食品安全制度新十條

食品安全制度新十條----------------------------精品word文檔值得下載值得擁有----------------------------------------------生產(chǎn)過程安全管理制度1、目的為了確保食品生產(chǎn)加工的質(zhì)量，做到安全文明生產(chǎn)，符合《中華人民共和國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理條例》及《食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入》相關(guān)的審查細則規(guī)定的生產(chǎn)必備條件。2、適用范圍適用于本公司食品生產(chǎn)的全過程。3、職責(zé)3.1生產(chǎn)車間主任負責(zé)生產(chǎn)車間安全文明生產(chǎn)制度組織實施和考核。3.2生產(chǎn)工人負責(zé)安全文明生產(chǎn)的具體實施。4、工作程序4.1工作現(xiàn)場要做到布局合理、地面干凈、采光充足、溫度適宜、通風(fēng)良好。4.2生產(chǎn)現(xiàn)場道路暢通、標(biāo)志明顯、工藝流向合理．設(shè)備安裝、工藝器具、工具箱布局合理，擺放整齊，有利生產(chǎn)。4.3生產(chǎn)秩序良好，按規(guī)定佩戴勞動用品，遵守操作規(guī)程和勞動紀(jì)律，按工藝、標(biāo)準(zhǔn)進行生產(chǎn)。4.4維護環(huán)境衛(wèi)生，保持清潔，下班后整理好環(huán)境衛(wèi)生。4.5生產(chǎn)中合理使用工藝設(shè)備。4.6各庫房保管的材料、原料、成品、半成品等要按指定點分放，做到帳物相符，達到“三清’’(質(zhì)量清、數(shù)量清、規(guī)格清)、“兩齊"(庫房整齊、堆放整齊)。4.7經(jīng)常對工人進行安全生產(chǎn)、文明生產(chǎn)教育，工人崗位操作要嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，勞保用品佩戴齊全，不得配戴首飾物品防止發(fā)生人身設(shè)備事故。4.8公司內(nèi)不得存放有毒有害及易燃易爆物品。4.9設(shè)備的轉(zhuǎn)動部分要有防護罩，動力配電線路牢固安全。4.10公司配電設(shè)施要有專人管理，機械設(shè)備要按說明書進行操作。5、相關(guān)表格/記錄《員工崗位職責(zé)考核記錄》食品安全制度新十條全文共15頁，當(dāng)前為第1頁。食品安全制度新十條全文共15頁，當(dāng)前為第1頁。生產(chǎn)設(shè)備管理制度1、目的規(guī)范管理生產(chǎn)設(shè)備，保證設(shè)備的安全運作，確保設(shè)備運轉(zhuǎn)正常．2、適用范圍適用于本公司生產(chǎn)設(shè)備和檢驗設(shè)備的購置、安裝、驗收、使用和維護管理。3、職責(zé)3.1總經(jīng)理負責(zé)設(shè)備儀器的采購批準(zhǔn)。3.2生產(chǎn)車間主任負責(zé)設(shè)備儀器的安裝調(diào)試、使用監(jiān)督管理和日常故障的處理。3.3工人負責(zé)設(shè)備儀器的使用和日常保養(yǎng)，協(xié)作車間主任處理設(shè)備的一般故障。4、工作程序4.1設(shè)備管理4.1.l本公司設(shè)備實行統(tǒng)一歸口和分級管理，所有生產(chǎn)設(shè)備統(tǒng)一由公司部負責(zé)管理，由車間、班組、個人進行分級負責(zé)。4.1.2本公司一切生產(chǎn)4.1.34.1.4自制和改造設(shè)備，需先拿出圖紙和方案，經(jīng)批準(zhǔn)方可實施，經(jīng)驗收合4、2設(shè)備的安裝、驗收4.2.1新設(shè)備到場后，應(yīng)有單位或受委托單位會同公司部組織開箱驗收。檢查設(shè)備各部有無缺損，隨機的附件、備件、技術(shù)文件等。是否跟裝箱單相符(若有缺件應(yīng)立即向原制造公司或銷售部門索取4.2.2設(shè)備管理部門對新進設(shè)備安裝時，根據(jù)總經(jīng)理審查批準(zhǔn)，作出4.2.3設(shè)備安裝完工后，由安裝部門自檢?；瀱T、使用部4.2.44.3設(shè)備的使用、維修4.3.14.3.1.1設(shè)備投入運行前要根據(jù)設(shè)備的性能和要求編制設(shè)備的操作規(guī)程。4.3.1.2設(shè)備投入運行前要對安裝、性能、安全裝置進行全面檢查。4.3.1.3主要生產(chǎn)設(shè)備，操作工人必須實行交接制度，當(dāng)班工人應(yīng)認(rèn)真填寫交接班記錄，交接雙方在完成交接班后，應(yīng)在記錄本上簽字負責(zé)。