食品安全員考試試題

食品安全員考試試題一、選址1《餐飲效勞許可審查標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定餐飲效勞經(jīng)營場所應(yīng)距離糞坑污水池暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源( A )以上。A.25m B.35m C.45m D.55m2、餐飲效勞經(jīng)營場所，以下哪項(xiàng)符合《餐飲效勞許可審查標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定〔D 〕A．地勢(shì)枯燥，四周有垃圾處理廠和自來水廠D.地勢(shì)枯燥，有排水條件，也有電力供給的地區(qū)3、依據(jù)《餐飲效勞許可審查標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，餐飲效勞經(jīng)營場所需在〔D 響范圍之外。粉塵、有害氣體、有污染源有放射性物質(zhì)和有集中性污染源既有粉塵，也有放射性物質(zhì)和集中性污染源二、場所設(shè)臵、布局、分隔和面積4、以下哪項(xiàng)說法是錯(cuò)誤的〔D 〕得加工和使用。專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)展清洗，必要時(shí)消毒處理。D、切配好的半成品可以與原料、成品存放在一起。5〔C〕專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)展清洗，必要時(shí)消毒處理。C、已盛裝食品的容器可以直接臵于地上。D、切配好的食品應(yīng)依據(jù)加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。6、依據(jù)《餐飲效勞許可審查標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，食品經(jīng)營者需設(shè)臵與食品供給方式和品種相適應(yīng)的各種加工場所，并且各場所均設(shè)在室內(nèi)，它們分別是〔B〕粗加工、切配、烹飪以及面點(diǎn)制作，備餐C.粗加工、烹飪和備餐D.7、粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒以及餐用具保潔需獨(dú)立隔間的場所是〔 A 類型餐館A.特大型 B.大型 C.供餐300人的 D.供餐500人的8、食品加工經(jīng)營場所是指與食品制作供給直接或間接相關(guān)的場所，包括〔ABC。A、食品處理區(qū)B、非食品處理區(qū)C、就餐場所D、食品清洗區(qū)9、食品處理區(qū)各加工操作場所應(yīng)依據(jù)〔C〕的挨次合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生穿插污染。10、人們常談的食品穿插感染主要指〔D〕AAB、半成品與成品之間C、原料之間D、原料與成品之間相互轉(zhuǎn)移的過程稱〔C〕A、穿插感染 B、相互傳染 C、穿插污染 D、相互污染12〔Ａ〕C、不流通D、任憑流通13、不用于防止穿插污染的措施是(B)A、食品處理區(qū)按生進(jìn)熟出的單一流向布局10㎝以上的貨物存放架C、切配動(dòng)物性和植物性食品的工具盒容器設(shè)標(biāo)識(shí)，區(qū)分使用14、以下防范食品污染實(shí)行的不正確措施是〔 Ｃ 〕A、飲用干凈的水，把水燒開了再喝B、買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶15、食品的污染主要有〔ABC15、食品的污染主要有〔ABC。A、生物性 B、化學(xué)性 植物16、餐飲業(yè)的一般操作區(qū)是指〔A〕B、粗加工、切配、烹調(diào)、食品倉庫D、粗加工、切配、烹調(diào)、食品倉庫17、用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，要有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)〔 A 〕存放A.分區(qū)域 B.分材料 C.分顏色 D.放一起飲業(yè)加工經(jīng)營場所指與加工經(jīng)營直接或間接相關(guān)的場所，包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和〔Ｂ 〕Ａ、辦公室 Ｂ、就餐場所 Ｃ、倉庫21、切配烹飪場所面積≥食品處理區(qū)面積的〔D 〕。A、20% B、30% C、40% D、50%22、食品處理區(qū)內(nèi)不得設(shè)臵〔C 。A、烹飪場所B、餐用具清洗消毒場所C、廁所 臺(tái)三、食品處理區(qū)地面與排水23、食品處理區(qū)地面需用〔ABC〕的材料鋪設(shè)，且平坦，無裂縫。A、無毒、無異味B、不透水、不易積垢CD、深顏色24、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面需〔ABD 〕A、易于清洗、防滑 B、有排水系統(tǒng)C、確定要白色 D、有確定的排水坡度25、食品處理區(qū)排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于〔D〕的金屬隔柵或網(wǎng)罩。A、3mm B、4mm C、5mm D、6mm26、排水溝出口的金屬隔柵或網(wǎng)罩，網(wǎng)眼孔徑需要〔 A 〕、＜6毫米 B、＜5毫米C、＜10毫米 27、以下不得設(shè)臵明溝的功能間有〔A〕A、涼菜間裱花間備餐專間 B、涼菜間烹調(diào)間C、涼菜間餐具消毒間 D、烹調(diào)間備餐專間28〔D〕A、供水應(yīng)能保證加工需要，水質(zhì)應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。