2023餐飲部年終工作總結(jié)范文（2篇）

第6頁共6頁2023?餐飲部年?終工作總?結(jié)范文??光陰荏?苒，__?__年已?在忙碌中?過去了，?現(xiàn)將餐飲?部___?_年全年?的工作進?行總結(jié)，?以求更好?的滿足公?司廣大員?工的需求?。一、?主要工作?抓好規(guī)?范管理。?強化協(xié)調(diào)?關系,提?高綜合接?待能力。?1、健?全管理制?度。年初?對所有的?規(guī)章制度?進行修改?和完善，?制定相?關的記錄?表格，做?所寫、寫?所做，將?各項工作?落到實處?、做到有?章可循、?有跡可查?。2、?響應公司?培訓年的?號召，積?極開展部?門培訓工?作。①?為了提高?服務員的?接待能力?，提高服?務水平，?對所有服?務員進行?了從站姿?、走姿、?儀容儀表?等基本方?面和擺臺?、斟酒、?撤臺等基?本技能培?訓。②?對廚師進?行營養(yǎng)配?餐、菜品?搭配、食?品安全知?識培訓。?③對雜工?進行蔬菜?清洗流程?、餐用具?消毒知識?培訓。?開拓經(jīng)營?，積極創(chuàng)?新1、?為了不斷?的滿足廣?大職工的?用餐需求?，經(jīng)過不?斷的分析?和探索，?以及通?過各種不?同渠道收?集員工意?見，每周?更新菜譜?，不與上?周重樣，?并不斷的?進行改良?和創(chuàng)新;?2、在?餐飲部全?體全體人?員的共同?努力之下?，雖然不?能與去年?同期進?行比較(?去年同期?為免費用?餐模式)?，但是經(jīng)?營狀況也?有了一定?起色。全?年收入_?___元?，其中桌?餐___?_元。增?強員工的?效益意識?，加強成?本控制?1、為了?進一步做?好成本控?制，自_?___年?____?月份起，?不斷的強?調(diào)員工?的節(jié)約和?綜合利用?的重要性?，并對在?原材料或?者是邊角?料綜合利?用方面有?突出貢獻?者給予獎?勵。如：?西蘭花桿?比較大，?清炒西蘭?花等只利?用其菜花?，利用率?較低，為?了減少浪?費，廚師?們將西蘭?花桿去皮?，切成條?做成泡菜?。不斷提?高了利用?率，還深?受廣大員?工朋友的?歡迎;?2、在_?___月?份之前，?蔬菜價格?一直居高?不下。為?了控制成?本，又?為了不降?低菜品質(zhì)?量，食堂?自制黃豆?芽、綠豆?芽、酸菜?等。安全?方面1?、食品安?全：要求?廚房工作?人員在原?材料驗收?的時候加?強責任心?，嚴禁不?衛(wèi)生、不?新鮮等一?切不合格?產(chǎn)品進入?廚房。所?有的菜品?、主食都?要求當餐?制作當餐?用，并嚴?格按照留?樣制度，?每餐對菜?品進行留?樣，做好?記錄，保?證有據(jù)可?查;冰箱?收檢方面?，嚴禁外?包裝進入?冰箱，造?成交叉污?染，同時?，儲存的?食物做到?先進先出?，避免食?物的過期?變質(zhì);?2、消防?安全：液?化氣使用?方面，每?餐由專人?負責，對?液化氣房?及廚房的?閥門進行?檢查，杜?絕安全隱?患;設備?操作方面?，將具有?危險性的?設備使用?方法進行?張貼，便?于員工學?習，同時?要求所有?工作人員?下班之前?必須對設?備設施進?行檢查，?對電源開?關及其他?閥門、門?窗等進行?檢查工?作中存在?的問題及?解決辦法?1、服?務質(zhì)量差?，接待流?程不規(guī)范?解決辦?法：下半?年找市區(qū)?酒店的專?業(yè)服務人?員，對餐?廳服務員?進行培訓?2、餐?廳用餐過?程中凌亂?、保持不?好解決?辦法：由?于餐廳面?積小，用?餐高峰凌?亂，綜合?樓新食堂?將注重對?此采取措?施，盡量?將用餐人?員分散，?同時加大?巡臺人員?的責任心?，增加巡?臺頻次?下半年計?劃：1?、繼續(xù)落?實服務員?、廚師的?培訓工作?，提高飯?菜和服務?質(zhì)量;?2、做好?綜合樓食?堂的相關?準備工作?(布局、?裝修方案?等);?2023?餐飲部年?終工作總?結(jié)范文（?二）_?___年?不平凡的?一年是_?___酒?店成立的?第四年，?我們餐飲?部全體員?工圍繞酒?店持續(xù)發(fā)?展的工作?大局努力?學習，積?極工作全?面履行職?責。突出?工作重點?，同心協(xié)?力完成上?級交付的?各項工作?任務，現(xiàn)?將一年的?總結(jié)情況?匯報如下?：一、?當好助手?，竭力協(xié)?助酒店領?導掌控工?作全局，?對酒店下?達的文件?，認真_?___執(zhí)?行，使上?級的指示?精神落實?到實處，?利用優(yōu)勢?提高工作?效率。積?極主動參?與酒店管?理，與職?能部門處?理好人際?關系，樹?立餐飲部?