食品GMPSSOP考試試題及答案

食品GMP&SSOP考試試題及答案歷史上什么事件促使了GMP的誕生（）反應停事件（山確答完）三聚鼠胺事件蘇丹紅事件瘋牛病事件答案解析：1961年，一種曾用語妊娠反應的藥物“反應停”，導致成千上萬的畸形胎兒，此事件促使了GMP的誕生以下那項不是通常意義上的GMP的要求（）水質管理鼠蟲害管理員工的健康管理3了案）廠房及設施答案解析：通常意義上的GMP內容包括廠房及設施、廠區(qū)環(huán)境、設備管理、衛(wèi)生管理、水質管理、有毒有害物控制、添加劑管理、鼠蟲害管理通常意義上人為的HACCP原理稱為HACCP（）大原理567（正確答案）8答案解析：HACCP七大原理：1、危害識別與評估。2、確定CCP點。3、確定關鍵限值。4、建立監(jiān)視系統(tǒng)。5、建立糾偏系統(tǒng)。6、HACCP的確認和驗證。7、HACCP記錄的保持GMP和SSOP的落實，要通過（）方能實現(xiàn)，側重基層員工的執(zhí)行全員參與（“確答案）主管參與食品安全小組參與以上都是答案解析：全員參與的思想：GMP和SSOP的落實，要通過全員參與方能實現(xiàn)，側重基層員工的執(zhí)行以卜.針對車間通風設施描述正確錯誤的是（）車間應具避免長時間通風，減少外部空氣的污染；（U"1彳:：）通風排氣裝置應定期清洗、更換；空氣流向高清潔區(qū)一低清潔區(qū)；用于食品接觸的壓縮空氣必須經過凈化處理；答案解析：GMP廠房及設施的要求關于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害，保持清潔符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施3，〔冷守防止食品在貯存、運輸過程中受到污染答案解析：GMP倉儲，運輸?shù)囊笫称飞a車間排水口應當設置（）防臭設施帶水封的地漏防蟲設施以上都對5確答案）答案解析：GMP廠房及設施中排水設施的要求及鼠蟲害防治的要求;關于食品生產企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是（）。除蟲滅害工作應有相應的記錄采用物理、化學或生物制劑進行處理時，不應影響食品安全和食品應有的品質生產車間及倉庫應設置紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈、風幕等車間內絕對不能使用各類殺蟲劑（」—W）答案解析：鼠蟲害防治的要求以下關于廢棄物的說法，錯誤的是（）由工廠的鍋爐排煙及油炸設備產生氣體廢棄物，排放口應高于房頂防止交叉污染車間的垃圾桶必須定位放置，明確標識工廠污水站需獨立于生產廠房外，污水需經過污水站處理后排放（“喻笞案）利樂包牛奶破包后的盒子應瀝干后采用垃圾袋扎口存放于垃圾房答案解析：廢棄物的管理耍求有關食品級潤滑油的管理要求，以下說法不正確的是（）食品級潤滑油容器上應該有NSF標示食品級潤滑油和加油槍上的標簽應標明食品級；食品級潤滑油和非食品級潤滑油分開存放避免使用中發(fā)生混淆非食品級潤滑油因為屬于食品級，所以可存放在生產和原物料和成品倉庫。（」誣答案）答案解析：食品級潤滑油管理要求：所有產品、包裝材料接觸面只使用食品級潤滑油（容器上有NSF標本）；食品級潤滑油和加油槍上的標簽應標明食品級；食品級潤滑油和非食品級潤滑油分開存放避免使用中發(fā)生混淆。非食品級潤滑油不允許存放在生產和原物料和成品倉庫。GMP的內容一般參照一下那些方面的要求（）IS022000（jJ：i>iJ?r；<）GBI4881G”案）GB50073-2013（—案）以上都不是答案解析：一般參照GB14881-2013食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范；GB50073-2013,潔凈廠房設計規(guī)范IS022000,食品安全管理體系食品鏈中各類體系的要求QS通則、細則以下針對食品車間的描述，正確的有（）人流——從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)；（升確答案）物流——從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)水流——從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)；卬確答案）氣流——入氣控制、正壓排氣（正確答案）答案解析：GMP廠房及設施的要求以下關于倉儲要求的描述正確的有（）含過敏原的原料在未拆包前，可以和不含過敏原的原料一起叉運；貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通及物品搬運（「打應根據食品生產的特點，配備適宜的加熱、冷卻、冷凍等設施（I’［答W）針對有自動記錄溫濕度功能的溫濕度計，可以不用每日查看倉儲環(huán)境，但必須每月導一次數(shù)據；答案解析：倉儲運輸?shù)囊箨P于食品生產企業(yè)化學污染控制的說法，以下表述正確的是（）生產現(xiàn)場使用的化學清洗劑屬于食品級，所以不用上鎖管理生產設備上可能直接或間接接觸食品的活動部件使用食用油脂潤滑（「〔）為便于就近取用消毒劑，可將酒精和雙氧水堆放在內包裝車間角落除清潔消毒必需和工藝需要，不應在生產場所使用和存放可能污染食品的化學制劑（正確答案）答案解析：有毒有害化學品的管控，食品級潤滑油管控，防止交叉污染的內容以下哪種材料的工器具不適合食品生產企業(yè)使用（）不銹鋼木質（正確答案）陶瓷（正確答案）玻璃（正確答案）答案解析：食品工器具的材質的要求設備表面平整、光滑、無毒、無味、抗腐蝕性、無吸收性；食品級潤滑油和非食品級潤滑油存放時應注意分隔，不能同時放置在一個棧板上,避免交叉污染；對（錯答案解析：潤滑油管理要求：食品級潤滑油和非食品級潤滑油分開存放避免使用中發(fā)生混淆。食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。對錯（正確答案）答案解析：員工健康要求，暴露性損傷（當傷口不能被繃帶遮蓋時，不得進入或在生產區(qū)域工作）無論何種情況下，倉庫出貨都應該遵循先進先出原則；對錯答案解析：GMP倉儲要求；倉庫出貨遵循先進先出原則，經過取樣的原料特殊標示，檢驗合格后優(yōu)先使用；考慮到食品安全隱患，食品工廠廠區(qū)內不得噴灑農藥對