灌裝-消烘滅菌機(jī)手技術(shù)崗位技術(shù)等級晉級認(rèn)考試試題

灌裝-消烘滅菌機(jī)手技術(shù)崗位技術(shù)等級晉級認(rèn)考試試題一、單項選擇題（每題2分，共70分）1、開關(guān)蒸汽閥門時必須OoA、任意操作B、站在閥門側(cè)面，緩慢進(jìn)行操作（正確答案）C、快速開關(guān)D、正面操作2、配制消毒粉必須佩戴的安全防護(hù)包括（）oA、護(hù)眼罩手套口罩（正確答案）B、熱水C、風(fēng)扇D、安全帽3、每（）分鐘進(jìn)行一次落地果凍清理，消毒池入口處落地果凍報廢處理，冷卻池、風(fēng)干線入口處落地果凍清洗后，倒入冷卻池做正常品。A、30B、60（正確答案）C、10D、54、自動線操作員每（）小時需對半成品狀況，設(shè)備運(yùn)行狀況進(jìn)行檢查。A、0.5小時B、1.0小時（正確答案）C、1.5小時錯（正確答案）6、［判斷題］半成品消毒過程中要隨時監(jiān)控溫度計溫度，控制消毒水溫度在工藝范圍，最少每半小時確認(rèn)一次。對（正確答案）錯7、［判斷題］消烘線開啟后，應(yīng)在空車運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)下檢查各段鏈條運(yùn)行是否平穩(wěn)，有無異響。對（正確答案）錯8、［判斷題］轉(zhuǎn)料過程中無需清理干凈要作報廢處理的落地品。對錯（正確答案）9、［判斷題］生產(chǎn)37克紅棗杯和40克椰果粒時，消烘線出口的輸送線和爬坡帶必須使用75%的酒精噴灑消毒。對（正確答案）錯10、［判斷題］生產(chǎn)200克蘆薈果凍爽或350mL香橙味果凍爽時，消毒池的低溢流閥必須打開。對錯（正確答案）11、［判斷題］消烘線落地果凍、滯留果凍每60分鐘清理一次;氣泡打撈每30分鐘清理一次，氣泡打撈單次超過半白糖袋時，需反饋充填段改善。對（正確答案）錯12、［判斷題］18.5克伴侶果凍自動線滅菌時間為8分鐘，溫度為87±1.5℃。對（正確答案）錯13、［判斷題］30g果肉果凍的殺菌溫度范圍為84℃-87℃,消毒時間為15分鐘。對錯（正確答案）14、［判斷題］脆脆冰果凍清理時間為20分鐘。對錯（正確答案）15、［判斷題］發(fā)生設(shè)備緊急故障時，應(yīng)立即切斷電源，作應(yīng)急處理，同時向上級主管報告。對（正確答案）錯D、2小時5、消烘段使用的危險化學(xué)品包括有()oA、洗潔精酒精消毒粉(正確答案)B、二氧化氯C、油墨D、清洗劑6、200g果汁果凍爽消毒時間為()分鐘。A、12分鐘B、20分鐘C、25分鐘D、18分鐘(正確答案)7、120g乳酸果凍消毒時間為()分鐘。A、A分鐘B、12分鐘(正確答案)C、13分鐘D、15分鐘8、下列消毒溫度不是85.5±1.5℃的品種有()oA、15gAD鈣B、18.5g伴侶(正確答案)C、95g果肉D、35g雙層A、15gAD鈣B、18.5g伴侶C、95g果肉D、35g雙層9、200克果肉果凍的待消毒時間為()分鐘。A、10B、15C、20(正確答案)D、2510、殺菌釜出現(xiàn)異常時，需嚴(yán)格控制釜內(nèi)()在工藝范圍。A、溫度B、壓力C、溫度和壓力(正確答案)D、以上都不是11、200g果凍走人工線消毒時間是分鐘，自動線消毒時間是分鐘。()A、20/25B、25/20(正確答案)C、20/30D、30/2012、81g芝士布丁消毒時間為()分鐘。A、5分鐘B、20分鐘(正確答案)C、10分鐘D、8分鐘13、15克水果果凍蓋膜上打印標(biāo)記為“B06125”,其中“B”指()。