福建省食品安全管理人員專業(yè)知識測試 含答案

第第1頁共8頁-題二二?-姣口準(zhǔn)?-題二二?-姣口準(zhǔn)?不:--內(nèi)線封二二?密位單名姓1縣區(qū){市福建省食品安全管理人員專業(yè)知識測試含答案閱巻人得分注意事項(xiàng)：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請?jiān)谥付ㄎ恢米鞔?。一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）TOC\o"1-5"\h\z1、全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報(bào)電話為（）。A、12315B、120C、12331D、123652、下列關(guān)于食品安全法對進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的是（）。進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求3、有礙食品安全的疾病包括（）。活動性肺結(jié)核滲出性或化膿性皮膚病消化道傳染病以上都是4、食品無毒無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害,是（）。A、食品安全B、食品的絕對安全C、食品的相對安全D、食品衛(wèi)生5、關(guān)于食品安全的表述，下列選項(xiàng)正確的是（）。A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常6、食品再加熱時，食品的中心溫度應(yīng)高于（），未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。TOC\o"1-5"\h\z70°C65°C60C55C7、申請人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（）。予以撤銷依法注消給予警告以上都不是8、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，不需要取得（）的許可。食品生產(chǎn)食品流通食品生產(chǎn)和流通餐飲服務(wù)9、初級餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于（）。15學(xué)時12學(xué)時8學(xué)時4學(xué)時10、對發(fā)現(xiàn)可能存在不安全的食品，企業(yè)應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行分析評估，同時填寫《食品安全風(fēng)險分析記錄表》，書面報(bào)告（）。企業(yè)負(fù)責(zé)人監(jiān)督部門鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道食安辦11、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時支付時，（）。先承擔(dān)行政法律責(zé)任先承擔(dān)民事賠償責(zé)任先繳納罰款、罰金先承擔(dān)刑事法律責(zé)任12、食品企業(yè)對生產(chǎn)急需、來不及檢驗(yàn)而須先投入使用的采購物資，經(jīng)審批后予以緊急放行。緊急放行物資應(yīng)單獨(dú)堆放，按批次（編號）掛牌標(biāo)識并加掛（）標(biāo)識牌。例外轉(zhuǎn)序緊急放行第第#頁共8頁按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處以上都不對41、任何組織或者個人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為（）向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。有權(quán)可以依法應(yīng)當(dāng)42、切配好的半成品應(yīng)避免污染，并應(yīng)根據(jù)（）分類存放。質(zhì)量批次價格性質(zhì)43、不予抽樣的情形，不包括下面哪類？（）A、被抽樣單位存有明顯不符合有關(guān)法律法規(guī)和部門規(guī)章要求的B、食品已經(jīng)由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行停止經(jīng)營并單獨(dú)存放、明確標(biāo)注進(jìn)行封存待處置的C、國外生產(chǎn)，進(jìn)口至國內(nèi)銷售的產(chǎn)品D、國內(nèi)生產(chǎn)，全部用于出口的產(chǎn)品44、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時，應(yīng)當(dāng)（）。免費(fèi)抽取樣品購買抽取的樣品收取檢驗(yàn)費(fèi)特殊情況下可收取檢驗(yàn)費(fèi)45、（）人員嚴(yán)禁串崗，防止（）。生產(chǎn)污染生、熟區(qū)工作交叉污染生產(chǎn)交叉污染生、熟區(qū)工作污染閱卷人謂分一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、亞硝酸鹽的保管方法（）。A、專人保管B、與食品添加劑一起保管C、與調(diào)味品一起保管D、單獨(dú)存放2、食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)主要有以下哪些內(nèi)容？（）。A、血常規(guī)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)B、中毒食物檢驗(yàn)結(jié)果C、流行病學(xué)調(diào)查資料D、吃剩下的食物3、餐飲服務(wù)經(jīng)營者違反下列哪些情形，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處。（）A、擅自改變備注項(xiàng)目B、經(jīng)營超過保質(zhì)期食品C、使用轉(zhuǎn)讓的《餐飲服務(wù)許可證》D、添加藥品4、洗手消毒設(shè)施衛(wèi)生要求包括（）。A、應(yīng)有足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，方便從業(yè)人員使用B、應(yīng)有相應(yīng)的清洗、消毒用品C、水龍頭宜采用非手動式開關(guān)D、就餐場所應(yīng)設(shè)有供就餐者使用的洗手設(shè)施5、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度,下列信息由衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布：（）A、國家食品安全總體情況；B、食品安全風(fēng)險評估信息和食品安全風(fēng)險警示信息；C、重大食品安全事故及其處理信息；D、國務(wù)院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。6、食品安全管理員的任職條件是（）。A、具備初中以上學(xué)歷B、身體健康并持有有效健康證明C、具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷D、持有有效培訓(xùn)合格證明7、成品入庫時，倉管員應(yīng)（）。檢查包裝是否完好確認(rèn)數(shù)量后簽名按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放隨意堆放8、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容（）。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求B、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求C、食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程D、食品中獸藥、重金屬等限量規(guī)定9、下列哪項(xiàng)加工制作必須在專間內(nèi)進(jìn)行（）。加工制作冷食類食品加工制作生食類食品加工制作裱花蛋糕加工制作飲料

