MSF11-28出口食品生產(chǎn)企業(yè)自我評估表(15版)

出口食品生產(chǎn)企業(yè)自我評估表企業(yè)名稱：生產(chǎn)/加工地址：《出口食品生產(chǎn)企業(yè)平安衛(wèi)生要求》內(nèi)容企業(yè)落實要求企業(yè)落實狀況（列出體現(xiàn)符合要求的證據(jù)，如文件、記錄名稱、事實描述等）我估自評對第三欄的填表說明第一條（基本原則）申請出口備案的食品生產(chǎn)、加工、儲存企業(yè)（以下簡稱出口食品生產(chǎn)企業(yè)）應依照國家和相關進口國（地區(qū)）法律、法規(guī)和食品平安衛(wèi)生標準進行生產(chǎn)、加工、儲存、運輸?shù)?，并遵守以下基本原則：（一）擔當食品平安的主體責任；企業(yè)遵守國內(nèi)外相關法律、法規(guī)、標準并擔當主體責任?？诜峡诓环虾喪銎髽I(yè)從事食品生產(chǎn)/加工活動的遵守法律概況（如是否識別并遵守了相關的法規(guī)，產(chǎn)品是否符合相關標準，是否出現(xiàn)過食品平安事故，是否因食品平安問題受到行政監(jiān)管部門的懲罰等）（二）建立和實施以危害分析和預防限制措施為核心的食品平安衛(wèi)生限制體系，并保證體系有效運行；企業(yè)建立和有效實施以危害分析和預防限制措施為核心的食品平安衛(wèi)生限制體系；體系需包含其次條和其他有程序建立要求條款中所明確的內(nèi)容?？诜峡诓环鲜欠窠⒘宋募腍ACCP管理體系并有效實施（三）保留食品鏈的食品平安信息，保持產(chǎn)品的可追溯性；企業(yè)建立了保留食品鏈的平安信息的制度，并保持產(chǎn)品可追溯性。記錄備查?？诜峡诓环险f明在哪個（些）文件，有相關規(guī)定，按其執(zhí)行，可保持產(chǎn)品的追溯性（相宜時注明相關規(guī)定所在的頁碼、記錄名稱等）錄備查口不適用（四）儲水設施、輸水管道應用無毒材料制成，出水口應有防止回流的裝置。儲水設施應建在無污染區(qū)域，定期清洗消毒，并加以防護；適用時，儲水設施、輸水管道須符合衛(wèi)生要求；出水口應有防止回流的裝置。口符合□不符合□不適用注明企業(yè)實際狀況（五）非生產(chǎn)加工用水應在充分標識的獨立系統(tǒng)中循環(huán)，不得進入生產(chǎn)加工用水系統(tǒng)。適用時，非飲用水管道獨立且標識清晰，不得進入飲用水系統(tǒng)?！醴峡诓环稀醪贿m用注明企業(yè)實際狀況第八條（原輔料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品）出口食品生產(chǎn)企業(yè)應實行有效措施保證原輔料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的平安性，符合下列要求：（一）依據(jù)原輔料特性，應避開其初級生產(chǎn)過程中受到環(huán)境污染物、農(nóng)業(yè)投入品、化學物質(zhì)、有害生物和動植物病害等污染；對原輔料供應商現(xiàn)場審核時，關注初級生產(chǎn)過程中，是否受到環(huán)境污染物、農(nóng)業(yè)投入品、化學物質(zhì)、有害生物和動植物病害的污染。記錄備查?？诜峡诓环峡诓贿m用可注明企業(yè)對初級農(nóng)產(chǎn)品供應商的主要限制措施。并有體現(xiàn)其有效實施的相關記錄，相宜時包括相關的檢測報告（二）應選購、運用符合平安衛(wèi)生規(guī)定要求的原輔料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，要求供應商供應許可證和產(chǎn)品合格證明文件，并對供應商進行全面評價；對無法供應合格證明文件的食品原輔料，應依照食品平安標準進行檢驗；原輔料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的選購符合要求，要求供應商供應相應證明并對其全面評價；對無法供應合格證明文件的原輔料進行檢驗。