A、1線B、2線C、3線D、機(jī)臺號（正確答案）14、37g芒果布丁待消毒時間、消毒時間（）oA、15/15B、20/15（正確答案）C、15/20D、20/1215、25g乳酸鈣楊梅膜上打印標(biāo)記為C1204124,其中代表機(jī)臺號的為（）。A、120B、041C、412D、C12（正確答案）16、80g果肉果凍冷卻水溫W30℃時，冷卻時間（）分鐘。A、N5（正確答案）B、12C、20D、1517、218g果凍爽消毒時間（）分鐘。A、10分鐘C、20分鐘D、25分鐘18、封口靜壓測試的30克半成品須延時消毒（）分鐘。A、3分鐘B、4分鐘C、5分鐘（正確答案）D、6分鐘19、81g芝士布丁靜壓品的消毒時間為（）分鐘。A、22分鐘B、20分鐘C、26分鐘（正確答案）D、25分鐘20、人工區(qū)消毒池上的綠燈亮表示（）。A、違規(guī)報警B、正在工作C、某一架半成品消毒時間到D、開始計時（正確答案）21、120g乳酸果凍消毒時間為（）分鐘。A、A分鐘B、12分鐘（正確答案）C、13分鐘22、200克果肉果凍的待消毒時間為（）分鐘。A、10B、15C、20（正確答案）D、2523、封口靜壓測試的25克草莓乳酸半成品須延時消毒（）分鐘。A、3分鐘B、4分鐘C、5分鐘（正確答案）D、6分鐘24、150克果凍爽共有幾中風(fēng)味（）oA、5種（正確答案）B、4種C、3種D、2種25、25g乳酸鈣楊梅膜上打印標(biāo)記為C1204124,其中代表機(jī)臺號的為（）。A、120B、041C、412D、C12（正確答案）26、果凍待消毒時間超時侖60克的品種延長消毒（）分鐘。A、2分鐘B、3分鐘C、4分鐘D、由品控界定（正確答案）27、25克紅豆的殺菌恒溫時間是（）秒。10001500C、1800（正確答案）D、200028、20克珍珠Q果殺菌恒溫溫度是（）℃oA、198B、120C、121（正確答案）D、12529、消毒的“三要素”包括：（）。A、時間、水位、溫度（正確答案）B、地點(diǎn)C、人物D、方向30、冷卻水中余氯含量為（）oA、3一18ppmC、4-18ppmD、3--10ppm（正確答案）31、如消毒時間過長，則有可能導(dǎo)致果凍產(chǎn)品（）0A、脹氣B、細(xì)菌超標(biāo)C、成型不良口味變化（正確答案）D、發(fā)霉32、檢驗(yàn)組依照檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和化驗(yàn)室可開展的檢驗(yàn)項目（）對危險化學(xué)品檢驗(yàn);A、酒精、消毒粉（正確答案）B、二氧化氯、酒精C、檸檬酸、草酸33、現(xiàn)場使用發(fā)現(xiàn)危險化學(xué)品存在質(zhì)量問題應(yīng)立即停止使用，做（）。A、退倉處理（正確答案）B、報廢處理C、呆滯處理34、影響（）三要素為:時間、溫度、壓力。A、封口（正確答案）B、切邊質(zhì)量C、打碼D、添加物不良35、開水管處打取開水必須戴好圍裙，液面不得超過容積的（）oA、2/3（正確答案）B、1/2C、1/4D、3/4二、判斷題（每題2分，共30分）1、2米以上高空作業(yè)時必須系好安全帶并有專人扶梯對（正確答案）錯2、［判斷題］消毒池正常工作狀態(tài)下，防呆系統(tǒng)應(yīng)該設(shè)置為自動狀態(tài)。停用時應(yīng)該設(shè)置為停止?fàn)顟B(tài)。對（正確答案）錯