學(xué)校食堂粗加工管理制度

學(xué)校食堂粗加工管理制度

學(xué)校食堂粗加工管理制度篇1學(xué)校食堂粗加工衛(wèi)生管理制度1、清洗、加工食品先檢查原料質(zhì)量,剔除不可食部分,不加工不符合衛(wèi)生要求的原料。2、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品加工前后不得落地堆放。3、冷凍、食品應(yīng)自然解凍,不得采用自來(lái)水沖淋及溫水浸泡。4、水產(chǎn)、肉禽、素食品應(yīng)分池清洗,各清洗池有明顯標(biāo)記。5、肉類(lèi)食品清洗后無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污及無(wú)有害腺體;魚(yú)類(lèi)洗后無(wú)磷、腮和內(nèi)臟;活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟。6、蔬菜按一揀二洗的.順序進(jìn)行操作,洗后無(wú)泥沙雜物,不放置過(guò)夜。7、清洗后的食品應(yīng)保持清潔,放置于貨架。易腐食品及時(shí)冷藏保鮮,防止腐敗變質(zhì)。8、葷素食品盛器分開(kāi)使用,用后沖洗干凈,不得落地存放。9、有獨(dú)立的粗加工,加工場(chǎng)所地面清潔、無(wú)積水、下水道通暢,無(wú)垃圾積存、無(wú)異味。學(xué)校食堂粗加工管理制度篇2學(xué)校食堂粗加工管理制度1.分設(shè)肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池,并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場(chǎng)所進(jìn)行,不得混放和交叉使用。2.加工肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器、要分開(kāi)使用,并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專(zhuān)用。3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常,不得加工。4.蔬菜類(lèi)食品原料要按“一擇二洗三切”的`順序操作,徹底地清洗干凈,做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草、無(wú)爛葉。5.肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)食品原料的加工要在專(zhuān)用加工區(qū)或池進(jìn)行。肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污,魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟,活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟。6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時(shí)拖清地面,水池、加工臺(tái)工具、用具容器清洗干凈,定位存放;切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)清洗干凈。7.及時(shí)清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。8.不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。學(xué)校食堂粗加工管理制度篇3學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與伙食團(tuán)從業(yè)人員簽定聘任合同。三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。學(xué)校食堂粗加工管理制度篇4為進(jìn)一步提高食堂的食品質(zhì)量和服務(wù)水平，保障學(xué)生的飲食安全，根據(jù)上級(jí)有關(guān)要求，結(jié)合我區(qū)實(shí)際，制定本制度。1、學(xué)校每餐由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行陪餐，一名值班校長(zhǎng)，兩名值班主任，餐費(fèi)自理，以確保當(dāng)餐所提供的食品都有領(lǐng)導(dǎo)陪餐，并能聽(tīng)取一定比例就餐學(xué)生的意見(jiàn)。2、陪餐人員應(yīng)按照安排，隨同學(xué)生一起就餐。負(fù)責(zé)對(duì)食品的外觀、口味、質(zhì)量等進(jìn)行認(rèn)真評(píng)價(jià)，負(fù)責(zé)對(duì)食堂衛(wèi)生環(huán)境、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監(jiān)督，負(fù)責(zé)征求就餐學(xué)生的意見(jiàn)建議，并做好陪餐記錄。3、陪餐記錄由學(xué)校統(tǒng)一印制，內(nèi)容應(yīng)包括日期和餐次，食品的品種名稱(chēng)、外觀、口味、質(zhì)量等的直觀評(píng)價(jià)，學(xué)生反饋意見(jiàn)，發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題和整改情況，陪餐人簽名等。陪餐記錄必須由陪餐人員在本次陪餐后詳細(xì)記載。4、陪餐人員對(duì)以下情況應(yīng)當(dāng)立即指出，并要求食堂管理人員及時(shí)整改糾正：①食堂衛(wèi)生環(huán)境較差的；②食堂防蠅、防塵、防鼠設(shè)施不足的；③食堂工作人員未穿戴工衣、帽，女工作人員留長(zhǎng)發(fā)、戴首飾的，未戴一次性餐用手套或用專(zhuān)用工具直接接觸待出售食品的`，以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的；④食品口味過(guò)淡或過(guò)咸的；⑤食品加工距銷(xiāo)售時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的；⑥其他應(yīng)當(dāng)及時(shí)整改糾正以確保食品安全衛(wèi)生的情況。5、陪餐人對(duì)以下情況應(yīng)當(dāng)立即制止，并敦促食堂管理人員及時(shí)采取相應(yīng)措施：①食堂食品未采取防蠅措施，食用前受到蚊蠅嚴(yán)重污染的②食堂制作涼拌菜或提供冷飲的；③食品有發(fā)霉變質(zhì)等感官問(wèn)題的；④食品有明顯的口味異常；⑤食品質(zhì)量較差，學(xué)生反映突出的；⑥其他危害學(xué)生食品安全衛(wèi)生的情況。6、陪餐人員就餐后發(fā)生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯癥狀，排除自身身體原因的，應(yīng)當(dāng)立即向?qū)W校報(bào)告，并對(duì)當(dāng)餐同類(lèi)食品就餐學(xué)生進(jìn)行跟蹤觀察。7、陪餐人員應(yīng)嚴(yán)格履行職責(zé)，對(duì)不認(rèn)真記陪餐記錄、不及時(shí)指出整改問(wèn)題的，給予批評(píng)教育；對(duì)危害學(xué)生健康的安全問(wèn)題不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)或不及時(shí)制止、出現(xiàn)明顯中毒或感染癥狀不及時(shí)報(bào)告，造成惡劣影響的，視情況輕重給予行政處分。8、陪餐人員因故不能陪餐的，應(yīng)及時(shí)向?qū)W校報(bào)告，由學(xué)校在就餐前指定其他人員陪餐，并做好相關(guān)工作。9、陪餐實(shí)行成本核算制，由學(xué)校根據(jù)食品成本，每月或每季度核算一次，交由學(xué)校從個(gè)人績(jī)效中進(jìn)行抵扣。杜絕免費(fèi)陪餐，不得以陪餐等理由加重學(xué)生的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。10、伙房管理人員應(yīng)認(rèn)真聽(tīng)取陪餐人員的意見(jiàn)和建議，對(duì)提出的問(wèn)題及時(shí)整改落實(shí)。11、校長(zhǎng)每周至少陪餐一次，同時(shí)要加強(qiáng)對(duì)食堂陪餐情況的檢查，定期通報(bào)檢查情況。學(xué)校食堂粗加工管理制度篇5為貫徹落實(shí)《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》《江西省學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理辦法》，嚴(yán)格落實(shí)中小學(xué)校校長(zhǎng)陪餐制度，切實(shí)保障學(xué)生就餐安全與營(yíng)養(yǎng)健康，特制定本實(shí)施辦法。