中餐宴會擺臺說課 課件

中餐宴會擺臺中餐宴會擺臺1內(nèi)容摘要教材分析教法分析學法分析教學設計教學效果分析內(nèi)容摘要教材分析教法分析學法分析教學設計教學效果分析2教材分析以就業(yè)為導向理論聯(lián)系實際以全面素質為基礎專業(yè)核心課程教材地位中國勞動社會保障出版社教材分析以就業(yè)為導向理論聯(lián)系實際以全面素質為基礎專業(yè)核3課程地位所用課時1課時教材分析中餐廳服務基本技能的重點餐飲服務的基礎課程地位所用課時1課時教材分析中餐廳服務基本技能的重點4學情分析對中餐宴會服務有一定認識操作實用性非常強有較強的自學能力學生學習積極性不高，但精力充沛，思維活躍，信息靈通，雖然理論知識掌握較為薄弱，但實際運用及動手能力較強。教材分析優(yōu)弱學情分析對中餐宴會服務有一定認識教材分析優(yōu)弱5教材分析教學目標知識目標能力目標情感、態(tài)度與價值觀掌握中餐宴會擺臺的基本要領及操作程序培養(yǎng)學生的實際動手操作能力，掌握技能技巧。樹立規(guī)范化，程序化，標準化服務操作意識，培養(yǎng)學生合作交流意識和團隊精神。教材分析教學目標知識目標能力目標情感、態(tài)度與價值觀掌握6教材分析重點難點

中餐宴會擺臺的動作要領及先后程序，尤其是擺臺中各小餐具的定位是本次課的重點內(nèi)容。

如何用骨碟準確定位。教學重、難點教材分析重點難點中餐宴會擺臺的動作要領及先后程序，尤7教法分析情景教學法講解啟發(fā)實踐教學法以學生為中心教法分析情景教學法講解啟發(fā)實踐教學法以學生為中心83'15'20'5'復習導入

新課探究

課堂實踐

歸納小結教學過程15'作業(yè)布置2’3'15'20'5'復習導入新課探究9課前準備準備好所需餐桌、餐具、臺布、酒杯等課前準備準備好所需餐桌、餐具、臺布、酒杯等10上課所需的實操用具10人宴會用餐擺臺所需餐、酒用具及物品如下：臺布1塊、餐巾10塊、骨碟10個、筷子架10個、筷子10雙、勺子10把、葡萄酒杯10個、白酒杯10個、水杯10個、煙灰缸5個。上課所需的實操用具10人宴會用餐擺臺所需餐、酒用具及物品如下11學生鋪臺布、上花瓶，教師點評

教學過程——復習導入學生鋪臺布、上花瓶，教師點評教學過程——復習導入12教學過程——新課探究擺放的餐具及程序教學過程——新課探究擺放的餐具及程序13教學過程——新課探究

(1)骨碟定位：正對座位，碟邊離桌邊1.5cm，有酒店標志的要注意統(tǒng)一方向。要求每個餐碟定位均勻?；ㄆ颗c相對的兩個餐位三點成一直線。主位、副主位的餐碟應壓在中線主骨上。（老師講解演示并放慢速度進行骨碟定位）教學過程——新課探究(1)骨碟定位：正對座位，碟邊離14教學過程——新課探究(2)杯碟和茶杯：如果骨碟上沒有餐巾花就直接放在骨碟上。(3)小餐碗（次碗）、瓷勺：擺放在餐碟的正上方，碗邊離碟邊1cm。瓷勺放在小餐碗內(nèi)，勺把朝左。教學過程——新課探究(2)杯碟和茶杯：如果骨碟上沒有餐15教學過程——新課探究(4)筷子架、筷子：筷子架橫放在味碟的右邊，距離碟邊1cm處?？曜尤胩缀蟠怪狈旁诳曜蛹苌?，與餐碟平行，筷子尾部離桌邊1.5cm。(5)飲料杯：擺放在葡萄酒杯的左邊，杯口間的垂直切口為1cm。(6)葡萄酒杯：擺放在小餐碗與味碟之間的上方，壓桌布中間折痕線上。教學過程——新課探究(4)筷子架、筷子：筷子架橫放在味16教學過程——新課探究(7)白酒杯：擺放在葡萄酒杯的右邊，杯口間的垂直切口為1cm。（三個酒杯呈現(xiàn)一直線，老師用尺演示）（8)擺放煙灰缸從正主人席位右側開始，每隔三個座位擺放一個，煙灰缸前端應在水杯的外切線上。教學過程——新課探究(7)白酒杯：擺放在葡萄酒杯的右邊17教學過程——新課探究在擺放以上物品時，可以用托盤分5次托擺第一托：骨碟10個。第二托：茶杯及杯碟10個。第三托：次碗10個、瓷勺10把，筷子架10個、筷子10雙。第四托：葡萄酒杯、白酒杯各10個。第五托：水杯10個，煙灰缸5個。教學過程——新課探究在擺放以上物品時，可以用托盤分5次18教學過程——新課探究

----擺臺注意重點(1)每個餐碟定位要均勻,花瓶與相對的兩個餐位三點成一線（教師用手指向三個點）。(2)每件餐具要按標準擺放。教學過程——新課探究

19教學過程——新課探究

----擺臺注意重點(3)操作時要:A．輕拿輕放（邊說邊用手演示）。B．防止餐具掉地或打爛餐具。C．注意手法衛(wèi)生:手指不能觸及餐具的進食部分,如碗口、杯口、瓷勺口等。D．注意托盤托送的姿勢正確、托送靈活、自如。教學過程——新課探究

20教學過程——課堂實踐學生分組練習，教師在旁指導

場地

臺面

臺型

其他突出主題、突出主臺藝術性、觀賞性一字型、品字形、方形等休息室、樂隊等教學過程——課堂實踐學生分組練習，教師在旁指導場地21教學過程——歸納小結

1.對已經(jīng)擺好臺面的同學進行檢驗并進行講評：

A.餐具定位是否均勻并達到標準

B.擺放的程序有無搞錯

2.總結在擺臺操作中課堂紀律的情況教學過程——歸納小結1.對已經(jīng)擺好臺面的同學進22教學過程——布置作業(yè)課后進行擺臺練習，并能獨立操作教學過程——布置作業(yè)課后進行擺臺練習，并能