供應商評價、選購、檢驗記錄備查?？诜峡诓环稀醪贿m用比照要求檢查企業(yè)是否有相應的文件規(guī)定，是否有效執(zhí)行規(guī)定，是否保持了相關的記錄（三）二次加工的動物源性原料應來自檢驗檢疫機構(gòu)備案的出口食品生產(chǎn)企業(yè)；對于次級生產(chǎn)商，其動物源性原料，應來自檢驗檢疫機構(gòu)備案的出口食品企業(yè)。記錄備查?？诜峡诓环稀醪贿m用比照要求檢查企業(yè)是否有相應的文件規(guī)定，是否有效執(zhí)行規(guī)定，是否保持了相關的記錄（四）不變更食品性狀或僅進行簡潔切割、不運用其他物理或化學方法處理食品的分包裝出口食品生產(chǎn)企業(yè)，其原料應來自檢驗檢疫機構(gòu)備案的出口食品生產(chǎn)企業(yè)；分包裝企業(yè)，其原料來自檢驗檢疫機構(gòu)備案的出口食品企業(yè)。記錄備查?？诜峡诓环稀醪贿m用比照要求檢查企業(yè)是否有相應的文件規(guī)定，是否有效執(zhí)行規(guī)定，是否保持了相關的記錄（五）進口原輔料應供應有效的出口國（地區(qū)）證明文件及檢驗檢疫機構(gòu)出具的進口檢驗合格證明；進口原輔料應有出口國（地區(qū)）證明文件及C1Q的合格證明。記錄備查（適用時）?？诜稀醪环峡诓贿m用比照要求檢查企業(yè)是否有相應的文件規(guī)定，是否有效執(zhí)行規(guī)定，是否保持了相關的記錄（六）應建立食品原輔料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，照實記錄其名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容；食品的原輔料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品經(jīng)進廠驗收合格后方準運用；超過保質(zhì)期的以建立進貨查驗制度，相關記錄內(nèi)容符合要求。記錄備查。口符合口不符合□不適用比照要求檢查企業(yè)是否有相應的文件規(guī)定，是否有效執(zhí)行規(guī)定，是否保持了相關的記錄具備原輔料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的驗收標準；每批有驗收合格后才運用。驗收標準和記錄備查?？诜稀醪环稀醪贿m用久升其口口/TJ如網(wǎng)際彳用干t、區(qū)口口力位加1TJ、艮口口佃大產(chǎn)品不應用于食品生產(chǎn)；有對超過保質(zhì)期的原輔料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的處置符合規(guī)定。記錄備查。□符合口不符合口不適用（七）應依照國家和相關進口國（地區(qū)）標準中食品添加劑的品種、運用范圍、用量的規(guī)定運用食品添加劑。企業(yè)運用食品添加劑需符合相關要求。添加劑的要求及運用記錄備查。口符合口不符合口不適用可注明企業(yè)是否已確認添加劑的運用符合相關法規(guī)要求笫九條（加工）。食品生產(chǎn)加工過程應防止交叉污染，確保產(chǎn)品適合消費者食用，并符合下列要求：（一）加工工藝應設計合理，防止交叉污染；依據(jù)加工工藝和產(chǎn)品特性，通過物理分隔或時間交織，將不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域分開設置，限制加工區(qū)域人流、物流方向，防止交叉污染；加工過程應防止發(fā)生各類交叉污染；不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域須分開設置。