常見微生物與檢驗課件

常見微生物與檢驗微生物（microorganism,microbe）:存在于自然界中的一群體型細小、結(jié)構(gòu)簡單、肉眼看不見，必須借助于特殊儀器放大后才能觀察到的微小生物按其外型可分為:1.桿菌2.弧形菌3.球菌微生物的定義

個體小,面積大：小于0.1mm。肉眼不可見。分布廣,種類多（10萬多種）

：自然界中到處都有，如水、空氣、土壤等,

土壤中的數(shù)量最多。代謝強，轉(zhuǎn)化快：發(fā)酵乳糖的細菌在1小時內(nèi)可分解其自重1000～10000倍的乳糖；產(chǎn)朊假絲酵母合成蛋白質(zhì)的能力比食用公牛強10萬倍生長旺，繁殖快：微生物有驚人的繁殖速度，大多數(shù)微生物幾十分鐘內(nèi)就可以繁殖一代適應(yīng)性強，易變異（耐藥性產(chǎn)生的原因）微生物的特點1.霉菌：是絲狀真菌的俗稱，意即"發(fā)霉的真菌"，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不象蘑菇那樣產(chǎn)生大型的子實體。2.酵母：酵母菌是一些單細胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。食品中常見微生物：3.大腸菌群：腸埃希氏菌(E.coli)通常稱為大腸桿菌，是Escherich在1885年發(fā)現(xiàn)的，一群在36℃條件下培養(yǎng)48h能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧和兼性厭氧革蘭氏陰性無芽胞桿菌。4.致病菌：（Pathogenicbacteria)能引起疾病的微生物稱為病原微生物或致病菌。食品中常見微生物：食品中常見微生物：5.菌落總數(shù)（菌落總數(shù)就是指在一定條件下（如需氧情況、營養(yǎng)條件、pH、培養(yǎng)溫度和時間等）每（每毫升）檢樣所生長出來的細菌菌落總數(shù)。）6.芽孢桿菌、耐熱芽孢桿菌菌落形成單位----CFU菌落形成單位(CFU，Colony-FormingUnits)指單位體積中的活菌個數(shù)。在活菌培養(yǎng)計數(shù)時，由單個菌體或聚集成團的多個菌體在固體培養(yǎng)基上生長繁殖所形成的集落，稱為菌落形成單位，以其表達活菌的數(shù)量常用單位MPN————最大可能數(shù)(mostprobablenumber，MPN)計數(shù)又稱稀釋培養(yǎng)計數(shù)，適用于測定在一個混雜的微生物群落中雖不占優(yōu)勢，但卻具有特殊生理功能的類群。常用單位菌落總數(shù)的檢驗方法：1.快速檢驗?zāi)ぃ喝?M公司開發(fā)的快速檢驗?zāi)?.培養(yǎng)法：蛋白胨瓊脂（PCA)培養(yǎng)法（劃線法，傾注法，膜過濾法，擦拭法）3.培養(yǎng)環(huán)境：36±1℃環(huán)境下培養(yǎng)24-48個小時4.培養(yǎng)后形態(tài)：成單個菌落或蔓延型菌落常見菌的檢驗總菌形態(tài)菌落總數(shù)的檢驗方法：1.培養(yǎng)法：孟加拉紅培養(yǎng)法（劃線法，傾注法，膜過濾法，擦拭法）2.培養(yǎng)環(huán)境：26±1℃環(huán)境下培養(yǎng)72個小時3.培養(yǎng)后形態(tài)：霉菌，成單個或片狀放射性菌落表面毛糙酵母，單個菱形菌落表面光滑假絲酵母成分散型無規(guī)律排列霉菌酵母的檢驗方法霉菌酵母形態(tài)大腸菌群的檢驗方法：1.培養(yǎng)法：月桂基硫酸鹽胰蛋白胨肉湯培養(yǎng)法（九管法）膜過濾法（如出現(xiàn)產(chǎn)氣無芽孢桿菌用煌綠乳糖膽鹽肉湯定性）2.培養(yǎng)環(huán)境：36±1℃環(huán)境下培養(yǎng)48個小時3.培養(yǎng)后形態(tài)：霉菌，成單個或片狀放射性菌落表面毛糙酵母，單個菱形菌落表面光滑大腸菌群培養(yǎng)方法：PCA培養(yǎng)芽孢桿菌，36±1℃耐熱芽孢桿菌55±1