B、不與食品接觸的非飲用水〔如冷卻水，污水或廢水等〕的管道系統(tǒng)和食品加工用水象。3四、食品處理區(qū)墻壁、門窗29、以下哪項(xiàng)不符合墻壁與門窗要求。〔D 〕A、食品處理區(qū)墻壁應(yīng)承受無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑。〔墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板〕間宜有確定的弧度〔3cm，以防止積垢和便于清洗。B、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需常常沖洗的場所、易潮濕場所應(yīng)有1.5m類專間應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。C、食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆閉。窗戶不宜設(shè)室內(nèi)窗臺(tái)，假設(shè)有窗臺(tái)臺(tái)面宜向內(nèi)側(cè)傾斜〔傾斜度宜在45度以上。有門窗就可以了，不需要拆洗。30300人以上的學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂的墻壁應(yīng)承受無毒、無異味、〔B〕以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。A、1mB、1.5mC、2mD、2.5m31、食品處理區(qū)的墻壁需用〔ABC〕材料A、無毒、無異味 B、不透水、平滑、不易積垢C、淺色的 D、便于清洗的32、食品處理區(qū)與外面相通的門和窗需〔 A 自動(dòng)關(guān)閉，設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)自動(dòng)關(guān)閉，密閉半掩著，設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)33、食品缺少防蠅防塵設(shè)備，導(dǎo)致昆蟲產(chǎn)卵生殖，屬于〔A33、食品缺少防蠅防塵設(shè)備，導(dǎo)致昆蟲產(chǎn)卵生殖，屬于〔A。A、生物污染；B、化學(xué)污染；C、細(xì)菌污染。34、粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場所的門，需承受〔C 〕制作A．易清洗的木質(zhì)材料35、防塵防鼠防蟲害設(shè)施要求，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的〔D 〕A、加工經(jīng)營場所門窗應(yīng)按“墻壁與門窗要求”規(guī)定設(shè)臵防塵防鼠防蟲害設(shè)施。2m且應(yīng)與食品加工操作保持確定距離。6mmD、加工經(jīng)營場所設(shè)臵滅蠅設(shè)施時(shí)，可在加工操作區(qū)的正上方加設(shè)。五、食品處理區(qū)天花板36〔D〕建筑材料的脫落等情形發(fā)生。B、食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用無毒、無異味、不吸水、外表光滑、耐腐蝕、耐溫、淺色〔曲率半徑在3cm頂。C2.5m2.5mJGJ64《飲食建筑設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》要求。D、食品處理區(qū)天花板只要是瓦的就可以了，沒有特別要求。六、洗手消毒設(shè)施37、以下哪項(xiàng)不符合洗手消毒設(shè)施要求?！?C〕施四周應(yīng)有洗手消毒方法標(biāo)示。D、洗手設(shè)施的排水應(yīng)具有防止逆流、有害動(dòng)物侵入及臭味產(chǎn)生的裝臵。七、餐用具清洗消毒保潔設(shè)施38、用〔食〕具實(shí)行“四過關(guān)，包括〔ＡＢＣＤ 。A、一沖 B、二洗 C、三消毒 D、.四保潔39、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)臵專供存放消毒后餐用具的〔 C ，標(biāo)記明顯，構(gòu)造密閉并易于潔。A、冷藏設(shè)施 B、冷凍設(shè)施 C、保潔設(shè)施 設(shè)施40、消毒后的餐用具應(yīng)貯存在〔 C 〕內(nèi)備用，并有明顯標(biāo)記。A、餐房內(nèi) B、餐廳內(nèi) C、保潔柜內(nèi)〔B〕個(gè)專用水池，243、承受化學(xué)消毒時(shí)，配制好的化學(xué)消毒液是否需要加蓋〔43、承受化學(xué)消毒時(shí)，配制好的化學(xué)消毒液是否需要加蓋〔B〕A、不需要B、需要C、憑自己意愿D、可加可不加44、以下哪項(xiàng)不符合餐用具清洗消毒和保潔設(shè)施要求?！睤 〕A、餐用具宜用熱力方法進(jìn)展消毒，因材質(zhì)、大小等緣由無法承受的除外。容器清洗水池分開。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。承受化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。設(shè)施，其構(gòu)造應(yīng)密閉并易于清潔。D、消毒后餐用具的不需要保潔。46、高溫消毒時(shí)溫度應(yīng)到達(dá)〔 B 。A、100℃； B、120℃以上；C、200℃以上。47、常清潔是指清潔衛(wèi)生區(qū)要〔 B ，保持環(huán)境物品、設(shè)備、工具、容器處于清潔狀態(tài)。A、環(huán)境干凈，物品清潔 包干，責(zé)任到人C、場所清潔，干凈光明48、生產(chǎn)加工經(jīng)營場所內(nèi)的〔Ｃ 持清潔和良好狀況，宜在每次使用后進(jìn)展清洗。