3.4.3 油脂 酰胺【 課堂精講精練 】 高二化學(xué)精研課件（人教版選擇性必修3）

第三章烴的衍生物第四節(jié)

羧酸

羧酸衍生物第3課時

油脂

酰胺高二化學(xué)新人教化學(xué)選擇性必修3《有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)》存在:植物種子、動物的組織和器官中【任務(wù)一】油脂1.油脂的物理性質(zhì)油脂的密度比水___,黏度比較___,觸摸時有明顯的_______。油脂難溶于___,易溶于_________。【任務(wù)一】油脂2.油脂的分子結(jié)構(gòu)(1)組成結(jié)構(gòu):油脂可以看作是高級脂肪酸與甘油(丙三醇)通過酯化反應(yīng)生成的酯,其結(jié)構(gòu)如右圖，R1、R2、R3代表高級脂肪酸的烴基。小大油膩感水有機(jī)溶劑(2)常見脂肪酸:【任務(wù)一】油脂高級脂肪酸：含碳原子數(shù)比較多的脂肪酸(3)油脂的分類及脂肪酸的飽和程度對油脂熔點(diǎn)的影響類別結(jié)構(gòu)特點(diǎn)常溫下狀態(tài)植物油(油)含較多_______脂肪酸成分的甘油酯___態(tài)動物油(脂肪)含較多_____脂肪酸成分的甘油酯___態(tài)不飽和液飽和固學(xué)習(xí)任務(wù)五

油脂【任務(wù)一】油脂教材P77【思考與討論】請寫出硬脂酸、油酸分別與丙三醇反應(yīng)的化學(xué)方程式，并與同學(xué)交流。CH2━OH│CH━OH│CH2━OH3C17H35COOH+→

CH2━OOCC17H35│CH━OOCC17H35│CH2━OOCC17H35+3H2O硬脂酸甘油硬脂酸甘油酯一定條件3C17H35COOH學(xué)習(xí)任務(wù)五

油脂【任務(wù)一】油脂【活動1】請分析油脂的結(jié)構(gòu)，類比乙酸乙酯的化學(xué)性質(zhì)，寫出硬脂酸甘油酯分別在酸性、堿性條件下水解的方程式。(4)油脂的化學(xué)性質(zhì)①水解反應(yīng)a、酸性學(xué)習(xí)任務(wù)五

油脂【任務(wù)一】油脂【活動1】請分析油脂的結(jié)構(gòu)，類比乙酸乙酯的化學(xué)性質(zhì)，寫出硬脂酸甘油酯分別在酸性、堿性條件下水解的方程式。(4)油脂的化學(xué)性質(zhì)3C17H35COONa①水解反應(yīng)b、堿性（皂化反應(yīng)）②氫化反應(yīng)學(xué)習(xí)任務(wù)五

油脂【活動2】通過油脂的氫化制得的油脂叫人造脂肪，又稱為硬化油，硬化油不易被空氣氧化變質(zhì)，便于儲存和運(yùn)輸，可作為制造肥皂和人造奶油的原料。請同學(xué)們寫出油酸甘油酯氫化反應(yīng)的化學(xué)方程式。學(xué)習(xí)任務(wù)五

油脂【任務(wù)一】油脂(4)油脂的化學(xué)性質(zhì)1.(2018·全國Ⅰ卷,8)下列說法錯誤的是(

)A.蔗糖、果糖和麥芽糖均為雙糖B.酶是一類具有高選擇催化性能的蛋白質(zhì)C.植物油含不飽和脂肪酸酯,能使Br2/CCl4褪色D.淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖A學(xué)習(xí)評價2.(2017·全國Ⅲ卷,8改編)下列說法正確的是()A.植物油氫化過程中發(fā)生了加成反應(yīng)B.淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體C.環(huán)己烷與苯可用酸性KMnO4溶液鑒別D.油脂和蛋白質(zhì)都屬于高分子化合物（

）A【評價】高考鏈接【評價】3、下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是（

）A、油脂屬于酯類B、油脂沒有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)C、油脂是高級脂肪酸的甘油酯D、油脂都不能使溴水褪色D教材P81練習(xí)與應(yīng)用4、【評價】B學(xué)習(xí)任務(wù)五

油脂學(xué)習(xí)任務(wù)五

油脂【任務(wù)二】酰胺寫出該反應(yīng)的化學(xué)方程式胺的官能團(tuán)：—NH2（氨基）、—NH—（亞氨基）、—N—（次氨基）?；０坊鵕COOH＋NH4ClRCOONa＋NH3↑

學(xué)習(xí)任務(wù)五

油脂學(xué)習(xí)任務(wù)五

油脂【任務(wù)二】酰胺教材P79【思考與討論】請舉例說明氨、胺、酰胺和銨鹽這4類物質(zhì)在組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和用途上的不同，并設(shè)計表格進(jìn)行比較。物質(zhì)氨胺酰胺銨鹽組成結(jié)構(gòu)（或官能團(tuán)）性質(zhì)用途N、HC、N、HC、N、H、ON、H、酸根離子三角錐分子（NH3）

—NH2離子晶體（NH4+）堿性堿性水解反應(yīng)受熱分解、水解反應(yīng)制冷劑、生產(chǎn)硝酸、尿素合成醫(yī)藥、農(nóng)藥、染