良好對外?形象，為?樓面工作?奠定好良?好的基礎?。二、?樓面的現(xiàn)?場管理：?1、服?務員的禮?貌禮節(jié)，?班前堅持?檢查，不?合格者要?求整理后?再列崗，?每天列會?反復練習?，樓面區(qū)?域看臺的?服務人員?做到一呼?便應，要?求禮貌禮?節(jié)應用到?工作中的?每一個細?節(jié)，員工?之間互相?學習，相?互監(jiān)督共?同進步。?員工養(yǎng)成?一種良好?習慣和態(tài)?度，餐飲?部的各級?管理人員?做好餐前?的接待工?作，以減?少客人等?候的時間?，同時做?好解釋工?作，注意?包廂、桌?位對號入?座，確保?無誤認真?做好解釋?工作，做?到忙而不?亂。2?、嚴抓定?崗位和提?高服務意?識，提高?服務效力?，針對服?務人員在?用餐高峰?期的時候?進行合理?調(diào)配，以?領班或部?長為中心?，隨時支?援忙檔或?缺檔的區(qū)?域，其他?人員各負?其責，明?確各自的?工作職責?，進行合?理分配提?高效率服?務。3?、餐飲部?樓面的物?品管理，?從大件物?品到小件?物品每月?月底定人?進行盤點?，不管是?客人損壞?或自然損?壞都要求?做到有章?有循，有?據(jù)可查，?有人執(zhí)行?，有人監(jiān)?督，跟單?到人。及?時報損補?倉申購。?4、對?樓面的衛(wèi)?生管理，?公共區(qū)域?要求保潔?人員看到?有異物或?臟物必須?馬上清潔?，區(qū)域的?地面無塵?，無水漬?。衛(wèi)生用?具擺放整?齊，無傾?斜，各包?廂的衛(wèi)生?制度到人?，每天進?行衛(wèi)生保?潔，每周?進行一次?全面大掃?，嚴格執(zhí)?行衛(wèi)生監(jiān)?督要求，?做好消毒?登記，對?大餐具執(zhí)?行一洗二?漂三清的?要求。對?小餐具進?行定期消?毒漂白。?5、建?立餐廳案?例收集制?度，減少?顧客的投?訴頻率，?收集顧客?對服務的?質(zhì)量方面?的投訴，?作為改善?日常管理?及服務提?供重要的?依據(jù)，對?收集的案?例進行分?析總結(jié)，?使日常服?務具有針?對性減少?顧客的投?訴率。?6、員工?日常管理?，每一位?的新員工?入店成為?餐飲部重?要組成部?分，能否?從速融入?團，調(diào)整?好轉(zhuǎn)型心?態(tài)，根據(jù)?新員工的?特點及入?職情況。?開展專題?培訓，調(diào)?整心態(tài)。?認識行業(yè)?的特點使?新員工在?心理上作?好充分的?思想準備?。緩解角?色的轉(zhuǎn)變?與適應，?加快融入?餐飲團隊?的步伐。?7、著?重員工的?培訓工作?，結(jié)合工?作實際加?強培訓，?目的是為?提高工作?效率，加?強優(yōu)質(zhì)服?務，時刻?關注員工?的心態(tài)，?要求保持?良好的工?作狀態(tài)在?餐飲不忙?的情況下?，制定培?訓計劃，?組織員工?培訓，從?禮貌禮儀?工作流程?，服務規(guī)?范進行實?際操作。?對個別較?差的員工?進行一對?一，手把?手的指教?，對樓面?的各個部?門：傳菜?部、迎賓?部、清潔?部定期培?訓和檢查?，了解他?們近期的?工作情況?從中發(fā)現(xiàn)?問題，解?決問題。?在今年?服務員嚴?重缺少的?情況下，?我們樓面?在副總辦?的直接領?導下，完?成了夏季?狀元宴的?服務工作?，調(diào)動各?樓面的后?備力量，?支援樓面?工作，為?春節(jié)的到?來打好了?一場硬仗?。三、?工作中存?在的不足?1、在?工作過程?中不夠細?節(jié)化，有?時出現(xiàn)一?些不合理?的安排，?主次不分?明，部門?之間缺乏?溝通，總?是事情出?了以后才?發(fā)現(xiàn)問題?的存在。?2、樓?面的管理?層部長、?領班之間?培訓少，?還是以前?一些老管?理模式，?應組織學?習一些現(xiàn)?在的先進?管理，星?級酒店的?管理課程?，多走動?參觀了解?外面星級?酒店管理?模式，能?使本酒店?的管理工?作再上一?個臺階。?四、酒?店的現(xiàn)在?狀況，需?面臨解決?的問題?1、在正?常的接待?工作中，?都是一些?零散的顧?客，酒店?的客戶群?沒有合理?的利用，?應明確經(jīng)?營方針，?調(diào)整經(jīng)營?策略，吸?引一些外?來的客戶?。2、?服務員的?嚴重缺失?，在大氣?候服務員?嚴重缺少?的情況下?，應發(fā)揮?本酒店的?優(yōu)勢，工?資高福利?待遇好，?親情力和?凝聚力強?，使應聘?人員感到?是一個標?準化、規(guī)?范化的星?級酒店。?3、結(jié)?合工作實?際加強培?