一、我省各類(lèi)（公辦、民辦）中小學(xué)校（含幼兒園、特殊教育學(xué)校、職業(yè)高中，以下簡(jiǎn)稱(chēng)“學(xué)校”），通過(guò)食堂供餐或者從校外供餐單位訂購(gòu)食品等形式集中向?qū)W生提供餐飲食品的，必須建立學(xué)校校長(zhǎng)陪餐制度，明確具體的實(shí)施步驟、陪餐人員、陪餐方式、應(yīng)盡職責(zé)和風(fēng)險(xiǎn)控制等內(nèi)容。二、學(xué)校應(yīng)明確陪餐工作管理部門(mén)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)管理部門(mén)），統(tǒng)一制定完整的《學(xué)校（幼兒園）陪餐人員安排表》，提前一周在校園網(wǎng)、公示欄、食堂（或餐廳）等醒目位置公布，以確保每天不少于1名校（園）領(lǐng)導(dǎo)陪同學(xué)生就餐。三、陪餐的學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人要在食堂或者班級(jí)教室與學(xué)生一起用餐，和學(xué)生一起排隊(duì)，不得另?yè)駡?chǎng)地單獨(dú)就餐。學(xué)校不得給陪餐人員“開(kāi)小灶”或者額外加餐。學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人在學(xué)校食堂就餐應(yīng)與學(xué)生同餐同價(jià)，不得以任何理由擠占學(xué)生膳食經(jīng)費(fèi)。四、陪餐的學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人應(yīng)嚴(yán)格履行監(jiān)管職責(zé)，在學(xué)生就餐前30分鐘對(duì)就餐食堂當(dāng)天食品安全有關(guān)情況進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)、從業(yè)人員操作規(guī)范等情況進(jìn)行檢查，對(duì)就餐場(chǎng)地環(huán)境衛(wèi)生、學(xué)生就餐秩序、食堂工作人員服務(wù)、所食用飯菜的外觀、口味、質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)價(jià)，聽(tīng)取就餐學(xué)生的反饋意見(jiàn)，主動(dòng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，提出整改意見(jiàn)，并在每日陪餐結(jié)束后認(rèn)真填寫(xiě)《學(xué)校（幼兒園）相關(guān)負(fù)責(zé)人陪餐記錄表》（見(jiàn)附件）。五、陪餐的學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人因故不能陪餐的，應(yīng)及時(shí)告知陪餐工作管理部門(mén)，并另找時(shí)間補(bǔ)足。如條件許可，可與其他人員調(diào)換陪餐時(shí)間。六、學(xué)校應(yīng)拓展校長(zhǎng)陪餐工作職能，建立和完善教師與學(xué)生同餐制度、家長(zhǎng)委員會(huì)參與學(xué)校食堂監(jiān)督管理工作制度。七、管理部門(mén)應(yīng)制定《教師與學(xué)生同餐意見(jiàn)簿》《家長(zhǎng)委員會(huì)參與學(xué)校食堂監(jiān)督管理意見(jiàn)簿》（可參照《學(xué)校（幼兒園）相關(guān)負(fù)責(zé)人陪餐記錄表》自行設(shè)計(jì)），內(nèi)容應(yīng)包括編號(hào)、意見(jiàn)提供者的姓名、聯(lián)系電話(huà)、日期和餐次、反映的具體問(wèn)題、管理部門(mén)的意見(jiàn)、分管校長(zhǎng)意見(jiàn)和校長(zhǎng)辦公會(huì)意見(jiàn)等。八、管理部門(mén)應(yīng)將陪餐記錄表、同餐意見(jiàn)簿和監(jiān)督管理意見(jiàn)簿分別裝訂成冊(cè)，歸檔保存；應(yīng)將本校陪餐、同餐、監(jiān)督管理中反映的問(wèn)題及處理意見(jiàn)在本校校園網(wǎng)、公示欄中進(jìn)行定期通報(bào)；應(yīng)定期隨機(jī)開(kāi)展學(xué)生用餐問(wèn)卷調(diào)查，聽(tīng)取并采納相關(guān)的合理化建議；應(yīng)將收集到的意見(jiàn)建議呈報(bào)校長(zhǎng)或校長(zhǎng)辦公會(huì)，定期解決問(wèn)題，因條件限制一時(shí)解決不了的'作出相應(yīng)的解釋說(shuō)明。九、陪餐、同餐人員就餐后若發(fā)生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡、發(fā)疹等明顯不適癥狀，排除自身身體原因的，應(yīng)當(dāng)?shù)谝粫r(shí)間告知學(xué)校陪餐工作管理部門(mén)；學(xué)校陪餐工作管理部門(mén)應(yīng)及時(shí)了解同一食堂就餐的學(xué)生情況，并按照學(xué)校食品安全問(wèn)題處理的有關(guān)預(yù)案進(jìn)行處置，封存食品留樣和食堂加工間現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)當(dāng)餐就餐學(xué)生群體進(jìn)行嚴(yán)密跟蹤觀察。十、鼓勵(lì)和提倡有條件的學(xué)校（幼兒園），建立班主任（保育員）陪餐制度、教師輪流值勤制度和定期邀請(qǐng)家長(zhǎng)或家長(zhǎng)委員會(huì)成員陪餐制度，及時(shí)研究和反饋相關(guān)工作情況。十一、鼓勵(lì)和提倡有條件的學(xué)校（幼兒園），建立“家校餐飲聯(lián)系制度”，把每日菜譜及其使用食材，通過(guò)家校群傳輸給家長(zhǎng)，便于家長(zhǎng)對(duì)家庭用餐互補(bǔ)、搭配，確保學(xué)生用餐營(yíng)養(yǎng)健康。十二、學(xué)校校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）每周至少要與學(xué)生陪餐一次，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人陪餐情況的檢查。校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）要嚴(yán)格落實(shí)集中用餐崗位責(zé)任制度，認(rèn)真聽(tīng)取陪餐人員、同餐教師、就餐學(xué)生和家長(zhǎng)委員會(huì)成員的意見(jiàn)建議，召開(kāi)校長(zhǎng)辦公會(huì)，對(duì)管理部門(mén)提交的意見(jiàn)建議提出解決方案，對(duì)需要整改的問(wèn)題及時(shí)跟蹤督查落實(shí)。十三、各級(jí)教育行政部門(mén)負(fù)責(zé)監(jiān)督本實(shí)施辦法在轄區(qū)內(nèi)學(xué)校得到落實(shí)，并安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)經(jīng)常性抽查所屬學(xué)校校長(zhǎng)陪餐制度、師生同餐制度和家長(zhǎng)委員會(huì)參與學(xué)校食堂監(jiān)督管理制度落實(shí)情況。對(duì)落實(shí)制度不力、存在陪餐人員不認(rèn)真記載陪餐記錄、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題不及時(shí)整改等問(wèn)題的單位，給予通報(bào)批評(píng)；對(duì)因玩忽職守、學(xué)校管理混亂以及發(fā)生危害學(xué)生安全健康問(wèn)題、在社會(huì)造成負(fù)面影響的，嚴(yán)肅追究有關(guān)人員責(zé)任。十四、本實(shí)施辦法自20xx年12月17日起施行，有效期5年，由省學(xué)校后勤與產(chǎn)業(yè)辦公室負(fù)責(zé)解釋。學(xué)校食堂粗加工管理制度篇6為了保證學(xué)校食堂各項(xiàng)工作規(guī)范化、制度化，提高學(xué)校食堂為師生的服務(wù)滿(mǎn)意度，強(qiáng)化食堂內(nèi)部管理，制訂本制度：一、食堂是學(xué)校特殊部門(mén)，由學(xué)校后勤副校長(zhǎng)主管。總務(wù)副主任任食堂主任。并由此建立食堂工作管理小組，研究食堂有關(guān)規(guī)章、考核、安全、衛(wèi)生等主要問(wèn)題，向校長(zhǎng)負(fù)責(zé)。