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文檔簡介

一、果蔬加工制品感官鑒評實習目的：熟知不一樣的果蔬加工制品及其種類；掌握運用已學的感官鑒評知識針對不一樣種類的果蔬制品進行綜合全方面的感官評定，并加以劃分比較。實習知識準備：果蔬加工品的種類（1）不一樣的分類方法按物態(tài)：固態(tài)、液態(tài)、混淆態(tài)、粘彈體態(tài)按酸度：低酸性（PH蘭4.5）酸性（PH<4.5）按原料：表現(xiàn)原料特點（2）按加工工藝分果蔬罐頭；果蔬汁；果蔬發(fā)酵制品；果蔬糖漬品；果蔬干制品；速凍制品。食品感官鑒評食品感官鑒評是在食品理化剖析的基礎上，集心理學、生理學、統(tǒng)計學的知識發(fā)展的一門學科，解決了一般理化剖析所不可以解決的復雜的生理感覺問題。感官剖析在世界多發(fā)達國家已廣泛采納，是從事食品生產(chǎn)、營銷管理人員以及廣大花費者所一定掌握的一門科學知識。食品感官鑒評在新產(chǎn)品的研制、食質(zhì)量量評價、市場展望、產(chǎn)點評優(yōu)等方面都已獲取了寬泛應用。 食品感官檢查已有悠長歷史，但僅憑個人經(jīng)驗感知直接評定產(chǎn)品性質(zhì)的所謂“原始的感官檢查”存在很多限制。在經(jīng)過很多科學工作者的努力以后，食品感官檢查采納了現(xiàn)代科學知識，這一工作正逐漸趨勢完美。此中，采納計算機辦理數(shù)據(jù)，使得結(jié)果剖析迅速而準出色文檔確。實習資料：山楂糕大棗美國西梅蜜棗香蕉片山楂片橄欖菜辣白菜小黃瓜蜜桃果汁橙汁葡萄汁飲料實習要求：1）每次鑒評都要認真認真，記錄；2）感官鑒評時，不要混雜過多的主觀要素，不要與其余同學商議， 不要按個人的愛好口胃惹起主觀偏差；3） 每一次鑒評后都要漱口，保證每一次的鑒評不會遇到以前的影響實習結(jié)果：果蔬加工品感官評定產(chǎn)品感官鑒評山楂糕色彩紅顏，酸甜爽口，表面細膩蜜棗晶瑩剔透，甜而不膩，脆且硬大棗暗紅色，酸甜可口，脆且硬美國西梅黑色，酸甜爽口，軟而細膩香蕉片色彩金黃，口味較甜，酥脆，局部發(fā)硬山楂片粉紅色，酸甜爽口葡萄汁飲料寶石紅色，葡萄香味，甜后有微澀感蜜桃飲料污濁液體，蜜桃香，進口甜味由濃轉(zhuǎn)淡，微澀橙汁清亮不透明的黃色，橙香味，進口后略有腐化味

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