酒店傳菜部工作總結(jié)

酒店傳菜部工作總結(jié)酒店傳菜部工作總結(jié)（通用6篇）

酒店傳菜部工作總結(jié)篇1

半年多前，我到了安亭鎮(zhèn)的大眾賓館開頭我的實習(xí)生活：前臺收銀。上崗前我滿腦子胡思亂想：“平常寡言少語的我能和新的伙伴相處好嗎?能適應(yīng)一個全新的環(huán)境嗎?平常內(nèi)向膽小的我能處理好工作上的問題嗎?能面對外賓而氣定神閑、應(yīng)付自如嗎?平常馬虎大意的我會算錯帳、收錯錢、做錯事嗎?一個又一個問號在我腦海中出現(xiàn);一個又一個擔(dān)憂在我心中回旋。初涉世事的我，就在惶恐擔(dān)心和緊急憂慮中度過最初的幾天。

事情卻并沒有我想象的那么糟。在同事和領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心下，我很快便適應(yīng)了新的工作和生活環(huán)境。隨著時間的推移，我也慢慢熟識了業(yè)務(wù)。當(dāng)然這其中也遇到過困難，但大多能順當(dāng)解決。記得有一次，原本兩個人當(dāng)班的中班臨時由我一個人負(fù)責(zé)。開頭我有點慌，不但由于那是一天三班中最忙的一班，也由于那是我第一次獨(dú)自一人當(dāng)班。我不停地告誡自己：要冷靜，不會有事的。就這樣我很快進(jìn)入了角色，有條不紊地進(jìn)行著我的工作。原以為這一天就這樣平安地度過了，可是一位外國客人突然說要退房，我愣了一下，我是第一次接受退房，生怕自己會做錯什么。于是我先回憶了一下退房程序，然后開頭收回鑰匙、通知各部門退房，核算帳單，與電腦核對，給客人結(jié)帳，等候查房通知，確認(rèn)沒有問題后放人。雖說只是簡潔地幾個程序，操作起來也挺簡單的。就拿核算帳單來說，雖然現(xiàn)在是微機(jī)管理飯店，有一套財務(wù)軟件能幫我算帳單，但按規(guī)定，為了防止電腦系統(tǒng)在操作中有什么差錯，還必需手工將全部原始帳單核算一遍。假如客人住了幾個月，那賬單就跟小山似的。好不簡單結(jié)好了帳，送走了客人。太棒了!平安無事。我那顆懸著的心最終放下了，心里真有說不出的興奮。

一個房間終于整理好了，竟用去了一個多小時。雖然用的時間是別人的兩倍多，但我還是挺興奮的，由于我獨(dú)立整理了一套房間。當(dāng)然，后來我只用30~40分鐘便能整理好一間。

青浦賓館評上三星級后，我們的工作量也越來越大了，領(lǐng)班查房也越來越嚴(yán)格了。由于每當(dāng)一個員工整理好房間后，領(lǐng)班隨后就會去檢查房間整理的狀況，把一些整理得不潔凈的地方寫在紙上，讓員工返工。假如返工還不潔凈，其次天被抽樣檢查查到，就要開過失單。我就被領(lǐng)班開過一次過失單，并罰款20_以后，我整理房間就更為認(rèn)真了。

雖然在客房部的這半年內(nèi)特別辛苦，但每次看到客人滿足的離去，我就覺得自己付出的勞動有了回報。這次實習(xí)給我最大的收獲就是一句俗語：“看人挑擔(dān)不吃力，事非經(jīng)過不知難?！?。

酒店傳菜部工作總結(jié)篇2

20_年是我自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，過去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和同事的熱忱關(guān)心，通過自身的不懈努力，在工作上取得了肯定的成果，但也存在了諸多不足?；仡欉^去的一年，過去的一年或許有失落的、難過的，有勝利的、快樂的，不過那不重要了，是過去的了，我們要努力的是將來，有好多人說我共性變了，我信任。我真的很滿足，有好多好多的事壓著我，我還是堅持挺過，我的生活，心情都是一樣照就，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)受了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時候我真的懷凝我，我始終在想我是哪錯了，為什么會這樣?我也是一次次為自己打氣，一次次站起來，我在想，就算沒有我，地球一樣照轉(zhuǎn)，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運(yùn)就把握在自己手中，我信任明天會更好、你好、我好、大家都會好的。