學(xué)校建立膳管會(huì)，由主管校長(zhǎng)任主任。總務(wù)處、工會(huì)、教代會(huì)代表及食堂代表為成員，負(fù)責(zé)對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督。（膳管會(huì)職責(zé)另訂）二、食堂主任主持食堂全面工作。1、組織對(duì)食堂人員的各項(xiàng)制度考核。檢查食堂人員在遵守紀(jì)律、文明行為、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等工作情況，并以此為依據(jù)，定期向管理小組匯報(bào)。2、重點(diǎn)抓好廚師長(zhǎng)、雜務(wù)長(zhǎng)、倉(cāng)庫(kù)保管員及當(dāng)值廚師的工作職責(zé)履行狀況，并做好每周一次考核。3、抓好食堂的衛(wèi)生與食堂安全。4、經(jīng)常調(diào)查師生對(duì)食堂服務(wù)態(tài)度、環(huán)境整潔衛(wèi)生、菜譜質(zhì)量等方面的意見(jiàn)、建議，并以此抓好整改和調(diào)整工作。5、在管理小組的領(lǐng)導(dǎo)下，組織和安排食堂用菜、用米及器具的計(jì)劃及落實(shí)工作，協(xié)助學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)做好食堂一周內(nèi)盈虧結(jié)算工作。6、抓好食堂規(guī)章制度的落實(shí)，杜絕偷竊、浪費(fèi)現(xiàn)象，杜絕購(gòu)物夾帶私人用品，購(gòu)人情物和索取回扣等現(xiàn)象，并及時(shí)向校長(zhǎng)匯報(bào)。三、食堂設(shè)主任、廚師長(zhǎng)、雜務(wù)長(zhǎng)、倉(cāng)庫(kù)保管員各一名，每周設(shè)當(dāng)值廚師一名，在主任領(lǐng)導(dǎo)下開(kāi)展工作。1、廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)廚師組各項(xiàng)工作，就廚師組工作紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度、物品使用、用菜質(zhì)量向常務(wù)主任負(fù)責(zé)，并協(xié)助常務(wù)主任進(jìn)行考核。2、雜務(wù)長(zhǎng)負(fù)責(zé)雜工組各項(xiàng)工作，就每日各雜務(wù)工種安排、服務(wù)態(tài)度、工作質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生向常務(wù)主任負(fù)責(zé)，并協(xié)助常務(wù)主任進(jìn)行考核。3、倉(cāng)庫(kù)保管員負(fù)責(zé)食堂倉(cāng)庫(kù)保管，協(xié)助主任抓好食堂內(nèi)部管理，及時(shí)向主任和學(xué)校部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)反映食堂管理狀況并協(xié)助考核。4、由廚師長(zhǎng)牽頭當(dāng)值廚師負(fù)責(zé)擬定一周內(nèi)師生菜譜，并提交食堂常務(wù)主任，負(fù)責(zé)本周師生主菜及小餐廳炒菜。四、財(cái)務(wù)管理：1、IC卡機(jī)房現(xiàn)金結(jié)算制度。①凡是本校師生、員工在校園內(nèi)售菜飯（包括打電話(huà)、出勤、借書(shū)），一律禁止現(xiàn)金交易，統(tǒng)一使用IC卡。②凡學(xué)生購(gòu)卡、充卡都統(tǒng)一到學(xué)校指定的IC卡機(jī)房操作老師處購(gòu)和充，充卡時(shí)間規(guī)定為每周日下午，周一、周三中午。每次充值，通學(xué)生原則上30元，住校生原則上50元。③總機(jī)房操作老師每周六下午把現(xiàn)金收入繳存銀行，到周六下午憑銀行交款單和收支匯總表（收支匯總表一式四份）與學(xué)校出納結(jié)算本周收入。④購(gòu)菜的備用資金由當(dāng)日負(fù)責(zé)購(gòu)菜小組于前一天向?qū)W校出納領(lǐng)取，并于購(gòu)菜的當(dāng)天放晚學(xué)前結(jié)清。⑤菜價(jià)核算：以師生利益為主，同時(shí)兼顧學(xué)校利益，具體的菜價(jià)核定，應(yīng)由食堂主任嚴(yán)格把關(guān)；其中菜的成本比例原則上原料成本80%，調(diào)味品成本10%，其他成本10%。⑥食堂收支結(jié)算，食堂合計(jì)實(shí)行旬報(bào)、月報(bào)制度，為學(xué)校調(diào)節(jié)制定有關(guān)食堂措施做好參謀。⑦凡食堂購(gòu)菜的物品、發(fā)票，除經(jīng)辦人、驗(yàn)收人簽名外，300元以下由食堂主任證明，300元以上由主管副校長(zhǎng)證明，后再送校長(zhǎng)審批。五、購(gòu)物制度：1、購(gòu)菜（招標(biāo)）人員的組成：①常用菜肴（包括客菜）的購(gòu)買(mǎi)由總務(wù)處、食堂、貨車(chē)駕駛員組成，最少兩人組成，一人記帳，一人付款，總務(wù)處成員要嚴(yán)格把關(guān)；②常用的大宗物品（如大米、油、豬肉、燃料、調(diào)料）采購(gòu)由食堂師傅、食堂正副主任、總務(wù)處出納（或會(huì)計(jì)）組成；③對(duì)大宗物品的招標(biāo)由食堂師傅、食堂正副主任、總務(wù)主任、主管副校長(zhǎng)、校長(zhǎng)組成。2、常用的大宗物品（如大米、油、豬肉、然料、調(diào)料），原則上采用招標(biāo)形式（招標(biāo)期限根據(jù)情況定），考慮到我校離蕭山商業(yè)城較近的實(shí)際情況，對(duì)大米可以隨吃隨買(mǎi)。3、每天去市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的蔬菜，原則上買(mǎi)批發(fā)商的蔬菜（即農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)外面的車(chē)子），嚴(yán)禁在固定攤位購(gòu)買(mǎi)，如在里面買(mǎi)，應(yīng)寫(xiě)上攤位號(hào)。4、對(duì)食堂中的物品進(jìn)行維修、添置，要事前書(shū)面向主管校長(zhǎng)提出申請(qǐng)，獲準(zhǔn)后方可進(jìn)行。5、購(gòu)菜人員嚴(yán)禁索要回扣和其它好處，嚴(yán)禁在親戚、朋友、鄰居的攤位上購(gòu)人情菜。6、去購(gòu)物的工作人員，在集體購(gòu)物時(shí)，嚴(yán)禁為自己（包括領(lǐng)導(dǎo)）代購(gòu)任何物品。六、驗(yàn)收入（出）庫(kù)制度：1、所有物品，不管大小，都要驗(yàn)收登記入庫(kù)。2、對(duì)采購(gòu)的東西，要驗(yàn)數(shù)量、驗(yàn)質(zhì)量，一切相符者，由保管員在發(fā)票上簽字。3、對(duì)食堂的米、油、鹽、醬菜、調(diào)料等實(shí)行專(zhuān)管，保管員對(duì)每件物品都要有明確而詳細(xì)的記載。4、沒(méi)有校長(zhǎng)、主管副校長(zhǎng)、食堂主任批準(zhǔn)，嚴(yán)禁食堂的一切物品拿出食堂。七、出勤制度：1、食堂臨時(shí)職工性質(zhì)的工作人員不享受?chē)?guó)家工作人員的公假，實(shí)行實(shí)際工作時(shí)間結(jié)算制。但因?qū)W?？陀^原因（學(xué)生放假等），使食堂?；铮；锊坏?天者，食堂人員按到崗計(jì)，?；锍^(guò)7天者，發(fā)按日應(yīng)該得的基本工資、福利工資。2、食堂人員因事因病需要請(qǐng)假，半天內(nèi)向食堂常務(wù)主作請(qǐng)假，一天及以上向食堂主任請(qǐng)假；請(qǐng)病者一律需鎮(zhèn)級(jí)醫(yī)院以上的證明。3、對(duì)于事假，每天分別扣30.00、40.00元；病假減半；曠工按事假標(biāo)準(zhǔn)加倍，直至扣完。（特殊情況除外）4、食堂工作人員遲到、早退、中途離崗者，除向負(fù)責(zé)食堂考勤的副主任辦妥手續(xù)外，每10分鐘扣除1元。（特殊情況除外）5、食堂副主任協(xié)理員、廚師長(zhǎng)進(jìn)出校門(mén)原則同老師一樣，進(jìn)出要打卡。6、食堂工作人員在?；锲陂g，需要對(duì)食堂設(shè)備進(jìn)行維修等，進(jìn)行加班的，要事前到主管副校長(zhǎng)處提出申請(qǐng)，批準(zhǔn)后，加班有效。八、安全衛(wèi)生制度：1、食堂所有工作人員必須體檢，取得國(guó)家衛(wèi)生健康合格證書(shū)后，方可上崗，以后每年體檢一次。2、工作人員，每天上崗必須穿工作服，戴上白帽，佩好胸卡，做到衣冠整潔，指甲干凈，嚴(yán)禁食堂人員在工作時(shí)間吸煙。