4.3.1.4操作工人嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，合理使用設(shè)備，對違反操作規(guī)程的工作，操作者有權(quán)拒絕。凡因強行安排違反規(guī)程的生產(chǎn)指令所致設(shè)備事故，由安排者負責(zé)。4.34.3.2.1設(shè)備維修堅持為生產(chǎn)服務(wù)的原則，執(zhí)行以預(yù)防為主，維護和計劃檢修并重的方針，有計劃組織好設(shè)備的維修工作，設(shè)備持續(xù)處于良好狀態(tài)。食品安全制度新十條全文共15頁，當(dāng)前為第2頁。4.3.2.2要根據(jù)設(shè)備運轉(zhuǎn)周期對設(shè)備保養(yǎng)。食品安全制度新十條全文共15頁，當(dāng)前為第2頁。4.3.2.2.1班前、班后操作工人認(rèn)真進行清理，檢查各部位，必須時加注潤滑油，使設(shè)備經(jīng)常保持清潔、完好。4.3.2.2.2設(shè)備運行一段時間后要對設(shè)備進行局部拆卸和檢查，清洗規(guī)定部位，緊固設(shè)備的有關(guān)部位。4.3.2.3設(shè)備使用交接班制度4.3.2.3.1多班生產(chǎn)時，操作工人必須執(zhí)行設(shè)備交接的制度．當(dāng)班人應(yīng)認(rèn)真填寫好交接班記錄，交接雙方在完成交接班手續(xù)后的記錄簿上簽字。4.3.2.3.2接班工人必須有班前l(fā)5分鐘到在接班地點，對照交接班記錄認(rèn)真檢查設(shè)備辦理交接手續(xù)。發(fā)現(xiàn)問題及時提出，必要時可拒絕接班，并將情況報告接班組長。4.3.2.3.3若因交接不清，設(shè)備在接班后發(fā)生問題由接班人負責(zé)。4.3.2.3.4設(shè)備交接班記錄不準(zhǔn)撕毀、丟失。用完后向車間班長以舊換新，保存一年再予銷毀。5、相關(guān)表格/記錄5.1《生產(chǎn)設(shè)備臺帳》5.2《設(shè)備保養(yǎng)計劃》5.3《設(shè)備維護記錄》食品安全制度新十條全文共15頁，當(dāng)前為第3頁。食品安全制度新十條全文共15頁，當(dāng)前為第3頁。進貨查驗記錄制度 1目的 確保所購進的原輔材料符合公司食品安全生產(chǎn)要求。2適用范圍 適用于本公司各種原輔材料的驗收工作。3職責(zé)綜合部負責(zé)通知倉管、技術(shù)部、化驗室所購進原輔材料的品種、規(guī)格、數(shù)量、進廠時間；倉管負責(zé)對原輔材料進行驗收入庫；技術(shù)部負責(zé)對原輔材料生產(chǎn)廠家三證、檢驗報告進行驗證，抽樣并作感官判定；化驗室負責(zé)對大宗原輔材料抽樣檢驗，并定期進行抽檢。驗收不合格的原輔材料，要求進行退貨處理。4內(nèi)容及要求4.1分類：原輔材料分為Ａ、B、C三類。其中A為農(nóng)副產(chǎn)品，B為工業(yè)產(chǎn)品，C為包裝材料。A包括：大米、芝麻、中草藥類等。B包括：麥芽糊精、木薯淀粉、藕淀粉、葡萄糖、植脂末、燕麥片、白砂糖、大豆蛋白粉、大豆分離蛋白、干雞蛋黃粉、芡實粉、麥基片、黑豆粉、豇豆粉、玉米粉、豌豆粉、大米片、綠豆粉、紅豆粉、陳皮粉、菊花粉、甘草粉、黑木耳粉、紅棗粉、山楂粉、杏仁粉、小麥胚芽粉及食品添加劑（見食品添加劑備案）等。C包括：內(nèi)膜、塑料外袋、塑料桶、彩盒、紙罐、鐵聽、瓦楞紙箱、托盤、玻璃瓶、封口膠、雙面膠、瓶帖、手提袋、泡沫等。4.2驗收要求4.2.1技術(shù)部質(zhì)檢員驗收三證及檢驗報告；技術(shù)部質(zhì)檢員根據(jù)原輔材料相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，確認(rèn)該材料是否在保質(zhì)期內(nèi)，進行外包裝情況、色澤與形態(tài)、氣味、雜質(zhì)、半粒、霉變、水份檢查，并填寫原輔材料驗收報告單，通知倉管可否入庫，用于生產(chǎn)（檢驗要求見表A1）；表A1檢驗項目檢驗要求外包裝情況外包裝要求完整、潔凈色澤與形態(tài)與相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求一致氣味與相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求一致雜質(zhì)雜質(zhì)不得超過2%半粒不得超過5%（其中花生不得超過2%）霉變霉變不得超過0.5%（其中玉米霉變不得超過0.2%）水份與相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求一致（其中紅棗水份不得超過4%，荔浦芋無水份要求）食品安全制度新十條全文共15頁，當(dāng)前為第4頁。如有特殊要求，由化驗員進行蛋白質(zhì)、脂肪、黃曲霉毒素B1檢驗，并填寫報告單（檢驗要求詳見相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)）。