山東博興唐家大院酒店項(xiàng)目調(diào)研報(bào)告及運(yùn)營(yíng)建議方案

山東博興唐家大院酒店工程調(diào)研報(bào)告及運(yùn)營(yíng)建議方案山東博通企管酒店工程部楊海2021年1月4日目錄唐家大院酒店工程調(diào)研報(bào)告唐家大院運(yùn)營(yíng)建議方案唐家大院酒店工程調(diào)研報(bào)告特別聲明本次調(diào)研活動(dòng)是山東博通企管酒店工程部為山東博興唐家大院餐飲【暫命名】提供的企業(yè)初步診斷，雙方均應(yīng)對(duì)所涉資料進(jìn)行保密，未經(jīng)對(duì)方書(shū)面同意，任何一方不得向第三方透露本次活動(dòng)的具體細(xì)節(jié)及相關(guān)的任何文件內(nèi)容、信息等；山東博通企管酒店工程部擁有所提供報(bào)告的知識(shí)產(chǎn)權(quán)；如有其他疑問(wèn)，請(qǐng)與山東博通企管酒店工程部聯(lián)系。聯(lián)系人：楊海電話：目錄初步調(diào)研綜述山東博興縣概況唐家大院餐飲【暫命名】工程概況博興餐飲業(yè)現(xiàn)狀工程SWOT分析活動(dòng)綜述調(diào)研時(shí)間2009年12月14日至2010年1月4日調(diào)研地點(diǎn)山東博興調(diào)研對(duì)象博興市場(chǎng)項(xiàng)目本身相關(guān)人員調(diào)研方法訪談式查閱資料現(xiàn)場(chǎng)核查企業(yè)調(diào)研顧問(wèn)楊海酒店項(xiàng)目部總經(jīng)理調(diào)研目的初步了解山東博興唐家大院餐飲【暫命名】的戰(zhàn)略設(shè)想和企業(yè)運(yùn)營(yíng)狀態(tài)。初步了解博興綜合社會(huì)情況及酒店業(yè)現(xiàn)狀。初步分析唐家大院餐飲【暫命名】的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)遇與挑戰(zhàn)。提出山東博興唐家大院餐飲【暫命名】運(yùn)營(yíng)建議方案。調(diào)研原那么戰(zhàn)略、客觀、務(wù)實(shí)、全面的調(diào)研眼光?？茖W(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、公正、理性的調(diào)研態(tài)度。多角度、多緯度、多形式的調(diào)研方式。項(xiàng)目概況酒店性質(zhì)；投資情況；投資人背景；地理位置；經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略；工程進(jìn)度；發(fā)展瓶頸。博興綜合社會(huì)情況人文、地理、政治、經(jīng)濟(jì)、發(fā)展、優(yōu)勢(shì)等。酒店市場(chǎng)博興酒店行業(yè)現(xiàn)狀；特色餐飲初步調(diào)研；潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手初步調(diào)研。調(diào)研內(nèi)容目錄初步調(diào)研綜述山東博興縣概況唐家大院餐飲【暫命名】工程概況博興餐飲業(yè)現(xiàn)狀工程SWOT分析博興縣概況博興縣位于魯北平原黃河下游南岸，地處黃河三角洲腹地，隸屬于山東省濱州市，是漢孝子董永故里、呂劇的發(fā)祥地、中國(guó)戲曲之鄉(xiāng)、中國(guó)廚都，是引黃濟(jì)青工程渠首所在地和勝利油田的重要生產(chǎn)基地〔陳戶鎮(zhèn)純良采油廠〕。全縣轄9個(gè)鎮(zhèn)，3個(gè)街道辦事處，1個(gè)省級(jí)經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)，448個(gè)行政村，48.5萬(wàn)人口，總面積900.7平方公里?，F(xiàn)任縣委書(shū)記初建波，縣長(zhǎng)李家良。2021年，全縣實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)總值155.8億元，同比增長(zhǎng)19.8%；實(shí)現(xiàn)地方財(cái)政收入9.04億元，增長(zhǎng)26.1%；規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)完成總產(chǎn)值350.5億元，增長(zhǎng)27.6%；城鎮(zhèn)居民人均可支配收入、農(nóng)民人均純收入分別到達(dá)14500元和5900元。先后獲得全國(guó)全面小康成長(zhǎng)型百佳縣、中國(guó)縣域產(chǎn)業(yè)集群競(jìng)爭(zhēng)力百?gòu)?qiáng)縣、中國(guó)綠色名縣、全國(guó)農(nóng)機(jī)平安示范縣、國(guó)家級(jí)新農(nóng)村電氣化縣、全國(guó)現(xiàn)代漁業(yè)生產(chǎn)工程示范縣和省級(jí)文明縣、平安山東建設(shè)先進(jìn)縣等榮譽(yù)稱號(hào)。2021年效勞業(yè)各項(xiàng)指標(biāo)平穩(wěn)開(kāi)展。初步測(cè)算1—4月份，第三產(chǎn)業(yè)完成固定資產(chǎn)投資4.10億元，增長(zhǎng)18.81%；社會(huì)消費(fèi)品零售總額實(shí)現(xiàn)15.13億元，同比增長(zhǎng)17.9%；批發(fā)業(yè)5.54億元，同比增長(zhǎng)22.72%；零售業(yè)7.10億元，同比增長(zhǎng)15.01%；住宿業(yè)0.08億元，同比增長(zhǎng)23.42%；餐飲業(yè)2.21億元，同比增長(zhǎng)16.42%。