□符合口不符合□不適用注明企業(yè)實際狀況（二）依據(jù)加工工藝、產(chǎn)品特性和預期消費方式，限制加工時間、產(chǎn)品溫度和車間的環(huán)境溫度，保證溫度測量裝置的精確性并定期進行校準；適用時，建立并有效實施對有溫度限制要求的工藝，進行加工時間、產(chǎn)品溫度和環(huán)境溫度的限制；常常測量溫度顯示裝置的精確性、定期對其校準。精確性檢測和校準記錄備查?？诜峡诓环峡诓贿m用注明企業(yè)實際狀況，哪些環(huán)節(jié)有溫度限制要求，通過哪些限制措施達到要求，溫度計的校準等（三）應對速凍、冷藏、冷卻、熱處理、干燥、輻照、化學保藏、真空或改良空氣包裝等與食品平安衛(wèi)生親密相關的特殊加工環(huán)節(jié)進行有效限制，應有科學的依據(jù)或國際公認的標準證明該環(huán)節(jié)實行的措施能夠滿意平安衛(wèi)生要求；適用時，企業(yè)對其特殊加工環(huán)節(jié)進行有效限制，限制措施應有依據(jù)。口符合口不符合口不適用注明企業(yè)實際狀況，如特殊環(huán)節(jié)名稱，限制措施的依據(jù)等（四）建立并有效執(zhí)行生產(chǎn)設備、工具、容器、場地等清洗消毒程序，班前班后進行衛(wèi)生清潔工作，專人負責檢查；建立并執(zhí)行車間內(nèi)的清洗消毒程序，專人負責檢查。每日清洗消毒記錄現(xiàn)場備查。口符合口不符合口不適用注明企業(yè)實際狀況（五）盛放食品的容器不得干脆接觸地面；對加工過程中產(chǎn)生的不合格品、跌落地面的產(chǎn)品和廢棄物，用有明顯標記的專用容器分別收集盛裝，并由專人剛好處理，其容器和運輸工具剛好消毒；對盛放食品的容器、不合格品、跌落地面產(chǎn)品、廢棄物的管理符合要求。口符合口不符合口不適用注明企業(yè)實際狀況（六）加工過程中產(chǎn)生的廢水、廢料不得對產(chǎn)品及車間衛(wèi)生造成污染；廢水、廢料不對產(chǎn)品和車間衛(wèi)生造成污染?？诜峡诓环峡诓贿m用注明企業(yè)實際狀況（七）內(nèi)外包裝過程應防止交叉污染，必要時內(nèi)外包裝間應分開設置；用于包裝食品的內(nèi)、外包裝材料符合平安衛(wèi)生標準并保持清潔和完整，防內(nèi)外包裝過程要防止交叉污染；包裝材料要防止污染食品?？诜峡诓环峡诓贿m用注明企業(yè)實際狀況止污染食品；再次利用的食品內(nèi)外包裝材料要易于清潔，必要時要進行消毒；包裝標識應符合國家和相關進口國（地區(qū)）有關法律法規(guī)標準要求;包裝物料間應保持干燥，內(nèi)、外包裝物料分別存放，避開受到污染。包裝的標識應符合國家和相關進口國（地區(qū)）有關法律法規(guī)標準的要求。國內(nèi)外對標識的要求備查?！醴峡诓环稀醪贿m用注明企業(yè)實際狀況包裝物料間保持干燥。內(nèi)、外包材分開存放，防止受到污染?？诓煌瑓^(qū)域□獨立庫房口其他：口符合口不符合口不適用注明企業(yè)實際狀況，如不同區(qū)域或獨立庫房或其他第十條（儲存、運輸）出口食品的儲存、運輸過程應衛(wèi)生清潔，并符合下列要求：（一）儲存庫應保持清潔，定期消毒，有防霉、防鼠、防蠅蟲設施；庫內(nèi)產(chǎn)品應有明顯標識以便追溯，并與墻壁、地面保持肯定距離；庫內(nèi)不得存放有礙衛(wèi)生的物品；儲存庫及庫內(nèi)產(chǎn)品應符合要求。□符合口不符合□不適用注明企業(yè)實際狀況（二）預冷庫、速凍庫、冷藏庫應滿意產(chǎn)品溫度、濕度限制要求，配備自動溫度記錄裝置并定期校準；定期除霜，除霜操作不得污染庫內(nèi)產(chǎn)品或造成庫內(nèi)產(chǎn)品不符合溫度要求；各類冷庫的溫度、濕度符合工藝要求，配備自動溫度記錄裝置。每日人工檢測并與自動溫度記錄裝置比對，定期校準。記錄備查?？