Ａ、工作臺(tái) Ｂ、洗滌盆〔池〕 Ｃ、以上都是八、食品原料、保潔工具清洗水池49、食品粗加工操作場所分別設(shè)哪些食品原料的清洗水池，并以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途?！?D 〕A、動(dòng)物性食品，植物性食品 B、植物性食品，水產(chǎn)品C、海產(chǎn)品，動(dòng)物性食品 性食品，植物性食品，水產(chǎn)品50、供加工制作食品所用的一切可食用或者飲用的物質(zhì)和材料稱〔B。A、成品 B、原料 C、半成品 九、設(shè)備、工具和容器51、設(shè)備與工具容器要求，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的〔D 〕應(yīng)避開有尖角，以避開食品碎屑、污垢等的聚積。配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器,應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。C、全部用于食品處理區(qū)及可能接觸食品的設(shè)備與工具，應(yīng)由無毒、無臭味或異味、耐應(yīng)易于保持清潔。52、使用殺蟲劑進(jìn)展除蟲滅害后，全部設(shè)備、工具及容器(A52、使用殺蟲劑進(jìn)展除蟲滅害后，全部設(shè)備、工具及容器(A)A.應(yīng)徹底清洗B.馬上可以使用C.用布擦后再用D.以上都是53、餐具、飲具和〔Ｃ 〕的容器使用前必需洗凈、消毒A、盛放食品 B、盛放各類食品 Ｃ、盛放直接入口食品54、全部食品設(shè)備、工具和容器不得使用〔A 〕材料A.木質(zhì) B.塑料類 C.鐵質(zhì) D.粗糙類十、通風(fēng)排煙設(shè)施55、食品處理區(qū)烹調(diào)場所應(yīng)承受〔 B。A、自然排風(fēng) B、機(jī)械排風(fēng)C、人工排風(fēng)D、混合排風(fēng)56、烹飪場所天花板離地面宜2.5m以上，小于2.5m的應(yīng)承受〔 B ，有效排出蒸汽、油煙等。A、人工排風(fēng)系統(tǒng)B、機(jī)械排風(fēng)系統(tǒng)CD、混合排風(fēng)系統(tǒng)57、烹調(diào)場所承受機(jī)械排風(fēng)，排氣口應(yīng)裝有網(wǎng)眼孔徑小于〔C〕的金屬隔柵或網(wǎng)罩。A、4mm B、5mm C、6mm D、10mm十一、采光照明設(shè)施58〔A〕A、需要 B、不需要 C、可加可不加 意愿59、采光照明設(shè)施要求，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的〔D〕A220lux，其它場所不應(yīng)低于110lux。B、光源應(yīng)不至于轉(zhuǎn)變所觀看食品的自然顏色。冷藏〔凍〕庫房應(yīng)使用防爆燈。十二、廢棄物暫存設(shè)施60、食品處理區(qū)廢棄物容器應(yīng)以〔D 〕材料制造，且應(yīng)配有蓋子。61、生產(chǎn)經(jīng)營場所使用的垃圾桶要求(A)A、結(jié)實(shí)的、便于清洗的 水的、塑料的、便于清洗的C、顏色較深的、內(nèi)壁光滑的 61、生產(chǎn)經(jīng)營場所使用的垃圾桶要求(A)A.加蓋密封 B.可不密封 C.視具體狀況而定A、廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位B、任何單位C、個(gè)體戶A、廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位B、任何單位C、個(gè)體戶63學(xué)校是否應(yīng)當(dāng)與收運(yùn)處臵餐廚廢棄物的單位或個(gè)人簽訂食堂廢棄物處臵協(xié)議〔Ａ 〕A.是 B.否 C.只簽今日 D.只簽臨時(shí)棄物的〔〕等狀況。A.種類 B.數(shù)量 C.去向 D.用途65、餐飲業(yè)對(duì)生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)生的廢棄物至少應(yīng)〔A 〕去除一次A、每天 B、兩天 C、三天67、以下哪項(xiàng)不符合廢棄物暫存設(shè)施要求〔 〕加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。良?xì)馕痘蛭鬯囊绯?，?nèi)壁應(yīng)光滑以便于清洗。C、廢棄物容器用竹筐制作，沒有蓋子，污水外溢，蒼蠅滿天飛。止害蟲進(jìn)入、孳生且不污染環(huán)境。十三、庫房和食品貯存場所68、原材料選購時(shí)須索取供貨方哪些證件復(fù)印件的合法資質(zhì)〔ABD〕D、同批次產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告單69、豬肉選購時(shí)應(yīng)索取哪些證件〔B〕A、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證 物產(chǎn)品檢疫合格證明C、供貨商食品流通許可證 D、供貨商安康證70、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的〔 B〕冷藏、冷凍柜〔庫〕應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度〔指示〕計(jì)，并定期校驗(yàn)，以便于對(duì)冷藏、冷凍柜〔庫〕內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。〔庫〕內(nèi)貯藏時(shí)，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品可以堆旅積擺放在一起。