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乳化劑的選擇乳化劑的分類:常用的乳化劑的分類法是:表面活性劑,天然產(chǎn)物及固體粉末。表面活性劑是最常用的工業(yè)乳化劑。目前發(fā)展最快的表面活性劑是非離子型表面活性劑。天然的乳化劑主要包括磷脂，固醇類，水溶性纖維因生物等。固體粉末乳化劑包括金屬堿性鹽，碳黑，SiO2,黏土等。選擇乳化劑遵循的一般原則1有良好的表面活性：能顯著降低油水界面張力并能在界面吸附。2在界面上能形成緊密排列的凝聚態(tài)膜，使界面膜有較高的黏度和力學性能。3根據(jù)所得乳狀液類型選擇：W/O型的乳狀液應(yīng)選擇油容性乳化劑，而O/W型的乳狀液應(yīng)選擇水溶性乳化劑。4根據(jù)用途選擇：像食品，化妝品及藥劑等應(yīng)選擇天然產(chǎn)物類或無毒表面活性劑為乳化劑。乳化劑的選擇方法1HLB法HLB值是人為對各種兩親性表面活性劑親水親油性質(zhì)相對強弱所規(guī)定的數(shù)值。HLB的值越大親水性越強；反之，親油性越強。來看看下面的表格PIT法所謂PIT就是相轉(zhuǎn)變溫度，當表面活性劑的親水親油性質(zhì)處于平衡時的溫度當溫度經(jīng)過該溫度時由該表面的活性劑穩(wěn)定的乳狀液會從一種類型轉(zhuǎn)變?yōu)榱硪环N類型。用3％一5％的非離子乳化劑來乳化等體積的油和水，加熱到不同的溫度并攪拌，通過測定乳狀液電導率來確定乳狀液由W／O轉(zhuǎn)變成o／w時的溫度，即為轉(zhuǎn)相溫度。對于o／w型乳狀液，一種合適的乳化劑其PIT應(yīng)比乳狀液的保存溫度高20一60℃；對于w／o型乳狀液，其合適的乳化劑的PIT應(yīng)比保存溫度低10一40℃。

濁點法聚氧乙烯衍生物非離子型表面活性劑的濁點與其HLB值有相關(guān)性?？唇滩膱D5.9常見的選擇方法還有-臨界堆積參數(shù)法。常用的乳化劑1.O/W型的親水性、低分子量乳化劑。（1）離子型乳化劑脂肪酸的Na、K、NH4鹽，十二烷基硫酸鈉，十六烷基硫酸鈉，石油磺酸鈉，2-乙基已基硫酸鈉，二甲苯磺酸鈉等。（2）陽離子型乳化劑十二烷基氯化，十二烷基三甲基氯化銨，十二膽胺等。非離子型乳化劑脂肪醇聚氧乙烯醚，脂肪醇聚氧乙烯酯。2.W/O型疏水性低分子量乳化劑

硬脂酸鎂，油酸鎂，油酸鈣，硬脂酸鋁，硬脂酸鈣，硬脂酸鋰，多元醇，膽固醇，羊毛脂，氧化脂肪和油的二，三脂肪酸酯。3.其他低分子量乳化劑：多元醇脂肪酸酯，聚氧乙烯，聚氧丙烯脂肪醇醚，聚氧丙烯脂肪酸酯，卵磷脂，多元醇的脂肪酸單酯等。4.高分子量乳化劑：白蛋白，絡(luò)蛋白，

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