食品安全制度新十條全文共15頁，當(dāng)前為第4頁。4.2.2B類原輔材料驗收標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)部質(zhì)檢員負責(zé)驗收三證及檢驗報告；技術(shù)部質(zhì)檢員根據(jù)原輔材料相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，確認(rèn)該材料是否在保質(zhì)期內(nèi)，進行外包裝情況、色澤與形態(tài)、氣味、雜質(zhì)、沖調(diào)、水份檢查，并填寫原輔材料驗收報告單，通知倉管可否入庫，用于生產(chǎn)（檢驗要求見表A2）；表A2檢驗項目檢驗要求外包裝情況外包裝要求完整、潔凈、有合格證色澤與形態(tài)與相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求一致氣味與相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求一致（其中香精香料要求氣味純正）雜質(zhì)不得有肉眼可見外來雜質(zhì)沖調(diào)與相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求一致（麥芽糊精要求碘反應(yīng)）水份與相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求一致（其中食用植物油，高麥芽糖漿不檢水份）對于大宗原輔材料由化驗員定期進行相應(yīng)理化、微生物檢測，并填寫報告單（檢驗要求詳見相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)）。4.2.3C類原輔材料驗收標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)部質(zhì)檢員負責(zé)驗收三證及檢驗報告；化驗員對塑料外袋、塑料桶、彩盒、紙罐、鐵聽、瓶帖的名稱、規(guī)格、文字、圖案、顏色、重量等進行核對是否符合GB7718規(guī)定及本公司的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)；倉管對內(nèi)袋、內(nèi)膜、瓦楞紙箱、玻璃瓶、封口膠、雙面膠、泡沫、托盤、手提袋等進行檢驗符合公司要求，檢驗項目包括外包裝情況、潔凈、圖案、文字、主要尺寸、耐濁性、重量、完整性（其他要求見表A3），并填寫包裝材料檢驗報告單；表A3原輔材料檢驗要求瓦楞紙箱紙層厚度、承受能力符合公司標(biāo)準(zhǔn)玻璃瓶均勻、無氣泡、光滑，瓶蓋要求顏色一致封口膠粘力達到公司要求雙面膠粘力達到公司要求泡沫裁剪整齊無飛邊手提袋能夠承受5Kg重量化驗員定期抽檢內(nèi)膜、內(nèi)袋的微生物。5記錄《原輔材料驗收報告》《包裝材料驗收報告》食品安全制度新十條全文共15頁，當(dāng)前為第5頁。食品安全制度新十條全文共15頁，當(dāng)前為第5頁。不合格產(chǎn)品管理制度1、目的為更好地防止不合格品的產(chǎn)生以及合理處理不合格品。2、適用范圍適用于本公司食品產(chǎn)品生產(chǎn)的原料進庫驗收、生產(chǎn)過程和成品發(fā)放的各環(huán)節(jié)產(chǎn)品的質(zhì)量控制。3、職責(zé)3.1生產(chǎn)主管負責(zé)不合格工作的全面管理。3.2生產(chǎn)加工車間主任負責(zé)原料進庫驗收、產(chǎn)品生產(chǎn)過程和成品發(fā)放的各環(huán)節(jié)不合格品控制處理。3.3各工序工人負責(zé)各自工序的不合格品的處理。4、工作程序4.1全公司職工必須遵守各種規(guī)章制度及勞動紀(jì)律，對不遵守企業(yè)規(guī)定的人經(jīng)教育不改，視情節(jié)輕重，給予批評、教育、警告至辭退。4.2每月由化驗員根據(jù)過程抽查、成品檢驗考核各操作崗位質(zhì)量一次，考核質(zhì)量報告生產(chǎn)主管，對崗位操作質(zhì)量穩(wěn)定，無質(zhì)量事故，由總經(jīng)理給予一定經(jīng)濟獎勵，出現(xiàn)不符合要求的，根據(jù)情節(jié)扣發(fā)當(dāng)天工資的30％，嚴(yán)重的要解聘?？偨?jīng)理對員工進行年度考核。4.3對采購回原料不合格導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量下降或合格率低下時，按損失的20％處罰責(zé)任人。4.4對不按生產(chǎn)操作規(guī)程造成質(zhì)量事故的，根據(jù)損失情況給予批評，停發(fā)當(dāng)天工資。