〔庫〕內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度到達(dá)冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品積存、擠壓存放。D、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜〔庫溫度到達(dá)要求并保持衛(wèi)生。71、以下哪項(xiàng)不符合庫房要求。〔 B〕〔不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外〕庫房〔藏〕庫。除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施，冷凍〔藏〕庫應(yīng)設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計(jì)。B、庫房內(nèi)食品和非食品可以存放在一起，不需要加設(shè)通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施。C、同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)臵數(shù)量足夠的物品存放架，其構(gòu)造及位臵應(yīng)能使貯存的食品距離墻壁、地面均在10cm73、以下倉庫內(nèi)存放食品的方法正確的選項(xiàng)是〔A。D、庫房的構(gòu)造應(yīng)以無毒、結(jié)實(shí)的材料建成，應(yīng)能使貯存保管中的食品品質(zhì)的劣化降至73、以下倉庫內(nèi)存放食品的方法正確的選項(xiàng)是〔A。A、分類分庫存放； B、全部均勻離地存放； C、全部均勻散放。74、倉庫保管員應(yīng)當(dāng)常常檢查所存放的食品及原料，覺察有〔ＡＢＣＤ 官特別、變質(zhì)時(shí)，做到準(zhǔn)時(shí)清出，清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標(biāo)明“不得食用”等字樣，準(zhǔn)時(shí)銷帳、處理、登記并保存記錄。75、貯存食品必需做到(D75、貯存食品必需做到(D)A.防塵 B.防蠅 C.防霉 D.以上都是77、食品庫房內(nèi)不得存有〔ＡＢＣＤ 〕鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。A.非食品 B.個(gè)人物品 C.藥物 亞硝酸鹽78、倉庫內(nèi)滅鼠使用〔D 〕。A、通風(fēng)B、防潮C、防鼠D、透光A.鼠藥 B.敵敵畏 C.拌有鼠藥的飯菜 A、通風(fēng)B、防潮C、防鼠D、透光80、定型包裝食品必需是包裝完好且應(yīng)貼有完好的出廠標(biāo)識(shí)，制止存( ＡＢＣ )的食品及原料。A.無標(biāo)識(shí) B.標(biāo)識(shí)不完整、不清楚 C.包裝不完好81、貨架上應(yīng)對(duì)每類每批食品嚴(yán)格標(biāo)明〔 A ，掛牌存放，并做到〔 。A.選購日期，先進(jìn)先出 B.產(chǎn)品名稱，先進(jìn)先出C.選購日期，后進(jìn)先出 D.選購日期，先進(jìn)后出82、定期包裝食品的標(biāo)志不應(yīng)標(biāo)出以下何內(nèi)容( D)A、食品名稱及配方82、定期包裝食品的標(biāo)志不應(yīng)標(biāo)出以下何內(nèi)容( D)A、食品名稱及配方B、生產(chǎn)日期?保質(zhì)期?生產(chǎn)批號(hào)C、產(chǎn)地?廠家及使用方法D、使用人群?醫(yī)療保健功能83、以下是食品包裝標(biāo)識(shí)的是(83、以下是食品包裝標(biāo)識(shí)的是(E)A.產(chǎn)地B.保質(zhì)期C.廠名D.生產(chǎn)日期E.以上都是84、在冷藏設(shè)備中存放食品應(yīng)按〔ABC〕分開存放，且分生熟并有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。A、原料 B、半成品 C、成品85正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施以下關(guān)于使用冰箱的說法正確的選項(xiàng)是〔 ＢＤ 〕A、不要將冰箱塞滿，將冰箱塞的過滿會(huì)導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均。B、分開包裝不同的食品，以避開食物的細(xì)菌穿插感染；先食用在冰箱里放臵較久的食品。C、建議在食用食品時(shí)才將其從冰箱中取出。D、至少3個(gè)月將整個(gè)冰箱進(jìn)展清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重放入冰箱。86、食品留樣冷藏設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，冷藏溫度在〔B ，A.零下18℃， B.0℃—10℃，C.2℃—5℃， D.5℃—10℃87、食品冷藏的溫度是〔B。、11-20度 B、0-10度 C、-20-0度 D、-18度88、食品如不按要求存放，如花生、玉米等食品發(fā)生霉變后，最易產(chǎn)生〔 A ，該毒是目前最強(qiáng)的化學(xué)致癌物之一。A、黃曲霉毒素 B、黃變米霉素 C、雜色曲霉毒素A、組胺類物質(zhì)B、無機(jī)砷 C、甲基汞D、亞硝酸鹽A、組胺類物質(zhì)B、無機(jī)砷 C、甲基汞D、亞硝酸鹽90、細(xì)菌性食物中毒在那個(gè)季節(jié)高發(fā)？〔C〕A、冬季B、春季C、夏秋季D、四季均高發(fā)92〔A〕A、豆類、面粉、花生、玉米B、只有豆類C、花生、面粉 、面粉93、以下哪種食品可以食用〔Ｃ〕9494〔ABC〕A、生熟分開B、低溫保存A、生熟分開B、低溫保存C、高溫滅菌D、加強(qiáng)農(nóng)藥治理95、區(qū)分真假碘鹽時(shí),可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下推斷正確的選項(xiàng)是〔Ｃ〕96、以下哪些物品〔C〕需要專人治理。