食品理化檢驗技術判斷題習題庫含參考答案

食品理化檢驗技術判斷題習題庫含參考答案一、判斷題（共100題，每題1分，共100分）1、()誤差是用來衡量測量結果的準確度和精密度的。A、正確B、錯誤正確答案：B2、()啤酒花水份的測定中，樣品無需干燥至質(zhì)量恒定，只要烘干至一定的時間即可。A、正確B、錯誤正確答案：A3、()用標準溶液標定溶液濃度時，為了減少系統(tǒng)誤差，消耗標準溶液的體積不能小于20mL。A、正確B、錯誤正確答案：A4、()滴定分析中指示劑變色時說明計量點已經(jīng)到達。A、正確B、錯誤正確答案：B5、（）啤酒中可能會含有二氧化硫。A、正確B、錯誤正確答案：A6、水分測定時，為了讓水分蒸發(fā)快一些，應將烘箱的門打開一些。A、正確B、錯誤正確答案：B7、()配制0.1mol/L的鹽酸溶液2000mL，應吸取分析純鹽酸20mL，注入2000mL水中混勻。A、正確B、錯誤正確答案：B8、()實驗室組裝回流裝置時，應選用三角燒瓶、橡皮塞和一定長度的冷凝管等。A、正確B、錯誤正確答案：A9、()1.350的有效數(shù)字為3位。A、正確B、錯誤正確答案：B10、()將50g水倒入50g98%的濃硫酸中，可制成49%的硫酸溶液。A、正確B、錯誤正確答案：A11、()氨基酸是構成生物體蛋白質(zhì)并同生命活動有關的最基本的物質(zhì)。A、正確B、錯誤正確答案：A12、()碘量法是利用碘的氧化性和碘離子的還原性來進行滴定分析的分法。A、正確B、錯誤正確答案：A13、（）可用氫氧化鈉來測定溶液的酸度。A、正確B、錯誤正確答案：A14、()凱氏定氮法中，樣品與硫酸加熱消化，蛋白質(zhì)分解生成硫酸銨。A、正確B、錯誤正確答案：A15、()分析化學是研究物質(zhì)的化學組成的分析方法及有關理論的一門學科。A、正確B、錯誤正確答案：A16、維生素C易被氧化。A、正確B、錯誤正確答案：A17、蛋白質(zhì)測定樣品消化時間的控制是消化液轉清亮綠色即可。A、正確B、錯誤正確答案：B18、()采樣時必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號、代表性和均勻性。A、正確B、錯誤正確答案：A19、()糧食樣品淀粉的測定，轉化條件是1+1鹽酸30mL，沸水浴2h。A、正確B、錯誤正確答案：A20、()碳水化合物是生物體維持生命活動所需能量的主要來源。A、正確B、錯誤正確答案：A21、()按標準的性質(zhì)分為三類的是技術標準、管理標準和工作標準。A、正確B、錯誤正確答案：A22、（）蒸餾乙醚時，不能蒸干，因為蒸干會引起回收的乙醚不純。A、正確B、錯誤正確答案：B23、（）飲料中糖酸比影響產(chǎn)品的保質(zhì)期。A、正確B、錯誤正確答案：B24、()為了使滴定分析時產(chǎn)生的誤差小于0.1%，滴定時標準溶液的用量應大于20mL。A、正確B、錯誤正確答案：A25、()食品中蛋白質(zhì)的測定，通常選用次甲基蘭做指示劑。A、正確B、錯誤正確答案：B26、()只要加強工作責任心，分析結果的誤差是完全可以避免的。A、正確B、錯誤正確答案：B27、()密度瓶法測定啤酒酒精度時，為了加速中間過程密度瓶的干燥速度，可以采取烘箱干燥法烘干。A、正確B、錯誤正確答案：B28、()堿就是在水溶液中電離出的陰離子全部是氫氧根離子，與酸反應形成鹽和水。A、正確B、錯誤正確答案：A29、()采用兩次烘干法測定水分，第一次烘干宜選用40℃左右的溫度。A、正確B、錯誤正確答案：B30、()啤酒酒精度測量時密度瓶稱量前調(diào)整至室溫，是為了防止當室溫高于瓶溫時，水汽在瓶外壁冷凝，引起測量誤差。A、正確B、錯誤正確答案：A31、()營養(yǎng)成分和食用方法是食品標簽通用標準強制要標注的內(nèi)容。A、正確B、錯誤正確答案：B32、只要加強工作責任心，分析結果的誤差是完全可以避免的。A、正確B、錯誤正確答案：B33、測定結果中應該剔除的異常數(shù)據(jù)都是由于分析人員的粗心或疏忽而造成的，只不過這些粗心和疏忽未被感覺到而已。A、正確B、錯誤正確答案：B34、()電熱干燥箱的自動恒溫系統(tǒng)，多采用差動棒式或電接點水銀溫度計式溫度控制器。A、正確B、錯誤正確答案：A35、()由于過失引起的數(shù)據(jù)，即使數(shù)據(jù)與平均值較一致，也應該無條件地剔除。A、正確B、錯誤正確答案：A36、()黃曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最強的物質(zhì)之一。A、正確B、錯誤正確答案：A37、（）食品種氨基酸的定性檢驗，加入水合茚三酮顯蘭色的示有氨基酸。