3、把好食品衛(wèi)生關(guān)，把好進(jìn)菜進(jìn)料渠道關(guān)，食品衛(wèi)生安全是食堂的生命線(xiàn)，不進(jìn)過(guò)陳、霉?fàn)€、變質(zhì)食品。4、食堂內(nèi)部做到生熟分開(kāi)，不向?qū)W生出售隔夜、變質(zhì)蔬菜。5、嚴(yán)禁食堂人員用食堂器皿洗腳、洗頭等，嚴(yán)禁食堂工作人員在校洗衣（工作服、住在校內(nèi)的除外）。6、食堂內(nèi)部保持全日清潔，做到一日三掃，餐餐清，堅(jiān)決消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠。7、實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任追究制，食堂常務(wù)主任為食堂衛(wèi)生安全第一責(zé)任人，凡食堂任何部門(mén)衛(wèi)生出問(wèn)題，校長(zhǎng)第一追究主任責(zé)任，食堂常務(wù)主任應(yīng)對(duì)食堂協(xié)理員、廚師長(zhǎng)、雜務(wù)長(zhǎng)及每一位職工分崗位建立衛(wèi)生安全責(zé)任，做到每一件衛(wèi)生崗位均有人承擔(dān)責(zé)任。主管副校長(zhǎng)、總務(wù)主任對(duì)食堂衛(wèi)生負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。九、其他制度：1、食堂人員一律按學(xué)校規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)吃菜。2、食堂人員在為學(xué)生打IC卡時(shí)，實(shí)行子女、親戚回避制度，違反者每發(fā)現(xiàn)一次扣10元。3、無(wú)特殊原因（經(jīng)校長(zhǎng)室批準(zhǔn)有書(shū)面批準(zhǔn)書(shū)除外），食堂一律不準(zhǔn)為外單位，學(xué)校教師，學(xué)生加工生菜等其他物品，經(jīng)批準(zhǔn)加工的須收取必要費(fèi)用。4、人為原因造成熟菜大量浪費(fèi)的，廚師長(zhǎng)及相關(guān)責(zé)任人承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。處罰結(jié)果集體討論。5、若有下列情況之一者，除以一定數(shù)量的經(jīng)濟(jì)處罰外，情節(jié)嚴(yán)重者，教師有學(xué)校進(jìn)行行政處分，職工一律開(kāi)除。①在購(gòu)物過(guò)程中于學(xué)校的制度而不顧或故意抬高價(jià)格，拿回扣，購(gòu)人情菜或故意購(gòu)進(jìn)變質(zhì)物品。②發(fā)現(xiàn)教師和職工沒(méi)有任何手續(xù)，隨便拿、吃集體物品，食品等情況者。學(xué)校食堂粗加工管理制度篇7為了切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全，確保學(xué)生就餐安全，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，特制定本校教師陪餐制度。1、陪餐教師按值班表由值班教師輪流。每天按時(shí)到食堂或?qū)W生就餐地點(diǎn)陪餐。2、陪餐教師要及時(shí)主動(dòng)了解學(xué)生情況及時(shí)反饋學(xué)生意見(jiàn)，收集對(duì)食堂工作的意見(jiàn)和建議，并及時(shí)報(bào)告學(xué)校以便及時(shí)改進(jìn)。3、陪餐教師要熟悉每餐的菜譜，并為學(xué)校食堂獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，改善學(xué)生生活。4、陪餐教師要以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度認(rèn)真登記，及時(shí)填寫(xiě)當(dāng)天日志。5、陪餐教師確有困難不能陪餐要向分管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，以便調(diào)整。6、陪餐教師當(dāng)天要檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行原料購(gòu)進(jìn)驗(yàn)收登記、物品索證索票、飯菜留樣等管理規(guī)定。7、陪餐人員每次必須提前30分鐘進(jìn)入食堂或?qū)W生就餐地點(diǎn)，首先檢查食品衛(wèi)生，然后檢查飯菜質(zhì)量，檢查時(shí)采取一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必須與學(xué)生飯菜完全一樣，確定無(wú)任何問(wèn)題才向?qū)W生開(kāi)餐，同時(shí)做好記錄，若有不良反應(yīng)，迅速上報(bào)學(xué)校，同時(shí)阻止他人不得食用，不得將食品帶出食堂或就餐地點(diǎn)。8、陪餐人員食用10分鐘后無(wú)不良反應(yīng)，應(yīng)在登記表中認(rèn)真填寫(xiě)情況記載，并簽好姓名和時(shí)間。若有不適情況反應(yīng)，迅速上報(bào)學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或校長(zhǎng)，同時(shí)抽調(diào)食堂工作人員，迅速阻止其他人不得食用。9、未經(jīng)學(xué)校安排的其他人員不得進(jìn)入食堂或?qū)W生就餐地點(diǎn)陪餐。學(xué)校食堂粗加工管理制度篇8為確保學(xué)校食堂食品安全，進(jìn)一步提高食堂飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平，保障師生在食堂的飲食安全，根據(jù)有關(guān)要求，制定本制度。1、學(xué)校針對(duì)食堂建立行政領(lǐng)導(dǎo)輪流陪同學(xué)生就餐制度。2、學(xué)校定期指定一名以上行政領(lǐng)導(dǎo)、食堂管理員或教師代表進(jìn)行陪餐。學(xué)校統(tǒng)一制定陪餐安排表，并交由食堂管理人員存檔備案。3、陪餐人員負(fù)責(zé)對(duì)當(dāng)餐食堂飯菜的外觀、口味、質(zhì)量等進(jìn)行認(rèn)真評(píng)價(jià)，負(fù)責(zé)對(duì)食堂衛(wèi)生環(huán)境、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監(jiān)督，負(fù)責(zé)征求就餐學(xué)生的意見(jiàn)建議，并做好陪餐記錄。4、陪餐記錄由學(xué)校統(tǒng)一印制，內(nèi)容應(yīng)包括日期和餐次，飯菜的品種名稱(chēng)、外觀、口味、質(zhì)量等的直觀評(píng)價(jià)，學(xué)生反饋意見(jiàn)，發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題和整改情況，陪餐人簽名等。陪餐記錄必須由陪餐人員在本次陪餐后詳細(xì)記載。5、陪餐人員對(duì)以下情況應(yīng)當(dāng)立即指出，并要求食堂管理人員及時(shí)整改糾正:①食堂衛(wèi)生環(huán)境較差、物品擺放雜亂的;②食堂防蠅、防塵、防鼠設(shè)施不足的;③食堂工作人員未穿戴工衣、工帽，未戴一次性餐用手套或用專(zhuān)用工具直接接觸待出售食品的，以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的;④飯菜口味過(guò)淡或過(guò)咸的;⑤飯菜加工距銷(xiāo)售時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的;⑥餐飲用具未按要求消毒的;⑦其他應(yīng)當(dāng)及時(shí)整改糾正以確保食品安全衛(wèi)生的情況。6、陪餐人對(duì)以下情況應(yīng)當(dāng)立即制止，并督促食堂管理人員及時(shí)采取相應(yīng)措施:①食堂待出售飯菜未采取防蠅措施，出售前受到蚊蠅嚴(yán)重污染的;②食堂制作涼拌菜或提供冷飲的;③上餐剩飯菜下餐繼續(xù)加工銷(xiāo)售的;④土豆有發(fā)青、發(fā)芽現(xiàn)象未充分去除的;⑤四季豆、土豆未充分煮熟燒透的，冷凍食品未達(dá)到中心加工溫度的;⑥飯菜有發(fā)霉變質(zhì)等感官問(wèn)題的;⑦飯菜有明顯的口味異常;⑧飯菜質(zhì)量較差，學(xué)生反映突出的;⑨其他危害學(xué)生食品安全衛(wèi)生的情況。7、陪餐人員就餐后發(fā)生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯癥狀，排除自身身體原因的，應(yīng)當(dāng)立即向校長(zhǎng)報(bào)告，并對(duì)當(dāng)餐同類(lèi)食品就餐學(xué)生進(jìn)行跟蹤觀察。