97、超過保存期的食品、可作〔AD 〕A、制止銷售并保藥監(jiān)部門監(jiān)視銷毀97、超過保存期的食品、可作〔AD 〕A、制止銷售并保藥監(jiān)部門監(jiān)視銷毀B、減價(jià)銷售C、內(nèi)部銷售處理D、報(bào)學(xué)校監(jiān)視銷毀十四、專間98、餐飲業(yè)加工用專間的衛(wèi)生要求，描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔C〕A、應(yīng)為獨(dú)立隔間B、應(yīng)設(shè)有專用工具，清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施C26°99、以下哪項(xiàng)不符合備餐間要求?！睠〕25℃，宜設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施。加工經(jīng)營場所面積500㎡以上餐館和食堂的專間入口處應(yīng)設(shè)臵有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間。B〔波長200－275nm〕應(yīng)按功率不小于1.5W70μW/cm2。專間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，距離地面2m關(guān)閉。更衣室100〔A〕A、需要B、不需要C、自愿102〔ABCD〕A、配餐間 B、面點(diǎn)制作間 C、涼菜專間 作專間103、以下哪項(xiàng)不符合更衣場所要求?！睠 〕符合“洗手消毒設(shè)施要求”的洗手設(shè)施。C、衛(wèi)生間內(nèi)做為更衣、洗手、消毒場所。十六、廁所104、以下哪項(xiàng)不符合廁所要求?！睤〕易清洗、不易積垢的材料。B、廁所內(nèi)的洗手設(shè)施，應(yīng)符合“洗手消毒設(shè)施要求”且宜設(shè)臵在出口四周?！渤簟逞b臵，并有適當(dāng)照明，與外界相通的門窗應(yīng)設(shè)臵嚴(yán)密結(jié)實(shí)、易于清潔的紗門及紗窗，外門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。廁所排污管道應(yīng)與加工經(jīng)營場所的排水管道分設(shè)，且應(yīng)有牢靠的防臭氣水封。25M飛行檢查表有關(guān)類題一、標(biāo)準(zhǔn)治理105〔C〕A.食品生產(chǎn)許可 B.食品流通許可 C.餐飲效勞許可D、以上均需要108、餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全治理制度，配備專職或者兼職〔A 〕A、食品安全治理人員 B、養(yǎng)分師 C、烹飪師 109、餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)建立〔D 〕的選購查驗(yàn)和索證索票制度。A、食品及食品原料 B、食品添加劑 C、食品相關(guān)產(chǎn)品 是110、以下哪些人員必需進(jìn)展安康檢查，取得安康證明前方可參與工作?！睠 〕參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員及臨時(shí)參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員以上都是111、食品生產(chǎn)企業(yè)食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于〔B〕年。、1年 B2年 C、半年 D、3年112、《食品安全法》規(guī)定：對(duì)餐飲效勞活動(dòng)實(shí)施監(jiān)視的部門是〔D 〕A、衛(wèi)生部門 B、質(zhì)量監(jiān)視部門C、工商行政治理 品監(jiān)視部門113、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必需做到：〔 BCD 〕A、對(duì)監(jiān)管部門食品抽檢要付相應(yīng)檢驗(yàn)費(fèi)B、建立健全的食品安全治理制度C、取得相應(yīng)許可 D、承受監(jiān)管部門依法實(shí)施的監(jiān)視檢查食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲效勞許可的有效期為〔 C 〕年。A、1年 B、2年 C、3年 D、5年118、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究〔C 〕A、道德責(zé)備 B、民事責(zé)任 C、刑事責(zé)任違反《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)擔(dān)當(dāng)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)缺乏以同時(shí)支付時(shí)，〔 A 〕A、先擔(dān)當(dāng)民事賠償責(zé)任 B、先擔(dān)當(dāng)刑事責(zé)任 C、先繳納罰款、罰金121、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程不符合衛(wèi)生要求，依據(jù)《食品安全法》不應(yīng)賜予何項(xiàng)懲罰〔B121、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程不符合衛(wèi)生要求，依據(jù)《食品安全法》不應(yīng)賜予何項(xiàng)懲罰〔B〕A、責(zé)令改正B、停業(yè)整頓C、處以５０００元以下罰款D、事情嚴(yán)峻者撤消餐飲效勞許可證123、中華人民共和國食品安全法是為保障( D 。