博興經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)概況山東博興經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)〔以下簡(jiǎn)稱開(kāi)發(fā)區(qū)〕是經(jīng)山東省人民政府批準(zhǔn)設(shè)立的省級(jí)開(kāi)發(fā)區(qū)，轄5個(gè)社區(qū)，32個(gè)村〔居〕，5.2萬(wàn)人，總面積65平方公里。

2021年，全區(qū)實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)總值89億元，完成固定資產(chǎn)投資35億元，實(shí)現(xiàn)地方財(cái)政收入7.5億元，城鎮(zhèn)居民人均可支配收入、農(nóng)民人均純收入分別到達(dá)14500元和5900元。在全省146家省級(jí)經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)排名中升位36名，投資環(huán)境綜合評(píng)價(jià)總指數(shù)繼續(xù)保持前列。截止目前，開(kāi)發(fā)區(qū)已入駐企業(yè)266家，電力能源、化工、糧油食品加工、機(jī)械制造、新型材料等支柱產(chǎn)業(yè)快速膨脹。其中，渤海油脂、香馳集團(tuán)兩家公司的大豆日處理能力到達(dá)6000余噸，各類油料生產(chǎn)到達(dá)1100噸。香馳集團(tuán)的大豆別離蛋白、大豆低聚糖、大豆膳食纖維工程規(guī)模居全國(guó)第一，魯豐鋁箔的綜合實(shí)力進(jìn)入全國(guó)同行前三強(qiáng)，初步形成了以龍頭企業(yè)、骨干企業(yè)作支撐，上下游產(chǎn)品配套延伸，集群化開(kāi)展的格局。

