公共營養(yǎng)師理論知識模擬考試題+答案

公共營養(yǎng)師理論知識模擬考試題+答案一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1、下列關(guān)于肉毒梭菌食物中毒不正確的是A、肉毒梭菌毒不耐熱B、冬、春季節(jié)多發(fā)C、肉毒梭菌毒素是一種強烈的神經(jīng)毒素D、病死率高正確答案：A2、下列哪項不屬于一個完整的營養(yǎng)教育項目應(yīng)該包括的內(nèi)容A、制定營養(yǎng)教育計劃B、確定營養(yǎng)教育途徑和資料C、了解教育對象D、制定教育對象的社交對象正確答案：D3、營養(yǎng)教育以()為目標A、建立人民健康檔案B、提高人民健康水平C、改善人民營養(yǎng)狀況D、發(fā)展人民健康事業(yè)正確答案：C4、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于A、肉蛋奶類B、谷類C、動物表皮組織D、蔬菜正確答案：A5、水和電解質(zhì)按照比例流失，體液滲透壓不變，臨床上較為常見，稱為A、等比例脫水B、低滲性脫水C、高滲性脫水D、等滲性脫水正確答案：D6、下列哪些氨基酸為半必需氨基酸A、半胱氨酸B、賴氨酸C、蛋氨酸D、亮氨酸正確答案：A7、“知信行”理論模式認為改變?nèi)祟愋袨榕c下列()因素無關(guān)。A、接受知識B、購買保健食品C、確立信念D、改變行為正確答案：B8、下列哪種礦物質(zhì)是微量元素A、硫B、鈣C、鈉D、鐵正確答案：D9、攝入量(RNI)是根據(jù)某一特定人群中體重()個體的需要量設(shè)定的。A、超重的B、較輕的C、在正常范圍內(nèi)D、肥胖的正確答案：C10、某小學發(fā)生一起食物中毒。患者臨床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當天上午都吃過學校供應(yīng)的課間餐(外購的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。最可能的診斷是A、沙門菌屬食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、葡萄球菌食物中毒正確答案：D11、人體失去全身水份的()就可能死亡。A、10%B、4%C、8%D、6%正確答案：A12、以水的流失為主，電解質(zhì)流失較少，表現(xiàn)為口渴、尿少，稱為A、等滲性脫水B、高滲性脫水C、低滲性脫水D、流失型脫水正確答案：B13、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議7~12個月嬰兒脂肪攝入量占總能量適宜比值A(chǔ)、35%B、45%C、40%D、50%正確答案：C14、社會團體開展營養(yǎng)教育指導活動應(yīng)以()為基礎(chǔ)A、營養(yǎng)改善條例B、營養(yǎng)改善辦法C、膳食寶塔D、中國居民膳食指南正確答案：D15、學齡前兒童鐵缺乏的原因不包括A、兒童生長發(fā)育快，需要的鐵較多B、攝入鈣較多，影響鐵的吸收C、內(nèi)源性可利用的鐵較少D、膳食中奶類食物比重較大，含鐵較少正確答案：B16、孕婦維生素A營養(yǎng)狀況低下容易導致，以下病癥不包括A、早產(chǎn)B、胎兒宮內(nèi)發(fā)育緩慢C、嬰兒低出生體重D、胎兒手足抽播正確答案：D17、血液凝固后所分離出的淡黃色液體稱A、血清B、細胞外液C、細胞內(nèi)液D、血漿正確答案：A18、與成人相比下列哪項能量需要是幼兒時期特有的A、生長發(fā)育B、體力活動C、基礎(chǔ)代謝D、食物的特殊動力作用正確答案：A19、膳食管理的最終目的是A、膳食改善B、食物選擇C、計劃膳食D、膳食評價正確答案：A20、孕中期婦女膳食鈣的推薦攝入量為A、400mg/dB、600mg/dC、1000mg/dD、800mg/d正確答案：C21、維生素C缺乏病起病緩慢，一般需要()才出現(xiàn)癥狀。A、1~2個月B、3~4個月C、5~6個月D、7~8個月正確答案：B22、設(shè)定營養(yǎng)素攝入目標時，錯誤的是A、達到各自的RNI或AIB、不超過ULC、能量的RNI高于ERAD、處于宏量營養(yǎng)素可接受范圍內(nèi)正確答案：C23、烹飪的含義是A、等同于烹調(diào)B、烹飪指制作菜點的全部過程C、烹飪是包括人的心理活動的烹調(diào)過程D、烹飪不是技術(shù)正確答案：B24、下述細菌性食物中毒的流行病特點中()是錯誤的。