1葡萄與葡萄酒的歷史

1葡萄與葡萄酒的歷史

一、葡萄與葡萄酒的歷史

1.葡萄（Grapevine）

葡萄（Grapevine）：一方面指葡萄果實(shí)，另一方面指葡萄植株。

（1）葡萄的科屬

葡萄屬葡萄科（Vitaceae）葡萄屬（Vitisspp）的多年生蔓生落葉溫帶植物。在外語(yǔ)詞匯中前綴為Vit表示為葡萄的意思。

（2）種植方式

利用鵝暖石種出來(lái)的葡萄質(zhì)量特別好，葡萄中糖的含量高，所做出的葡萄酒的質(zhì)量也高。在歐洲的葡萄園有意將鵝暖石放置在葡萄架下。

2.葡萄品種

歐洲葡萄（VitisViniferaL.）：Vinifera在拉丁語(yǔ)中表示可以釀酒的意思，可以釀酒的葡萄即歐洲葡萄。L.表示為命名人林奈。

（1）綠葡萄又名白葡萄

雷司令（Riesling），來(lái)自于德國(guó)用于做酒的葡萄（Winegrape）。

（2）鮮食葡萄

用來(lái)食用，因西方人多在餐桌食用水果叫做Tablegrape。來(lái)自于意大利。

（3）赤霞珠

赤霞珠（Cabernet-Sauvignon）來(lái)自于法國(guó)波爾多的品種，聞名的法學(xué)家、哲學(xué)家孟德斯鳩在幾百年前的作品中就曾贊美道赤霞珠是一個(gè)完善無(wú)瑕的品種。正是由于如此波爾多成了全球做干紅葡萄酒的頭號(hào)品種。我國(guó)許多葡萄酒也是使用赤霞珠品種的葡萄做酒。

（4）玫瑰香

玫瑰香（MuscatdeHambourg）是鮮食葡萄的一種。釀酒葡萄果穗小，重量大約在

250g~500g。鮮食葡萄果穗大，長(zhǎng)度可達(dá)1米，重量可達(dá)10公斤。玫瑰香這個(gè)品種是經(jīng)過人工選育，吃起來(lái)便利。因此果穗疏松、果粒大、果肉厚、果汁多。做酒的葡萄果皮薄，種子多、果肉少。

小結(jié)：全球90%以上的葡萄都用做釀酒。不到10%的葡萄是用來(lái)食用的，剩下不到1%的葡萄是用來(lái)做葡萄干。而中國(guó)80%以上的葡萄都是用來(lái)食用，歐洲大部分是用來(lái)做酒。

3.葡萄的起源

《圣經(jīng)》（Bible）記載，上帝制造了宇宙、世界、光明與黑暗之后的第三天，開頭在地球上制造了有生命的植物，其中包括葡萄。

2024年12月法國(guó)農(nóng)科院INRA經(jīng)兩年討論；全部植物有一共同祖先。

1.5億年前：含1萬(wàn)個(gè)基因的”始祖“分成了兩個(gè)祖先——5條染色體單子葉植物（水稻、玉米）；7條染色體雙子葉植物（豆科、樹木）。

6500萬(wàn)年（三疊紀(jì)、白堊紀(jì)）：為適應(yīng)環(huán)境的巨變，基因加倍、融合，形成其它物種。

4.《圣經(jīng)》文化

（1）創(chuàng)世紀(jì)壁畫

文藝復(fù)興盛期，弗洛倫薩三大巨匠達(dá)芬奇、米開朗琪羅畫的西斯廷大教堂天頂壁畫創(chuàng)世紀(jì)。上帝先后制造了男人、女人，第五天制造了各種動(dòng)物，第六天用泥土制造了世界上男人亞當(dāng)，取亞當(dāng)?shù)睦吖侵圃炝耸澜缟系谝粋€(gè)女人夏娃。米開朗琪羅表達(dá)的就是一種上帝制造的力氣。

（2）伊甸園

Paradise《樂園》克拉納赫，德國(guó)（LUcasCranach，1472~1553）。亞當(dāng)與夏娃由于在伊甸園偷吃了禁果，夏娃就可以孕育后代。在他們很多的子孫中一個(gè)叫諾亞的男人他非常信奉上帝，《新約全書》中人類的新始祖。由于偷吃了禁果，上帝知道大地上消失了邪惡與貪欲打算來(lái)一場(chǎng)大洪水清除大地上的生靈。

（3）諾亞方舟

諾亞遵照上帝的旨意選擇全部的動(dòng)物、植物雌雄各一對(duì)和他們的三個(gè)孩子登上了自制的木船。168米長(zhǎng)，28米寬，17米高的大船。

1846年美國(guó)博物館諾亞方舟繪畫以及法國(guó)羅浮宮的大洪水繪畫。

（4）和平鴿

諾亞帶著方舟漂流，鴿子銜著綠葉回來(lái)證明已經(jīng)消失了大陸，天下已經(jīng)太平。鴿子所銜的橄欖枝正是地中海沿岸繁茂生長(zhǎng)的植物。凡是能夠生長(zhǎng)橄欖的地方都能夠種歐洲葡萄。

