生物性危害（）。 答案：正確題型:判斷題48.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔（）。 答案：正確題型:判斷題49.餐飲店餐用具采用化學(xué)消毒的至少設(shè)有3個專用水池（）。 答案：正確題型:判斷題50.餐飲加工用水應(yīng)符合GB5749—2006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的二類指標(biāo)》毒理學(xué)指標(biāo)和細(xì)菌性指標(biāo)（）。 答案：正確題型:判斷題51.餐飲單位常用的消毒方法有化學(xué)消毒法和物理消毒法（）。答案：正確題型:判斷題52.餐飲企業(yè)的衛(wèi)生等級一經(jīng)評定后，就不再發(fā)生變化，不會有升降級（）。 答案：錯誤題型:判斷題53.從事餐飲服務(wù)的企業(yè)不得偽造、涂改食品經(jīng)營許可證，但可以出借（）。 答案：錯誤題型:判斷題54.從事餐飲服務(wù)經(jīng)營活動的單位和個人，必須取得《食品經(jīng)營許可證》（） 。答案：正確題型:判斷題55.食品攤販的管理適用《餐飲服務(wù)許可管理辦法》（）。 答案：錯誤題型:判斷題56.食品加工過程中成品與半成品可以混合存放（）。 答案：錯誤題型:判斷題57.食品加工中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)識的容器內(nèi)，定期按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》處理（）。答案：正確題型:判斷題58.食品倉庫登記，特別注意登記倉庫食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，同類食品先進(jìn)先出，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品（）。 答案：正確題型:判斷題59.食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置（）。 答案：正確題型:判斷題60.食品受微生物作用，發(fā)生感官性狀改變的現(xiàn)象叫腐敗變質(zhì)（）。答案：正確題型:判斷題61.食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時必須按照抽樣計劃和抽樣程序進(jìn)行，并填寫抽樣記錄。抽樣檢驗應(yīng)當(dāng)購買產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗費(fèi)和其他任何費(fèi)用（）。 答案：正確題型:判斷題62.食品安全監(jiān)督管理部門對食品可以實施免檢（）。 答案：錯誤題型:判斷題63.食品藥品監(jiān)督管理部門作出責(zé)令停業(yè)、吊銷《食品經(jīng)營許可證》、較大數(shù)額罰款等行政處罰決定之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利（）。 答案：正確題型:判斷題64.食品生產(chǎn)和加工簡稱食品生產(chǎn)，食品流通和餐飲服務(wù)簡稱食品經(jīng)營（）。 答案：正確題型:判斷題65.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作（）。 答案：正確題型:判斷題66.食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品可以不遵守食品安全法（）。 答案：錯誤題型:判斷題67.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，可以沒有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度（）。 答案：錯誤題型:判斷題68.食品處理區(qū)的門窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕（） 。答案：正確題型:判斷題69.食品中的添加物都是食品添加劑（）。 答案：錯誤題型:判斷題70.食品用香料、香精也包括只產(chǎn)生甜味、酸味或咸味的物質(zhì)（）。答案：錯誤題型:判斷題71.食品用香料包括天然香料和合成香料兩種()。 答案：正確題型:判斷題72.食品從業(yè)人員在試用期，可以先上崗后體檢（）。 答案：錯誤題型:判斷題73.食品在烹飪后至食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當(dāng)高于60度或低于10度的條件下存放（）。答案：正確題型:判斷題74.食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品（）。答案：正確題型:判斷題75.布局、流程不合理最容易導(dǎo)致生食品或不潔餐飲具對供餐食品的污染（）。 答案：正確題型:判斷題76.使用自建式集中式供水的餐飲加工單位，應(yīng)注意保護(hù)自備水源()。答案：正確題型:判斷題77.為了改善食品味道，在食品加工過程中可添加一些中藥材()。答案：正確題型:判斷題78.根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》臨時從事餐飲服務(wù)的企業(yè)不用取得《食品經(jīng)營許可證》（）。 答案：錯誤題型:判斷題79.有一部分食物中毒可以采取措施加以預(yù)防() 。答案：正確題型:判斷題80.燒熟后2小時的食品中心溫度保持在10℃以下（冷藏）的，保質(zhì)期為燒熟后24小時（）。 答案：正確題型:判斷題81.燒熟煮透通常是防止細(xì)菌繁殖的最好方法（）。 答案：正確題型:判斷題82.內(nèi)部審核是對自身的食品安全管理體系的全面的、綜合的、系統(tǒng)的檢查和評價（）。 答案：正確題型:判斷題83.餐具、飲具和盛入直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒（）。 答案：正確題型:判斷題84.重大活動餐飲服務(wù)食品留樣存放的冰箱應(yīng)專用，并專人負(fù)責(zé)，上鎖保管（）。 答案：正確題型:判斷題85.重大活動餐飲服務(wù)提供者可以使用外購的散裝直接入口熟食制品()。 答案：錯誤題型:判斷題86.清潔操作區(qū)內(nèi)設(shè)置的明溝需蓋上有孔的水泥或鐵蓋板，以防老鼠（）。 答案：錯誤題型:判斷題87.即無符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水，也無符合飲用水水質(zhì)條件的水源，當(dāng)然就不能保證食品加工用水的衛(wèi)生安全，因此必然導(dǎo)致腸道傳染病或食物中毒（）。 