員工食堂服務(wù)承包方案

員工食堂服務(wù)承包方案員工食堂服務(wù)承包方案伊利食品有限責(zé)任企業(yè)：我們經(jīng)過(guò)多年實(shí)踐、發(fā)展和創(chuàng)新，建立了合理有效、穩(wěn)定組織網(wǎng)絡(luò)，積累了餐飲業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，擁有一支專業(yè)廚師隊(duì)伍，形成了自己獨(dú)特運(yùn)作與管理模式。針對(duì)伊利食品有限責(zé)任企業(yè)（以下簡(jiǎn)稱業(yè)主方）員工食堂承包項(xiàng)目，我們經(jīng)過(guò)前期認(rèn)真、細(xì)致地實(shí)地考查和研究，本著“誠(chéng)信負(fù)責(zé)、安全可靠、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、互惠互利”宗旨，特制訂本服務(wù)承包方案：一、承包范圍：業(yè)主方員工食堂膳食及服務(wù)（包含車(chē)間送餐和隸屬學(xué)校師生就餐部分）。二、承包方式：（一）業(yè)主方無(wú)償提供廚房、餐廳（含倉(cāng)庫(kù)、整理間、辦公室等）、廚具、餐具、衛(wèi)生器具、消防設(shè)施、防鼠滅蚊蠅設(shè)施、計(jì)量設(shè)備、送餐設(shè)備、就餐收交費(fèi)(刷卡)系統(tǒng)及水、電、燃料、員工住宿。其設(shè)備、設(shè)施全部權(quán)和處理權(quán)歸業(yè)主方。（二）依照業(yè)主方環(huán)境條件和購(gòu)置設(shè)備、設(shè)施，結(jié)合我方對(duì)廚房和餐廳所需設(shè)備、設(shè)施配置要求及合理安排，事先購(gòu)置、安裝到位，并確保能夠正常、安全使用。（三）承包終止時(shí)，我方將按照接收時(shí)移交清單，減除自然損耗和折舊后向業(yè)主方辦理交接。（四）承包期內(nèi)設(shè)備、設(shè)施發(fā)生老化、非人為故障等致使無(wú)法繼續(xù)使用，以及按照月報(bào)損率5‰需添置低值物品，均由業(yè)主方負(fù)責(zé)維修、更換或添置。事先由我方提交申請(qǐng)單，向業(yè)主方報(bào)送。（五）承包期內(nèi)，系我方人為原因造成設(shè)備、設(shè)施損失，一律由我方負(fù)擔(dān)賠償。（六）全部原材料、輔料等由我方負(fù)責(zé)統(tǒng)一采購(gòu)和保管。（七）全部食堂員工由我方負(fù)責(zé)招聘、安排、調(diào)用，納入貴企業(yè)統(tǒng)一管理體系，其人員工資及考評(píng)由我方負(fù)責(zé)。（八）采取“先吃飯、后結(jié)帳”方式，我方負(fù)責(zé)墊支業(yè)主方員工伙食費(fèi)用，每個(gè)月一次按實(shí)際就餐人數(shù)和金額向業(yè)主方辦理結(jié)算。（九）嚴(yán)格按照業(yè)主方要求，按時(shí)開(kāi)餐或送餐到指定地點(diǎn)。三、承包期限：年。四、管理模式：（一）食品安全管理：以《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生總則》、《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》為準(zhǔn)則，制訂了食品衛(wèi)生安全程序，建立食品安全體系，全部廚房工作人員必須持有健康證方能上崗，確保飲食安全。

（二）環(huán)境衛(wèi)生管理：建立環(huán)境衛(wèi)生管理體系，確保食品及環(huán)境衛(wèi)生。

（三）操作規(guī)范管理：結(jié)合飲食服務(wù)特點(diǎn)，建立和健全《食堂各種工種操作規(guī)范》、《廚房設(shè)備操作規(guī)范》、《員工崗位職責(zé)》等規(guī)章制度，全員參加，實(shí)施全方面績(jī)效考評(píng)。

（四）采購(gòu)配送管理：經(jīng)過(guò)與食品生產(chǎn)基地直接掛鉤方式建立物流配送渠道，進(jìn)行統(tǒng)一配送、分片管理，達(dá)成降低采購(gòu)成本，堵塞漏洞，確保供給目標(biāo)。

（五）多樣菜式管理：以人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)綜合需求為準(zhǔn)則，結(jié)合季節(jié)改變和人群特點(diǎn)，制訂檔次不一樣、風(fēng)味多樣菜譜選擇使用，以滿足業(yè)主方大部分員工口味，并定時(shí)或不定時(shí)征求員工意見(jiàn)，加以改進(jìn)和完善。（六）嚴(yán)控18個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：

·采購(gòu)選材·進(jìn)倉(cāng)檢測(cè)·出倉(cāng)三查

·洗切加工·出品檢驗(yàn)·廚工體檢

·衣帽手套·用具清潔·餐具消毒

·冰柜清理·生熟分類·標(biāo)識(shí)標(biāo)簽

·臺(tái)凳門(mén)窗·去除四害·水溝清理

·潲水處理·垃圾清理·WC衛(wèi)生五、尤其服務(wù)：1、對(duì)業(yè)主方高層管理人員按照其要求提供單獨(dú)就餐環(huán)境和膳食，并配置對(duì)應(yīng)服務(wù)。2、提供業(yè)主方暫時(shí)對(duì)外接待宴席和服務(wù)。3、提供業(yè)主方暫時(shí)要求膳食和服務(wù)。4、提供酒水、飲料等副食品代賣(mài)服務(wù)。5、我方在夏季7—9月份每七天可為業(yè)主方員工無(wú)償提供涼茶或綠豆湯，并依照員工需要提供各式小炒、面食及客餐服務(wù)，以滿足企業(yè)不一樣需求。六、服務(wù)承諾：1、果斷維護(hù)貴企業(yè)和業(yè)主方利益，認(rèn)真推行貴企業(yè)與業(yè)主方訂立《承包協(xié)議》中全部義務(wù)，極力為改進(jìn)業(yè)主方員工膳食水平而努力。