诜峡诓环稀醪贿m用注明企業(yè)實際狀況定期除霜，除霜操作不得污染庫內(nèi)產(chǎn)品或造成庫內(nèi)產(chǎn)品不符合溫度要求；□符合口不符合□不適用注明企業(yè)實際狀況（三）運輸工具應保持衛(wèi)生清潔并維護良好，依據(jù)產(chǎn)品特點配備防雨、防塵、制冷、保溫等設施;運輸過程中保持必要的溫度和濕度，確保產(chǎn)品不受損壞和污染，必要時應將不同食品進行有效隔離。運輸工具符合衛(wèi)生要求，并依據(jù)產(chǎn)品特點配備相關設施。口符合□不符合口不適用注明企業(yè)實際狀況第十一條（化學物品）企業(yè)運用化學物品應避開污染產(chǎn)品，并符合下列要求：（一）廠區(qū)、車間和試驗室運用的洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、燃油、潤滑油、化學試劑等應專庫存放，標識清晰，建立并嚴格執(zhí)行化學品儲存和領用管理規(guī)定，設立專人保管并記錄，依據(jù)產(chǎn)品的運用說明謹慎運用；化學物品應專庫存放，標識清晰，建立并嚴格執(zhí)行化學品儲存和領用管理規(guī)定，有專人保管并記錄。記錄備查?？诜峡诓环峡诓贿m用注明企業(yè)是否已建立并有效實施有毒有害化學品管理程序，并有體現(xiàn)其有效實施的相關記錄（二）在生產(chǎn)加工區(qū)域臨時運用的化學物品應專柜上鎖并由專人保管；在生產(chǎn)加工區(qū)域臨時運用的化學物品，應專柜上鎖并由專人保管?？诜峡诓环峡诓贿m用注明企業(yè)實際狀況（三）避開對食品、食品接觸表面和食品包裝物料造成污染?；瘜W物品的運用，應避開對食品、食品接觸表面、食品包裝物料造成污染?？诜峡诓环峡诓贿m用注明企業(yè)實際狀況第十二條（檢測）企業(yè)應通過檢測監(jiān)控產(chǎn)品的平安衛(wèi)生，并符合下列要求：（一）企業(yè)如內(nèi)設試驗室，其應布局合理，避開對生產(chǎn)加工和產(chǎn)品造成污染，應配備相應專業(yè)技術(shù)資格的檢測人員，具備開展工作所須要的試驗室管理文件、標準資料、檢驗設施和儀器設備；檢測儀器應按規(guī)定進行計量或校準；應依據(jù)規(guī)定的程序和方法抽樣，依據(jù)相關國家標準、行業(yè)標準、企業(yè)標準等對產(chǎn)品進行檢測判定，并保有檢測結(jié)果記錄；若有內(nèi)設試驗室，則不行對生產(chǎn)加工和產(chǎn)品造成污染。檢驗人員具備履行試驗室程序和檢測要求的實力?？诜峡诓环峡诓贿m用注明企業(yè)實際狀況，檢驗人員是否有相關資質(zhì)，實力是否滿意要求試驗室具備相應的管理文件、標準資料、檢驗設施和儀器設備，試驗設備需經(jīng)過校準和計量。相關資料備查?？诜峡诓环峡诓贿m用是否有相應的管理文件并有效實施應依據(jù)規(guī)定抽樣、檢驗和判定，并保有相應檢驗記錄。記錄備查?？诜峡诓环峡诓贿m用是否有相關記錄（二）企業(yè)如托付社會試驗室，其擔當?shù)钠髽I(yè)產(chǎn)品檢測項目，應具有經(jīng)主管部門認定或批準的相應資質(zhì)和實力，并簽訂合同。假如企業(yè)有外部托付試驗室，應有托付合同，被托付試驗室具有相關資質(zhì)。口符合口不符合口適用時，注明是否有托付合同和被托付試驗室的資質(zhì)證明不適用第十三條（新技術(shù)/新工藝/傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝）新技術(shù)/新工藝應供應科學的依據(jù)或國際公認的標準證明其符合平安衛(wèi)生要求。新技術(shù)/新工藝應供應科學的依據(jù)或國際公認的標準證明其符合平安衛(wèi)生要求，經(jīng)主管部門批準后方可應用；若有新技術(shù)/新工藝，應供應依據(jù)或證明，經(jīng)主管部門批準后方可運用?？诜峡诓环峡诓贿m用適用時，注明相關的批準文件在保證食品平安衛(wèi)生的前提下，必要時可按傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)加工產(chǎn)品。