A、常見的細菌性食物中毒病程短、恢復快、預(yù)后好B、全年均可發(fā)生，夏秋季發(fā)病率高C、動物性食品是引起中毒的主要食品，其中以魚類最多D、以沙門氏菌、變形桿菌和金黃色葡萄球菌引起的食物中毒最為常見正確答案：C25、關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認為表述不正確的是A、道德調(diào)整范圍比法律廣B、道德的實施比法律更具有強制性C、道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴格D、道德產(chǎn)生時間比法律早正確答案：B26、亞硝酸鹽食物中毒的機理是A、巰基酶失活B、溶血作用C、膽堿酯酶活性被抑制D、低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白正確答案：D27、冷凍保藏食品的原理主要基于低溫()作用？A、抑制食品中微生物生長繁殖B、降低食品中水分含量C、破壞食品中的酶D、凍滅食品大部分細菌正確答案：A28、夏、秋季海產(chǎn)品魚、蝦中檢出率較高的致病菌是A、沙門菌B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、肉毒梭菌正確答案：B29、最先在體內(nèi)進行化學性消化的營養(yǎng)素是A、麥芽糖B、蛋白質(zhì)C、淀粉D、脂肪正確答案：C30、普通成年人標準體重的計算公式為A、標準體重(kg)=身高(cm)—80B、標準體重(kg)=身高(cm)—105C、標準體重(kg)=身高(cm)—95D、標準體重(kg)=身高(cm)—90正確答案：B31、尼克酸缺乏可引起A、癩皮病B、甲狀腺腫C、壞血病D、夜盲癥正確答案：A32、食品安全性毒理學評價試驗有()個階段。A、4B、5C、6D、3正確答案：A33、大豆中能影響礦物質(zhì)吸收利用的物質(zhì)是A、蛋白酶抑制劑B、紅細胞凝集素C、植酸D、水蘇糖正確答案：C34、下列不屬于糧豆類食品主要衛(wèi)生問題的是A、放射性核素污染B、農(nóng)藥殘留的污染C、有毒有害物質(zhì)的污染D、霉菌和霉菌毒素的污染正確答案：A35、以下不屬于膳食纖維的是A、果膠B、半纖維素C、纖維素D、果糖正確答案：D36、我國18~50歲成年男子飲水適宜攝入量為A、1.1/dB、1.3L/dC、1.5L/dD、1.7L/d正確答案：D37、糖尿病的病因不包括A、吸煙B、肥胖C、高嘌呤飲食D、遺傳因素正確答案：C38、培養(yǎng)清淡口味，做到量化用鹽，1g鹽相當于()鈉。A、300mgB、500mgC、200mgD、400mg正確答案：D39、素食者多見缺乏，缺乏時容易引起巨幼紅細胞性貧血的維生素是A、鈷胺素B、尼克酸C、吡哆醇D、葉酸正確答案：A40、豆類加工后可提高蛋白質(zhì)消化率，下列何種食物的蛋白質(zhì)消化率最高A、豆?jié){B、整粒熟大豆C、豆腐D、豆芽正確答案：C41、下列哪種食物的含鐵量低且吸收不好A、魚肉B、雞肝C、鴨血D、牛奶正確答案：D42、下列不屬于人畜共患傳染病的是A、鼻疽B、口蹄疫C、瘋牛病D、豬瘟正確答案：D43、我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是A、肝吸蟲和肺吸蟲B、囊蟲和旋毛蟲C、肝吸蟲和旋毛蟲D、肺吸蟲和囊蟲正確答案：A44、水腫型蛋白質(zhì)—熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素A、蛋白質(zhì)B、礦物質(zhì)C、維生素D、熱能正確答案：A45、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議7~12個月嬰兒脂肪攝入量占總能量適宜比值A(chǔ)、45%B、50%C、35%D、40%正確答案：D46、促進兒童少年發(fā)育最積極的因素是A、生活制度B、營養(yǎng)和體育鍛煉C、遺傳D、疾病正確答案：B47、食品衛(wèi)生檢查發(fā)現(xiàn)某個體戶出售的豬肉有肉眼可見白色，綠豆大小透明的水泡狀包，一段為乳白色，在40cm2的肌肉切面上檢出包8個。