食品微生物檢驗(yàn)技能試題及答案

食品微生物檢驗(yàn)技能試題一一、有兩管菌種，一管為金黃葡萄球菌，一管為大腸桿菌，但標(biāo)簽已脫落，請(qǐng)通過染色實(shí)驗(yàn)將其分開。（40分）1、實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備（20分）3、菌落計(jì)數(shù)方法（10分）4、菌落計(jì)數(shù)的報(bào)告（10分一、菌種區(qū)分（1）初染加草酸銨結(jié)晶紫染色液染色1分鐘，用水沖洗。（2）媒染滴加碘液沖去殘水，并用碘液覆蓋1分鐘，水洗。（3）脫色將載玻片上的水甩干凈，在載玻片下襯以白色背景，滴加95%的酒分鐘），立即用水沖凈酒精。（4）復(fù)染用番紅染液染1-2分鐘，水洗。3、鏡檢干燥后，置顯微鏡下觀察。4、報(bào)告球狀、染成紫色者為金黃葡萄球菌，桿狀、染成紅色者為大腸桿菌。二、醬油中細(xì)菌總數(shù)的測(cè)定1、實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備（1）醬油與10ml吸管將吸管洗凈烘干，塞入少量脫脂棉，卷好防潮紙進(jìn)行干熱滅菌（160℃、2小時(shí)）或加壓滅菌。（121℃、30分鐘）（3）平皿將平皿分為10個(gè)一卷，用防潮紙包好，同上述吸管一起進(jìn)行滅菌。（4）備一瓶90ml和三管9ml的生理鹽水，配以松緊適度的棉塞，用防潮紙將口部包好，同上述材料一起進(jìn)行加壓蒸汽滅菌，但需使滅菌后仍能保持原有毫升數(shù)（也可應(yīng)用生理鹽水滅菌后直接吸取的辦法）。PH7.2-7.4,裝入滅菌的試管中約15ml,進(jìn)行加壓滅菌后，保溫45℃?zhèn)溆谩?、樣品稀釋與培養(yǎng)4、菌落計(jì)數(shù)方法（1）從溫箱中取出平皿，用蠟筆將皿底分為若干等分區(qū)域（若菌落稀少，也可不分）（2）以左手拇指、無(wú)名指、小指持握平皿，斜置自然光下，皿底以食指、中指襯托顯出昏暗背景以利菌落觀察，右手持蠟筆式鋼筆計(jì)點(diǎn)菌落數(shù)，每數(shù)一區(qū)，于邊上標(biāo)記計(jì)數(shù)，再用放大鏡檢查，有無(wú)遺漏。合計(jì)各區(qū)菌落數(shù)即為一皿的菌落總數(shù)。如平皿菌落很多不易讀數(shù)時(shí)，亦可選擇代表區(qū)讀計(jì)菌落數(shù)，然后再求出全皿菌落數(shù)。5、菌落計(jì)數(shù)的報(bào)告食品微生物檢驗(yàn)技能試題二一、肉膏蛋白胨培養(yǎng)基的配制（60分）1、稱量、加熱溶解（20分）2、調(diào)值（10分）3、過濾（10分）4、分裝（10分）二、培養(yǎng)基的滅菌（40分）2.55450ml水于800ml待溶液沸騰后，加入瓊脂，繼續(xù)加熱使瓊脂完全溶化，并不斷攪拌，以免糊底燒焦。最后待冷卻后補(bǔ)足水至500ml。2、調(diào)PH值在未調(diào)PH前，先用精密試紙測(cè)定培養(yǎng)基的原始PH值，然后滴加1molNaOH或1molHCL調(diào)節(jié)，直至7.0-7.23、過濾趁熱用四層紗布過濾。一般無(wú)特除要求，可省略。4、分裝將制好的培養(yǎng)基分裝入試管或三角瓶?jī)?nèi)。注意不要使培養(yǎng)基試管長(zhǎng)度的五分之一，不超過三角瓶容積的一半。二、培養(yǎng)基的滅菌5支或7支在一的名稱、組別、日期。食品微生物檢驗(yàn)技能試題三一、淀粉水解實(shí)驗(yàn)（40分）1、原理（口述）（5分）2、倒平板（10分）3、接種培養(yǎng)（10分）4、路哥氏碘液檢驗(yàn)（5分）5、結(jié)果觀察（5分）6、報(bào)告（5分）二、平板菌落計(jì)數(shù)（60分）1、編號(hào)（5分）2、稀釋（15分）3、取樣（10分）4、倒平板、培養(yǎng)（10分）5、計(jì)算（10分）6、報(bào)告（10分）答案要點(diǎn)一、淀粉水解實(shí)驗(yàn)（40分）1、編號(hào)取無(wú)菌培養(yǎng)皿9套，分別標(biāo)明10各三套。另取6支盛有4.5ml10、10、10、10、10。用1ml無(wú)菌吸管精確吸取0.5ml大腸桿菌懸液放入10的試管內(nèi)，注意試管尖端不要碰到液面，以免吹出時(shí)，管內(nèi)液體外溢。