8、陪餐人員應(yīng)嚴(yán)格履行職責(zé)，對(duì)不認(rèn)真記載陪餐記錄、不及時(shí)指出整改問(wèn)題的，給予批評(píng)教育;對(duì)危害學(xué)生健康的安全問(wèn)題不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)或不及時(shí)制止、出現(xiàn)明顯中毒或感染癥狀不及時(shí)報(bào)告，造成惡劣后果的，視情況輕重給予行政處分。9、陪餐人員因故不能陪餐的，應(yīng)及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)在就餐前指定其他人員陪餐，并做好相關(guān)工作。10、食堂管理人員應(yīng)認(rèn)真聽(tīng)取陪餐人員的意見(jiàn)和建議，對(duì)提出的問(wèn)題及時(shí)整改落實(shí)。12、校長(zhǎng)每學(xué)期應(yīng)至少陪餐四次(每月一次)，同時(shí)要加強(qiáng)對(duì)食堂陪餐情況的檢查，定期通報(bào)檢查情況。學(xué)校食堂粗加工管理制度篇9為進(jìn)一步辦好食堂，提高質(zhì)量，保證衛(wèi)生，更好地為教育、教學(xué)服務(wù)，特制定本管理制度。1.食堂從業(yè)人員必須自覺(jué)遵守學(xué)院、食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，樹(shù)立大局觀和為師生服務(wù)的思想，辦好伙食，為學(xué)院的穩(wěn)定和發(fā)展作貢獻(xiàn)。2.自覺(jué)服從后勤管理處和管理人員的管理，不得從事不正當(dāng)或非法的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。3.食堂從業(yè)人員必須遵守職業(yè)道德，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，嚴(yán)禁出售假劣、腐爛變質(zhì)食品和有病、害的獸禽肉類(lèi)。4.食品采購(gòu)員不得采購(gòu)病死的任何肉類(lèi)、變質(zhì)蔬菜和食品，所采購(gòu)回來(lái)的食品必須經(jīng)管理員檢查合格后方可加工。5.食堂人員要做到勤剪指甲、勤換衣服，上崗前必須整齊穿戴工作服，洗凈手，不準(zhǔn)戴任何手飾上崗。6.食堂嚴(yán)禁加工油脂酸敗、腐爛變質(zhì)的食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將處以重罰。7.食堂人員必須做到餐具的一洗二清三消毒四保潔程序，餐桌、餐廳要隨臟隨抹隨打掃，保持整個(gè)餐廳桌椅、地面明亮清潔。8.加工食品的刀具案板應(yīng)生熟分開(kāi)，不得混用，冰柜應(yīng)生熟分放。下生上熟。9.加工場(chǎng)所要隨時(shí)打掃，保持清潔衛(wèi)生，地面要沖洗。10.各食堂臨時(shí)保管室存放物資必須上架并且要有標(biāo)簽，食品和非食品要分開(kāi)，且要注意保質(zhì)期，以防變質(zhì)生蟲(chóng)，沒(méi)用完的物資必須及時(shí)封口，防止老鼠和蟑螳。11.凡在食堂工作的從業(yè)人員，必須三證齊全，否則不得使用。本制度從20xx年x月x日起實(shí)行。學(xué)校食堂粗加工管理制度篇10為切實(shí)搞好學(xué)校食堂餐飲服務(wù)及食品安全管理工作,從源頭防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生,為學(xué)校師生營(yíng)造一個(gè)安全、衛(wèi)生的生活環(huán)境,根據(jù)《中華人民共和國(guó)國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,結(jié)合我校實(shí)際,特制定本管理制度。一、成立管理機(jī)構(gòu),明確職責(zé)第一條成立學(xué)校食堂餐飲和食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,校長(zhǎng)為組長(zhǎng),分管副校長(zhǎng)為副組長(zhǎng),校醫(yī)、分管食堂的處室主任、專(zhuān)(兼)職食堂管理員、各年級(jí)組長(zhǎng)以及班主任等為領(lǐng)導(dǎo)小組成員。第二條建立健全食堂餐飲和食品衛(wèi)生安全管理制度。第三條建立健全食堂餐飲服務(wù)和食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度。第四條建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食品加工操作間和食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。第五條實(shí)行事故責(zé)任追查制度。事故責(zé)任追查做到“四不放過(guò)”,即:事故原因未查清不放過(guò),事故整改措施未落實(shí)不放過(guò),事故責(zé)任人未受處理不放過(guò),教師、學(xué)生未受教育不放過(guò)。第六條加強(qiáng)學(xué)生飲食衛(wèi)生教育,科學(xué)引導(dǎo),教育學(xué)生不購(gòu)買(mǎi)街頭無(wú)照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來(lái)歷不明的可疑食物。第七條積極組織食堂管理人員和從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。第八條主動(dòng)配合上級(jí)教育、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管部門(mén)的檢查、評(píng)比和考核工作,對(duì)各相關(guān)部門(mén)提出的意見(jiàn)和建議要及時(shí)整改。確定專(zhuān)人收集、整理、歸檔食堂管理資料。二、食堂設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求第九條保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。第十條食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理,應(yīng)有獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求:1、設(shè)有獨(dú)立的粗加工間、原料庫(kù)、更衣室、操作間。2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙(1.5m以上)、排氣扇、紗門(mén)紗窗、密閉的廢物桶,下水道出口處有防鼠金屬隔柵。3、地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗與排水;4、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。5、原料庫(kù)有防鼠、防蟲(chóng)、防霉、防潮措施,原料離地離墻10cm存放,保持空氣流通。第十一條使用耐磨損、易清洗無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專(zhuān)用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。具備2個(gè)消毒池,并不得與蔬菜、肉類(lèi)清洗的設(shè)施混用。要做到四分開(kāi):餐具洗清分開(kāi),原料葷蔬清洗池分開(kāi),切配用具生熟、葷蔬分開(kāi),貯存生熟、成品半成品分開(kāi),并有明顯的文字標(biāo)識(shí)。第十二條餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。第十三條餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜),并有明顯的標(biāo)記。第十四條用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。第十五條必須取得由食品藥品監(jiān)管部門(mén)核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證,食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗,并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督。