食品留樣制度簡單版（四篇）

第6頁共6頁食品留樣?制度簡單?版一、?為保證食?品衛(wèi)生安?全，預(yù)防?食物中毒?事故的發(fā)?生，并能?及時查明?食物中毒?事故原因?，采取有?效的救治?措施，酒?店實行食?品留樣制?度。二?、凡屬下?列情況，?對食品進(jìn)?行留樣：?1、縣?級以上政?府部門組?織的大型?會議；?2、經(jīng)貿(mào)?洽談會、?糖酒會、?博覽會等?大型活動?；3、?婚喪嫁娶?及各類集?體聚餐等?，5桌以?上宴會。?三、食?品留樣必?須使用專?用食品留?樣盒和樣?品存放的?專用冷藏?箱。四?、廚房安?排專人負(fù)?責(zé)食品留?樣工作，?并根據(jù)留?樣情況認(rèn)?真填寫《?食品留樣?情況記錄?表》。?五、每餐?次制作的?所有菜品?都必須留?樣，每份?樣品的數(shù)?量不少于?____?克。六?、冷藏冰?箱的溫度?控制在攝?氏0℃至?6℃之間?，并保持?冷藏冰箱?內(nèi)外清潔?與每周一?次的冰箱?清潔工作?。七、?每餐次樣?品外必須?有注明。?留樣日期?、用餐地?點、餐別?、用餐代?表簽字、?廳面人員?簽字、出?品人員簽?字的《食?品留樣封?條》，便?于查驗時?分辨。?八、每餐?次樣品在?冷藏冰箱?內(nèi)保留的?時間不少?于___?_小時，?____?小時后，?廚房留樣?人在請示?廚師長后?再進(jìn)行處?理。九?、留樣工?作程序：?1、廚?房留樣人?將食品留?樣盒與《?食品留樣?封條》與?當(dāng)餐菜單?送到餐飲?部廳面吧?臺；2?、在客人?結(jié)帳時，?餐飲部廳?面現(xiàn)場管?理人員請?客人在《?食品留樣?封條》上?簽字確認(rèn)?，并在客?人當(dāng)面對?食品留樣?盒用《食?品留樣封?條》與當(dāng)?餐菜單進(jìn)?行現(xiàn)場密?封；3?、廚房留?樣人在宴?會結(jié)束后?將食品留?樣盒的收?回，并存?放的專用?冷藏箱內(nèi)?。十、?一旦發(fā)生?食物中毒?或疑似食?物中毒事?故，按下?列程序處?理：1?、第一時?間匯報總?經(jīng)理；?2、如客?人仍在酒?店要立即?送患者往?就近醫(yī)院?救治；?3、將可?能引起食?物中毒的?食品留樣?封存并安?排專人進(jìn)?行看護(hù)；?4、做?好食物中?毒事件的?專冊登記?，統(tǒng)計患?者的具體?情況、人?數(shù)、發(fā)病?日期、主?要癥狀、?就醫(yī)情況?等。5?、積極配?合食品藥?品監(jiān)督管?理局進(jìn)行?調(diào)查。附?件。1?、食品留?樣封條?2、食品?留樣情況?記錄表?食品留樣?制度簡單?版（二）?一、學(xué)?校食堂（?含托幼機(jī)?構(gòu)食堂）?、超過_?___人?的建筑工?地食堂、?集體用餐?配送單位?、中央廚?房，重大?活動餐飲?服務(wù)和超?過___?_人的一?次性聚餐?，每餐次?的食品成?品應(yīng)留樣?，食品留?樣須有專?人負(fù)責(zé)。?二、留?樣食品應(yīng)?按品種分?別盛放于?清洗消毒?后的密閉?專用容器?內(nèi)，并放?置在專用?冷藏設(shè)施?中，在冷?藏條件下?存放__?__小時?以上。?三、每個?品種留樣?量應(yīng)滿足?檢驗需要?，不少于?100g?，并記錄?留樣食品?名稱、留?樣量、留?樣時間、?留樣人員?、審核人?員等四?、食品留?樣冰箱為?專用設(shè)備?，嚴(yán)禁存?放與留樣?食品無關(guān)?的物品?五、留樣?工具應(yīng)做?到每個樣?品一個工?具，避免?重復(fù)使用?。六、?留樣容器?在倒棄留?樣食品后?要及時清?洗消毒。?食品留?樣制度簡?單版（三?）根據(jù)?國家的《?產(chǎn)品質(zhì)量?法》、《?食品衛(wèi)生?法》和《?食品衛(wèi)生?規(guī)范》的?相關(guān)法規(guī)?、為保證?食品衛(wèi)生?安全，預(yù)?防食物中?毒事故的?發(fā)生，及?時查明食?物中毒事?故原因，?采取有效?的救治措?施，特制?定實施實?行食品留?