然面，使其混合均勻。另取一支吸管自10試管中吸0.5ml放入10液0.2ml，對(duì)號(hào)放入編好號(hào)的無(wú)菌培養(yǎng)皿中。在規(guī)定的45計(jì)數(shù)，要求各步驟正確。四、實(shí)驗(yàn)材料：酵母菌懸液，血球計(jì)數(shù)板，顯微鏡，蓋玻片，無(wú)菌毛細(xì)管。五、考試評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)1、取樣量與樣品處理和稀釋10分2、稀釋液的移取10分3、鏡檢計(jì)數(shù)室10分4、正確加樣品制標(biāo)本10分5、正確使用顯微鏡鏡檢20分6、正確測(cè)定計(jì)算結(jié)果15分7、清洗血球計(jì)數(shù)板10分8、衛(wèi)生10分四、實(shí)驗(yàn)材料：1、大腸桿菌斜面培養(yǎng)物或平板培養(yǎng)物。2、牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基。3、無(wú)菌水、滅菌平板、滅菌吸管五、考試評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)1、單菌落畫線分離實(shí)驗(yàn)和無(wú)菌操作結(jié)果（30分）（1）每個(gè)平板中至少10個(gè)單菌落（少1個(gè)菌落扣2分）（2）平板培養(yǎng)時(shí)正置培養(yǎng)扣2分（3）劃破平板扣5分（4）污染1個(gè)雜菌扣2分（4）污染1個(gè)雜菌扣2分高級(jí)食品檢驗(yàn)工技能試題一、果酒中二氧化硫的測(cè)定1.準(zhǔn)備要求（1）可見分光光度計(jì)應(yīng)處于穩(wěn)定的工作狀態(tài),其他測(cè)定用儀器齊全。（2）所用試劑及溶液均配制好。2.考核內(nèi)容2)所用試劑及溶液均配制好。二、硬糖中還原糖的測(cè)定1.準(zhǔn)備要求2.考核內(nèi)容（1）考核要求①正確、熟練使用分析天平、滴定管、吸量管、容量瓶、可調(diào)電爐。②過濾、定容、滴定操作正確、熟練。③平行測(cè)定兩次,兩次測(cè)定的結(jié)果之差不得超過平均值的10%④遵守操作規(guī)程,操作現(xiàn)場(chǎng)整潔。(2)時(shí)間定額120min②提取、回收溶劑操作正確、熟練③平行測(cè)定兩次,兩次測(cè)定的結(jié)果之差不得超過平均值的5%④遵守操作規(guī)程,操作現(xiàn)場(chǎng)整潔。(2)時(shí)間定額360min(3)安全文明生產(chǎn)①正確執(zhí)行安全技術(shù)操作規(guī)程②按企業(yè)有關(guān)文明生產(chǎn)規(guī)定進(jìn)行操作3.配分、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)①正確執(zhí)行安全技術(shù)操作規(guī)程。②按企業(yè)有關(guān)文明生產(chǎn)規(guī)定進(jìn)行操作3.配分、坪分標(biāo)準(zhǔn)(由選題人員編制)五、青刀豆罐頭中亞硝酸鹽的測(cè)定1.準(zhǔn)備要求（1）可見分光光度計(jì)應(yīng)處于穩(wěn)定的工作狀態(tài),其他測(cè)定用儀器齊全。（2）所用試劑及溶液均配制好。2.考核內(nèi)容①正確執(zhí)行安全技術(shù)操作規(guī)程②按企業(yè)有關(guān)文明生產(chǎn)規(guī)定進(jìn)行操作。3.配分、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)(由選題人員編制)六、食鹽中硫酸鹽的測(cè)定（2）所用試劑及溶液均配制好。2.考核內(nèi)容(1)考核要求①正確、熟練使用分光光度計(jì)、吸量管、容量瓶。②正確繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線,并能準(zhǔn)確查出測(cè)定結(jié)果③兩次測(cè)定的結(jié)果之差,不得超過平均值的10%④遵守操作規(guī)程,操作現(xiàn)場(chǎng)整潔。(2)時(shí)間定額120min①正確執(zhí)行安全技術(shù)操作規(guī)程②按企業(yè)有關(guān)文明生產(chǎn)規(guī)定進(jìn)行操作3.