現(xiàn)將工作總結(jié)如下：

一、培訓(xùn)方面：

1、托盤要領(lǐng)，房間送餐流程。

2、大、中、小型宴會各部門幫忙跑菜的相關(guān)學(xué)問講解。

3、賓館相關(guān)制度培訓(xùn)與督導(dǎo)。

4、出菜途徑相關(guān)平安意識。

5、對本班組進(jìn)行學(xué)習(xí)醬料制作。

二、管理方面：

1、上級是下級的模范，我始終堅持以身作則，所以我的班組特別團(tuán)結(jié)。

2、我對任何人都一樣，公正、公正、公開做事。

3、以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。

4、20_年傳菜全年離職人數(shù)23人，20_年傳菜全年離職人數(shù)4人，20_年是比較穩(wěn)定的一年。

三、作為我本人，負(fù)責(zé)傳菜工作。

1、負(fù)責(zé)廳面的醬料運(yùn)轉(zhuǎn)。

2、傳菜出菜相應(yīng)輸出與掌握。

3、傳菜人手的協(xié)調(diào)。

四、在操作方面的幾點。

1、人手不足，忙時導(dǎo)致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了本公司的精華。

2、由于國家的興盛，導(dǎo)致現(xiàn)代的年輕人都是珍寶，越來越不會干活，越來越被爸爸媽媽寵壞，只追求金錢、不知道為他人換位思索，做今日的我真難啊!

3、為什么招不進(jìn)人的緣由、這是須準(zhǔn)時解決的問題。

4、什么叫編制、什么叫進(jìn)展、什么叫進(jìn)步、什么叫改進(jìn)、什么叫管理、什么叫誰管誰、什么叫誰為誰維護(hù)誰、要怎樣才能穩(wěn)定。

5、望上級了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。

五、本班組在本年度做的不到位。

1、部分員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不到位。

2、有時沒按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作。

3、由于后勤部分人員思想過于反常，沒法溝通，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。

總之，20_年又是以今日作為一個起點，新目標(biāo)、新挑戰(zhàn)，在新的一年中連續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié)，最終祝福我們賓館生意興隆、財源廣進(jìn)!祝福各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆風(fēng)順、祝福各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌!

酒店傳菜部工作總結(jié)篇3

_年過去了，時間過得真快,在這年當(dāng)中有很多經(jīng)受是值得回想和警記的，俗話說“經(jīng)一事，長一志”，是的，就是這樣讓我們成長懂得了更多;這也離不開領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和指導(dǎo)，我們有困難時他們總是和我們站在同一戰(zhàn)線，遇到問題總是細(xì)心地講解和引導(dǎo)。經(jīng)理、主管、領(lǐng)班在他們身上我看到了一種責(zé)任感，這也是做人做事的種態(tài)度吧!以左右溝通上下協(xié)調(diào)的原則，發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)就是力氣的精神塑造了我們這個團(tuán)隊。20_年堅持下去，努力珍惜。下面就讓我們來回顧一下：

作為新的一年，這可以說是萬物又一個新的開頭，不管你過去如何，最重要的是努力珍惜現(xiàn)在。如今20_年來了，很多人面臨的同一個問題“走”還是“留”，有些人心理遲疑不決，甚至有的同事把辭職工作已經(jīng)預(yù)備好了，經(jīng)我調(diào)查，總結(jié)出來就是三個主要問題：

1、工資低。

2、累。

3、學(xué)不到什么東西。

針對這一問題，我在想加工資是不是我們工作做得更好了嗎?無論你在哪工作干什么辛苦是必定的，學(xué)不到東西是我們沒專心去學(xué)吧!我們應(yīng)當(dāng)在心理好好想，做什么事要三思而后行。

過年期間酒店生意興隆，可以說是高峰期。這相對而言給部門上下人員都會有肯定的工作壓力，在此期間部分人員已經(jīng)在心情、工作中消失了埋怨的心理態(tài)度，給工作也造成了肯定地影響。有的人就會這樣：為什么又是我?某某某應(yīng)當(dāng)讓他去。有的人就當(dāng)做什么也沒聽見。我認(rèn)為我們應(yīng)當(dāng)去評估一下自己，為什么做事的時候找一在堆理由，為什么不找一個自己為什么不去做的理由呢?工作就像玩嬉戲一樣，大家要相互協(xié)作、遵守規(guī)章，相互理解這樣才能順當(dāng)。

本月上網(wǎng)通宵擔(dān)誤上班的情形較為嚴(yán)峻。據(jù)了解，有些人太沉迷電腦，對工作抱著一種無所謂的態(tài)度。上班想上就上，大不了不干了;要不就是人來了，做事有精無神的樣子，傳個菜就像喝醉了一樣。上網(wǎng)包括我自己我也喜愛上，上網(wǎng)適可而止是可以玩玩，但要留意時間，該休息時咱們還得休息，我們是人不是機(jī)器，我想即使機(jī)器也必要休息，更何況我們是人呢!