4.5對裝卸中不按操作規(guī)程，盲目裝卸，不注意安全，冒險作業(yè)的，班長有權(quán)制止，不服者可扣發(fā)當(dāng)天工資，嚴(yán)格的扣發(fā)當(dāng)月工資。4.6凡不合格原材料不準(zhǔn)投入生產(chǎn)，凡不合格半成品不準(zhǔn)流入下一工序，凡不合格產(chǎn)品不準(zhǔn)出廠。4.7當(dāng)發(fā)現(xiàn)不合格原材料、半成品及成品時，應(yīng)按下列要求管理：4.7.1當(dāng)發(fā)現(xiàn)不合格品隔離于規(guī)定的存放區(qū)域，掛上明顯的不合格標(biāo)志。4.7.2必須在每種不合格品的包裝單元或容器上標(biāo)明品名、規(guī)格、代號、批號、生產(chǎn)日期等。4.8由質(zhì)檢員填寫不合格評審處置單，并查明不合格品的來源，不合格項目及原因。4.9由技術(shù)部組織相關(guān)部門提出相應(yīng)書面處置意見，由技術(shù)部門負責(zé)人批準(zhǔn)后限期處理，并將檢驗數(shù)據(jù)及處理方案分送各有關(guān)部門存檔。4.10凡屬正常生產(chǎn)剔出以及退貨的不合格產(chǎn)品，需經(jīng)保管員驗證數(shù)量、品名、規(guī)格、批號、妥善隔離存放，根據(jù)規(guī)定處理。4.11在生產(chǎn)中產(chǎn)生的不合格品，應(yīng)由生產(chǎn)部主要負責(zé)寫出書面報告，內(nèi)容包括發(fā)生質(zhì)量事故的原因，應(yīng)采取的補救方法及糾正措施。由技術(shù)部審核決定處理程序。4.12必須銷毀的不合格產(chǎn)品應(yīng)由倉庫或生產(chǎn)部主管填寫銷毀單，技術(shù)部批準(zhǔn)后按規(guī)定銷毀。5、相關(guān)表格/記錄5.1《不合格品處理單》食品安全制度新十條全文共15頁，當(dāng)前為第6頁。食品安全制度新十條全文共15頁，當(dāng)前為第6頁。檢驗設(shè)備管理制度1、目的對檢測設(shè)備進行有效的維護，確保檢測設(shè)備的精度符合技術(shù)規(guī)定，檢定在有效期內(nèi)。2、適用范圍適用于檢驗設(shè)備及生產(chǎn)過程中的計量器具。3、職責(zé)化驗員負責(zé)檢測器具檢定計劃、檢定實施和日常的維護保養(yǎng)。4、工作程序4.1本公司根據(jù)生產(chǎn)和檢驗測量任務(wù)的需要及產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細則的要求選擇合適的檢測設(shè)備。4.2化驗員負責(zé)建立檢測設(shè)備臺帳，建立生產(chǎn)、檢驗用計量器校準(zhǔn)、檢定周期一覽表，對其中的檢測設(shè)備送檢或自行校準(zhǔn)時，化驗員需制定校準(zhǔn)的規(guī)程、周期、方法、驗收準(zhǔn)則以及發(fā)現(xiàn)問題時需取的措施等內(nèi)容．4.3化驗室的儀器設(shè)備由專人負責(zé)維護保養(yǎng)，分析天平等計量器具必須經(jīng)過檢定合格并在有效期限使用。4.4未經(jīng)校準(zhǔn)或檢定合格的計儀器設(shè)備不使用。在使用時應(yīng)確保其校準(zhǔn)有效期內(nèi)。4.5使用檢測設(shè)備時，應(yīng)防止因調(diào)整不當(dāng)而使用其校準(zhǔn)失效。4.6確保檢測設(shè)備在適應(yīng)的環(huán)境下使用或校準(zhǔn)。保證檢測或校準(zhǔn)結(jié)果的有效性。4.7確保檢測設(shè)備的日常維護、確保在搬運、防護和貯存期間，其準(zhǔn)確度和適用性保持完好。4.8發(fā)現(xiàn)檢測設(shè)備偏離校準(zhǔn)狀態(tài)時，應(yīng)由化驗員評定檢驗和試驗結(jié)果的有效性，確定需要重新檢驗的范圍并重新進行監(jiān)測，采取其它適宜的措施并跟蹤記錄其執(zhí)行結(jié)果。4.9發(fā)現(xiàn)計量不準(zhǔn)確的設(shè)備、故障設(shè)備不準(zhǔn)繼續(xù)使用，及時報告生產(chǎn)主管。貼上停用證，檢定合格方能使用。4.10成品包裝工對計量臺秤要經(jīng)常檢查其準(zhǔn)確性，不符合要求不使用。4.11要嚴(yán)格遵守檢驗設(shè)備的使用規(guī)則，嚴(yán)禁非專業(yè)人員使用，違反制度和使用規(guī)定而使檢驗設(shè)備損壞的，一定要按情節(jié)的輕重給予經(jīng)濟制裁。4.l2各種檢驗設(shè)備嚴(yán)禁亂拆亂修，其零件和附件必須齊全，保養(yǎng)要得當(dāng)。4.13檢驗設(shè)備要送專門維修汁量器具部門進行維修。4.14檢測設(shè)備是提供技術(shù)部門檢驗專用的，未經(jīng)技術(shù)部批準(zhǔn),其它人不得撞自使用、擅自安裝。