2,6-二氯酚靛酚滴定法測(cè)定北方地區(qū)27種水果、蔬菜中維生素c的含量

2,6-二氯酚靛酚滴定法測(cè)定北方地區(qū)27種水果、蔬菜中維生素c的含量

維生素c也被稱為抗壞血酸，是一種廣泛存在于新鮮水果和蔬菜中的可溶性維生素。它是人類最需要的主要維生素之一。目前的研究顯示,維生素C可促進(jìn)骨膠原的生物合成;促進(jìn)氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝,延長(zhǎng)機(jī)體壽命;能夠改善鐵、鈣和葉酸的利用;改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝,預(yù)防心血管病;促進(jìn)牙齒和骨骼的生長(zhǎng),防止牙床出血;增強(qiáng)機(jī)體對(duì)外界環(huán)境的抗應(yīng)激能力和免疫力等作用[1~3]。大多數(shù)動(dòng)物體內(nèi)可自行合成維生素C,但人體內(nèi)不能自行合成維生素C,人體所需的維生素C必須依靠膳食供給。人體如果缺乏維生素C將導(dǎo)致多種疾病的發(fā)生,嚴(yán)重時(shí)將導(dǎo)致壞血病、心臟及脾臟損傷等疾病。水果和蔬菜是人類維生素C的主要來(lái)源,因此本實(shí)驗(yàn)采用2,6-二氯酚靛酚滴定法對(duì)北方地區(qū)常見(jiàn)的水果、蔬菜中所含維生素C的量進(jìn)行了測(cè)定,通過(guò)對(duì)其含量的分析比較,可為評(píng)價(jià)食品的品質(zhì)提供重要的參考依據(jù)并指導(dǎo)和幫助人們進(jìn)行科學(xué)、合理的膳食消費(fèi)。1材料和方法1.1植物、生物量檢測(cè)項(xiàng)目原料:棗(干棗)、獼猴桃、山楂、草莓、橙子、葡萄、芒果(臺(tái)農(nóng)芒)、菠蘿、香蕉、梨(水晶梨)、蘋(píng)果(喬納金)、菜花、辣椒、香菜、西蘭花、甘藍(lán)、油菜、白豆角、菠菜、大白菜、小白菜、韭菜、番茄、胡蘿卜、生菜、芹菜莖、芹菜葉。實(shí)驗(yàn)藥品:草酸;維生素C;2,6-二氯酚靛酚;碳酸氫鈉;偏磷酸;氫氧化鈉;高嶺土;丁醇。1.2方法1.2.1正確制備0.1mg/ml維生素c標(biāo)準(zhǔn)溶液，準(zhǔn)確稱取10mg純維生素c，用1%甘草溶液溶解，定容至100ml(草酸溶液應(yīng)貯存于棕色瓶中,現(xiàn)用現(xiàn)配。)1.2.20.05%2、6-二氯酚溶液的制備、500mg2、6-苯酚二氯酚靛酚溶于300ml含104mg碳酸氫鈉的熱水中,冷卻后用蒸餾水稀釋至1000ml,濾去不溶物,貯存于棕色瓶中,4℃冷藏。1.2.3,6-二氯酚進(jìn)階法0ml維生素C標(biāo)準(zhǔn)溶液于100ml錐形瓶中,加16ml1%草酸溶液,用2,6-二氯酚靛酚滴定至淡紅色(15s內(nèi)不褪色即為終點(diǎn))。記錄所用染料的體積,計(jì)算出1ml染料溶液所能氧化維生素C的量。1.2.4濾液體積測(cè)定取新鮮水果或蔬菜50g,加入50ml2%草酸溶液,研成勻漿,過(guò)濾取得濾液,濾餅可用少量2%的草酸洗幾次,合并濾液,記錄濾液體積。如果樣品漿狀物泡沫過(guò)多,可加幾滴辛醇或丁醇消泡,如果樣品不宜過(guò)濾可用離心機(jī)離心,上清液即為待測(cè)定的樣品提取液。1.2.5空白對(duì)照試驗(yàn)準(zhǔn)確吸取20ml樣品提取液加入100ml錐形瓶中,用2,6-二氯酚靛酚滴定至淡紅色,如果樣品顏色較深,可先用高嶺土脫色后再滴定,記錄樣品滴定所消耗的染料值,以1%草酸溶液作空白對(duì)照。然后按照下列公式計(jì)算100g樣品中還原型維生素C的含量。V1為滴定樣品所耗用的染料的平均毫升數(shù);V2為滴定空白對(duì)照所耗用的染料的平均毫升數(shù);V為樣品提取液的總體積;V3為滴定時(shí)所取的樣品提取液的毫升數(shù);M為1ml染料所能氧化抗壞血酸的量;W為待測(cè)樣品的重量。2結(jié)果與分析2.1棗中含維生素c不同水果Vc含量的測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表1。由表1可知,不同的水果維生素C含量不同,其中棗中所含的的維生素C最高,為215.3mg/100g。其次為獼猴桃和山楂,含量分別為60.5mg/100g和55.7mg/100g。蘋(píng)果和梨的維生素C含量不高,分別為3.2mg/100g和3.9mg/100g。2.2青稞中維生素c不同蔬菜中Vc含量的測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表2。由表2可知,不同的蔬菜其維生素C的含量也均不相同,其中青椒中所含的維生素C最高,為60.1mg/100g。其次為菜花、香菜和西蘭花,分別為59.1mg/100g、48.5mg/100g、47.2mg/100g,芹菜莖中維生素C含量較少,為7.9mg/100g。3不同種類蔬菜中維生素c、c、f本文采用2,6-二氯酚靛酚滴定法對(duì)北方地區(qū)常見(jiàn)的27種水果、蔬菜中所含維生素C的量進(jìn)行了測(cè)定,結(jié)果表明,在北方地區(qū)常見(jiàn)的水果中,棗的維生素C含量最高,其次為獼猴桃、山楂、草莓、橙子、葡萄、芒果和菠蘿。常見(jiàn)的蔬菜中,青椒中的維生素C含量最高,其次為菜花、香菜和西蘭花,并且蔬菜中維生素C含量普遍高于水果中維生素C含量。為保證人體內(nèi)每日所需維生素C的充足攝入,應(yīng)盡量多食用維生素C含量較高的