配分、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)(由選題人員編制)七、飲料中細(xì)菌總數(shù)的測(cè)定中級(jí)食品檢驗(yàn)工理論知識(shí)試卷注意事項(xiàng)1、試卷時(shí)間：120分鐘。2、請(qǐng)首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)和所在單位的名稱。3、請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答4、不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標(biāo)封區(qū)填寫無(wú)關(guān)的內(nèi)容。(B)110(B)CHCl3(C)CH2Cl2(D)CH3Cl4.原子是由()和電子所構(gòu)成的。(A)原子(C)中核子(B)質(zhì)子(D)質(zhì)子、中子和正電荷(C)在CaC2O4沉淀中加入鹽酸8.強(qiáng)電解質(zhì)水溶液可以導(dǎo)電是因?yàn)?)。(A)強(qiáng)電解質(zhì)是導(dǎo)體水能導(dǎo)電(C)強(qiáng)電解質(zhì)水溶液有正負(fù)離子溶液有自由電子9.下面的()項(xiàng)為食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)推薦標(biāo)注內(nèi)容。(A)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)(B)批號(hào)(C)配料表(D)保質(zhì)期或保存期10.下列試劑在薄層色譜法測(cè)苯甲酸含量過程中未采用的是()。(A)乙醚(B)氯化鈉(C)無(wú)水亞硫酸鈉(D)無(wú)水乙醇11.下面對(duì)GB/T13662-92代號(hào)解釋不正確的是()。(A)GB/T為推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品代號(hào)(C)92是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年一般采用（）方法是正確的。(A)30W紫外線燈開啟1h后關(guān)燈操作啟隔夜，關(guān)燈操作(A)結(jié)果的一致性是否符合誤差要求(B)(C)偶然誤差分布規(guī)律驗(yàn)員的經(jīng)驗(yàn)(D)化17.分光光度計(jì)打開電源開關(guān)后，下一步的操作正確的是()。(A)預(yù)熱20min(B)調(diào)節(jié)“0”電位器，使電表針指“0”(C)選擇工作波長(zhǎng)(B)(D)40.32%23.下列分析方法，不屬于儀器分析的是()。(A)光度分析法(B)電化學(xué)分析法(D)化學(xué)沉淀稱重法24.溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長(zhǎng)時(shí)，管中的現(xiàn)象是()。(C)色譜法(A)塊狀沉淀(B)絮狀或顆(D)混濁粒狀沉淀(C)均勻生25.食品中防腐劑的測(cè)定，應(yīng)選用下列()組裝置。(A)回流(B)蒸餾(C)分27.尿素酶試驗(yàn)陽(yáng)性呈()色。(B)紅溫度選擇(D)基礎(chǔ)31.按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則，3.40+5.7281+1.00421=()。(A)10.13231(D)10.13(B)10.1323(C)10.13232.在脂肪的分子中，脂肪酸和（）分子連接。（A）幾丁質(zhì)（B）胞嘧啶（C）甘油氨基酸33.鞭毛是細(xì)菌的()器官。(A)捕食(B)呼吸（D）在()內(nèi)可殺死大腸桿菌。(A)15分鐘(C)-0.1%(B)0.0654(D)0.06539.不允許開啟天平加減砝碼或樣品，是因?yàn)檫@樣做帶來(lái)危害最大的是()。(A)易損壞瑙瑪?shù)?B)易使樣品曬落在稱盤上(C)稱樣不準(zhǔn)確(D)天平擺動(dòng)大，停不穩(wěn)40.利用冷藏進(jìn)行保存的一個(gè)缺點(diǎn)是（）。