若有傳統(tǒng)工藝，須有保證食品平安衛(wèi)生的措施口符合口不符合口不適用適用時，注明相關的措施企業(yè)公章：企業(yè)負責人簽字：日期:（四）配備與生產(chǎn)相適應的專業(yè)技術(shù)人員和衛(wèi)生質(zhì)量管理人員；企業(yè)的專業(yè)技術(shù)人員和衛(wèi)生質(zhì)量管理人員的實力數(shù)量可與生產(chǎn)相匹配?？诜峡诓环虾喴顚懝﹥深惾藛T的姓名、學歷、工作或培訓經(jīng)驗、資格證書等實力證明概況（五）評估生產(chǎn)過程中存在的人為有意污染風險及可能的突發(fā)問題，建立預防性限制措施，必要時實施食品防護安排；企業(yè)要對可能的人為蓄意污染行為和各種突發(fā)問題建立預防限制措施，做好應急打算；在必要時，建立和實施食品防護安排。企業(yè)的應急預案和食品防護安排（必要時）備查?？诜峡诓环夏男┪募按胧w現(xiàn)對蓄意破壞的限制。如已建立了食品防護安排、哪些記錄體現(xiàn)其有效實施等。（六）建立誠信機制，確保供應的資料和信息真實有效。企業(yè)建立誠信體系，為向檢驗檢疫機構(gòu)等供應的資料負責?？诜峡诓环虾喴f明如何保持誠信，如已建立誠信體系或其它其次條（食品平安衛(wèi)生限制體系組成及運行）出口食品生產(chǎn)企業(yè)應建立并有效運行食品平安衛(wèi)生限制體系，并達到如下要求：（一）分析產(chǎn)品的來源、預期用途、包裝方式、消費方式及產(chǎn)品工藝流程等信息，識別食品本身和生產(chǎn)加工過程中可能存在的危害，實行相應的預防限制措施；對影響食品平安衛(wèi)生的關鍵工序，應制定明確的操作規(guī)程，保證限制有效、剛好訂正偏差、持續(xù)改進不足，做好記錄；依據(jù)產(chǎn)品說明（包括來源、預期用途、包裝方式、儲存條件和消費方式）和工藝，識別食品本身和生產(chǎn)過程可能存在的危害，確定預防措施；對關鍵工序,進行監(jiān)控、糾偏、持續(xù)改進不足等，并有效記錄。記錄備查。口符合口不符合口不適用比照檢查企業(yè)的產(chǎn)品描述、危害分析、HACCP文件是否滿意要求，并做簡要描述。如已有相關文件并符合標準要求（二）建立并有效執(zhí)行原輔料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的合格供應商評價程序；企業(yè)建立并有效實施合格供應商評價程序。記錄備查?？诜峡诓环峡诓贿m用可注明相關選購限制的文件名稱或頁碼，有無體現(xiàn)文件有效實施的相關記錄（三）建立并有效執(zhí)行食品加工衛(wèi)生限制程序，確保加工用水（冰）、食品接觸表面、加工操作衛(wèi)生、人員健康衛(wèi)生、衛(wèi)生間設施、外來污染物、蟲害防治、有毒有害物質(zhì)等處于受控狀態(tài)，并記錄；企業(yè)建立并有效實施生產(chǎn)過程各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生限制程序。記錄備查?？诜峡诓环稀醪贿m用可注明相關選購限制的文件名稱或頁碼，有無體現(xiàn)文件有效實施的相關記錄（四）建立并有效執(zhí)行產(chǎn)品追溯系統(tǒng)，精確記錄并保持食品鏈相關食品平安信息和批次、標識信息，實現(xiàn)產(chǎn)品追溯的完整性和有效性；企業(yè)建立并有效實施全過程的標識和追溯體系。記錄備查?？诜稀醪环峡诓贿m用明在哪個（些）文件，有相關規(guī)定，按其執(zhí)行，可保持產(chǎn)品的追溯性（相宜時注明相關規(guī)定所在的頁碼、記錄名稱（如可供應某工作日從原輔料、加工到成品入庫各環(huán)節(jié)的全套追溯記錄）等）（五）建立并有效執(zhí)行產(chǎn)品召回制度，確保出廠產(chǎn)品在出現(xiàn)平安衛(wèi)生質(zhì)量問題時剛好發(fā)出警示，必要時召回；企業(yè)建立并有效執(zhí)行產(chǎn)品召回制度。