做事，我想大家都知道做，但是我們?nèi)狈Φ氖恰柏?zé)任心”。做什么事我們多看一下多想一下，我們是不是做好了，做到位了，哪里不足必要改正。我認(rèn)為：我們只有把我們的工作當(dāng)做是責(zé)任去做才會做得更好。

最終，我想提示大家的是：20_新的一年，給自己一個目標(biāo)，不要迷茫下去了，年青雖然是資本，趁著年青的時候不去努力拼搏，老大確定是徙傷悲的。人，有抱負(fù)就應(yīng)當(dāng)去追求，這樣才不會失去人生的意義。

酒店傳菜部工作總結(jié)篇4

回頭看看已走過的這段路，一路上都是跌跌撞撞的，但卻很充實，我覺得有成就感。記得我剛邁進(jìn)盛豐上班的第一天，我什么都不會，就過最基本的向顧客至歡迎詞我都覺得開不了口，我單獨(dú)上工作站后又犯了許多的錯誤，當(dāng)時我真的想打退堂鼓，想一走了之，但是每次當(dāng)我犯錯誤時大家都急躁地給我指出錯誤，并且親自教我正確操作方法;我記得一年前我將要從學(xué)?？缛肷鐣r，有一個人曾經(jīng)對我說過一句話“你是一個男孩，我信任你無論遇到什么困難都能英勇的去面對?！彼倪@句話我永久都不會遺忘，由于是她的這句話讓我重新找到了自信，我也不會遺忘大家對我的支持和關(guān)心，由于大家的支持和關(guān)心讓我再次感受到了大家庭的暖和與溫馨，我在此向大家道一聲感謝，同時在工作中與大家有過一些磨擦，我向大家道一聲對不起，請原諒。

再次，我盼望在以后的生活和工作，大家能給我多提一些建議，我肯定虛心地聽取，無論是生活中的、還是工作的不足或缺陷我都會加以改進(jìn)，通過與大家一起在盛豐相處的這段時間里，我發(fā)覺無論在為人還是在處事方面，自己都有較好的轉(zhuǎn)變。與大家相處也較隨和，工作起來也不覺得像開頭時那樣累，為了營造一個溫馨的工作環(huán)境，為了你我臉上都布滿喜悅的笑容，為了你我心里都有個暖和的家，讓我們多一份理解，少一份埋怨，多一份寬容，少一份指責(zé)。最終記我們?yōu)榱耸⒇S更輝煌的明天而加油!

新的一年即將來臨，過去的一年或許有失落的、難過的，有勝利的、快樂的，不過那不重要了，是過去的了，我們再努力，明天會更好。

有好多人說我變了，我信任。我真的很不如意，有好多好多的事壓著我，我的生活，心情都是一團(tuán)糟，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)受了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時候我真的懷凝我，我始終在想我是哪錯了，為什么會這樣?我也是一次次為自己打氣，一次次站起來，我在想，我沒了我，地球一樣照轉(zhuǎn)，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運(yùn)就把握在自己手中，我信任明天會更好、你好、我好、大家都會好的。

經(jīng)受了那么的事，我從中學(xué)到了好多，我現(xiàn)在很好，有工作、有士氣、有你們大家，我很在乎你們，我身邊的每一個人，我們永久都是伴侶，人們說，家家有本難念的經(jīng)，你們也有你們的經(jīng)受，講出來讓我們共享，我們相互學(xué)習(xí)，一起進(jìn)步，將來屬于我們。

最終，盼望大家到下一年的今日，都踏上一個新的臺階，更上一層樓，感謝!

酒店傳菜部工作總結(jié)篇5

_是我自我挑戰(zhàn)的一年，把一年的工作做好，過去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和同事的熱忱關(guān)心，通過自身的不懈努力，在工作上取得了肯定的成果，但也存在了諸多不足?；仡欉^去的一年，過去的一年有失落的、難過的，勝利的、快樂的，不過那不重要了，是過去式了，我們要努力的是將來，有好多人說我共性變了，這我信任，成熟了嘛。

我真的很滿足，有好多的事情壓著我，我還是頑強(qiáng)的挺過來了，我的生活、心情都是一樣的面帶微笑來過，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)受了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折與困難，我不要做弱者、懦夫，命運(yùn)就把握在自己手中，我信任明天會更好、你好、我好、大家都會好的。