（D）冷藏降低微生物酶的活性(B)將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入(C)將坩堝與坩堝蓋同時(shí)放入灰化45.配制C（1/2H2SO4)0.1mol/L的標(biāo)準(zhǔn)溶液1000ml，下面做法正確的是()。(A)量取5mlH2SO4緩緩注入1000ml水中搖勻(B)量取6mlH2SO4緩慢注入1000ml水中搖勻(C)量取8mlH2SO4緩緩注入1000ml水中搖勻(D)量取3mlH2SO4緩慢注入1000ml水中搖勻46.使用高壓蒸汽滅菌鍋進(jìn)行滅菌時(shí)，下面操作不正確的是()。(A)放入的物品應(yīng)留有蒸汽流通的空間(D)30.00、31.00、32.00、35.00ml各1水器鋅(D)反光鏡51.銀鹽法測(cè)砷含量時(shí)，用()棉花吸收可能產(chǎn)生的H2S氣體。(A)乙酸鉛(B)乙酸鈉(C)乙酸(D)硫酸鋅52.酸度計(jì)組成中下面不可缺少的是()。(A)精密電流計(jì)、電極PH計(jì)、電極(C)精電阻計(jì)、電極密電位計(jì)、電極53.大麥浸出物測(cè)定中，應(yīng)掌握大麥樣品的糖化時(shí)間為()。(B)精密(D)精(B)380057.下列哪一項(xiàng)()指標(biāo)不屬于淡色啤酒的感官要求。59.食品中食鹽的測(cè)定，通常選用的指示劑是()。(A)溴甲酚蘭(B)溴甲酚綠—甲基紅(C)鉻酸鉀(D)重鉻酸鉀60.下列引起食物中毒潛伏期最短的菌是（）。需接種伊紅美蘭平板(B)0.1mol/L的標(biāo)準(zhǔn)堿溶液(C)用PH為6.86的緩沖溶液定位摩爾質(zhì)量小(C)純度達(dá)不到99.9%好保存64.實(shí)驗(yàn)室做脂肪提取實(shí)驗(yàn)時(shí)，應(yīng)選用下列()組玻璃儀器。(A)燒杯、漏斗、容量瓶瓶、冷凝管、漏斗(B)三角燒(C)燒杯、分液漏斗、玻棒(D)索氏抽提器65.樣品水份含量達(dá)17%以上時(shí)，樣品難以粉碎，且粉碎時(shí)水份損失較大，測(cè)量樣品水份應(yīng)采用先在()下干燥3-4小時(shí)，然后粉碎再測(cè)定水分。(A)30℃(B)50℃指示劑，測(cè)得的酸度稱為()。(C)煮沸溫度的酚酞酸度橙酸度70.啤酒糖化工藝中主要物質(zhì)發(fā)生變化，即將麥芽和麥芽輔助原料中的()分解，蛋白質(zhì)分解和β-葡聚糖分解。(A)香氣(B)酸(C)淀粉(D)酒精71.啤酒總酸含量的測(cè)定用酸度計(jì)法，下列()不是總酸測(cè)定所需使用的儀器。(A)酸式滴定管電磁攪拌器(B)堿式滴定管(C)甘汞電極(D)(A)2.6%(B)9.2%含有許多氨基酸(C)是兩個(gè)葡萄糖組成的集凝試驗(yàn)用的抗原。(A)2%瓊脂(B)1.5%瓊脂(C)1.2%瓊脂(D)1%瓊脂78.飲用水的PH在()范圍內(nèi)，才達(dá)到了GB5749-85飲用水的標(biāo)準(zhǔn)。(A)4.5-6.5(D)9.5-10.5(B)6.5-8.5(C)8.5-9.579.二乙硫代氨甲酸鈉比色法中測(cè)銅含量，下列試劑中()與之無(wú)關(guān)。(A)EDTA(B)檸檬酸銨(C)四氯起重要作用。(含量結(jié)果的誤差。外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)。(()86.黃曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最強(qiáng)的物質(zhì)之一。)87.按標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生作用的范圍和審批標(biāo)準(zhǔn)級(jí)別分為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四級(jí)。(()88.分光光度計(jì)打開電源開關(guān)后，應(yīng)該先調(diào)零再選擇工作波長(zhǎng)。)89.大多數(shù)微生物喜歡生活在PH接近8.0的環(huán)境中。()90.實(shí)驗(yàn)室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應(yīng)而引起的失火只能用沙土)91.吸光光度法靈敏度高，可檢測(cè)到10-5～10-6mol/L的被測(cè)物