這是患何種疾病的病畜肉A、囊蟲病B、豬水泡病C、口蹄疫D、旋毛蟲病正確答案：A48、懷孕婦女血漿中，濃度升高的有A、胡蘿卜素B、葡萄糖C、葉酸D、氨基酸正確答案：A49、評價人體營養(yǎng)狀況的資料中，不需要的是A、膳食評價資料B、生化檢驗資料C、體格測量資料D、收入評估資料正確答案：D50、糖尿病人治療時，要嚴格控制能量，其治療飲食是稱重飲食，以下哪種食物可以不稱重A、水B、植物油C、谷類D、蔬菜正確答案：A51、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議乳母鐵的RNI為()mg/dA、25B、24C、23D、22正確答案：B52、關(guān)于副溶血弧菌引起的食物中毒，下列正確的是A、是我國淡水水產(chǎn)品中最常見的一種致病菌B、加工海產(chǎn)品，中心溫度需要達到80℃C、副溶血弧菌在淡水里可存活超過40天D、烹調(diào)或者調(diào)制海產(chǎn)品時，可加適量食醋可降低毒性正確答案：D53、下列哪項不是鋅的良好食物來源A、貝殼類B、動物內(nèi)臟C、紅肉類D、米面類正確答案：D54、主要由串珠鐮刀菌產(chǎn)生的霉菌毒素是A、丁烯酸內(nèi)酯B、玉米赤霉烯酮C、3-硝基丙酸D、伏馬菌素正確答案：D55、一成年男性，身高175cm，體重70kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為A、19.8B、24.7C、22.9D、23.6正確答案：C56、幼兒維生素C的RNI為()毫克/日A、40B、45C、50D、55正確答案：A57、哪個部門制定實施國家營養(yǎng)監(jiān)測計劃A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、省衛(wèi)生行政部門C、市衛(wèi)生行政部門D、直轄市衛(wèi)生行政部門正確答案：A58、血糖生成指數(shù)最高的糖類是A、乳糖B、葡萄糖C、果糖D、蔗糖正確答案：B59、少年時期亞油酸和α-亞麻酸的AI分別為供能比的A、4.0%和0.6%B、4.0%和1.6%C、4.5%和2.6%D、4.5%和1.5%正確答案：A60、內(nèi)因子的作用是A、促進維生素B12吸收B、乳化脂肪C、分解脂肪D、保護胃粘膜正確答案：A61、N-亞硝基化合物前體不包括A、氨B、亞硝酸鹽C、酰胺D、硝酸鹽正確答案：A62、下列道德的說法中正確的是A、道德滲透于生活的各個方面B、道德只是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的行為規(guī)范C、道德只是調(diào)節(jié)人與社會之間關(guān)系的行為規(guī)范D、道德只滲透職業(yè)活動中正確答案：A63、KAP理論模式指的是A、知信行模式B、健康信念模式C、計劃行為模式D、健康傳播模式正確答案：A64、雜環(huán)胺含量最高的是A、炸薯條B、煮雞蛋C、涮羊肉D、炸魚正確答案：D65、某小學發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當天上午都吃過學校供應(yīng)的課間餐(外購的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。最可能的診斷是A、肉毒梭菌食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、沙門菌屬食物中毒正確答案：C66、食用腌菜時，應(yīng)至少待腌制()天以上才能食用。A、7B、20C、30D、15正確答案：D67、GB14880的附錄()列出了允許強化的食品類別和使用量A、附錄AB、附錄BC、附錄CD、附錄D正確答案：A68、茶葉中含有咖啡堿，所以下列()病人不宜飲用。A、高血壓B、胃潰瘍C、糖尿病D、冠心病正確答案：B69、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義是A、食品失去食用價值的標志B、食品受到糞便污染的標志C、食品受到致病菌污染的標志D、食品清潔狀態(tài)的標志正確答案：D70、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為A、海洋動物<陸地動物B、紅肉動物>海魚類C、植物食品<動物食品D、海水食品<淡水食品正確答案：C71、長期攝入AI水平，可滿足某一群體中()個體需要量的攝入水平。