口感甜鮮的茶樹(shù)菇栗子雞 課件-2023-2024學(xué)年高一上學(xué)期勞動(dòng)技術(shù)

口感甜鮮的茶樹(shù)菇栗子雞勞動(dòng)創(chuàng)造美好生活！教學(xué)背景在新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義教育的方向指引下，堅(jiān)持五育并舉，著重培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)情懷、勞動(dòng)意識(shí)和勞動(dòng)能力。通過(guò)勞動(dòng)實(shí)踐活動(dòng)，提高學(xué)生的勞動(dòng)索養(yǎng)，能夠培養(yǎng)學(xué)生尊重勞動(dòng)，尊重勞動(dòng)者，牢固樹(shù)立勞動(dòng)光榮、勞動(dòng)崇高、勞動(dòng)美麗的思想觀念，培育積極的勞動(dòng)精神。教育學(xué)生掌握基本的勞動(dòng)知識(shí)和技能，正確使用常見(jiàn)勞動(dòng)工具，以勞健體，以勞促智，全面發(fā)展。親身體驗(yàn)平凡生活，靜看世間萬(wàn)物，品味精彩人生。教學(xué)目標(biāo)1、了解口感甜鮮的茶樹(shù)菇栗子雞的食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會(huì)烹飪過(guò)程，分享烹飪成果，感受勞動(dòng)使生活更美好！重點(diǎn)認(rèn)真學(xué)習(xí)口感甜鮮的茶樹(shù)菇栗子雞的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無(wú)以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動(dòng)習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識(shí)。讓同學(xué)們懂得勞動(dòng)創(chuàng)造了美好生活，勞動(dòng)讓生活變得更有意義！過(guò)程老師引入：古人說(shuō)色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺(jué)享受時(shí)味覺(jué)上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。讓我們了解一下吧：熟悉食材板栗栗，殼斗科栗屬落葉喬木植物，莖枝較粗，呈圓柱形；表面深綠色，有細(xì)縱紋和小絨毛；葉多卷曲，具短柄，葉片呈橢圓形，面黃褐色，幼葉被細(xì)茸毛；花朵較小，淡黃色，花冠較大，柱頭黃色；花期5—6月；果期7—8月。在古書(shū)中最早見(jiàn)于《詩(shī)經(jīng)》一書(shū)，可知栗的栽培史在中國(guó)至少有二千五百余年。板栗《本草綱目》中記載栗的藥用價(jià)值：“栗咸，溫，無(wú)毒；益氣、厚腸胃、補(bǔ)腎氣，可治筋骨斷碎、心腹邪氣、安中養(yǎng)脾、腫痛瘀血；生嚼涂之，令人肥健?！崩鯃?jiān)果可生食也可脫殼磨粉制糕點(diǎn)、豆腐等副食品；栗木黃褐色，邊材色稍淡，紋理直，結(jié)構(gòu)粗，堅(jiān)硬，耐水濕，屬優(yōu)質(zhì)材，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。古人詠栗頗多名句，如“瘐信云秋林栗更肥，方回云擘黃新栗”“山家蒸栗暖肥也，嫩也，暖也，盡栗之長(zhǎng)，非老饕不知”都表達(dá)了栗果肉肥美的特性。板栗主要價(jià)值藥用《本草綱目》中記載栗的藥用價(jià)值：“栗咸，溫，無(wú)毒；益氣、厚腸胃、補(bǔ)腎氣，可治筋骨斷碎、心腹邪氣、安中養(yǎng)脾、腫痛瘀血；生嚼涂之，令人肥健?！笔秤美醴N子種仁肥厚、味道好、營(yíng)養(yǎng)豐富，是秋、冬季節(jié)市場(chǎng)上供應(yīng)最受歡迎的干果。生吃、炒食、磨粉、作饃、釀酒、制醋都好，還可作菜，味道可口。中國(guó)山區(qū)農(nóng)民常用它代替糧食。生態(tài)栗吸附能力強(qiáng)，可有效吸收有害氣體，起到保護(hù)環(huán)境的作用。茶樹(shù)菇干茶樹(shù)菇茶樹(shù)菇(Agrocybeaegerita)球蓋菇科田頭菇屬植物，因野生于油茶樹(shù)的枯干上而得名茶樹(shù)菇。菌蓋表面光滑，初為半球形，暗紅褐色；后漸變?yōu)楸馄?，淡褐色或土黃色。成熟之后菌蓋上卷；菌肉污白色，略有韌性，中部較厚，邊緣較薄；菌褶片狀，初白色，成熟后咖啡色；菌柄近白色，基部呈污褐色；菌環(huán)膜質(zhì)，生于菌柄上部；孢子呈銹褐色。茶樹(shù)菇主要價(jià)值食用價(jià)值茶樹(shù)菇作為食用菌，食味鮮美，口感脆，香味濃郁、純正，質(zhì)地細(xì)嫩，還可加工為茶樹(shù)菇罐頭、茶樹(shù)菇原汁醬油、茶樹(shù)菇濃縮液和茶樹(shù)干菇等產(chǎn)品。生物活性此外茶樹(shù)菇營(yíng)養(yǎng)豐富。茶樹(shù)菇還具有補(bǔ)益、降壓、安心醒腦和抗衰老等功能，對(duì)尿頻、水腫、氣喘、小兒尿床、關(guān)節(jié)炎、低熱和解毒等均有顯著的療效。實(shí)驗(yàn)證明，茶樹(shù)菇提取物對(duì)小白鼠肉瘤和艾氏腹水癌的抑制率高達(dá)80%~90%。仔雞仔雞仔雞即幼小的雞，該類型的雞肉營(yíng)養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)，其次才是脂肪、微生物和礦物質(zhì)等。而仔雞的肉里含蛋白質(zhì)較多，老雞的肉里含蛋白質(zhì)少。這是因?yàn)樽须u的雞肉占體重的60%左右，雞肉的主要成分是蛋白質(zhì)，所以仔雞的肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。再者仔雞的肉里含彈性結(jié)締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收。仔雞營(yíng)養(yǎng)分析雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。土雞土雞土雞，是雞形目雉科原雞屬脊索動(dòng)物，其頭很小，體型緊湊，胸腿肌健壯，雞爪細(xì)；冠大直立、色澤鮮艷[8]；由于品種間相互雜交，羽毛色澤有“黑、紅、黃、白、麻”等，腳的皮膚也有黃色、黑色、灰白色等；仿土雞接近土雞，但雞爪稍粗、頭稍大。土雞我們經(jīng)常吃的雞肉大部分都是經(jīng)過(guò)飼料飼養(yǎng)的雜交雞。土雞是散養(yǎng)的，所以土雞的飲用水是附近山泉的水，吃的食物是周圍的各種植物和小蟲(chóng)子，所以土雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高。紅辣椒紅辣椒紅椒是菜椒的培育變種，屬于茄科。有辛香味，能去除菜肴中的腥味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高，具有御寒、增強(qiáng)食欲、殺菌的功效。除了含有豐富的胡蘿卜素外，一根紅辣椒還大約含有5000個(gè)國(guó)際單位的維生素A，可滿足成年人的每天需求量，此外還含有超過(guò)100毫克的維生素C。這些豐富的抗氧化劑，能中和體內(nèi)的有害氧分子自由基，有益于人體健康。十三香十三香十三香，又稱十全香，廚房用品，指將13種各具特色香味的中草藥物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等，磨為粉做成的調(diào)味料。茶樹(shù)菇栗子雞食材明細(xì)雞半只