樣制度。?一、每?餐、每樣?食品必須?按要求留?足100?g，分別?盛放在己?消毒的餐?具中;?二、留樣?食品取樣?后，必須?立即放入?完好的食?品罩內(nèi)，?以免被污?染;三?、留樣食?品冷卻后?，必須用?保鮮膜密?封好（或?加蓋），?并在外面?標(biāo)明留樣?時期、品?名、餐次?、留樣人?;四、?食品留樣?必須立即?密封好、?貼好標(biāo)簽?后，必須?立即存入?專用留樣?冰箱內(nèi);?五、每?餐必須作?好留樣記?錄：留樣?時期、食?品名稱，?便于檢查?;六、?留樣樣品?，采集完?成后應(yīng)及?時存放在?5℃左右?的冷藏條?件下，保?存___?_小時以?上.不得?冷凍保存?。七、?留樣冰箱?為專用設(shè)?備，留樣?冰箱內(nèi)嚴(yán)?禁存放與?留樣食品?八、留?樣的采集?和保管必?須有專人?負(fù)責(zé)，配?備經(jīng)消毒?的專用取?樣工用具?和樣品存?放的專用?冷藏箱。?九、留?樣的食品?樣品應(yīng)采?集在操作?過程中或?加工終止?時的樣品?。不得特?殊制作。?不同食品?品種分別?用不同容?器盛裝留?樣.防止?樣品之間?污染;留?樣容器應(yīng)?專用并經(jīng)?消毒確保?清潔、樣?品應(yīng)密閉?保存在留?樣容器里?。12?、原則上?留樣食品?應(yīng)包括所?有加工制?作的食品?成品，并?做好留樣?記錄和樣?品標(biāo)記，?每份樣品?必須標(biāo)注?品名、加?工時問、?加工人員?、留樣時?問。其它?情況則可?根據(jù)需要?可由衛(wèi)生?監(jiān)督機(jī)構(gòu)?或餐飲單?位自行決?定留樣品?種。1?3、一旦?發(fā)生食物?中毒或疑?似食物中?毒事故，?應(yīng)及時提?供留樣樣?品，配合?衛(wèi)生監(jiān)督?機(jī)構(gòu)進(jìn)行?調(diào)查處理?工作，不?得有留樣?樣品而不?提供或提?供不真實?的留樣樣?品.影響?或干擾事?故的調(diào)查?處理工作?。食品?留樣制度?簡單版（?四）一?、為保證?食品衛(wèi)生?安全，預(yù)?防食物中?毒事故的?發(fā)生，并?能及時查?明食物中?毒事故原?因，采取?有效的救?治措施，?酒店實行?食品留樣?制度。?二、凡屬?下列情況?，對食品?進(jìn)行留樣?：1、?縣級以上?政府部門?組織的大?型會議；?2、經(jīng)?貿(mào)洽談會?、糖酒會?、博覽會?等大型活?動；3?、婚喪嫁?娶及各類?集體聚餐?等，5桌?以上宴會?。三、?食品留樣?必須使用?專用食品?留樣盒和?樣品存放?的專用冷?藏箱。?四、廚房?安排專人?負(fù)責(zé)食品?留樣工作?，并根據(jù)?留樣情況?認(rèn)真填寫?《食品留?樣情況記?錄表》。?五、每?餐次制作?的所有菜?品都必須?留樣，每?份樣品的?數(shù)量不少?于___?_克。?六、冷藏?冰箱的溫?度控制在?攝氏0℃?至6℃之?間，并保?持冷藏冰?箱內(nèi)外清?潔與每周?一次的冰?箱清潔工?作。七?、每餐次?樣品外必?須有注明?。留樣日?期、用餐?地點、餐?別、用餐?代表簽字?、廳面人?員簽字、?出品人員?簽字的《?食品留樣?封條》，?便于查驗?時分辨。?八、每?餐次樣品?在冷藏冰?箱內(nèi)保留?的時間不?少于__?__小時?，___?_小時后?，廚房留?樣人在請?示廚師長?后再進(jìn)行?處理。?九、留樣?工作程序?：1、?廚房留樣?人將食品?留樣盒與?《食品留?樣封條》?與當(dāng)餐菜?單送到餐?飲部廳面?吧臺；?2、在客?人結(jié)帳時?，餐飲部?廳面現(xiàn)場?管理人員?請客人在?《食品留?樣封條》?上簽字確?認(rèn)，并在?客人當(dāng)面?對食品留?樣盒用《?食品留樣?封條》與?當(dāng)餐菜單?進(jìn)行現(xiàn)場?密封；?3、廚房?留樣人在?宴會結(jié)束?后將食品?留樣盒的?收回，并?存放的專?用冷藏箱?內(nèi)。十?、一旦發(fā)?生食物中?毒或疑似?食物中毒?事故，按?下列程序?處理：?1、第一?時間匯報