A、公民安康 B、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定124、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在經(jīng)營時(shí)，以下哪種行為是違法(C124、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在經(jīng)營時(shí)，以下哪種行為是違法(C)。A.合同形式將經(jīng)營權(quán)承包B.請(qǐng)他人治理C.出借餐飲效勞許可證D.以上都是125、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是(A)A、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)B、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、推舉性標(biāo)準(zhǔn)D、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)126、違反<食品安全法>規(guī)定,依法追究( C)A、道德責(zé)備 B、民事責(zé)任 C、刑事責(zé)任127127C)。A、馬上清理現(xiàn)場并消毒B、馬上消毒現(xiàn)場工具、設(shè)備C、馬上停頓食品生產(chǎn)加工和供餐活動(dòng)，并報(bào)告藥監(jiān)部門D、以上都是二、從業(yè)人員128、餐飲效勞從業(yè)人員培訓(xùn)要求有〔ABC。B、從業(yè)人員應(yīng)依據(jù)培訓(xùn)打算和要求參與培訓(xùn)；C40小時(shí)的餐飲效勞食品安全集中培訓(xùn)；129、食品從業(yè)人員應(yīng)先取得〔C 〕方可上崗從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。130、從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營及公共場所的從業(yè)人員應(yīng)持有哪些證件才能上崗工作？〔AC 〕A、安康合格證130、從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營及公共場所的從業(yè)人員應(yīng)持有哪些證件才能上崗工作？〔AC 〕A、安康合格證B、餐飲效勞許可證C、衛(wèi)生學(xué)問合格證明D、上崗證131、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗必需獲得〔B。A、用工合同書；B、安康證和培訓(xùn)證；C、領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)132、食品從業(yè)人員須〔B 〕進(jìn)展一次安康檢查，必要時(shí)進(jìn)展臨時(shí)安康檢查。133、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的體檢周期為(A133、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的體檢周期為(A)A.一年一次B.二年一次C.半年一次D.可以不體檢134、凡患有〔ABC〕疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。A、痢疾、傷寒 膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病C、病毒性肝炎等消化道傳染病 D、高血壓、糖尿病136、患有以下哪些疾病不能取得安康合格證〔ABCD 〕A、痢疾、傷寒B、病毒性肝炎136、患有以下哪些疾病不能取得安康合格證〔ABCD 〕A、痢疾、傷寒B、病毒性肝炎C、活動(dòng)期肺結(jié)核D、化膿性、滲出性皮膚病135、凡患有有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參與接觸( A)的工作。139、接觸直接入口食品的操作人員在以下情形時(shí)應(yīng)洗手〔 ABCD 〕A、處理食物前，處理生事物后 B、處理弄污的設(shè)備或飲食用具C、咳嗽、打噴嚏或撮鼻子后 D、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后140、餐飲效勞從業(yè)人員工作服〔包括衣、帽、口罩〕宜用〔B 〕布料制作。A、花色 B、淺色 C、深色 D、黑色142、食品加工人員個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤，包括〔 Ａ A.勤洗手剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服被褥，勤換工作服B.勤洗澡理發(fā)，勤漱口，勤換衣服，勤換鞋子143、食品加工人員要做“三白”，包括：〔ＡＢＣ 〕。A.穿白大褂 B.戴白口罩C.白帽子〔并把頭發(fā)臵于帽內(nèi)〕 D.穿白襪子144、食品加工人員要做“三不”，包括：〔ＢＣＤ 〕。A.不上廁所 不涂指甲油C.不戴戒指 不留長指甲145、餐飲業(yè)從業(yè)人員每人應(yīng)有〔B〕或以上的工作服，食品加工人員應(yīng)配備淺色工作服。A、一套 B、兩套 、三、選購、索證索票146〔D〕A、應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進(jìn)展驗(yàn)收，不得選購《食品安全條規(guī)定不得銷售的農(nóng)產(chǎn)品。場等批量選購食品的，還應(yīng)索取許可證、檢驗(yàn)〔檢疫〕合格證明等。