目錄初步調(diào)研綜述山東博興縣概況唐家大院餐飲【暫命名】工程概況博興餐飲業(yè)現(xiàn)狀工程SWOT分析工程概況及現(xiàn)狀工程名稱：唐家大院餐飲【暫命名】投資主體：唐祥致個(gè)人投資地理位置：本工程位于山東省濱州市博興縣城東經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)城東大市場(chǎng)〔市場(chǎng)主營(yíng)鋼材、木材〕，803省道往北1000米，酒店建筑坐北朝南，占地面積約3000平方米。經(jīng)營(yíng)定位：風(fēng)味廳以大鍋土灶為特色的各種燉品水電氣情況：用水為自制井；電費(fèi)每度一元；灌裝液化氣取暖制冷：1.5噸鍋爐和風(fēng)機(jī)工程現(xiàn)狀：工程建設(shè)已有半年，主體建筑根本完畢，至今已投入50萬(wàn)元。內(nèi)部空間細(xì)致化裝修有待經(jīng)營(yíng)定位具體確定后開(kāi)始施工。酒店前廳平面圖酒店廚房平面圖酒店現(xiàn)狀圖1【酒店整體外觀】酒店現(xiàn)狀圖2【迎賓及吧臺(tái)】酒店現(xiàn)狀圖3【大廳、舞臺(tái)及宴會(huì)單間】酒店現(xiàn)狀圖4【通往風(fēng)味廳及廚房區(qū)域】酒店現(xiàn)狀圖5【廚房】酒店現(xiàn)狀圖6【大鍋土灶燉品制作廚房】酒店現(xiàn)狀圖7【初加工及洗刷間】酒店現(xiàn)狀圖8【風(fēng)味廳】總體評(píng)價(jià)董事長(zhǎng)唐祥致自開(kāi)創(chuàng)博興元豪酒水商貿(mào)至今，始終堅(jiān)持顧客第一、信譽(yù)至上的經(jīng)營(yíng)原那么，帶著優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)拼搏奮斗，通過(guò)有效的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)運(yùn)作，取得了優(yōu)良的業(yè)績(jī)和社會(huì)認(rèn)可，形成了一定的品牌知名度。如今又在經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)置地投資，興建特色酒店，向企業(yè)多元化經(jīng)營(yíng)開(kāi)展，以便更好的為博興經(jīng)濟(jì)開(kāi)展做出奉獻(xiàn)。其做人做事的誠(chéng)信原那么令人欽佩！任何優(yōu)秀的、良性開(kāi)展并擁有良好業(yè)績(jī)的酒店都具有相似的特點(diǎn)：清晰的戰(zhàn)略、明確的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、準(zhǔn)確有效的競(jìng)爭(zhēng)策略、運(yùn)轉(zhuǎn)高效的組織體系、完備的流程和監(jiān)控體系、人盡其用并能伴隨企業(yè)不斷提升的人力資源政策和人力資源體系。然而通過(guò)調(diào)研，下述三點(diǎn)使酒店未來(lái)的開(kāi)展充滿風(fēng)險(xiǎn)與挑戰(zhàn)：酒店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略與戰(zhàn)略規(guī)劃局部欠缺、不清晰、不穩(wěn)定；造成戰(zhàn)略行為不堅(jiān)決，戰(zhàn)略所需的資源配置不完整，有效性無(wú)力；酒店自建設(shè)至今，沒(méi)有專業(yè)的酒店管理人員全程跟進(jìn)，不順暢及不合理元素將持續(xù)展現(xiàn)；酒店成功所必需的系統(tǒng)化經(jīng)營(yíng)管理模式缺失。