記錄備查。口符合□不符合□不適用可注明企業(yè)是否已建立并有效執(zhí)行產(chǎn)品召回制度。有體現(xiàn)其有效實施的相關記錄（包括模擬召回）（六）建立并有效執(zhí)行對不合格品的限制制度，包括不合格品的標識、記錄、評價、隔離和處置等內(nèi)容；企業(yè)建立和有效執(zhí)行對不合格品的限制制度。記錄備查?？诜峡诓环峡诓贿m用可注明企業(yè)是否已建立并有效執(zhí)行不合格品的限制制度。有體現(xiàn)其有效實施的相關記錄（七）建立并有效執(zhí)行加工設備、設施的維護程序，保證加工設備、設施滿意生產(chǎn)加工的須要；企業(yè)建立并有效執(zhí)行設備、設施的維護保養(yǎng)程序。記錄備查?？诜稀醪环峡诓贿m用可注明企業(yè)是否已建立并有效執(zhí)行設備設施維護管理制度。有體現(xiàn)其有效實施的相關記錄（A）建立并有效執(zhí)行員工培訓安排并做好培訓記錄，保證不同崗位的人員嫻熟完成本職工作；企業(yè)建立并有效執(zhí)行對各類員工的培訓安排并做好培訓記錄，培訓內(nèi)容應與相關崗位相匹配。記錄備查。口符合□不符合口不適用可注明企業(yè)是否有相關的人員培訓管理制度，包括與食品平安有關的相關人員實力的確定、培訓需求的識別、培訓安排的制定、培訓的實施及培訓效果的評估等。有體現(xiàn)其有效實施的相關記錄（九）建立管理體系內(nèi)部審核制度，持續(xù)完善改進企業(yè)的平安衛(wèi)生限制體系；企業(yè)建立并有效執(zhí)行內(nèi)部審核制度，持續(xù)改進。記錄備查?！醴峡诓环稀醪贿m用可注明是否已建立內(nèi)審制度并實施。如建立有內(nèi)審限制程序，于何時實施并有相關的記錄（十）對反映產(chǎn)品衛(wèi)生限制狀況的有關記錄，應制定并執(zhí)行標記、收集、編目、歸檔、存儲、保管和處理等管理規(guī)定。全部記錄應真實、精確、規(guī)范并具有可追溯性，保存期不少于2年。企業(yè)建立和有效實施記錄管理規(guī)定，記錄真實、精確、規(guī)范。相關記錄保存期不少于2年?！醴峡诓环峡诓贿m用可注明企業(yè)是否已編制記錄限制程序并有效實施。有標記、收集、編目、歸檔、存儲、保管和處理等實施的相關記錄第三條（必需實施危害分析與關鍵限制點（HACCP）體系驗證的企業(yè)類型）列入必需實施危害分析與關鍵限制點（HACCP）體系驗證的出口食品生產(chǎn)企業(yè)范圍的出口食品生產(chǎn)企業(yè)，應依據(jù)國際食品法典委員會《HACCP體系及其應用準則》的要求建立和實施HACCP體系。列入范圍的企業(yè)，需依據(jù)國際食品法典委員會的要求建立了限制全部顯著危害的HACCP安排，并有效、持續(xù)地實施。HACCP支持性文件,CCP的監(jiān)控、糾偏、驗證記錄備查?？诜稀醪环峡诓贿m用可注明企業(yè)是否是按要求建立交實施了HACCP體系，并有相關的運行記錄第四條（生產(chǎn)和管理人員）出口食品生產(chǎn)企業(yè)應保證其生產(chǎn)和管理人員適合其崗位須要，并符合下列要求：（一）進入生產(chǎn)區(qū)域應保持良好的個人清潔衛(wèi)生和操作衛(wèi)生；進入車間時應更衣、洗手、消毒；工作服、帽和鞋應保持清潔衛(wèi)生；進入生產(chǎn)區(qū)域的人員應保持清潔衛(wèi)生和操作衛(wèi)生。應制定個人衛(wèi)生檢查要求，每日填寫個人衛(wèi)生檢查表。口符合□不符合□不適用可注明限制個人衛(wèi)生相關文件的名稱，體現(xiàn)其有效運行的記錄（二）與食品生產(chǎn)相關的人員應經(jīng)體檢合格后方可上崗，凡出現(xiàn)傷口感染或者患有可能污染食品的皮膚病、消化道疾病或呼吸道疾病者，應馬上報告其癥狀或疾病，不得接著工作；與食品生產(chǎn)相關人員應定期體檢、體檢合格后方可上崗。