保鮮包裝技術(shù)

主講 生鮮食品儲藏保鮮包裝技術(shù)目錄食品包裝與保鮮技術(shù)的現(xiàn)狀及發(fā)展食品品質(zhì)變化的因素食品氣調(diào)保鮮技術(shù)真空冷卻保鮮技術(shù)食品分類保鮮技術(shù)介紹食品包裝與保鮮技術(shù)的現(xiàn)狀現(xiàn)狀加入WTO組織后，通過引進(jìn)國外的先進(jìn)技術(shù)和自主研發(fā)，制定產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)操作規(guī)程，形成了包裝保鮮技術(shù)體系。如：誘導(dǎo)采后抗病性、高O2保鮮技術(shù)、冰溫儲運(yùn)技術(shù)、特殊化學(xué)物質(zhì)應(yīng)用技術(shù)、輻射技術(shù)、CAP（controlledatmospherepackage）技術(shù)、微波技術(shù)、高壓技術(shù)、保鮮冷卻技術(shù)等發(fā)展方向食品包裝與保鮮技術(shù)的發(fā)展方向鮮食品原料快速冷卻技術(shù)減菌化處理及微生物控制技術(shù)商品化加工技術(shù)商品化包裝技術(shù)冷藏過程中的質(zhì)量控制技術(shù)冷鏈管理、銷售管理、質(zhì)量預(yù)測技術(shù)成本合理保護(hù)衛(wèi)生安全方便適銷適應(yīng)加工安全評價(jià)體系食品保鮮包裝安全評價(jià)體系食品品質(zhì)變化的因素環(huán)境因素主要原因水分溫度營養(yǎng)物質(zhì)其他因素微生物作用酶的作用化學(xué)作用呼吸作用物理作用食品氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)原理及填充氣體MA&CA（modified&controlledatmosphere）改善氣氛控制氣氛控制水分CO2O2N2真空氣調(diào)保鮮包裝的設(shè)備設(shè)備充氣式真空式復(fù)合式立式臥式氣調(diào)保鮮包裝的材料高阻隔性材料透氣性包裝材料其他功能性材料乙烯吸附膜、防結(jié)露膜、抗菌膜、微孔塑料膜新型調(diào)氣透濕膜、新型塑料保鮮膜、溫度補(bǔ)償膜保鮮包裝紙、可食性保鮮包裝膜預(yù)警性及信息化保鮮包裝材料、涂膜保鮮包裝等方法空氣冷卻真空冷卻水冷卻真空冷卻保鮮技術(shù)預(yù)冷方法對比食品分類保鮮技術(shù)介紹——果蔬果蔬的采收原則采收期適中（園藝成熟度為準(zhǔn)）適當(dāng)采收技術(shù)（避免機(jī)械損傷）預(yù)冷剛剛采收的果蔬，呼吸旺盛，品質(zhì)下降快，病原菌的生長繁殖速度快，因此需要盡快的進(jìn)行預(yù)冷預(yù)冷不僅能保持果蔬的品質(zhì)，還能減少冷藏設(shè)施的符合及設(shè)施內(nèi)溫度的波動增進(jìn)銷售、方便售賣避免摩擦、碰撞、擠壓避免振動對果蔬品質(zhì)造成的影響控制運(yùn)輸濕度控制運(yùn)輸溫度果蔬保鮮技術(shù)原則包裝及運(yùn)輸ABCDE1軟性水果防壓、防震、防沖擊、適當(dāng)?shù)耐杆笟猓苊猱a(chǎn)生水霧、露、無氧呼吸。一般采用半剛性容器2硬質(zhì)水果創(chuàng)造最適溫濕度、環(huán)境氣氛條件。一般采用PE等薄膜包裝、拉伸或收縮裹包等方式。3莖葉類蔬菜考慮防潮性、抗損作用、對環(huán)境氣體的調(diào)節(jié)作用。果蔬保鮮技術(shù)——包裝要求包裝材料薄膜材料、片材、瓦楞紙箱、蓄冷材料、隔熱容器、保鮮劑食品分類保鮮技術(shù)介紹——食用菌食用菌采后生理呼吸作用蒸騰作用結(jié)露種類品種成熟度溫度空氣成分機(jī)械損傷病蟲害通風(fēng)、光照影響因素食用菌保鮮技術(shù)采后生理變化后熟作用酶活性變化糖變化脂類變化蛋白質(zhì)、氨基酸變化水分變化采收及預(yù)冷根據(jù)菌類不同進(jìn)行采收，采收后進(jìn)行預(yù)冷操作，抑制微生物生長、抑制酶的變化和呼吸作用，控制水分。分級包裝進(jìn)行產(chǎn)品分級后，進(jìn)行包裝。包裝原則：減少因摩擦、碰撞、擠壓產(chǎn)生的機(jī)械損傷，減少水分蒸發(fā)，延長保鮮期。運(yùn)輸減少運(yùn)輸環(huán)節(jié)，縮短運(yùn)輸時(shí)間，運(yùn)輸中進(jìn)行保鮮操作，如藥劑處理、冷鏈等。食用菌保鮮技術(shù)——采收后處理食用菌保鮮多采用冷藏保鮮、氣調(diào)包裝保鮮、化學(xué)藥劑保鮮、輻照保鮮等。肉類真空包裝抑制微生物避