酒店面對(duì)的壓力與挑戰(zhàn)經(jīng)營(yíng)模式組織結(jié)構(gòu)督導(dǎo)制衡管理模式戰(zhàn)略規(guī)劃面臨的主要壓力面臨的主要挑戰(zhàn)財(cái)務(wù)管理市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)人力資源企業(yè)文化模式經(jīng)營(yíng)企業(yè)管理完善的系統(tǒng)化管理體系是企業(yè)成功的核心經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略企業(yè)長(zhǎng)壽的根底企業(yè)健康運(yùn)行的保障組織管理財(cái)務(wù)管理企業(yè)有效運(yùn)營(yíng)的核心市場(chǎng)營(yíng)銷企業(yè)開(kāi)展的龍頭企業(yè)百年宏圖的根本人力資源生產(chǎn)管理企業(yè)正常運(yùn)轉(zhuǎn)的關(guān)鍵〔質(zhì)量與本錢〕企業(yè)文化企業(yè)引人、選人、育人、用人、留人的土壤目錄初步調(diào)研綜述山東博興縣概況唐家大院餐飲【暫命名】工程概況博興餐飲業(yè)現(xiàn)狀工程SWOT分析博興餐飲業(yè)現(xiàn)狀綜述四星級(jí)賓館一家〔博興賓館〕，前身是博興政府賓館，后整體被民營(yíng)企業(yè)收購(gòu)，以政府接待、會(huì)議為主，是當(dāng)?shù)刈罡邫n的綜合經(jīng)營(yíng)酒店。其它餐飲有魯菜館、肥牛、干鍋鴨頭、羊肉館、魚(yú)鮮館、德克士等?？傮w來(lái)看，有規(guī)模的特色餐飲店有廣闊的開(kāi)展前景。以下是博興具代表性的幾家餐飲酒店：一.四合院園林式酒店酒店以接待政府宴請(qǐng)、高端商務(wù)宴請(qǐng)為主。位置：博興城區(qū)西部，比較靠近政府機(jī)關(guān)；餐位：總共約300個(gè)，其中單間20個(gè)，利用率比較高；菜品：膠東海鮮、各種地方特色菜、燕鮑翅參；環(huán)境：宴會(huì)單間寬敞，裝修比較豪華；園林布置；效勞：主動(dòng)性一般，效勞不標(biāo)準(zhǔn)，感覺(jué)一般。四合院園林式酒店【圖1】四合院園林式酒店【圖2】四合院園林式酒店【圖3】二.魯西肥牛生態(tài)園此酒店原來(lái)承包者以經(jīng)營(yíng)魯菜膠東海鮮為主，由于各種原因經(jīng)營(yíng)不善，關(guān)門停業(yè)。更換承包者后，引入魯西肥牛火鍋，生意興隆，旺時(shí)月?tīng)I(yíng)業(yè)額約90萬(wàn)。位置：博興城區(qū)西部，比較靠近政府機(jī)關(guān)；餐位：總共約400個(gè)，其中單間20個(gè)，利用率比較高；菜品：希森三和肥牛、小海鮮及各種涮品。感覺(jué)所經(jīng)營(yíng)肥牛肉質(zhì)口感較差；環(huán)境：園林布置，空氣清新；效勞：主動(dòng)性一般，效勞不標(biāo)準(zhǔn)，感覺(jué)一般。魯西肥牛生態(tài)園【圖1】魯西肥牛生態(tài)園【圖2】三.鴻安肥牛位于博興城區(qū)的鴻安肥牛是一家經(jīng)營(yíng)火鍋涮品的連鎖餐飲酒店。在當(dāng)?shù)乜诒^好，生意興隆。四.通天大酒店位于博興縣城區(qū)的通天大酒店，以接待婚宴為主，大廳可擺近30桌，再加上單間，可同時(shí)容納近350人就餐。五.廣勝羊肉位于博興縣姜韓村的廣勝羊肉館屬農(nóng)家樂(lè)小特色餐飲。一個(gè)小廳，十個(gè)小單間，共計(jì)七十個(gè)餐位，裝修簡(jiǎn)單，人均消費(fèi)30元，菜品實(shí)惠。家庭經(jīng)營(yíng)，本錢較低。廣勝羊肉【圖1】目錄初步調(diào)研綜述山東博興縣概況唐家大院餐飲【暫命名】工程概況博興餐飲業(yè)現(xiàn)狀工程SWOT分析SWOT矩陣圖優(yōu)勢(shì)Strength劣勢(shì)Weakness機(jī)會(huì)Opportunity威脅Threat內(nèi)部環(huán)境外部環(huán)境酒店必須考慮的問(wèn)題S：優(yōu)勢(shì)