5.葡萄的起源地

經(jīng)過150天的洪水沉沒后，方舟擱在了阿拉拉特山（Ararat，土耳其東部，亞美尼亞共和國(guó)與伊朗交界的邊界地區(qū)）。

1949年土耳其飛行員在阿拉拉特山發(fā)覺可疑物體，疑是諾亞方舟。最終有一批美國(guó)的科考隊(duì)員帶著探地雷達(dá)發(fā)覺地下有疑似船體的結(jié)構(gòu)。

（1）葡萄酒起源地——格魯吉亞

格魯吉亞稱葡萄酒有8000年的歷史。2024年該國(guó)GuiorguiChenguelia葡萄種植者成立了“葡萄酒黨”，稱葡萄酒是該國(guó)的象征和經(jīng)濟(jì)支持。

（2）法國(guó)—亞美尼亞生產(chǎn)“阿拉拉特”牌葡萄酒

法國(guó)與亞美尼亞建立合資企業(yè)生產(chǎn)“阿拉拉特”牌葡萄酒，在文字介紹中提到諾亞方舟與種植的葡萄。

《圣經(jīng)》中大約有521次提到葡萄酒這種飲料，并且稱是諾亞種下了第一株葡萄。（二）葡萄是如何被人類馴化

人類最早馴化的動(dòng)物就是狗和山羊，在山羊在草原上沒有草可吃時(shí)，游牧民將山羊趕進(jìn)森林。山羊來(lái)到森林中最寵愛吃的就是野生葡萄，山羊?qū)⑵咸阎θ~從森林中帶出來(lái)到水邊，游牧民發(fā)覺河邊長(zhǎng)出了葡萄植株。人類就通過山羊啃吃葡萄、葡萄肯吃，利用泥石將葡萄圍起來(lái)，成為葡萄園（Vineyard）。

1.葡萄對(duì)農(nóng)業(yè)的貢獻(xiàn)

（1）羊肯吃葡萄結(jié)果——修剪技術(shù)；

（2）葡萄枝葉水邊生長(zhǎng)——扦插技術(shù)；

（3）葡萄蔓上拴羊——環(huán)割技術(shù)；

（4）腳踩葡萄發(fā)酵——壓榨技術(shù)；

（5）葡萄根瘤芽防治——家姐技術(shù)；

（6）葡萄園旁石灰運(yùn)輸——波爾多液；

（7）葡萄酒酵母發(fā)酵——微生物發(fā)酵理論。

2.葡萄酒歷史

史前葡萄&葡萄酒——公元前2500—2000年；葡萄被人類所栽培，向東向西傳播。

（1）古埃及——崇拜的葡萄酒

古代埃及沒有發(fā)覺印制的物品，只發(fā)覺了墓室。通過墓室的壁畫發(fā)覺埃及人種植葡萄并且制作葡萄酒。

（2）美索布達(dá)米婭——飲用的葡萄酒

兩河流域今伊拉克地區(qū)發(fā)覺的壁畫，皇帝皇后手拿碗正在飲用。壁畫上方畫的是葡萄藤蔓兩邊樂師仆人正在打扇奏樂。

（3）古希臘——神化的葡萄酒

維納斯在古希臘神話中叫阿芙洛狄忒，相傳葡萄酒杯的外形就與阿芙洛狄忒有關(guān)。

1）古希臘的陶罐

古希臘的三大藝術(shù)——建筑、雕塑、陶罐。古希臘的陶罐一是用做裝水，二是用做裝酒。古希臘陶罐的裝飾畫上在踩葡萄制酒。

2）葡萄酒的貿(mào)易，整個(gè)地中海沿岸都是葡萄酒做酒栽培的理性地區(qū)。今日葡萄酒的生產(chǎn)主要是在地中海的北岸，從西班牙、法國(guó)、意大利、希臘始終到土耳其。

3）狄俄尼索斯酒神

狄俄尼索斯是植物神和酒神，意大利在梵蒂岡的花瓶上就是狄俄尼索斯神、古希臘錢幣上是也是狄俄尼索斯神。葡萄酒向西傳到了羅馬、法國(guó)，向東傳到了中國(guó)。

（4）絲綢之路與葡萄酒

公元前2世紀(jì)，由19世紀(jì)德國(guó)學(xué)者命名最早的絲綢之路，傳統(tǒng)史學(xué)家認(rèn)同的絲綢之路。

1）張騫出訪西域

漢朝稱甘肅省敦煌西邊玉門關(guān)以西地區(qū)為“西域”。張騫：漢中人（今陜西省固縣），漢武帝時(shí)代的“博望侯”，公元前119年出訪西域。

①《史記》記載

《史記·大宛傳》：“其俗土著，耕田，田稻麥，有蒲陶酒”。葡萄在我國(guó)古時(shí)又稱“蒲陶、蒲桃、葡陶、蒲萄”。

②葡萄相關(guān)各國(guó)語(yǔ)言

大宛語(yǔ)：budaw，b?daga；

伊斯蘭語(yǔ)：bādaka，budāwa，bueāwa；

大夏語(yǔ)：bactria（意“大夏”地名）；

希臘語(yǔ)：bǒtrus。

2）高昌古城新疆

中國(guó)最早的葡萄&葡萄酒考證，發(fā)覺大量陶罐以及葡萄的種子。

（5）古羅馬——巴克斯酒神的成功

1）巴克斯的相關(guān)畫作

古希臘是