企業(yè)人員花名冊和參與體檢人員記錄備查。口符合□不符合□不適用可注明企業(yè)與食品平安相關人員健康管理的概況衛(wèi)生管理人員應對員工的健康狀況進行檢查，患病后不得接著工作。員工患病后處理記錄備查?？诜峡诓环峡诓贿m用可注明企業(yè)是否有相關文件限制處理此類狀況，是否有效實施。（三）從事監(jiān)督、指導、員工培訓的衛(wèi)生質(zhì)量管理人員，應熟識國家和相關進口國（地區(qū)）的相關法律法規(guī)、食品平安衛(wèi)生標準，具備適應其工作相關的資質(zhì)和實力，考核合格后方可上崗。企業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量管理人員熟識相關法律法規(guī)標準，具備相應資質(zhì)和實力；能夠回答檢查人員的詢問。相關的國內(nèi)外法律、法規(guī)、標打算查?！醴稀醪环峡诓贿m用可注明企業(yè)是否識別、收集、整理了適用的法律法規(guī)、食品平安衛(wèi)生標準，相關人員熟識相關要求第五條（環(huán)境衛(wèi)生）出口食品生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)環(huán)境應避開污染，并符合下列要求：（一）企業(yè)選址應遠離有毒有害場所及其他污染源，其設計和建立應避開形成污垢聚集、接觸有毒材料，廠區(qū)內(nèi)不得兼營、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品；廠區(qū)選址、設計、建立時，應保證周邊及內(nèi)部不存在有礙食品衛(wèi)生的狀況。廠區(qū)內(nèi)全部房間均可開啟、備查?！醴稀醪环稀醪贿m用可簡述企業(yè)周邊狀況，是否有污染源。（二）生產(chǎn)區(qū)域宜與非生產(chǎn)區(qū)域隔離，否則應實行有效措施使得生產(chǎn)區(qū)域不會受到非生產(chǎn)區(qū)域污染和干擾；生產(chǎn)區(qū)不受非生產(chǎn)區(qū)的污染和干擾?！醴稀醪环稀醪贿m用可簡述企業(yè)的實際狀況（三）建有與生產(chǎn)實力相適應并符合衛(wèi)生要求的原料、輔料、成品、化學物品和包裝物料的儲存設施，以及污水處理、廢棄物和垃圾暫存等設施;相應儲存設施、污水處理、廢棄物和垃圾暫存等設施與生產(chǎn)實力相匹配。企業(yè)的生產(chǎn)實力、各儲存口符合口不符合□不適用可簡述企業(yè)的生產(chǎn)實力、庫存實力、污水處理實力庫的面積和儲存實力數(shù)據(jù)備查。（四）主要道路應鋪設適于車輛通行的硬化路面（如混凝土或瀝青路面等），路面平整、無積水、無積塵；廠區(qū)地面符合要求。□符合□不符合□不適用可簡述企業(yè)路面的實際狀況（五）避開存有衛(wèi)生死角和蚊蠅孳生地，廢棄物和垃圾應用防溢味、不透水、防腐蝕的容器具盛放和運輸，放置廢棄物和垃圾的場所應保持整齊，廢棄物和垃圾應剛好清理出廠；廠區(qū)內(nèi)沒有衛(wèi)生死角和蚊蠅滋生地；盛放和運輸廢棄物的容器，應防溢味、不透水、防腐蝕。口符合□不符合□不適用可簡述企業(yè)廢棄物和垃圾的放置、處理狀況放置廢棄物和垃圾的場所保持整齊，廢棄物和垃圾應剛好清理出廠。口符合口不符合□不適用（六）衛(wèi)生間應有沖水、洗手、防蠅、防蟲、防鼠設施，保持足夠的自然通風或機械通風，保持清潔、無異味；廠區(qū)衛(wèi)生間具有相應設施，可洗手、通風、清潔、防蠅蟲、無異味?！醴峡诓环稀醪贿m用可簡述企業(yè)衛(wèi)生間實際狀況（七）排水系統(tǒng)應保持暢通、無異味；廠區(qū)排水沒有擁堵、外溢,無異味?！