1.擅長(zhǎng)什么？

2.酒店有什么新技術(shù)？

3.能做什么別人做不到的？

4.和別人有什么不同的？

5.顧客為什么來(lái)？

6.因何成功？W：劣勢(shì)

1.什么做不來(lái)？

2.缺乏什么技術(shù)？

3.別人有什么比我們好？

4.不能夠滿足何種顧客？

5.因何失??？O：機(jī)會(huì)

1.市場(chǎng)中有什么適合我們的機(jī)會(huì)？

2.可以學(xué)什么技術(shù)？

3.可以提供什么新的技術(shù)/服務(wù)？

4.可以吸引什么新的顧客？

5.怎樣可以與眾不同？

6.酒店在3-10年內(nèi)的發(fā)展？T：威脅

1.市場(chǎng)最近有什么改變？

2.競(jìng)爭(zhēng)者最近在做什么？

3.是否趕不上顧客需求的改變？

4.政經(jīng)環(huán)境的改變是否會(huì)傷害酒店？

5.是否有什么事可能會(huì)威脅到酒店的生存？唐家大院運(yùn)營(yíng)建議方案建立系統(tǒng)的

管理體系結(jié)構(gòu)是酒店盈利的必要條件法人治理結(jié)構(gòu)公司章程組織運(yùn)行機(jī)制管理流程與標(biāo)準(zhǔn)流程監(jiān)控體系管理細(xì)那么與技術(shù)性要求組織結(jié)構(gòu)圖部門內(nèi)部制度平安作業(yè)規(guī)程設(shè)備操作規(guī)程生產(chǎn)系統(tǒng)公司罰那么部門月度工作方案與總結(jié)制度稽核管理制度績(jī)效考評(píng)管理制度采購(gòu)系統(tǒng)技術(shù)系統(tǒng)人力系統(tǒng)行政系統(tǒng)財(cái)務(wù)系統(tǒng)質(zhì)檢系統(tǒng)崗位定編標(biāo)準(zhǔn)崗位職務(wù)說(shuō)明書(shū)部門管理職責(zé)員工手冊(cè)市場(chǎng)系統(tǒng)酒店及運(yùn)營(yíng)簡(jiǎn)介唐家大院是一家特色餐飲企業(yè)，位于山東博興城東經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)，瀕臨803省道，地理位置優(yōu)越。酒店整體餐位500個(gè)，宴會(huì)大廳寬敞氣派，新穎的舞臺(tái)設(shè)計(jì)，可容納近300人同時(shí)就餐，是您舉辦婚宴的最正確場(chǎng)所；十二個(gè)宴會(huì)單間環(huán)繞大廳左右，在您品嘗美味佳肴的同時(shí)還可以欣賞到各種地方特色的文藝表演，使您享在其中；風(fēng)味廳土灶大鍋燉菜，大碗喝酒、大塊吃肉，使您樂(lè)在其中。酒店以戲曲文化為主題，誠(chéng)信為本的經(jīng)營(yíng)理念，輔以系統(tǒng)化的管理體系，以美味特色的菜品、體貼的效勞、舒適的消費(fèi)環(huán)境，打造全新的餐飲經(jīng)營(yíng)管理模式。董事長(zhǎng)總經(jīng)理財(cái)務(wù)部前廳部宴會(huì)廳風(fēng)味廳宴會(huì)預(yù)定酒水收銀會(huì)計(jì)出納收銀倉(cāng)儲(chǔ)采購(gòu)員酒店的組織架構(gòu)圖出品部宴會(huì)部風(fēng)味部粗加工面點(diǎn)涼菜洗碗工酒店整體組織設(shè)置及人員薪資構(gòu)成部門人員合計(jì)薪資前廳部25名30200元/月出品部19名24000元/月財(cái)務(wù)部3名3700元/月采購(gòu)1名1200元/月合計(jì)48人59100元/月行政、財(cái)務(wù)崗位設(shè)置及人員薪資構(gòu)成部門職務(wù)人員薪資合計(jì)薪資財(cái)務(wù)部會(huì)計(jì)1名1500元/月1500元/月出納1名1200元/月1200元/月倉(cāng)儲(chǔ)1名1000元/月1000元/月采購(gòu)采購(gòu)員1名1200元/月1200元/月合計(jì)4人4900元/月前廳部崗位設(shè)置及人員薪資構(gòu)成部門職務(wù)人員薪資合計(jì)薪資前廳部經(jīng)理1名2000元/月2000元/月領(lǐng)班1名1600元/月1600元/月收銀員2名1200元/月2400元/月酒水員1名1200元/月1200元/月服務(wù)員15名1200元/月18000元/月傳菜生5名1000元/月5000元/月合計(jì)25人30200元/月出品部崗位設(shè)置及人員薪資構(gòu)成部門職務(wù)人員薪資合計(jì)薪資出品部廚師長(zhǎng)1名3000元/月3000元/月炒鍋2名2000元/月4000元/月燉菜廚師2名1500元/月3000元/月砧板3名1200元/月3600元/月涼菜廚師2名1200元/月2400元/月面點(diǎn)廚師1名1200元/月1200元/月打荷廚師5名1000元/月5000元/月洗碗工3名600元/月1800元/月合計(jì)19人24000元/月結(jié)合財(cái)務(wù)體系、質(zhì)量體系的運(yùn)行情況對(duì)影響經(jīng)營(yíng)本錢及產(chǎn)品質(zhì)量的相關(guān)人員進(jìn)行：1.