自學考試酒水知識試題及答案

自學考試酒水學問試題及答案.全國2006年4酒水學問試題課程代碼：00984一、單項選擇題〔30130〕在每題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多項選擇或未選均無分。1.以下選項中，屬于固態(tài)飲料的是()果汁速溶咖啡粉C.牛奶D.豆?jié){烏龍茶消滅于中國的朝代是()A.宋朝B.元朝C.明朝著名于世的“藍山咖啡”產于()A.牙買加B.夏威夷C.巴西D.危地馬拉從理論上講，每100克葡萄糖可產生的酒精量是()A.51.14克B.52.14克C.53.12克D.54.12酒類生產有很多工藝，其中的一個工藝產生了酒的核心成份——乙醇，這個工藝是()A.陳化工藝B.蒸餾工藝C.發(fā)酵工藝對黃酒品評時，占50％影響度的是()A.色香味體7.“國際葡萄及葡萄酒組織”規(guī)定，葡萄酒的酒度不能．．低于()A.7°B.7.5°C.8°D.8.5°依據法國法律對葡萄酒的等級分類，最高等級的葡萄酒應標示

A.AOCB.VDQSC.VINDEPAYSD.VINDETABLE法國葡萄酒質量等級標準的核心是()A.葡萄酒的顏色B.葡萄酒的加工工序C.釀酒用葡萄的含糖量D.釀酒用葡萄的產地l0.香檳酒標示用語中“自然的”一詞應書寫為()BrutExtrasecSecDoux啤酒生產中參加啤酒花釀制技術的首創(chuàng)國家是()A.中國B.意大利C.英國D.德國日本清酒酒度一般在()A.5°左右B.10°左右C.16°左右D.22°左右l3.法國干邑酒(Cognac)的6個產區(qū)中，大香檳區(qū)屬于()A.頭等產區(qū)B.一般林區(qū)C.優(yōu)質林區(qū)除干邑(Cognac)地區(qū)之外，法國另一個世界級的白蘭地酒產區(qū)普羅旺斯B.阿爾薩斯C.雅文邑D.波爾多從1993年起，美國白蘭地酒都產自于()A.賓西法尼亞州紐約州C.田納西州D.加利福尼亞州具有特別的煙熏味道、氣味焦香的威士忌酒產自于()A.蘇格蘭B.愛爾蘭C.美國生產雪利酒(Sherry)的主要原料是()A.蘋果B.葡萄C.橘子馬薩拉酒(Marsalal8世紀60年月，產于()A.西班牙葡萄牙C.意大利D.法國l9.以下選項中，屬于餐后類配制酒的是()4、VermouthB.SherryPortLiqueur在美國的禁酒年月，被稱為Mocktails或Softails的飲品是指A.雞尾酒B.含酒精的混合飲料C.調制的無酒精飲料D.軟飲料雞尾酒的基酒一般以()A.配制酒為主B.烈性酒為主C.發(fā)酵酒為主雞尾酒的一個重要特征就是顏色明媚。紅顏色的雞尾酒通常是由于調酒時參加了()西紅柿汁胡蘿卜汁C.石榴糖漿D.紅葡萄酒調制含氣類混合飲料時，不宜．．承受的手工方法是()A.調和法B.搖和法C.兌和法常用的調制雞尾酒的方法共有四種，其中用機電設備替代手工操作調制雞尾酒的方法是()兌和法B.調和法C.搖和法D.攪和法“黑俄羅斯”(BlackRussian)A.金酒伏特加酒C.德基拉酒雞尾酒品嘗分為三個步驟，正確的品嘗挨次是()A.嗅味—觀色—嘗試B.觀色—嗅味—嘗試C.觀色—嘗試—嗅味D.嘗試—觀色—嗅味在高檔餐飲效勞中，葡萄酒的軟木塞拔出后應首先交給餐桌上

A.第一主賓進展鑒定B.第一仆人進展鑒定C.其次主賓進展鑒定D.其次仆人進展鑒定在一個組織機構健全的酒吧中，效勞員在承受客人點酒時所開具的“酒水單”中的其次聯(lián)應交()調酒員簽字前方能生效收銀員蓋章或簽字前方能生效C.酒吧經理(主管)簽字前方能生效D.財務經理(主管)蓋章前方能生效比較抱負的酒單尺寸大小應為()A.30厘米×20厘米B.25厘米×16厘米C.20厘米×12D.15×8從治理角度看，酒水“毛利潤額”是指()A.酒水進價減酒水直接本錢B.酒水總本錢減酒水直接本錢C.酒水售價減酒水直接本錢D.酒水售價減酒水總本錢二、多項選擇題(本大題共10小題，每題2分，共20分)在每題列出的五個備選項中有二至五個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多項選擇、少選或未選均無分。至中國明朝時已消滅的茶類有()A.綠茶B.黃茶C.黑茶E.紅茶酒中主要成分為乙醇，乙醇的特性有()A.易揮發(fā)B.常溫下呈液態(tài)C.易感染雜