4.15檢測設(shè)備要合理安置和擺放，使用前后要保持清潔衛(wèi)生。4.16檢測設(shè)備要按相關(guān)說明及要求使用，杜絕違規(guī)操作，確保測量精度和使用壽命。4.17玻璃容器容易破碎、分析天秤、光學(xué)顯微鏡等精密儀器，使用時要輕拿輕放，做到防震、防高溫、防過載、防腐蝕等。4.18具有腐蝕性的化學(xué)藥品及溶液，使用時要防止污染儀器，如不慎粘在儀器上可用濕毛巾或酒精擦拭，保持儀器清潔干燥。4.19盡量保持化學(xué)藥品遠離熱源，遠離精密儀器，并注意通風(fēng)，以防揮發(fā)性氣體污染腐蝕儀器。4.20儀器使用者應(yīng)對儀器分工管理，協(xié)調(diào)使用，使用后應(yīng)做好記錄。5、相關(guān)表格/記錄5.1《檢驗設(shè)備臺帳》5.2《設(shè)備維修記錄》食品安全制度新十條全文共15頁，當(dāng)前為第7頁。食品安全制度新十條全文共15頁，當(dāng)前為第7頁。食品安全事故處置方案1、目的對糾正和預(yù)防措施進行周密計劃，消除明確或潛在不合格的再發(fā)生，處置因食品安全引起事故的緊急措施。2、范圍適用于生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的明確或潛在的不合格品，顧客意見及退貨，管理評審和內(nèi)部質(zhì)量審核時發(fā)現(xiàn)的不合格項，存在和可能存在的食品安全質(zhì)量問題。3、職責(zé)3.1化驗室明確或潛在不合格品和質(zhì)量體系不符合項進行原因調(diào)查。負責(zé)對糾正和預(yù)防措施的認(rèn)可、評審和鑒定。3.2不合格項責(zé)任部門負責(zé)制定并實施糾正和預(yù)防措施。3.3生產(chǎn)車間協(xié)助化驗室進行不合格的原因調(diào)查和對糾正和預(yù)防措施的認(rèn)可和評定。3.4由銷售部及技術(shù)部對已銷售的不合格品，有可能引起食品安全事故的產(chǎn)品進行召回，并對購買者進行追蹤調(diào)查。3.5由技術(shù)部對已召回不安全食品進行銷毀處理。4、具體內(nèi)容與要求4.1化驗室發(fā)現(xiàn)不合格后，著手進行原因分析，并判斷是否需要采取糾正和預(yù)防措施。4.2化驗室確認(rèn)不需采取糾正和預(yù)防措施的，則僅作記錄，否則需向不合格責(zé)任部門填發(fā)要求糾正和預(yù)防的有關(guān)要求表格。4.3不合格責(zé)任部門制定糾正和預(yù)防措施，并實施之。4.4化驗室負責(zé)對糾正和預(yù)防措施的認(rèn)可、評定和鑒定。4.5化驗室把采取糾正和預(yù)防措施的有關(guān)信息收集匯總，并負責(zé)對相關(guān)質(zhì)量體系文件的修改。4.6生產(chǎn)車間應(yīng)在糾正和預(yù)防措施的認(rèn)可、評定和鑒定過程中，協(xié)助化驗室工作。4.7對有可能引發(fā)不安全事件的問題食品，要第一時間通知高層領(lǐng)導(dǎo)和政府有關(guān)部門，并聯(lián)系倉管管理員了解庫存及發(fā)貨客戶，情節(jié)嚴(yán)重的，及時聯(lián)系媒體進行公開召回已銷售不合格產(chǎn)品。4.8對引起食品安全的問題產(chǎn)品進行集中銷毀處理；對可能引起食品安全的產(chǎn)品，在經(jīng)過政府檢驗部門檢驗合格前，實施24小時監(jiān)控，防止產(chǎn)品流通廠外，導(dǎo)致不受控。4.9對引起食品安全的產(chǎn)品進行追溯，找到其根源，并報政府質(zhì)監(jiān)部門進行處理，防微杜漸，進行全面監(jiān)控，防止類似事件發(fā)生。4.10對已經(jīng)購買了的不安全原材料，及時將其隔離，并做好記錄，進行退貨和換貨；對已經(jīng)用于生產(chǎn)的不安全原料，將此部分成品或半成品進行安全危害分析并呈送質(zhì)監(jiān)部門進行相應(yīng)指標(biāo)檢驗，檢驗不合格的進行銷毀。4.11長期與政府有關(guān)部門保持聯(lián)系，以便了解最新的食品安全信息。食品安全制度新十條全文共15頁，當(dāng)前為第8頁。食品安全制度新十條全文共15頁，當(dāng)前為第8頁。食品安全知識培訓(xùn)記錄制度1目的為加強員工的食品安全意識，提高員工的全面素質(zhì)，為員工提供良好的工作環(huán)境，使公司產(chǎn)品質(zhì)量安全得到保障，特制定本制度。2適用范圍本制度適用于江西********有限公司所有員工。3內(nèi)容與要求3.1要求員工遵守公司的各項規(guī)章制度，熱愛公司、團結(jié)向上、努力學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)技能和綜合素質(zhì),爭當(dāng)優(yōu)秀員工,維護和提升公司的整體形象。