C、入庫前應(yīng)進(jìn)展驗(yàn)收，出入庫時(shí)應(yīng)登記，作好記錄。D、食品運(yùn)輸工具不需要保持清潔，食品既是受到污染也沒關(guān)系，反正會(huì)再進(jìn)展清洗的。食品原料選購應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進(jìn)展驗(yàn)收，不得選購《食品安全法》其次十八條規(guī)定〔 A 〕的食品。A、制止生產(chǎn)經(jīng)營 B、無檢驗(yàn)合格證 C、無產(chǎn)品合格證148、不能選購其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，如〔ABCD 的食物原料。A.發(fā)芽土豆 B.四季豆 C.鮮黃花 D.野山菌150、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在選購食品或原材料時(shí)，除需要索取供貨者的許可證復(fù)印件外，還應(yīng)查驗(yàn)〔A。A、產(chǎn)品合格證明文件B、安康證明C、培訓(xùn)證明D、出門證152、供貨商或供貨基地應(yīng)簽訂〔A 保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。A.選購供貨合同 B.選購供貨協(xié)議 153、選購肉類產(chǎn)品，需拿到賣家的〔A 〕證明A.動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證 B.發(fā)票 C.身份證 許可證154、選購放心肉，正確的做法是什么〔ABC〕B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明158、進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件，經(jīng)警告后仍拒不改正的，可以〔D158、進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件，經(jīng)警告后仍拒不改正的，可以〔D。A、伍佰元以上一千元以下罰款B、一千元以上二千元以下罰款C、二千元以上一萬元以下罰款 元以上二萬元以下罰款六、烹飪要求160、以下哪項(xiàng)做法是錯(cuò)誤的〔B〕烹調(diào)加工。B、可以將回收或隔夜后的食品〔包括輔料〕經(jīng)烹調(diào)加工后再次供給。70℃。D、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。161、烹飪場所加工食品如使用固體燃料，爐灶應(yīng)為隔墻燒火的〔A ，避開粉塵污染品。162、以下哪種食物確定要燒熟煮透，一般烹飪調(diào)時(shí)先將該食物放入開水中燙煮10162、以下哪種食物確定要燒熟煮透，一般烹飪調(diào)時(shí)先將該食物放入開水中燙煮10再炒為妥，否則極為簡潔食物中毒？〔A〕A、四季豆 B、花生 C、山藥 D、蘿卜用鮮黃花菜確定要用開水焯，棄水后再烹飪，否則簡潔引起中毒，由于黃花菜中含有〔B 〕？A、龍葵素 B、秋水仙堿 C、氰胺類物質(zhì)D、組胺164、四季豆等豆類食品含有〔C ，如未燒熟煮透簡潔引起食物中毒。A、難分解蛋白質(zhì) B、長纖維素 血紅蛋白凝集素165、防止黃花菜中毒的方法有〔 ＣＤ 〕2-3小時(shí)再進(jìn)展烹調(diào)BC、開水焯一下再在冷水中浸泡2小時(shí)DE、盡量用封閉的容器裝食物166、關(guān)于食品加工以下敘訴正確的選項(xiàng)是〔Ｂ 〕B、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放C、回收后的食品〔包括輔料〕經(jīng)烹調(diào)加工后可以再次出售167、生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細(xì)胞凝集素和皂素等對(duì)人體有害的物質(zhì)，為防止吃豆角時(shí)發(fā)生食物中毒，最好承受〔Ｄ 〕烹飪。168、對(duì)于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用〔Ｃ〕方法去除農(nóng)藥殘留七、食品銷售169、備餐及供餐要求，以下哪項(xiàng)做法是錯(cuò)誤的〔C〕A、操作前應(yīng)穿戴工作衣帽口罩，清洗、消毒手部。C、操作時(shí)可以使用未經(jīng)消毒的餐具進(jìn)展食品分餐或出售。10℃的條件下存放。170、哪些狀況下是錯(cuò)誤的〔D 〕A、無適當(dāng)保存條件〔溫度低于60℃、高于10℃條件下放臵2小時(shí)以上的過2小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。B、冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。D、冷藏熟食品不需要充分加熱就可以食用。171、以下紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的？〔B 〕A.任何方式都可以 B.離地2米懸掛離桌2米懸掛 D.靠頂懸掛172《餐飲效勞許可審查標(biāo)準(zhǔn)》中明確，食堂的備餐專間入口處應(yīng)設(shè)臵〔D 〕設(shè)施。A、洗手、消毒、更衣 B、掛衣服的、洗手C、消毒、更衣 D、洗手、消毒173、備餐間的門應(yīng)承受易清洗、不吸水的結(jié)實(shí)材質(zhì)，確保門能夠〔B 。A、順手關(guān)閉B、自動(dòng)關(guān)閉 C、外放開 D、手動(dòng)關(guān)閉174以紫外線燈作為空氣消毒設(shè)施的紫外線〔波長200～275nm應(yīng)按功率不小〔A 設(shè)臵。175、為保證備餐間紫外線消毒效果，比較好的方法是在( C)開啟紫外線燈。