指導(dǎo)2.監(jiān)督3.管理4.培訓(xùn)5.考核及任免等。督導(dǎo)體系1.法律法規(guī)；2.勞動(dòng)合同管理3.福利津貼；4.勞動(dòng)保險(xiǎn)；5.員工檔案管理;6.勞動(dòng)仲裁7.人事管理制度8.投訴處理等。1.管理規(guī)劃；2.人力需求方案；3.員工招募；4.員工離職；5.人力評(píng)估；6.人才儲(chǔ)藏；7.人力數(shù)據(jù)收集分析等。1.薪酬政策；2.薪酬標(biāo)準(zhǔn)；3.薪酬管理；4.工資審核；5.薪酬調(diào)整；6.薪酬監(jiān)督等。1.考核體系擬定；2.實(shí)施考核；3.下屬業(yè)務(wù)單元績(jī)效考核體系監(jiān)督；4.考核標(biāo)準(zhǔn)修訂。1.培訓(xùn)方案擬定；2.培訓(xùn)方案實(shí)施；3.內(nèi)訓(xùn)管理；4.外訓(xùn)組織；5.培訓(xùn)效果評(píng)估；6.培訓(xùn)師隊(duì)伍搭建；7.專業(yè)培訓(xùn)組織；8.下屬業(yè)務(wù)單元培訓(xùn)管理等。勞資人事規(guī)劃/招募薪酬管理績(jī)效考核員工培訓(xùn)1.企業(yè)精神；2.核心理念3.內(nèi)部刊物；4.文體活動(dòng)；5.員工行為標(biāo)準(zhǔn)6.文化培訓(xùn)；7.文化建設(shè)。企業(yè)文化1、法律訴訟；2、法律糾紛；3、法律公證；4、法律文書(shū)；5、專利維護(hù)；6、法律知識(shí)普及。法律事務(wù)總經(jīng)理核心職責(zé)總經(jīng)理核心職責(zé)1.管理考核；2.督辦考核；3.專項(xiàng)考核；4.內(nèi)部審計(jì)；5.監(jiān)督檢查；6.費(fèi)用評(píng)估；7.會(huì)議管理；8.制度、流程；9.檔案管理等。1.政策性工程；2.無(wú)形資產(chǎn)管理；3.信息平臺(tái)管理；4.信息技術(shù)推廣；5.信息管理；6.軟硬件管理；7.網(wǎng)絡(luò)維護(hù)等。1.質(zhì)量認(rèn)證；2.其他各種認(rèn)證企業(yè)管理信息建設(shè)認(rèn)證管理1、政府關(guān)系；2、新聞媒體；3、行政部門；4、社會(huì)活動(dòng)；5、行業(yè)運(yùn)作；6、協(xié)會(huì)活動(dòng)；7、主管部門；公共關(guān)系1、物業(yè)管理；2、辦公樓；3、食堂管理；4、員工宿舍；5、水電暖；6、環(huán)境衛(wèi)生；7、相關(guān)接待。后勤管理前廳經(jīng)理核心職責(zé)1.每日開(kāi)餐前召開(kāi)餐廳班前會(huì)，布置任務(wù)；2.安排各領(lǐng)班班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，檢查每位員工的儀容儀表；3.控制全餐廳的經(jīng)營(yíng)情況，確保效勞質(zhì)量；4.負(fù)責(zé)制訂本部門各類人員的崗位責(zé)任制、操作程序、效勞標(biāo)準(zhǔn)，催促下屬培訓(xùn)、檢查、落實(shí)，不斷提高餐廳效勞員的專業(yè)技術(shù)和知識(shí)及效勞技巧，改善效勞態(tài)度，為客人提供合格的產(chǎn)品和滿意的效勞；5.負(fù)責(zé)員工的選聘、調(diào)整、考勤、評(píng)估、獎(jiǎng)懲、考核、定級(jí)及所屬員工的管理、指導(dǎo)及推薦晉升；6.負(fù)責(zé)組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，確保宴會(huì)產(chǎn)品和效勞質(zhì)量。對(duì)重要客人及宴會(huì)客人予以特殊關(guān)注；7.加強(qiáng)與廚房等部門工作的協(xié)調(diào)，降低本錢，減少浪費(fèi)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決；前廳經(jīng)理核心職責(zé)8.