3.2新進員工在接受崗位任命之前，要求對其進行健康證明檢查，同時進行上崗前培訓(xùn)，在體檢合格及培訓(xùn)合格后方可上崗。3.3公司要求不定期對員工進行食品安全知識檢查，對于檢查不合格者，要求對其重新進行培訓(xùn)指導(dǎo)，培訓(xùn)合格后才可回崗工作。3.4員工必須無條件接受公司安排的食品安全知識培訓(xùn)，及知識技能培訓(xùn)，提高個人文化素質(zhì)。3.5公司要定期對員工進行食品安全法的培訓(xùn)，尤其是與終端產(chǎn)品直接接觸的人員。3.6所有員工必須無條件接受公司安排的各種培訓(xùn)并接受考核。3.7由公司對食品安全相關(guān)知識進行收集，做好對員工的宣貫與普及計劃，及時聯(lián)系有關(guān)專家對員工進行培訓(xùn)，并做好記錄。4相關(guān)表格/記錄《員工培訓(xùn)計劃》《員工培訓(xùn)記錄》食品安全制度新十條全文共15頁，當(dāng)前為第9頁。食品安全制度新十條全文共15頁，當(dāng)前為第9頁。不安全食品召回制度1目的為了加強食品安全監(jiān)管，避免和減少不安全食品的危害，保護消費者的身體健康和生命安全2范圍本制度適用于本公司所有產(chǎn)品。3內(nèi)容與要求3.1凡已經(jīng)誘發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害甚至死亡的食品，都要求召回該批次產(chǎn)品；3.2凡可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害的食品，都要求召回該批次產(chǎn)品；3.3凡發(fā)現(xiàn)有不合格品因工作失誤發(fā)到各銷售商的產(chǎn)品，要求及時召回不合格產(chǎn)品；3.4凡在經(jīng)銷商處有顧客投訴質(zhì)量問題，經(jīng)技術(shù)人員確定其會對人體健康造成一定傷害的產(chǎn)品，要求召回該批次成品；3.5凡經(jīng)質(zhì)量監(jiān)督部門檢查中有不合格的報告的，在經(jīng)過審核確認(rèn)后，立即對該批次產(chǎn)品進行召回；3.6凡需要召回的產(chǎn)品，經(jīng)確認(rèn)后，由業(yè)務(wù)員按具體操作事項進行召回；3.7凡召回產(chǎn)品，由食品安全小組及技術(shù)部門進行分析，然后確定產(chǎn)品的可用性價值，再進行酌情處理，處理方法為：重新加工、做為廢料出售、銷毀，重新加工的要求對其進行嚴(yán)格監(jiān)督，并做好標(biāo)識，經(jīng)檢驗分析確定合格后，方可入庫進行銷售；3.8凡召回的產(chǎn)品要求放到隔離區(qū)，并進行嚴(yán)格監(jiān)控，防止其流入生產(chǎn)區(qū)和成品區(qū)；3.9凡召回的產(chǎn)品，需要銷毀的產(chǎn)品，由倉庫管理員或生產(chǎn)主管填寫銷毀單，由技術(shù)部門批準(zhǔn)后按規(guī)定在指定地點銷毀。4檢查與監(jiān)督本制度由銷售主管及技術(shù)部負責(zé)人進行檢查監(jiān)督。食品安全制度新十條全文共15頁，當(dāng)前為第10頁。食品安全制度新十條全文共15頁，當(dāng)前為第10頁。從業(yè)人員健康管理制度1目的 通過對生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生及身體健康的管理，消除由生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生引起的食品安全隱患。2范圍 適用于與食品加工有關(guān)的所有人員健康和衛(wèi)生控制。3職責(zé)生產(chǎn)部負責(zé)檢查與食品接觸員工的健康衛(wèi)生狀況。政務(wù)部負責(zé)員工衛(wèi)生培訓(xùn)和年度體檢并保存員工健康證、建立員工健康衛(wèi)生檔案，對患病員工安排換崗或調(diào)休。4內(nèi)容4.1監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)：與食品接觸的員工上崗前和每個年度都必須進行健康體檢，并取得區(qū)級以上衛(wèi)生防疫部門的健康證明；與食品接觸的員工不能患有礙食品安全衛(wèi)生的疾?。喝绺窝?、黃疸、結(jié)核、痢疾、發(fā)燒、嘔吐、上呼吸道感染、感冒和手部外傷；與食品接觸的員工，要按企業(yè)要求做好個人衛(wèi)生工作，按規(guī)定穿戴工作衣、帽和鞋，并嚴(yán)格清潔和消毒等；員工衣物和手抽檢的微生物標(biāo)準(zhǔn):衣物的細菌總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)≤300cfu/cm2，大腸菌群＜20MPN/cm2；手的細菌總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)≤300cfu/只手，大腸菌群＜20MPN/只手；員工不得攜帶與生產(chǎn)無關(guān)的物品進入車間。