醴峡诓环稀醪贿m用可簡述企業(yè)排水系統(tǒng)實際狀況（A）應有防鼠、防蟲蠅設施，不得運用有毒餌料；不宜飼養(yǎng)與生產(chǎn)加工無關的動物，為平安目的飼養(yǎng)的犬只等不得進入生產(chǎn)區(qū)域；企業(yè)防鼠、防蠅蟲措施符合要求；若為外包，有托付書或合同。不飼養(yǎng)與生產(chǎn)無關的動物，為平安目的飼養(yǎng)的犬只等不得進入生產(chǎn)區(qū)域。防鼠、防蠅蟲圖和設施備查。□符合口不符合□不適用可簡述企業(yè)蟲害限制措施（九）生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水、廢料、煙塵的處理和排放應符合國家有關規(guī)定。廢水、廢料、煙塵的處理符合國家有關規(guī)定?？诜峡诓环峡诓贿m用可注明是否符合相關規(guī)定第六條（車間及設施）食品生產(chǎn)加工車間及設施均應設置合理，易于進行適當?shù)木S護和清洗，與食品接觸的物品、裝置和設備表面均應保持清潔、光滑，以合適的頻次進行有效清洗和消毒，并符合下列要求：（一）車間的面積、高度應與生產(chǎn)實力和設備的安置相適應，滿意所加工的食品工藝流程和加工衛(wèi)生要求；車間地面應用防滑、密封性好、防吸附、易清洗的無毒材料修建，具有便于排水和清洗的構(gòu)造，保持清潔、無積水，確保污水從清潔區(qū)域流向非清潔區(qū)域；車間出口及與外界連通處應有防鼠、防蟲蠅措施；車間的面積、高度與生產(chǎn)實力相適應；布局合理。企業(yè)各車間面積和人員數(shù)量的數(shù)據(jù)備查，車間內(nèi)全部房間備查?？诜峡诓环峡诓贿m用可比照要求檢查是否符合要求車間地面材料符合要求、無積水，污水流向合理?？诜峡诓环峡诓贿m用可注明企業(yè)實際地面材質(zhì)等狀況車間出口處，排水口、通風口有有效的防蟲防鼠/防蟲設施。口符合口不符合口不適用可注明企業(yè)實際狀況，如車間出口處采納：風幕或水幕或暗道或簾子等（二）車間內(nèi)墻面、門窗應用淺色、密封性好、防吸附、易清洗的無毒材料修建，保持清潔、光滑，必要時應消毒，可開啟的窗戶應裝有防蟲蠅窗紗；車間內(nèi)墻面、門窗材料符合要求；可開啟的窗戶裝有防蟲蠅窗紗?？诜峡诓环峡诓贿m用可注明企業(yè)實際墻面門窗材料等狀況（三）車間屋頂或者天花板及架空構(gòu)件應能防止灰塵、霉斑和冷凝水的形成以及脫落，保持清潔；車間屋頂、天花板及架空構(gòu)件能防止灰塵、霉斑和冷凝水，保持清潔。企業(yè)限制冷凝水的措施備查?？诜峡诓环峡诓贿m用可注明企業(yè)實際狀況（四）車間內(nèi)應具備足夠的自然或人工照明，光線以不變更被加工物的本色為宜，光線強度應能保證生產(chǎn)、檢驗各崗位正常操作；固定的照明設全部車間內(nèi)有足夠的照明設施；光線強度相宜；固定的照明設施應具有愛護口符合口不符合口不適用可注明企業(yè)實際狀況施應具有愛護裝置，防止碎片落入食品；裝置。全部人工照明設施均可開啟、備查。（五）在有溫度、濕度限制要求的工序和場所安裝溫濕度顯示裝置；在有溫濕度限制要求的工序和場所，安裝溫濕度顯示裝置。關鍵工序的溫濕度顯示裝置的溫度精確性及校準記錄備查?？诜峡诓环峡诓贿m用可注明企業(yè)實際狀況（六）車間應具有相宜的自然或機械通風設施，保持車間內(nèi)通風良好。進排風系統(tǒng)在設計和建立上應便于維護和清潔，使空氣從高清潔區(qū)域流向低清潔區(qū)域；車間內(nèi)通風良好?？諝鈴那鍧崊^(qū)域流向非清潔區(qū)域。口符合口不符合口不適用可注明企業(yè)實際狀況（七）在車間內(nèi)適當?shù)牡攸c設足夠數(shù)量的洗手、消毒、干手設備或者用品、鞋靴消毒設施，洗手水龍頭應為非手動開關，必要時車間還應供應用于洗手的相宜溫度熱水；車間內(nèi)有足夠數(shù)量的洗手、消毒、干手設備或者用品、鞋靴消毒設施（適用時），洗手水龍頭為非手動開關；必要時，車間還應供應溫水。口符合口不符合口不適用可注明企業(yè)實際狀況（A）設有與車間連接并與員工數(shù)量相適應的更衣室，不同清