10、食物中毒的常見原因（）。A、生熟交叉污染B、食品未燒熟煮透C、從業(yè)從員感冒發(fā)熱D、從業(yè)人員帶菌污染食品11、食品標(biāo)識不得標(biāo)注下列哪些內(nèi)容：（）。標(biāo)注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的；非保健食品明示或者暗示具有保健作用；違背科學(xué)常識的內(nèi)容；標(biāo)示封建迷信內(nèi)容。12、下列哪些屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容：（）。名稱、規(guī)格、數(shù)量生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號保質(zhì)期、進(jìn)貨日期供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容13、下列有關(guān)從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是（）穿戴清潔的工作衣帽頭發(fā)不外露留長指甲，涂指甲油飾物外露14、餐飲服務(wù)單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有（）。在即食食品（不包括預(yù)包裝食品）中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑因加工工藝使用膨松劑因加工工藝使用面包改良劑15、食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)主要路面應(yīng)采用便于清洗的（）輔設(shè)，路面平整，不積水，不起塵，其他裸露地面應(yīng)綠化?；炷了嗟貫r青其他硬質(zhì)材料16、從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守以下哪項(xiàng)規(guī)定（）。具有實(shí)體店取得食品經(jīng)營許可證在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營活動，不得超范圍經(jīng)營在網(wǎng)絡(luò)上公示其食品經(jīng)營許可證、量化分級動態(tài)等級17、一般按病原物分類，可將食物中毒分為（）。A、細(xì)菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、動物性食物中毒D、化學(xué)性食物中毒18、餐飲業(yè)食品安全工作中，要求對原料采購與質(zhì)量進(jìn)行把關(guān)，包括下列哪些內(nèi)容（）。建立索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺帳記錄制度注意糧食的發(fā)霉變質(zhì)，農(nóng)藥殘留，非法添加等情況對從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢，體檢合格后方可上崗食品應(yīng)分類分架存放，遵循先進(jìn)先出的原則19、控制食品細(xì)菌性污染的措施包括（）。A、加強(qiáng)食品衛(wèi)生防護(hù)B、控制細(xì)菌繁殖C、徹底殺滅食品中的污染細(xì)菌D、從業(yè)人員做好個人衛(wèi)生20、食品用消毒劑必須符合下列要求（）。A、對人體要安全B、在一定濃度與時間內(nèi)洗消效果符合標(biāo)準(zhǔn)要求C、質(zhì)量穩(wěn)定D、具有消毒的作用與效果閱巻人得分一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）閱巻人得分1、（）布局、流程不合理最容易導(dǎo)致生食品或不潔餐飲具對供餐食品的污染2、（）保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉的注冊人或者備案人應(yīng)當(dāng)對其提交材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。3、（）集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規(guī)定義務(wù)，在本市場發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。4、（）《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十二條規(guī)定，餐飲服務(wù)單位從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應(yīng)索取并留存采購清單。5、（）從事食品加工人員在出入工作區(qū)前，使用衛(wèi)生間后，休息后，必須用流動的水洗手。6、（）不具備設(shè)置預(yù)進(jìn)間條件的其他餐飲服務(wù)提供者，可以在專間入口處不設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。7、（）食品安全標(biāo)準(zhǔn)是不是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)8、（）餐飲業(yè)可以先營業(yè)，經(jīng)試營業(yè)生意好的再辦理餐飲服務(wù)許可證。9、（）餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員在從事相關(guān)食品安全管理工作前，可以先上崗工作再取得餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)合格證明。10、（）食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照市場價格支付費(fèi)用。11、()食品經(jīng)營者履行了本法規(guī)定的進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源的，可以免予處罰。12、()有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)對舉報(bào)人的信息予以保密，保護(hù)舉報(bào)人的合法權(quán)益。13、()食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)。14、()餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容僅為與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。15、()食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如：醬油等添加毛發(fā)水摻假。頁共8頁參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）TOC\o"1-5"\h\z1、C2、C3、D4、A5、B6、A7、A8、C9、D10、A11、B12、正確答案：A13、C14、C15、D16、D17、C18、B19、D20、D21、B22、D23、D24、A25、A26、D27、A28、B29、A30、B31、B32、A33、C34、D35、B36、B第第7頁共8頁37、A38、C39、C40、C41、C42、B43、C44、B45、B一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、AD2、ABC3、AC4、ABCD5、ABC