4.2監(jiān)控辦法：每天交接班時，車間主任應(yīng)仔細觀察員工是否患病、個人衛(wèi)生狀況或手部外傷。員工上班后，若發(fā)現(xiàn)自己身體不適或生產(chǎn)中造成手部受傷，應(yīng)立即向車間主任匯報。4.3處理措施：當(dāng)值管理人員發(fā)現(xiàn)患有礙食品衛(wèi)生疾病的員工，應(yīng)視情況臨時調(diào)換工作、或去醫(yī)院檢查或送該員工回家休息；待癥狀完全消失，經(jīng)食品安全小組確認(rèn)不會對食品造成污染后，方可恢復(fù)正常工作；當(dāng)值管理人員發(fā)現(xiàn)員工手部有外傷的，應(yīng)要求該員工貼好傷口，并調(diào)離接觸食品工作崗位。4.4員工健康個人衛(wèi)生：A．加工人員（包括質(zhì)檢人員）每年至少應(yīng)進行一次健康檢查，必要時作臨時健康檢查，并建立加工人員健康檔案。新進廠人員先經(jīng)體檢合格后才可上崗；生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員必須經(jīng)過縣衛(wèi)生防疫部門的衛(wèi)生知識培訓(xùn)、考核合格后方能上崗，并明確本人從事其工作的基本職責(zé)。生產(chǎn)人員在生產(chǎn)時必須嚴(yán)格執(zhí)行工藝操作規(guī)程，按產(chǎn)品衛(wèi)生規(guī)定操作，檢驗人員必須熟悉并掌握產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按有關(guān)規(guī)定進行檢驗。B．凡患有下列疾病之一者，不得在加工崗位和質(zhì)檢崗位工作：痢疾、傷寒、傳染性肝炎、腸道傳染病及帶菌者；活動性肺結(jié)核、疥瘡、手有外傷者；化膿性或滲出性皮膚病；其它有礙食品衛(wèi)生的疾病。C．個人衛(wèi)生食品安全制度新十條全文共15頁，當(dāng)前為第11頁。加工人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不得留長指甲和涂指甲油；食品安全制度新十條全文共15頁，當(dāng)前為第11頁。加工人員不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人用品和飾物（耳環(huán)、戒指等）帶入；車間；進入車間應(yīng)洗手、消毒，必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋，頭發(fā)不得外露，工作服和工作帽必須每天集中管理，每天清洗、消毒發(fā)放，更換；加工人員不得穿戴工作服、工作帽和工作鞋進入與生產(chǎn)無關(guān)的場地；嚴(yán)禁一切人員在車間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地吐痰；加工人員原則上不準(zhǔn)戴紗手套，但處理從事易傷手操作的人員可戴手套，戴手套前，必須洗手，手套應(yīng)完好，并經(jīng)常清洗、消毒、防止污染食品；不得在車間內(nèi)喧嘩、戲鬧、睡覺、會客及隨意離崗；不得隨意丟放廢棄物，及時將廢棄物清理出廠區(qū)；如加工人員臨時察覺有B.條規(guī)定的疾病時，應(yīng)主動向車間主管報告，以便調(diào)整工作或作妥善處理；受傷處理：加工人員手部受傷或其他外傷時：應(yīng)用牢固、無脫落、顏色明顯、不褪色的防護套保護傷口，必須立即調(diào)離直接接觸食品的生產(chǎn)崗位。D．洗手要求:加工人員如有下述情況時必須洗手、消毒：開始工作之前：上廁所之后；處理被污染的原材料之后；從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動之后等。E．更衣室、廁所、工作間、休息室等公共場所，注意保持清潔。F．非工作人員不得進入車間；確需進入，須經(jīng)獲準(zhǔn)，并遵守本守則中的有關(guān)規(guī)定。G．所有與生產(chǎn)相關(guān)的員工和管理人員都必須經(jīng)過食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)教育，并且要求培訓(xùn)合格，食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)教育計劃應(yīng)根據(jù)不同培訓(xùn)對象的要求分別制定。培訓(xùn)計劃由行政部門和質(zhì)量管理部制定及實施。并以文件形式發(fā)布。培訓(xùn)教育工作要制度化、規(guī)范化。