三、食品采購(gòu)衛(wèi)生要求第十六條嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)。必須到持有食品生產(chǎn)、流通許可證及產(chǎn)品合格的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證索票;大宗食品采購(gòu)應(yīng)相對(duì)固定,以保證其質(zhì)量。禁止采購(gòu)以下食品:1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害的食品;2、未經(jīng)食品藥品監(jiān)督部門(mén)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品;3、超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;4、其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。第十七條采購(gòu)大宗食品及其原料,應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證。第十八條采購(gòu)的定型包裝食品和食品添加劑,必須在包裝標(biāo)識(shí)上按照規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等。食品包裝標(biāo)識(shí)必須清楚,容易辯識(shí)。第十九條采購(gòu)食品添加劑必須選購(gòu)國(guó)家允許使用、定點(diǎn)生產(chǎn)的食用級(jí)食品添加劑。第二十條采購(gòu)的食品容器、包裝材料、食品使用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),對(duì)人體安全、無(wú)害。四、食品貯存及倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理要求第二十一條食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、離墻離地存放,各類(lèi)食品要有明顯標(biāo)志,生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。有異味或易吸潮的食品密封保存或分庫(kù)存放,易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。第二十二條食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害、雜物及個(gè)人生活物品。第二十三條使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔,刀具用完后妥善保管。第二十四條食品倉(cāng)庫(kù)專(zhuān)用并設(shè)有防鼠防蠅防潮防霉通風(fēng)的設(shè)施及措施,并正常運(yùn)轉(zhuǎn)。第二十五條食品進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)應(yīng)專(zhuān)人驗(yàn)收、登記,做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,定期檢查清倉(cāng),防止食品過(guò)期變質(zhì)、霉變長(zhǎng)蟲(chóng),及時(shí)將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫(kù)。第二十六條食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)、清掃,保持干燥和清潔。五、食品冷藏、冷凍貯藏的范圍要求第二十七條食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi),不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志,宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì),以便于對(duì)冷藏、冷凍柜內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。第二十八條食品在冷藏、冷凍柜內(nèi)貯藏時(shí),應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。第二十九條食品在冷藏、冷凍柜內(nèi)貯藏時(shí),為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求,不得將食品堆積、擠壓存放。第三十條用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜,應(yīng)定期除霜、清潔和維修,以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。第三十一條冷藏:指為保鮮和反腐的需要,將食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過(guò)程,冷藏溫度的范圍應(yīng)在0~10℃之間;冷凍:指將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下,以保持冰凍狀態(tài)的貯存過(guò)程,冷凍溫度的范圍應(yīng)在-20℃~-1℃之間。六、食品加工衛(wèi)生要求第三十二條每天應(yīng)有監(jiān)管人員對(duì)食堂食品進(jìn)行檢查,食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的食品原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。第三十三條加工食品必須做到熟透,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常,可能影響學(xué)生健康的食物。第三十四條不得制售冷葷涼菜。第三十五條食品在烹飪后至出售前不超過(guò)2個(gè)小時(shí),若超過(guò)2個(gè)小時(shí)應(yīng)當(dāng)在高于60℃條件下存放。第三十六條食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)出售。第三十七條清洗池應(yīng)做到葷、素食品分池清洗,上下水通暢,并具一定容積的帶蓋容器。第三十八條粗加工過(guò)程中葷、素食品必須分開(kāi)存放。第三十九條用于原料、半成品、成品的工具不得混用,保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放,符合衛(wèi)生要求,防止交叉污染。防塵防蠅設(shè)施齊全,使用正常。第四十條工作人員穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。七、餐具清洗、消毒及保潔衛(wèi)生要求第四十一條手工清洗步驟:1、刮掉餐具表面食物殘?jiān)⑽酃浮?、用洗滌劑溶液洗凈餐具表面。3、用清水沖去殘留的洗滌劑。4、洗劑與清沖分池進(jìn)行。第四十二條主要使用以下方法消毒:1、煮沸消毒:該方法即經(jīng)濟(jì)又可靠,消毒時(shí)把洗凈的餐具全部浸泡在水中,煮沸并保持10分鐘以上開(kāi)水煮、消毒后餐具密閉保存。2、蒸汽消毒:將餐具放入蒸箱內(nèi),溫度達(dá)到100℃并保持10分鐘以上。3、干熱消毒:通常采用遠(yuǎn)紅外或電烤消毒,控制溫度120℃并保持10分鐘以上。4、使用消毒藥片消毒時(shí),要達(dá)到規(guī)定的濃度,消毒時(shí)間須達(dá)到15分鐘以上。消毒后需用潔凈水沖洗。第四十三條保潔1、清洗并消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干,不應(yīng)使用手巾、餐布擦干。2、清洗并消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入專(zhuān)用保潔柜,不應(yīng)過(guò)早置入桌上。八、食品留樣要求第四十四條為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣。第四十五條留樣要求:留樣食品不少于100克,分別盛放在已消毒密閉的容器中,等留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或蓋上),防止樣品被污染。并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、餐次、留樣人。