人教版八年級生物上冊第四章第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用 (共48張PPT)

第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用第四章細菌和真菌唐·王翰《涼州詞》：葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。

醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回。思考：釀造葡萄酒時，需要什么生物參與呢？PPT模板：/moban/PPT素材：/sucai/PPT背景：/beijing/PPT圖表：/tubiao/PPT下載：/xiazai/PPT教程：/powerpoint/資料下載：/ziliao/范文下載：/fanwen/試卷下載：/shiti/教案下載：/jiaoan/PPT論壇：PPT課件：/kejian/語文課件：/kejian/yuwen/數(shù)學課件：/kejian/shuxue/英語課件：/kejian/yingyu/美術課件：/kejian/meishu/科學課件：/kejian/kexue/物理課件：/kejian/wuli/化學課件：/kejian/huaxue/生物課件：/kejian/shengwu/地理課件：/kejian/dili/歷史課件：/kejian/lishi/一、細菌、真菌與食品的制作很多食品的制作和釀酒都離不開發(fā)酵技術。發(fā)酵離不開真菌和細菌。演示實驗：◎發(fā)酵現(xiàn)象制作饅頭以及制作啤酒時都會用到酵母菌，但它們的原理一樣嗎？饅頭中的孔洞是因_________受熱膨脹而產(chǎn)生的，這種氣體是在_________條件下分解_______產(chǎn)生的。啤酒中的酒味是________的氣味，它是在______條件下分解_______產(chǎn)生的。二氧化碳有氧或無氧葡萄糖酒精無氧二氧化碳＋酒精＋能量(少)酵母菌無氧時：葡萄糖酵母菌有氧時：葡萄糖二氧化碳＋水＋能量(多)葡萄糖分析常見的食品發(fā)酵菌類1、將淀粉

葡萄糖曲霉2、將葡萄糖酒精＋二氧化碳酵母菌3、將葡萄糖乳酸乳酸菌4、將葡萄糖醋酸醋酸菌（做霉豆腐）（如釀酒、做饅頭、面包、包子等）（做酸奶、酸菜等）看下圖分別是利用哪種細菌或真菌制作的？曲霉酵母菌乳酸菌醋酸菌霉菌醋醬酸奶米酒面包、饅頭利用細菌和真菌制造食品二、細菌、真菌與食品的保存1、食品腐敗的原因：2、食品保存的核心問題：3、防腐的依據(jù)原理：

細菌和真菌在食品中獲得有機物，生長繁殖，導致食品腐敗。

防腐把食品中的細菌真菌殺死或抑制其生長和繁殖。

分析右邊的圖片資料并思考討論：1、圖中有哪幾種保存食品的方法？2、說出不同方法各依據(jù)什么原理？3、你還知道哪些方法可以防止食品腐敗？脫水法腌制法曬制煙熏法巴氏消毒法真空包裝法干香菇果脯咸魚臘肉牛奶零食水果罐藏法防止食品腐敗的方法滲透保存法脫水法：除去水分防止細菌和真菌生長香菇：脫水法抑菌滲透保存法：用高糖除去鮮果中的水分,防止細菌和真菌生長果脯：滲透保存法抑菌腌制法：用高鹽除去鮮魚中的水分防止細菌和真菌生長咸魚：腌制法抑菌臘肉：曬制與煙熏法曬制與煙熏法：除去水分，防止細菌和真菌生長抑菌牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：高溫滅菌殺菌袋裝肉腸：真空包裝法真空包裝法：破壞需氧菌類的生存環(huán)境抑菌罐頭：罐裝法罐裝法：高溫消毒、防止與細菌和真菌接觸殺菌3、除上述的方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐?。渴褂梅栏瘎┦褂蒙渚€冷藏法、冷凍法袋裝牛奶、盒裝牛奶---水果、肉類罐頭---蘑菇---咸魚---臘肉類熟食---果脯---袋裝肉腸---曬制脫水法曬制與煙熏法滲透保存法，用糖溶液除去水分腌制法，用鹽溶液除去水分

巴氏消毒法（高溫滅菌）真空包裝法

罐藏法（高溫消毒）殺菌抑菌去水低溫無氧防腐劑法射線法冷凍法、冷藏法保存食品的方法小結：三、細菌、真菌與疾病防治抗生素

1928年，英國的細菌學家弗萊明（Alexander

Fleming，1881—1955）在研究細菌時發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周圍沒有葡萄球菌的菌落。經(jīng)過深入的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長的物質--青霉素。1945年，弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學或生理學獎。