負(fù)責(zé)催促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生，認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法，嚴(yán)格把好經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、用具和餐具消毒關(guān)，掌握食物屬性，嚴(yán)防食物中毒，確保用餐平安；9.建立客史檔案，負(fù)責(zé)收集、處理賓客對(duì)餐飲質(zhì)量的意見(jiàn)和投訴，想方設(shè)法滿足賓客合理的要求，提高社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益；10.負(fù)責(zé)催促下屬對(duì)設(shè)備及效勞用品的維護(hù)與保養(yǎng)；11.負(fù)責(zé)餐廳經(jīng)費(fèi)開(kāi)支方案和報(bào)銷，及時(shí)了解、預(yù)測(cè)餐飲市場(chǎng)變化情況，并制定相應(yīng)措施；12.定期召開(kāi)部門管理人員例會(huì)，了解經(jīng)營(yíng)情況和員工思想動(dòng)態(tài)，關(guān)心員工，優(yōu)質(zhì)搞好內(nèi)部協(xié)調(diào)工作；13.參加總經(jīng)理召開(kāi)的部門例會(huì)，定期向總經(jīng)理匯報(bào)工作；14.注意客源分析，掌握消費(fèi)者心理，廣范進(jìn)行宣傳工作，善于組織客源，保住老客戶，廣交新客戶不斷擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)對(duì)象；前廳經(jīng)理核心職責(zé)15.了解貨源情況和食品原材料價(jià)格，了解和掌握酒店各種食品的庫(kù)存情況，注意推廣和銷售；16.每天檢看員工效勞筆記，及時(shí)解決客人反響意見(jiàn)，處理好客人投訴的問(wèn)題；17.協(xié)調(diào)前廳部與其它部門的業(yè)務(wù)關(guān)系。保證前廳部各項(xiàng)工作順利進(jìn)行；18.注意客戶用餐情況及時(shí)回訪；19.作好對(duì)新員工的培訓(xùn)工作；20.定期與財(cái)務(wù)部核對(duì)營(yíng)業(yè)收入，以及其它關(guān)于賬務(wù)的問(wèn)題；21.監(jiān)督檢查本部門的消防平安工作,定期給員工培訓(xùn)灌輸消防平安的防護(hù)措施；22.對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力抓管理的重點(diǎn)是要抓好管理人員的管理工作對(duì)他們嚴(yán)格培訓(xùn)，和嚴(yán)格管理是提高酒店管理水準(zhǔn)和效勞水平的根本保證。廚師長(zhǎng)核心職責(zé)1.負(fù)責(zé)全面抓好廚房的生產(chǎn)、管理工作，及時(shí)提供各種有關(guān)信息和自己的建議；2.主持制訂出品部的各項(xiàng)規(guī)章制度，并加以貫徹執(zhí)行，加強(qiáng)對(duì)各崗位廚師的考核和檢查，不斷完善廚房管理；3.及時(shí)了解市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況，制定和完善本部門在市場(chǎng)或行業(yè)中的策略，了解并掌握酒店的經(jīng)營(yíng)管理狀況，以及本部門產(chǎn)品的供需狀況，做到知己知彼；4.制訂年度餐飲經(jīng)營(yíng)和業(yè)務(wù)培訓(xùn)目標(biāo)等方面的方案，并認(rèn)真實(shí)施，不斷地培訓(xùn)員工以提高其食品制作技能，優(yōu)化廚師隊(duì)伍的素質(zhì)，優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)及質(zhì)量；5.建立良好的部門、人際間、客戶間的協(xié)作關(guān)系，并能適時(shí)地協(xié)調(diào)和取得各種幫助。如客人提出特殊要求〔菜單上沒(méi)有的菜〕，及時(shí)解決原料問(wèn)題，盡可能予以滿足；6.運(yùn)用自己的知識(shí)和技能，及時(shí)分析，監(jiān)控食品原料的采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、本錢核算、售價(jià)制定等，為采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、財(cái)務(wù)核算做好參謀；