A、50%B、70%C、97~98%D、幾乎所有正確答案：D72、我國成人每天氟的AI定為()mg。A、1B、1.25C、1.35D、1.5正確答案：D73、下列()為膳食營養(yǎng)素的“安全攝入量”。A、RNIB、EARC、PID、AMDR正確答案：A74、痛風病人食用畜、禽、魚肉類時應(yīng)煮后棄湯是因為A、脂肪易分解B、湯中無機圤含量高C、嘌呤易溶解在湯中D、氨基酸易溶解在湯中正確答案：C75、某種脂溶性維生素有很強的抗氧化作用，能抑制細胞內(nèi)和細胞膜上脂質(zhì)過氧化作用。這種維生素是A、煙酸B、葉酸C、維生素ED、維生素D正確答案：C76、有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為A、血液系統(tǒng)障礙B、肝臟損害C、致癌性D、抑制膽堿酯酶活性正確答案：D77、孕婦維生素D缺乏可導致的病癥不包括以下A、母體和出生的子女鈣代謝紊亂B、新生兒低鈣血癥，手足抽搐C、嬰兒牙釉質(zhì)發(fā)育不良D、嬰兒低出生體重正確答案：D78、下列哪項不影響血紅素鐵的吸收A、草酸鹽B、胃腸吸收不良綜合征C、體內(nèi)鐵需要量D、體內(nèi)鐵儲存量正確答案：A79、“圣人為政一國，一國可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其國家，去其無用之費，足以倍之”是說A、節(jié)儉是持家之本B、節(jié)儉會帶來財富大量增加C、節(jié)儉是維持人生存的必需D、節(jié)儉是安邦定國的法寶正確答案：D80、通過營養(yǎng)教育可以幫助個體和群體A、獲得食物知識B、獲得營養(yǎng)知識C、形成科學合理的飲食習慣D、以上都是正確答案：D81、DRIs中可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個體需要的攝入水平的是A、EARB、RNIC、AID、UL正確答案：B82、營養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指A、盡量采取自然途徑攝取食物補充營養(yǎng)B、推動了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展C、臨床營養(yǎng)引起全面的重視D、臨床營養(yǎng)師加入治療小組正確答案：A83、2011年12月，衛(wèi)生部頒發(fā)了國家標準()(GB28050-2011)，該標準于2013年1月1日起正式實施。A、《中華人民共和國食品安全法》B、《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》C、《食品營養(yǎng)強化劑使用標準》D、《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》正確答案：D84、哪個部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理等部門，制定、實施國家食品安全風險監(jiān)測計劃A、農(nóng)業(yè)部局B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C、工商局D、食品安全評估專家委員會正確答案：B85、膳食中哪組元素過低會引起血壓的增高?A、鉀、鎂、鈣B、鈣、鋅、氯C、銅、鋅、鐵D、鈉、鉀、鋅正確答案：A86、下列與肥胖病發(fā)生無關(guān)的飲食因素有A、膳食纖維攝入過多B、晚餐過飽C、進食速度過快D、長期進食高能量高脂肪膳食正確答案：A87、2周歲的幼兒體重約A、8kgB、12kgC、16kgD、18kg正確答案：B88、食品中毒調(diào)查與處理內(nèi)容不包括A、中毒患者個案調(diào)查B、中毒食物的調(diào)查C、剩余食物中的致病因子D、衛(wèi)生制度的調(diào)查正確答案：D89、給乳母增加鐵的攝入量，其主要目的是A、恢復孕期鐵丟失B、補償經(jīng)血中鐵的丟失C、增加乳汁中的鐵含量D、預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血的發(fā)生正確答案：A90、我國1~65歲