1、什么叫抗生素?除青霉素外你還知道哪些抗生素?議一議:

真菌產(chǎn)生的能夠殺死或抑制某些致病細菌的物質———抗生素。

常用的抗生素主要青霉素、土霉素、鏈霉素、紅霉素等，其殺滅或抑制的細菌有葡萄球菌、肺炎球菌、鏈球菌、幽門桿菌、大腸桿菌等。2、現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素,你知道是什么原因嗎?

有一定的副作用，例如：抗藥性、過敏反應、二重感染等。利用轉基因技術生產(chǎn)藥品轉基因技術：把其他生物的某種基因轉入一些細菌內部，使這些細菌能夠生產(chǎn)藥品。

科學家把控制合成胰島素的基因轉入大腸桿菌內，對大腸桿菌進行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物——胰島素。轉基因藥品——胰島素四、細菌與清潔能源和環(huán)境保護污水、廢水中的有機物細菌、真菌、甲烷菌（無氧）甲烷污水、廢水中的有機物細菌分解（有氧）二氧化碳、水環(huán)境保護清潔能源課堂小結：人類對細菌和真菌的利用1、細菌、真菌與食品的制造2、細菌、真菌與食品的保存3、細菌、真菌與疾病防治4、細菌與清潔能源和環(huán)境保護利用某些細菌和真菌的發(fā)酵制造食品。防腐：抑菌或殺菌。各種抗生素、轉基因藥物（胰島素）。分解有機物提供清潔能源、凈化水源。制作甜酒、米酒◎實驗：制作米酒材料用具：酒曲一塊，糯米1500克，涼開水一杯，清潔的容器，蒸鍋，筷子，潔凈的蒸布。原理：酵母菌二氧化碳+酒精+能量（少）無氧葡萄糖方法步驟：1、糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈。2、在蒸鍋的籠屜上放上蒸布，再將糯米倒入鋪平，蓋好鍋蓋，置于旺火蒸熟。將蒸熟的米飯用涼開水沖淋一次。放置到用手觸摸微熱（30℃）的時候，裝入清潔的容器中。3、將酒曲碾細成粉末，撒入酒曲拌均勻。將糯米飯壓實，在中間挖個凹坑，最后淋上涼開水。4、把容器蓋好，并采取一定的保溫措施。放置約24小時即可。為菌種的生長繁殖提供營養(yǎng)物質并殺菌；降溫給酵母菌生長繁殖創(chuàng)造適宜的溫度。加入酵母菌（接種）減少空氣，造成無氧環(huán)境便于發(fā)酵。為酵母菌提供充足的氧氣和水隔絕空氣，防止雜菌落入而造成污染。保持適宜溫度，促進酵母菌生長繁殖。1、酒曲粉末中含有的主要菌種是什么？

2、甜酒的制作原理是什么？

無氧氣時：

淀粉葡萄糖酒精+二氧化碳+水+能量思考與討論曲霉中的大量酶酵母菌曲霉和酵母菌3、置于旺火上蒸熟的作用是什么？相當于細菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？4、將蒸熟的米飯用涼開水沖淋的作用是什么？相當于細菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？為菌種的生長繁殖提供營養(yǎng)物質并殺死其他雜菌；高溫滅菌冷卻；保持酒曲內菌種的活性，防止高溫殺死菌種。

5、將糯米飯壓實，中間挖一個凹坑的作用是什么？6、釀好的米酒表面有氣泡出現(xiàn)，是因為發(fā)酵過程中產(chǎn)生了什么？7、制作米酒過程中，要盡量少打開容器，為什么？二氧化碳

利于透氣，保證酵母菌在開始生長時有足夠的氧氣。在短時間里能夠迅速繁殖，增加酵母菌的數(shù)量防止其他細菌和真菌的污染；同時制造無氧環(huán)境◎實驗：制作酸奶原理：乳酸菌乳酸無氧葡萄糖加入酸奶配制培養(yǎng)基高溫滅菌接種培養(yǎng)發(fā)酵（加蓋密封）步驟：鮮牛奶和糖混合煮沸后冷卻（42~