廚師長(zhǎng)核心職責(zé)7.對(duì)食品原料、調(diào)料、添加劑，色素等能正確識(shí)別其質(zhì)量?jī)?yōu)劣，并加以合理使用；8.參與廚房的更新改造，負(fù)責(zé)廚房各類財(cái)產(chǎn)的管理，不斷引進(jìn)并消化運(yùn)用先進(jìn)的廚房管理技巧，掌握設(shè)備、器具、工具的使用和維修保養(yǎng)知識(shí)；9.適時(shí)設(shè)計(jì)并組織落實(shí)大型宴會(huì)和參與有關(guān)食品節(jié)等特殊活動(dòng)，并附“食品定位〞、“餐廳裝飾〞、“食物數(shù)量〞等圖表，落實(shí)重要宴會(huì)的各項(xiàng)工作；10.根據(jù)不同的情況和標(biāo)準(zhǔn)，編制或修改菜單、宴會(huì)單、食單以及相關(guān)的菜譜、食譜；11.制定本部門所有產(chǎn)品的質(zhì)量、數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)和操作標(biāo)準(zhǔn)，各類菜點(diǎn)均以照片等形式張貼在相關(guān)廚房，并不斷地加以保持和提高；12.通曉所屬員工的技術(shù)技能、知識(shí)特長(zhǎng)、并合理地加以組織和運(yùn)用；13.學(xué)習(xí)掌握并運(yùn)用食品衛(wèi)生學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪美學(xué)、食品烹飪工藝學(xué)的知識(shí)和技能，組織對(duì)菜點(diǎn)研究、質(zhì)量檢查、新品種試制及同行交流學(xué)習(xí)等活動(dòng)；

廚師長(zhǎng)核心職責(zé)14.有較強(qiáng)的語(yǔ)言、文字等表達(dá)能力，如參與制定餐飲部業(yè)務(wù)方案，審閱各類業(yè)務(wù)報(bào)表，主持召開(kāi)本部門工作會(huì)議，及時(shí)做出本部門業(yè)務(wù)報(bào)表和其它各類匯報(bào)資料；15.對(duì)廚房所屬各部門、各工種、各崗位設(shè)計(jì)出合理的，高效率的工作程序和操作標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督其正確的運(yùn)行；16.帶著所有員工貫徹執(zhí)行部門和酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，并做好信息的及時(shí)傳遞；17.嚴(yán)格