中點(diǎn)加工技術(shù) 藍(lán)莓酥_第1頁
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文檔簡介

烘焙食品加工技術(shù)第六部分中點(diǎn)加工技術(shù)0101學(xué)習(xí)目標(biāo)所需原料、工具及設(shè)備1234營養(yǎng)價(jià)值制作工藝5工藝難點(diǎn)中點(diǎn)加工技術(shù)學(xué)習(xí)目標(biāo)1、學(xué)習(xí)多功能攪拌機(jī)的操作使用；2、掌握烤箱的使用及注意事項(xiàng)；3、熟悉中點(diǎn)產(chǎn)品的制作流程；4、掌握藍(lán)莓酥的制作方法。產(chǎn)品呈現(xiàn)中點(diǎn)加工技術(shù)所需原料大黃油400克白糖粉400克全蛋75克蛋清125克低筋粉950克泡打粉5克水60克所需工具及設(shè)備工具：量盆、裱花袋、電子秤、刮刀、平烤盤設(shè)備：多功能攪拌機(jī)、烤箱中點(diǎn)加工技術(shù)營養(yǎng)價(jià)值1、藍(lán)莓富含維生素A，具有明目、增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)生長發(fā)育，保護(hù)胃、呼吸道粘膜等功能；2、富含碳水化合物，能夠儲(chǔ)存和提供熱能，調(diào)節(jié)脂肪代謝，提供膳食纖維等功能；3、富含脂肪，能夠提供必需的脂肪酸，促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。中點(diǎn)加工技術(shù)制作工藝

1、將室溫下軟化的黃油放入攪拌缸中；2、慢速加入白糖粉，中速攪勻，高速打發(fā)；3、依次加入全蛋、蛋清和50℃的水，攪拌均勻；4、慢速加入低筋粉攪拌均勻；5、將攪拌均勻的面糊搓成長條狀，分割成10克的小面團(tuán)，揉成圓球狀；6、用拇指垂直按下小圓球，把藍(lán)莓醬擠入凹槽中；7、放入預(yù)熱好的烤箱中，烤制表面微黃即可。

中點(diǎn)加工技術(shù)配料分割、搓圓成型擠入藍(lán)莓醬中點(diǎn)加工技術(shù)工藝難點(diǎn)1、制作面糊之前，一定要先打開烤箱預(yù)熱；2、藍(lán)莓酥一定要均勻地?cái)D在烤盤中，如果不均勻的話，會(huì)使餅干過高或者過低，導(dǎo)致烘烤上色不均勻；3、烤制過程中注意隨時(shí)觀察表面上色情況，顏色變化不明顯。注意拿出烤盤

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