貼好標(biāo)簽后必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內(nèi),每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱(chēng),便于檢查。第四十六條留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品,留樣食品必須保留48小時(shí)后方可倒掉。九、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求第四十七條從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。第四十八條從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可上崗。第四十九條建立晨檢制度,發(fā)現(xiàn)發(fā)熱或腹瀉情況時(shí),應(yīng)立即報(bào)告有關(guān)主管人員,并應(yīng)立即離崗就診,待恢復(fù)健康或診斷明確才能重新上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的人員,立即調(diào)離工作崗位。第五十條從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到:1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;2、穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);3、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;4、不得在食品加工和銷(xiāo)售時(shí)有吸煙、擤鼻涕、挖耳朵等不良行為。5、工作服定期換洗,保持清潔,一旦臟污,隨時(shí)更換;冷菜間等專(zhuān)間操作人員的工作服應(yīng)每天更換。保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,勤洗澡,勤換工作服,勤理發(fā),勤剪指甲。6、切實(shí)落實(shí)日常責(zé)任分解職責(zé),個(gè)人衣物及私人物品不能帶入食品處理區(qū);在食品處理區(qū)內(nèi)禁止吸煙、吃東西及其它可能污染食品的行為,保證責(zé)任區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生整潔。7、上廁所前,應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服;需清洗的工作服應(yīng)放在食品處理區(qū)之外。遵守員工儀表儀容制度,大方整潔。第五十一條熟練掌握本崗位的操作規(guī)程,遵守本崗位衛(wèi)生制度。十、學(xué)校食品衛(wèi)生安全事故快速處理要求第五十二條建立食物中毒或者其它食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應(yīng)采取下列措施:1、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),在第一時(shí)間(事件發(fā)生后2小時(shí)內(nèi))嚴(yán)格按照突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告時(shí)限及程序向區(qū)教委體藝衛(wèi)科、區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局報(bào)告。聯(lián)系電話(huà):區(qū)教委體藝衛(wèi)科:區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局:;2、協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人;3、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng);4、配合食品藥品監(jiān)管部門(mén)、區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所執(zhí)法人員進(jìn)行調(diào)查,按要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品;5、采取措施,把事態(tài)控制在最小范圍。第五十三條本規(guī)定制度自公布之日起試行,原有相關(guān)規(guī)定作廢。學(xué)校食堂粗加工管理制度篇11宜章八中食堂食品添加劑的使用與管理制度為保證食品安全,學(xué)校食堂一般不使用食品添加劑。食堂加工烹飪食品必須使用添加劑時(shí),嚴(yán)格執(zhí)行如下使用管理制度:一.學(xué)校食堂購(gòu)買(mǎi)必須的食品添加劑必須經(jīng)學(xué)校食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組研究同意方可購(gòu)買(mǎi)、使用。二.采購(gòu)食品添加劑只能向具備國(guó)家食品安全法規(guī)定資質(zhì),且證件齊全的經(jīng)營(yíng)者購(gòu)買(mǎi),并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證,化驗(yàn)單和使用說(shuō)明書(shū)。并執(zhí)行嚴(yán)格的驗(yàn)收、登記制度,及時(shí)建立臺(tái)帳。沒(méi)有衛(wèi)生許可證編號(hào)、廠名、廠址、使用范圍、使用數(shù)量等說(shuō)明內(nèi)容的`添加劑不能購(gòu)買(mǎi)。三.嚴(yán)格加強(qiáng)食品添加劑的保管。食品添加劑應(yīng)由專(zhuān)人保管,做好入庫(kù)與出庫(kù)記錄。食堂不得貯存亞硝酸鹽。四.使用添加劑必須保持和改進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量,不得破壞和降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及衛(wèi)生安全要求。五.嚴(yán)格食品添加劑使用登記制度。加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí),必須經(jīng)學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后,方可按需領(lǐng)取、使用,并做好使用登記。六.食品添加劑的使用必須由兩名以上炊事員在場(chǎng)的情況下使用。七.使用添加劑必須嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)規(guī)定的使用量和使用范圍,不得擅自加大使用量和使用范圍。八.禁止使用和保存過(guò)期的食品添加劑,過(guò)期的食品添加劑,交有關(guān)部門(mén)按特殊垃圾處理。學(xué)校食堂粗加工管理制度篇12學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過(guò)就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)?水溫以50～60℃為宜);第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法餐具如何進(jìn)行消毒呢?目前國(guó)內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類(lèi)：一類(lèi)是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線(xiàn)等;另一類(lèi)是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類(lèi)有一定副作用，對(duì)人體有不同程度的危害，所以國(guó)家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類(lèi)中，以物理消毒法最理想。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：(1)煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。(2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。(3)滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來(lái)水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤(pán)等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。