個人培訓(xùn)記錄要歸檔保存，培訓(xùn)效果要定期考核、評價。培訓(xùn)教育可采用廠外培訓(xùn)和廠內(nèi)培訓(xùn)相結(jié)合的方式?？蛇x派有關(guān)人員參加廠外各類有關(guān)食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)班，廠內(nèi)培訓(xùn)可采用半脫產(chǎn)，現(xiàn)場培訓(xùn)的形式，也可聘請有關(guān)單位專家，到廠內(nèi)集中培訓(xùn)。4.5建立員工健康檔案：辦公室每年要制定員工體檢計劃，并按計劃安排與食品接觸的員工進行體檢；檢合格者方可繼續(xù)留任；體檢不合格者，應(yīng)通知安排該員工在家休息，一周后由公司指定專人陪同該員工到區(qū)衛(wèi)生防疾站復(fù)檢，若復(fù)檢仍不合格者應(yīng)考慮換崗或安排離崗休息，治病至痊愈取得健康證方可返崗；新進員工要經(jīng)體檢合格且取得健康證后，方可報到。經(jīng)培訓(xùn)合格后上崗；公司辦公室負責(zé)對員工的健康狀況建立健康檔案，填寫《員工健康記錄表》，保存員工的每年的健康證，并及時掌握員工的健康狀況，防止患病員工從事食品生產(chǎn)。5文件 《衛(wèi)生管理制度》6記錄《工作服檢驗報告》《手檢驗報告》《員工培訓(xùn)記錄》食品安全制度新十條全文共15頁，當(dāng)前為第12頁。食品安全制度新十條全文共15頁，當(dāng)前為第12頁。貯存管理制度1目的規(guī)范公司原輔材料的存放及成品的存放，使公司的產(chǎn)品免受外界污染。2范圍使用于本公司多有原輔材料、半成品、成品、化驗室有毒害用品、修理工器具用品的貯存和管理。3內(nèi)容與職責(zé)3.1倉管人員負責(zé)公司的所有原輔材料、半成品、成品、修理工器具的貯存和管理。3.2倉庫應(yīng)設(shè)有放蟲、防鼠、防塵設(shè)施、通風(fēng)、干燥、遠離火源，要求有合格期限內(nèi)的滅火器等設(shè)施設(shè)備。3.2公司的所有原輔材料、半成品、成品要求分區(qū)存放。3.2.1原輔材料中的農(nóng)副產(chǎn)品的堆放必須遠離工業(yè)產(chǎn)品，防止污染，并且要求離墻、離地、干燥、通風(fēng)、受控，倉管人員要定期對查看引蚊燈及滅蟲效果。3.2.2原輔材料中的工業(yè)產(chǎn)品堆放必須遠離農(nóng)副產(chǎn)品，并定期開啟紫外線燈進行殺菌消毒，要求堆放離墻、離地、通風(fēng)、干燥。3.2.3公司的半成品介于成品與原材料之間，應(yīng)存放于緩存間，并要求離墻離地，開啟紫外線燈進行消毒，防止污染。3.2.4公司的成品要求遠離半成品和原輔材料，防止污染，要求按名稱進行區(qū)分堆放，離墻、離地，有通道可通過一輛液壓車。3.2.5公司的包裝材料要求遠離火源，獨立存放，標(biāo)識清楚。3.3對于一些特殊原料，存放條件有特殊要求的，倉管員應(yīng)定期對其進行排查，監(jiān)控倉庫的溫度與濕度，避免物品暴曬和雨淋。3.4庫房的衛(wèi)生控制:原材料、成品庫應(yīng)具備可供食品隨時進出的條件，并具備經(jīng)常打掃、消毒、晾干的條件；成品庫的外室走廊等場所都要符合衛(wèi)生要求，經(jīng)常用漂白粉溶液消毒；庫房的架子表面上、衛(wèi)生死角處，必須定期除污和清潔消毒；每次出貨后，應(yīng)將墊板擦凈或用水沖洗或用熱堿水沖洗，并經(jīng)常保持清潔；一切加工、運輸設(shè)備使用前、后用清水沖洗，必要時用熱堿水消毒；定期整齊、清庫、排除異味，換入新鮮空氣；3.5庫房中成品的衛(wèi)生管理:凡進入成品庫保藏的食品必須清潔、無污染并經(jīng)過檢驗合格；對有強烈揮發(fā)性氣味和腥味的食品，應(yīng)入專庫貯藏，不得混放以免相互感染、串味，對已經(jīng)腐敗變質(zhì)并散發(fā)異味的食品不得入庫；對已入庫的食品應(yīng)按其種類分垛存放；特殊情況下，需要混合存放時應(yīng)以不互相串味為原則，且應(yīng)確保分類堆碼。食品原料與非食品原料以及有毒有害物品不能混放在一起；所有食品及有關(guān)材料均應(yīng)整齊堆放在清潔的墊板上，禁止直接放在地面上；同類貨物堆放距離為0.2m，不同類貨物堆放應(yīng)不小于0.7m距離；貨堆距墻壁≥0.3m，距沒有頂排管的平頂≥0.2m。距風(fēng)道口≥0.3m；食品安全制度新十條全文共15頁，當(dāng)前為第13頁。定期對食品質(zhì)量，冷庫的空氣及設(shè)備進行測定和分析，如發(fā)現(xiàn)有異味感染和腐敗變質(zhì)后等情況時應(yīng)及時采取措施分別加以處理，以免感染其他食品造成更大的損失；食品安全制度新十條全文共15頁，當(dāng)前為第13頁。一旦發(fā)現(xiàn)庫房存在異味時，應(yīng)用臭氧進行消毒和除異味