2、秉承業(yè)主方“為用戶服務(wù)、讓員工幸?！逼髽I(yè)文化，堅(jiān)持衛(wèi)生第一、服務(wù)第一、誠(chéng)信第一服務(wù)理念。

3、原料采購(gòu)實(shí)施定點(diǎn)采購(gòu)，對(duì)食物數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，食堂所用蔬菜、肉類及油類，須經(jīng)肉聯(lián)廠或衛(wèi)生防疫部門(mén)監(jiān)認(rèn)。4、自覺(jué)接收業(yè)主方膳食日常監(jiān)督、檢驗(yàn)，及時(shí)處理關(guān)于質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)等方面有效投訴。5、全部工作人員統(tǒng)一著裝，隨時(shí)保持工作服裝整齊，并做到與業(yè)主方VI標(biāo)識(shí)一致性，努力創(chuàng)造友好、進(jìn)步環(huán)境。6、對(duì)提供餐具隨時(shí)確保潔凈、清潔，清洗后嚴(yán)格進(jìn)行消毒處理，并對(duì)筷子一律使用統(tǒng)一一次性筷套盛裝。七、食堂人員配置及費(fèi)用：為了確保對(duì)業(yè)主方服務(wù)水平和質(zhì)量,我方將配置經(jīng)驗(yàn)豐富、專業(yè)技能強(qiáng)食堂工作人員，其中：，其它人員均在酒店或食堂長(zhǎng)久從事餐飲服務(wù)工作。我方對(duì)其廚房工作人員配置為名：。實(shí)施廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，各工種崗位職責(zé)與考評(píng)責(zé)任制。八、膳食供給方案及標(biāo)準(zhǔn)：供餐方案：針對(duì)當(dāng)前業(yè)主方提供就餐人員大致分為：生產(chǎn)倒班員工、管理及輔助部門(mén)員工、高層管理人員和所屬學(xué)校師生四部分，且就餐人數(shù)早餐、晚餐按人、午餐按人安排，同時(shí)晚餐倒班員工人左右需送餐到車(chē)間指定地點(diǎn)，高層管理人員單獨(dú)提供就餐等詳細(xì)要求，我方為此提出兩套膳食供給方案，以供業(yè)主方備選：方案一：1、因?yàn)樯a(chǎn)倒班員工每日就餐時(shí)間僅有半小時(shí)，所以對(duì)該部分員工實(shí)施定標(biāo)套餐方式，即：按照雙方既定午餐標(biāo)準(zhǔn)，以及業(yè)主方總務(wù)部門(mén)通知準(zhǔn)確就餐人數(shù)，由我方配選成套餐，并采取統(tǒng)一快餐盒盛裝，然后用保溫餐車(chē)運(yùn)輸至車(chē)間發(fā)放點(diǎn)。2、對(duì)其它人員均采取自選套餐方式，即我方開(kāi)辟大葷、小葷、素菜、面食、小炒、涼菜、米飯等7個(gè)類別售菜臺(tái)（窗口），各類別每餐提供個(gè)品種左右菜式（小炒、涼菜除外），分別標(biāo)明其單份價(jià)格，由員工自選套餐標(biāo)準(zhǔn)購(gòu)置，但每人每餐消費(fèi)不低于套餐標(biāo)準(zhǔn)。3、對(duì)高管人員則按照既定標(biāo)準(zhǔn)，由我方服務(wù)人員依照每日通知就餐人數(shù)，以小炒或套餐方式供給。方案二：1、包含倒班員工在內(nèi)全部員工一律實(shí)施定標(biāo)套餐方式，即：按照三種套餐標(biāo)準(zhǔn)，我方對(duì)葷菜、素菜各提供個(gè)品種左右菜式供其選擇，每餐每人均按自己選取套餐標(biāo)準(zhǔn)提供。倒班員工仍實(shí)施由我方按標(biāo)準(zhǔn)配選后送餐。2、高管人員則仍執(zhí)行按標(biāo)準(zhǔn)以小炒或套餐方式供給。綜合上述各方案，方案一較方案二需要增加人力、物力投入，尤其是倒班人員因就餐時(shí)間較短，假如自選極難滿足員工就餐要求，同時(shí)在車(chē)間指定地點(diǎn)需增加售菜設(shè)施。而方案二能夠節(jié)約倒班員工就餐時(shí)間，同時(shí)不造成因送餐人員過(guò)多影響對(duì)食堂其它就餐人員服務(wù)，確保全部員工都能按時(shí)就餐。供餐標(biāo)準(zhǔn)：1、套餐標(biāo)準(zhǔn)一：每餐元：兩小葷一素菜。2、套餐標(biāo)準(zhǔn)二：每餐元：一大葷一小葷一素菜。3、套餐標(biāo)準(zhǔn)三：每餐元：一大葷一小葷兩素菜。4、高管人員標(biāo)準(zhǔn)：每餐元：一大葷兩小葷兩素菜