果蔬類的微生物檢測

果蔬類的微生物檢測第1頁，課件共19頁，創(chuàng)作于2023年2月蔬菜水果可能存在的主要衛(wèi)生問題

1、微生物和寄生蟲卵污染：

蔬菜水果易受腸道致病菌及酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等污染，引起新鮮果蔬變質(zhì)的微生物一部分是其本身的病原微生物，還有一部分采收后運輸儲藏過程中侵入的腐生微生物。施用人畜糞便和生物污水灌溉菜地，蔬菜中腸道致病菌和寄生蟲污染較為嚴(yán)重。第2頁，課件共19頁，創(chuàng)作于2023年2月

2、農(nóng)藥污染

：蔬菜、水果使用農(nóng)藥較多，在蔬菜水果上的殘留較多，農(nóng)藥的污染成為化學(xué)性污染最嚴(yán)重的方面，檢出率在95%以上。3、工業(yè)廢水污染

：工業(yè)廢水中往往含有毒化學(xué)物質(zhì)如酚，氰化物，重金屬，有機農(nóng)藥等，直接灌溉菜地，毒物可通過蔬菜進入人體造成危害。第3頁，課件共19頁，創(chuàng)作于2023年2月果蔬中微生物、寄生蟲的主要來源肥料：我國果蔬的傳統(tǒng)施肥方法一般是直接向蔬菜上澆灌人畜糞便。如人畜糞便未經(jīng)無害化處理，腸道致病菌和寄生蟲的污染就很嚴(yán)重。水源：生活污水中含有大量的致病菌和寄生蟲卵，工業(yè)廢水中所含的成分非常復(fù)雜，且大多是對人有害的物質(zhì)，會使果蔬造成嚴(yán)重污染。第4頁，課件共19頁，創(chuàng)作于2023年2月果蔬中微生物、寄生蟲的主要來源外界環(huán)境和運輸：果蔬從種植到收獲，在生產(chǎn)、加工、貯藏直至食用各個環(huán)節(jié)都可能受到某些有害因素的污染。如來自空氣中的微生物。帶菌動物的傳播：果蔬種植到食用過程中很難避免與蜜蜂、蝴蝶、蒼蠅、蚊子、害蟲等接觸，接收到一些菌體，從而使果蔬受到嚴(yán)重污染。第5頁，課件共19頁，創(chuàng)作于2023年2月細菌第6頁，課件共19頁，創(chuàng)作于2023年2月果蔬的腐爛，大腸桿菌明顯增多，且因細菌和酶的作用，可將其中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，從而對人體造成危害。第7頁，課件共19頁，創(chuàng)作于2023年2月霉菌

第8頁，課件共19頁，創(chuàng)作于2023年2月第9頁，課件共19頁，創(chuàng)作于2023年2月果蔬微生物的檢測主要檢測哪些菌類？

主要檢測：

1、細菌菌落總數(shù)；

2、大腸菌群；

3、寄生蟲蟲卵；

4、致病菌和霉菌

第10頁，課件共19頁，創(chuàng)作于2023年2月引起果蔬污染的主要微生物有：1、致病性大腸桿菌（引起腹瀉、嘔吐等癥狀）2、沙門氏菌屬（引起傷寒、急性腸胃炎等）3、志賀氏菌屬4、霍亂弧菌（可引起霍亂?。┑?1頁，課件共19頁，創(chuàng)作于2023年2月果蔬的微生物檢測大腸桿菌總數(shù)：采用“酶—底物顯色法”，以選擇性MM培養(yǎng)基中所含底物ONPG被總大腸桿菌所產(chǎn)生的β-半乳糖苷酶分解時所產(chǎn)生的黃色反應(yīng)作為陽性結(jié)果。沙門氏菌：含有特異性的辛酯酶，此酶能與4-甲基傘形酮-辛酯鹽酸起反應(yīng)將底物分解，產(chǎn)生4-甲基傘形酮。4-甲基傘形酮在強光照射下產(chǎn)生藍色熒光。步驟：講樣品震蕩提取液以選擇性培養(yǎng)基擴增、分離可疑菌落，測定它能否與MUCAP起反應(yīng)產(chǎn)生藍色熒光。第12頁，課件共19頁，創(chuàng)作于2023年2月常見的果蔬寄生蟲種類

鉤蟲感染（癥狀：肚子痛、惡心、腹瀉、貧血）

疥蟲感染（皮膚刺激、疼痛、刺癢等）

蛔蟲感染（過敏、皮疹、發(fā)燒、疲勞等）

血吸蟲感染（發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐等）

班氏吳策線蟲感染（發(fā)燒、寒戰(zhàn)等）

弓形蟲感染（流感、虛弱，頭疼等）

藍氏賈第蟲感染（體重減輕、腹瀉、惡心等）

痢疾阿米巴（虛弱、腹瀉、肝膿腫、肚子痛等）第13頁，課件共19頁，創(chuàng)作于2023年2月

去年四川的桔子遭受了一種寄生蟲的災(zāi)害，叫柑蛆，是肉眼能夠看得見的寄生蟲。光撥開橘子皮還不能看見，要把每個桔子外邊的那層皮也撥掉才能看見!蛆伢子

第14頁，課件共19頁，創(chuàng)作于2023年2月果蔬中寄生蟲的檢測寄生蟲數(shù)：果蔬樣品經(jīng)震蕩提取，蟲卵分散于液相，經(jīng)離心使蟲卵沉淀，用飽和NaNO3溶液攪拌沉淀使蟲卵浮于液面，經(jīng)玻片吸附后鏡檢。第15頁，課件共19頁，創(chuàng)作于2023年2月寄生蟲第16頁，課件共19頁，創(chuàng)作于2023年2月第17頁，課件共19頁，創(chuàng)作于2023年2月如何預(yù)防果蔬被微生物、寄生蟲污染1、生吃瓜果和蔬菜要徹底洗凈、消毒；不生吃的果蔬除洗凈外還要煮熟；2、凡能去皮的果蔬可以用清水洗凈后削去表皮；3、制作水果拼盤、冷菜等直接入口的食品，要防止蒼蠅，蟑螂等害蟲接觸；第18頁，課件共19頁，創(chuàng)作于2023年2月如何預(yù)防果蔬被微生物、寄生蟲污染4、污水灌溉前應(yīng)進行無害化處理，以避免與果蔬的直接接觸；5