細胞工程及其在食品中的應用

第五章細胞工程及其在食品工業(yè)中的應用細胞工程的概念與研究范疇

細胞工程（cell

engineering）：是指在細胞為基本單位，在體外條件下進行培養(yǎng)、繁殖或人為地使細胞某些生物學特性按人們的意愿發(fā)生改變，從而達到改良生物品種和創(chuàng)造新品種的目的，加速繁育動植物個體，或獲得某種有用物質(zhì)的技術。細胞工程的核心技術：細胞培養(yǎng)與繁殖

目的：獲得新性狀、新個體、新物質(zhì)1細胞工程的概念2細胞工程的研究范疇研究對象：植物細胞、動物細胞、微生物細胞根據(jù)改造遺傳物質(zhì)的不同層次可分為：大規(guī)模細胞培養(yǎng)細胞融合細胞拆合（核移植、細胞器移植）染色體工程胚胎工程（胚胎培養(yǎng)、胚胎移植）1、細胞培養(yǎng)細胞培養(yǎng)是指微生物細胞、植物細胞、動物細胞在人工提供的體外條件下進行生長和繁殖。三個層次：單個細胞培養(yǎng)、組織培養(yǎng)、器官培養(yǎng)微生物一般劃分到發(fā)酵工程植物細胞和原生質(zhì)體的培養(yǎng)可以用于育種，優(yōu)良植株的快速生長。動物細胞培養(yǎng)多用于產(chǎn)生有價值的細胞產(chǎn)物，如疫苗。產(chǎn)品檢測、疾病治療。2、細胞融合細胞融合是指利用人工和自然的方法將兩個或幾個不同親本細胞融合成一個細胞，用于改良或創(chuàng)造新的物種及生產(chǎn)單克隆抗體。四個步驟：細胞標記---融合的細胞進行遺傳標記原生質(zhì)體的制備---酶法破處細胞壁（植、微）誘導細胞融合---兩種或兩種以上細胞按一定比例置于高滲溶液，加入誘導劑或物理方法促進融合篩選雜合細胞---利用遺傳標記，篩選有雙親遺傳特性的的雜合細胞。3、細胞拆合細胞拆合是指通過物理或化學的方法將完整細胞的細胞核和細胞質(zhì)分離開，或?qū)⒓毎宋鰜恚賹⑼N或異種的細胞核和細胞質(zhì)重新組合起來，培育成新的細胞或新的生物個體的過程，也包括各種細胞器的分離和重新組合。最早：紫外線、激光破壞細胞核，再用微吸管將其它細胞核注入后期：用微吸管將細胞核吸出，再注入其它去核細胞中，進行融合。4、胚胎工程胚胎工程技術是一項綜合性繁殖生物學技術，主要包括體胚胎移植和分割技術、卵母細胞體外成熟和移植技術、胚胎冷凍保存、克隆動物及臨床移植治療疾病5、染色體工程染色體工程主要是按照人們的意愿添加或削減一種生物的染色體，或用其他生物的染色體來替換?？煞譃閯游锶旧w工程和植物染色體工程兩種。動物染色體工程主要采用對細胞進行微操作的方法(如微細胞轉(zhuǎn)移方法等)來達到轉(zhuǎn)移基因的目的.植物細胞工程目前主要是利用傳統(tǒng)的雜交回交等方法來達到添加、消除或置換染色體的目的。6、其他技術隨著各個科學領域的不斷發(fā)展，細胞工程中出現(xiàn)了多元化技術，動物克隆和干細胞技術等發(fā)展迅猛。三、細胞工程的發(fā)展

細胞工程的發(fā)展1動物細胞工程的發(fā)展2