干茶樹(shù)菇100克

板栗150克蔥、姜、大料、干紅辣椒、醬油、糖、料酒、鹽制作過(guò)程1.雞洗干凈。2.生板栗用糖水泡一夜，下鍋煮熟，剝除外皮，備用。3.干茶樹(shù)菇提前浸泡，去處根部和雜質(zhì)，洗凈備用。4.姜切片，蔥切段備用。5.雞切成小塊，焯水備用。6.放入蔥，姜，大料，干紅辣椒，炒出香味。7.炒鍋燒熱，放油燒至6成熱時(shí)放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收干。8.加入醬油，料酒，糖，將顏色炒勻。9.加入茶樹(shù)菇和板栗一起炒勻。10.加入開(kāi)水和浸泡過(guò)茶樹(shù)菇的水，大火燒開(kāi)加蓋轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，最后用鹽調(diào)味，湯汁收濃即可茶樹(shù)菇栗子雞食材仔雞，板栗，茶樹(shù)菇，生姜，老抽，生抽，蠔油，鹽，冰糖，麻油適量1、首先把板栗去殼待用，將去殼的栗子放入放了鹽的開(kāi)水鍋煮五分鐘，稍冷去衣待用即可；2、然后將茶樹(shù)菇洗凈泡發(fā)，把泡發(fā)好的茶樹(shù)菇擠開(kāi)水份切段待用，泡茶樹(shù)菇的沉淀后待用即可；3、接著將雞洗凈斬塊，燒開(kāi)水鍋，水中放拍碎的生姜，水開(kāi)入雞塊焯一下，撈出洗凈后將生姜拍碎待用即可；4、最后熱鍋熱油，入生姜煸出香味入雞塊，放入冰糖一起翻炒，炒至雞肉上色入老抽上色，生抽調(diào)味，少許鹽打個(gè)底味，炒勻加開(kāi)水，同時(shí)放入泡茶樹(shù)菇的水，水量沒(méi)過(guò)雞塊