(4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升)，將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來(lái)水，不得用熱水。三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)常化。并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無(wú)弄虛作假，省略消毒程序;2)檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無(wú)消毒液，消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來(lái)講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無(wú)油膩，呈現(xiàn)本色。3)余氯試紙檢查法。這是一種快速直觀的檢查方法，適用于使用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留余氯在5ppm時(shí)也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤(pán)內(nèi)接觸殘留液，數(shù)秒后進(jìn)行觀察，若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{(lán)色，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關(guān)，一般要求試紙呈深藍(lán)色(其余氯濃度約300ppm)，若試紙仍為白色，證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。4)細(xì)菌學(xué)檢查法。一般由國(guó)家食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)使用。學(xué)校食堂粗加工管理制度篇13為落實(shí)上級(jí)有關(guān)食堂安全工作的文件精神，切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全，確保學(xué)生就餐安全，結(jié)合我校實(shí)際，特制定本辦法。1.學(xué)生食堂實(shí)行陪餐制，按時(shí)進(jìn)入學(xué)生餐廳進(jìn)行陪餐。2.陪餐人員必須按時(shí)在學(xué)校食堂就餐。3.陪餐人員每頓提前30分鐘進(jìn)入廚房，首先檢查食品衛(wèi)生，然后在各種熟食中分別進(jìn)行品嘗一定數(shù)量的食品，不得漏嘗，不得將食品帶出食堂。4.陪餐人員檢查、食用10分鐘后，應(yīng)在登記表中認(rèn)真填寫(xiě)情況記載，并簽好姓名和時(shí)間。若有不適情況反應(yīng)，立即上報(bào)校長(zhǎng)，并阻止其他人員食用。5.未經(jīng)安排，其他人員不得進(jìn)入食堂陪餐。6.陪餐人員要及時(shí)收集學(xué)生對(duì)食堂工作、住校生活的意見(jiàn)和建議，并及時(shí)報(bào)告學(xué)校以便及時(shí)改進(jìn)。7.陪餐人員要熟悉每餐的菜譜，并為學(xué)校食堂獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，改善學(xué)生生活。8.陪餐人員要主動(dòng)了解學(xué)生情況及時(shí)反饋學(xué)生意見(jiàn)，認(rèn)真填寫(xiě)陪餐日志。9.陪餐人員按《桂陽(yáng)四中學(xué)生食堂陪餐安排表》輪流陪餐，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食堂管理中存在的'問(wèn)題。10.陪餐人員費(fèi)用自理。若食堂發(fā)生食品衛(wèi)生事件，陪餐人員承擔(dān)每餐5元的經(jīng)濟(jì)責(zé)任，觸犯法律的依法追究刑事責(zé)任。11.本辦法自印發(fā)之日起開(kāi)始執(zhí)行，由學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。學(xué)校食堂粗加工管理制度篇14學(xué)校的食堂工作是整個(gè)學(xué)校工作的一個(gè)重要的環(huán)節(jié)。學(xué)校食堂的硬件建設(shè)無(wú)論是炊事設(shè)施現(xiàn)代化，餐廳的布局，還是管理手段都要達(dá)到有關(guān)食堂標(biāo)準(zhǔn)化的要求。依法辦學(xué)校的食堂。食堂必須按有關(guān)規(guī)定，向所在區(qū)(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申請(qǐng)衛(wèi)生許可證。新建，改建，擴(kuò)建食堂必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審核和竣工驗(yàn)收。對(duì)上級(jí)部門(mén)的意見(jiàn)要及時(shí)處理。校方有關(guān)人員要隨時(shí)對(duì)食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)食堂不符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》以及有關(guān)法規(guī)的，校方要采取有力措施對(duì)食堂進(jìn)行整改，并追究食堂經(jīng)營(yíng)者或者管理者的責(zé)任。學(xué)校的早、午、晚餐供應(yīng)的校方的監(jiān)管工作由校長(zhǎng)負(fù)責(zé)，食堂的日常監(jiān)管由后勤主任負(fù)責(zé)，食堂衛(wèi)生監(jiān)管由學(xué)校衛(wèi)生保健老師負(fù)責(zé)。重點(diǎn)做好食堂的衛(wèi)生，環(huán)保和安全保衛(wèi)工作。非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂。制度執(zhí)行責(zé)任人：校長(zhǎng)學(xué)校食堂粗加工管理制度篇151、食堂由專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，廚房及其他加工、銷(xiāo)售場(chǎng)所，閑人不得入內(nèi)。2、倉(cāng)庫(kù)重地指派專(zhuān)人保管和檢查，未經(jīng)倉(cāng)庫(kù)保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫(kù)物品必須登記簽字。3、每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情況，及時(shí)維護(hù)相關(guān)設(shè)備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應(yīng)。4、廚房、餐廳、庫(kù)房每天下班前必須關(guān)好門(mén)窗，并按規(guī)定上鎖，嚴(yán)防他人進(jìn)入。5、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向校長(zhǎng)室匯報(bào)。同時(shí)，仔細(xì)檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。6、長(zhǎng)假期間做到有人值班、巡視。學(xué)校食堂粗加工管理制度篇16一、按照消防部門(mén)檢查要求配置消防栓、消防箱、滅火器材。二、食堂加工、烹調(diào)食品使用電器、電熱、電加熱器時(shí)，先檢查設(shè)備是否安全完好才能插上電源，開(kāi)啟電源開(kāi)關(guān)。嚴(yán)禁先開(kāi)啟開(kāi)關(guān)再插電源。三、在操作使用食品加工機(jī)械時(shí)，先檢查零部件安裝是否堅(jiān)固，機(jī)器是否完好，才能進(jìn)行操作使用。但機(jī)器在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)嚴(yán)禁將手或物體伸入運(yùn)轉(zhuǎn)設(shè)備內(nèi)操作，防止事故發(fā)生。四、食堂在操作或衛(wèi)生工作中嚴(yán)禁把水撒在電器設(shè)備或電源設(shè)備上，防止觸電事故發(fā)生或引起電器設(shè)備等的損壞。五、食堂灶臺(tái)人員把油下鍋后，嚴(yán)禁擅離灶臺(tái)，如有急事需離開(kāi)，必須關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī)，油溫