答案：錯誤題型:判斷題88.使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在有人工作時開啟30分鐘以上（）。答案：錯誤題型:判斷題89.使用不粘鍋和電磁爐煎雞蛋方便，值得推廣（）。 答案：錯誤題型:判斷題90.由于留樣食品需要保存48小時以上，為防止留樣食品腐敗，應(yīng)在冷凍條件下存放（）。答案：錯誤題型:判斷題91.由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應(yīng)該加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管（）。 答案：正確題型:判斷題92.需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于50度（）。答案：錯誤題型:判斷題93.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定：從事餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營許可（）。答案：正確題型:判斷題94.吃鮮黃花菜時，放入開水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可食用() 。答案：正確題型:判斷題95.任何組織和個人均有權(quán)對餐飲服務(wù)食品安全進(jìn)行社會監(jiān)督，舉報餐飲服務(wù)提供者違反本辦法的行為，了解有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全信息，對餐飲服務(wù)食品安全工作提出意見和建議（）。 答案：正確題型:判斷題96.任何單位和個人都有權(quán)舉報餐飲服務(wù)許可實施過程中的違法行為（）。 答案：正確題型:判斷題97.任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)（） 答案：正確題型:判斷題98.發(fā)生食品安全事故后，餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料，不得拒絕（）。 答案：正確題型:判斷題99.索證就是在確定供應(yīng)商時，向其索取所采購食品的檢驗合格證()。答案：錯誤題型:判斷題100.供應(yīng)商的選擇條件就是看其有無衛(wèi)生許可證（）。 答案：錯誤題型:判斷題101.培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、進(jìn)貨索證索票、進(jìn)貨驗收和采購記錄保管等工作（）。答案：正確題型:判斷題102.陶瓷容器內(nèi)壁雖有脫落、剝離，只要不發(fā)生滲漏，仍然可以使用（）。 答案：錯誤題型:判斷題103.油溶性抗氧化劑可以隨時添加，效果一樣（）。 答案：錯誤題型:判斷題104.可以在豆腐中添加色素，制成五顏六色的豆腐制品，非常美觀（）。答案：錯誤題型:判斷題105.硫磺作為漂白劑，可以用來熏蒸饅頭，使饅頭更白（）。 答案：錯誤題型:判斷題106.化學(xué)消毒完華后不一定使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味（）。 答案：錯誤題型:判斷題107.生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物（）。 答案：正確題型:判斷題108.目前食品中添加劑的問題主要是濫用或不當(dāng)使用()。 答案：正確題型:判斷題109.在餐飲加工場所中，涼菜制作、糕點(diǎn)裱花、備餐間只需要有加工場所即可，無須設(shè)立專間（）。答案：錯誤 題型:判斷題110.凡經(jīng)二次加壓后供給的水，都必須經(jīng)過污水檢驗合格后方可使用（）。 答案：正確題型:判斷題111.二次供水設(shè)施周圍10米以內(nèi)不得有滲水坑、垃圾箱、污水管線等污染源（）。 答案：錯誤題型:判斷題112.二次供水貯水設(shè)備包括：高位、中位水箱，蓄水池，供水管道（）。答案：錯誤題型:判斷題113.集中式供水是指由水源集中取水，經(jīng)統(tǒng)一凈化處理和消毒后，由輸水管網(wǎng)送至用戶的供水方式，包括單位自建設(shè)施供水，但不包括公共供水（）。 答案：錯誤題型:判斷題114.二次供水是指用水單位將來自城市集中式供水系統(tǒng)的生活飲用水經(jīng)貯存、加壓或再處理（如過濾、軟化、消毒等）后，經(jīng)管道輸送給用戶的供水方式（）。 答案：正確題型:判斷題115.粗加工區(qū)應(yīng)至少設(shè)置動物性食品和植物性食品的清洗水池，水產(chǎn)品屬于動物性食品，因此完全沒有必要單獨(dú)設(shè)置清洗池（）。答案：錯誤 題型:判斷題116.加工場所較小的餐飲企業(yè)，為避免交叉污染及操作方便，可以將食品粗加工區(qū)設(shè)置在室外（）。 答案：錯誤題型:判斷題117.鼓勵餐飲服務(wù)提供者在重大活動中采用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)和管理規(guī)范，配備先進(jìn)的食品安全檢驗設(shè)備，提高科學(xué)管理水平（）。 答案：正確題型:判斷題118.采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照，不需要查驗產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件（）。答案：錯誤題型:判斷題119.縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門可以對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次（）。 答案：正確題型:判斷題120.縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗。進(jìn)行抽樣檢驗，應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，不收取檢驗費(fèi)和其他任何費(fèi)用（）。 答案：正確題型:判斷題121.金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭（）。答案：正確題型:判斷題122.《食品安全法》規(guī)定被召回的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場（）。 答案：正確題型:判斷題123.