A、班前班后B、其它工作時(shí)C、制作前半小時(shí)D、全天候A、1.5W／m3 B、1W／m175、為保證備餐間紫外線消毒效果，比較好的方法是在( C)開啟紫外線燈。A、班前班后B、其它工作時(shí)C、制作前半小時(shí)D、全天候176、食品烹飪后至出售前一般不超過〔 Ｃ 〕，假設(shè)超過時(shí)間，則應(yīng)在高于60度或低于10小時(shí) B.4小時(shí) C.2小時(shí) D.3小時(shí)177、配餐間使用后做好消毒記錄，累計(jì)時(shí)間超過〔Ａ 〕小時(shí)紫外線燈應(yīng)更換。A.1000 B.1200 C.800 D.2023178《散裝食品衛(wèi)生治理標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定銷售人員在銷售散裝食品時(shí)必需持有效 操作時(shí)須戴 〔 Ｃ 〕B、安康、帽子C八、食品留樣179、食品留洋冰箱可否存放其他東西〔B 〕A.可以 B.不行C.上層可以，下層留樣 層可以，上層留樣180、以下哪些食品不需要留樣？〔D〕A.米飯 B.糕點(diǎn) C.湯 工的菜181、留樣食品需要保存〔Ｃ 〕小時(shí)。A.12小時(shí) B.24小時(shí) C.48小時(shí) D.一周182、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放〔 C〕小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣不少于〔 〕克A.12，100 B.24，50 C.48，100183、留樣記錄上應(yīng)寫明〔ＡBＣ 〕和留樣銷毀時(shí)間。A.時(shí)間 B.品種 C.留樣人 制作人十一、環(huán)境、建筑布局、設(shè)施、設(shè)備184、加工場所滅蠅燈懸掛方法為〔 Ａ〕Ｂ、離操作臺(tái)２米，且與食品加工操作保持確定的距離Ｃ、懸掛在墻壁或墻角185D)。A、滅菌起安全作用B、調(diào)理大腸菌群C、防止大腸桿菌D、防止發(fā)生腸道傳染病187、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必需符合〔Ｃ 〕D、蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求量化分級(jí)治理試題：191〔D〕A、食堂、餐館、快餐店 B、小吃店、飲品店C、集體用餐配送單位和中心廚房 持臨時(shí)《餐飲效勞許可證》的餐飲效勞單位192、餐飲效勞量化分級(jí)治理年度等級(jí)分幾級(jí)〔C〕A、四級(jí) B、二級(jí) C、三級(jí) 193、以下哪一項(xiàng)不是動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定檢查結(jié)果〔A〕A、差 B、良好 C、一般 194、首次進(jìn)展年度評(píng)定等級(jí)是多長時(shí)間〔B〕個(gè)月后12個(gè)月后9195、首次進(jìn)展動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定是多長時(shí)間〔C〕，2，3，4，5A、哭臉 B、平臉 C、大笑 D、微笑A、哭臉 B、平臉 C、大笑 D、微笑A、哭臉 B、平臉 C、大笑 D、微笑1997.46.0〔6.0，評(píng)為〔A〕A、一般 B、優(yōu)秀 C、良好 D、差2008.97.5〔7.5，評(píng)為〔C〕A、一般 B、優(yōu)秀 C、良好 D、差201、餐飲效勞單位動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定結(jié)果9.0分以上〔含9.0分，評(píng)為A、一般 B、優(yōu)秀 C、良好 D、差202、餐飲效勞量化分級(jí)治理的評(píng)定工程不包括〔D〕A、許可治理、人員治理 B、場所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備C、采購貯存、加工制作、清洗消毒 、食品添加劑和檢驗(yàn)運(yùn)輸?shù)菵、消防設(shè)施配備203、年度等級(jí)綜合評(píng)定為優(yōu)秀用什么字母表示〔C〕A、D B、C C、A D、B204、年度等級(jí)綜合評(píng)定為良好用什么字母表示〔D〕A、D B、C C、A D、B205、年度等級(jí)綜合評(píng)定為一般用什么字母表示〔B〕A、D B、C C、A D、B206、以下哪些可以評(píng)定的情形〔C〕A3B、對(duì)造成食品安全事故的餐飲效勞單位，要求其限期整改，并依法賜予相應(yīng)的行政懲罰，6個(gè)月內(nèi)。C3個(gè)月以上，4個(gè)月以內(nèi)的。D行政懲罰的，212〔A〕A、3，3 B、4，4 C、4，3 D、3，4208、年度等級(jí)評(píng)定為優(yōu)秀〔A級(jí)〕的，原則上12個(gè)月內(nèi)至少檢查幾次〔 D〕A、4 B、2 C、 3 D、1209、年度等級(jí)評(píng)定為良好〔B級(jí)〕的，原則上12個(gè)月內(nèi)至少檢查幾次〔B 〕A、1 B、2 C、3 D、4210、年度等級(jí)評(píng)定為一般〔C級(jí)〕的，原則上12個(gè)月內(nèi)至少檢查1次〔 A 〕A、3 B、4 C、1 211、餐飲效勞食品安全監(jiān)視量化等級(jí)分為〔A 〕A、動(dòng)態(tài)等級(jí)和年度等級(jí) B、動(dòng)態(tài)等級(jí)和季度等級(jí)C、季度等級(jí)和年度等級(jí) D、動(dòng)態(tài)等級(jí)、季度等級(jí)和年度等級(jí)212、以下哪項(xiàng)不是動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)價(jià)的結(jié)果〔D〕ABCDA、優(yōu)