現(xiàn)將工作做如下總結(jié)：

一、管理方面：

1、上級是下級的模范，我始終堅持以身作則，小事親為，大事共為。

2、對下屬公正、公正、公開做事。

3、由于下屬個人性格差異，實行以人為本等多方面的管理方式。

4、_年傳菜部無人離職，相對來說算比較穩(wěn)定的一年。

雖然常常能聽到下屬的一句“冬哥”，但是自己也不乏作為領(lǐng)導(dǎo)者的威信，同時也收到了廚房、餐飲服務(wù)員同事們的青睞，這點自己比較快樂，那句話說的很對“仔細(xì)做事可以把事做成，專心做人做事才能把人、事做好”，我做到了。

二、崗位責(zé)任

1、傳菜部人員的管理

2、傳菜人手的協(xié)調(diào)

3、傳菜出菜相應(yīng)輸入與掌握

三、培訓(xùn)方面：

1、賓館餐飲部自行組織講解賓館規(guī)章制度培訓(xùn)各種專業(yè)服務(wù)操作技能

2、通過幾次的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，自己的個人素養(yǎng)、思想覺悟都有顯著地提高，同時自己做到了學(xué)以致用，在日常的工作、學(xué)習(xí)、生活中也時刻提示自己要做一個有責(zé)任心的人，仔細(xì)做事、專心做人、帶微笑服務(wù)，求平安工作，在過去的一年里雖然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中仍舊存在許多的問題，既有自己管理方面的問題，也存在工作中突發(fā)的或者對下屬管理不周養(yǎng)成的一些壞習(xí)慣、臭毛病吧。

四、存在的問題

1、部分傳菜員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不達(dá)標(biāo)

2、傳菜員工偷吃現(xiàn)象普遍比較嚴(yán)峻

3、傳菜員工責(zé)任心差，日常衛(wèi)生區(qū)域清潔不自覺

4、部分傳菜員工走菜完畢不能準(zhǔn)時回到傳菜部

5、因傳菜電梯口風(fēng)大和忙時導(dǎo)致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了賓館菜品精華所在

6、有時不能按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作

五、自己的想法

1、現(xiàn)在的年輕人都是珍寶，父母的溺愛等緣由導(dǎo)致這些年輕的珍寶，越來越不會干活，只知道追求金錢，不懂得換位思索，我的工作難度其實也在加大，年輕人的現(xiàn)狀可能也是招不回人的緣由吧!

2、建議賓館設(shè)計特地的美食專欄，每天更新當(dāng)日新加工菜品，可以起到很好的推銷作用

3、建議賓館開設(shè)電子閱覽室(網(wǎng)吧)，當(dāng)然是收費(fèi)的，這樣也可以作為賓館的一個盈利的途徑。

4、建議廚房，加大對原料、成品的監(jiān)管，避開開小灶等現(xiàn)象，當(dāng)然前提是職工餐得到相應(yīng)改善。

5、賓館一次性用品的合理支配、應(yīng)用。

6、進(jìn)行員工運(yùn)動會等活動，都說酒店出來的胃不好，體質(zhì)差，多進(jìn)行這類活動，既能改善員工體質(zhì)豐富業(yè)余生活，又能給員工增加福利，一舉多得。

7、餐廳多招禮儀迎賓，讓一般客人也能感覺到有面子、有氣派，同時硬性建立客史檔案，成立問候部，特地給客人送去生日或各種節(jié)日的問候。

8、“羊毛”出在“羊”身上，改善菜品質(zhì)量、造型，適當(dāng)提高菜品價格，同時又依據(jù)客人消費(fèi)金額，免費(fèi)贈送相應(yīng)菜品，雖然有點繁瑣，但能給客人撿廉價的想法。

9、依據(jù)上一條的啟示，服務(wù)員及其他營銷人員應(yīng)當(dāng)集體培訓(xùn)：《營銷心理學(xué)》，讓每個人都成為客人的“知己”，知道客人所想、所需，提高客人的消費(fèi)額，增加餐廳營業(yè)額。以上幾點可能有些不切實際，但卻是我的真實想法，盼望領(lǐng)導(dǎo)擇優(yōu)參考、接受。

六、工作方案

20_年，傳菜部任務(wù)可能會更加的艱難，不過!人嘛，有壓力才有動力，我將專心去完成20_年每天的工作，讓傳菜部的分散力更強(qiáng)更盛。加油!加油!加油!

總之，20_年又是以今日作為起點的，新目標(biāo)、新挑戰(zhàn)，在新的一年中連續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié)，最終祝福各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前，