A、正確B、錯誤正確答案：A38、（）食品中食鹽的鑒定，可取樣品的水溶液加入AgNO3一滴，是否產(chǎn)生白色沉淀來判定。A、正確B、錯誤正確答案：A39、熒光光度法測維生素C含量，反應最終生成一種熒光化合物。A、正確B、錯誤正確答案：A40、()莫爾法是以AgNO3為標準溶液，以K2CrO4終點的沉淀滴定法。A、正確B、錯誤正確答案：A41、()利用蛋白質(zhì)能與重金屬鹽結合的性質(zhì)，對誤服重金屬鹽中毒的人可以解毒。A、正確B、錯誤正確答案：A42、幾個數(shù)據(jù)相乘除時，它們的最后結果的有效數(shù)字保留應以小數(shù)點后位數(shù)最少的數(shù)據(jù)為依據(jù)。A、正確B、錯誤正確答案：A43、()產(chǎn)品標準可制訂強制性標準，也可制訂為推薦性標準。A、正確B、錯誤正確答案：A44、()蔗糖不能發(fā)生銀鏡反應，水解生成等分子的果糖和葡萄糖。A、正確B、錯誤正確答案：A45、（）乙醚萃取法中采用硼酸（2,6二氯靛酚）溶液提取樣品中的維生素C。A、正確B、錯誤正確答案：B46、GB2757-1981是強制性國家標準，1981年發(fā)布的。A、正確B、錯誤正確答案：A47、（）灰分測定的溫度是100℃。A、正確B、錯誤正確答案：B48、()蛋白質(zhì)測定加堿蒸餾時，吸收液選用的是3%硼酸。A、正確B、錯誤正確答案：A49、()目前我國的標準等級分為國家標準、行業(yè)標準和企業(yè)標準三級。A、正確B、錯誤正確答案：B50、()牛乳中摻入三聚氰胺是提供碳元素。A、正確B、錯誤正確答案：B51、()分子里由烴基與醛基相邊而構成的化合物叫做醛。A、正確B、錯誤正確答案：A52、()新國標中，以乳類及乳蛋白制品為主要原料的嬰幼兒配方食品中黃曲霉毒素M1限量規(guī)定為≤0.5μg/kg（干粉不折算）。A、正確B、錯誤正確答案：A53、()白酒中甲醇含量高與原料中果膠物質(zhì)含量高有關。A、正確B、錯誤正確答案：B54、()在強氧化劑作用下，單糖能完全被氧化而生成二氧化碳和水。A、正確B、錯誤正確答案：A55、()素燒瓷坩堝不可用于灼燒酸性樣品。A、正確B、錯誤正確答案：B56、()在測定溶液pH時，不慎將玻璃電極打碎，此時只需更換一支新的玻璃電極即可。A、正確B、錯誤正確答案：B57、()酸堿比較滴定的原理是酸堿的體積比等于其濃度比。A、正確B、錯誤正確答案：B58、灰分測定時馬弗爐的溫度是100℃。A、正確B、錯誤正確答案：B59、采樣時必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號、代表性和均勻性。A、正確B、錯誤正確答案：A60、()配制重鉻酸鉀標準溶液時可直接配制而不用標定。A、正確B、錯誤正確答案：A61、()凡是兩個烴基通過一個氧原子連接在一起的化合物叫醚。A、正確B、錯誤正確答案：A62、()蛋白質(zhì)測定加堿蒸餾時，應適量加入20%的NaOH溶液。A、正確B、錯誤正確答案：B63、由于儀器分析法具有靈敏、快速、準確的優(yōu)點，因此可完全代替化學分析法。A、正確B、錯誤正確答案：B64、將HCl標準溶液裝人滴定管前，沒有用該HCl標準溶液潤洗，對分析結果不會產(chǎn)生影響。A、正確B、錯誤正確答案：B65、索氏提取法適用于脂類含量高，結合態(tài)的脂類含量較少，能烘干磨細，不易吸濕結塊的樣品的測定。A、正確B、錯誤正確答案：A66、()乙醛易被氧化，如在一定溫度和催化劑存在的條件下，乙醛能被空氣中的氧氣氧化成乙酸。A、正確B、錯誤正確答案：A67、()氫氧化鈉不能作為基準物質(zhì)是因為其堿性太強的原因。A、正確B、錯誤正確答案：B68、（）瓶頸部空隙太大，可能使碳酸飲料中CO2氣不足。A、正確B、錯誤正確答案：A69、()法定計量單位是國家以法令的形式，明確規(guī)定并且允許在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一實行的計量單位A、正確B、錯誤正確答案：A70、()在分析結果的報告中，有效數(shù)字位數(shù)保留的越多越準確。A、正確B、錯誤正確答案：B71、()NaOH標準溶液應儲存于橡膠塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口還應設有堿-石灰干燥管，以防放出溶液時吸入A、正確B、錯誤正確答案：A72、（）淀粉遇碘-碘化鉀變蘭色。A、正確B、錯誤正確答案：A73、()物質(zhì)的量是SI基本單位，其單位符號為摩爾，單位名稱為mol。A、正確B、錯誤正確答案：B74、()飲料酒標簽標準規(guī)定，凡產(chǎn)品標準中已分等級的，還必須標明產(chǎn)品所執(zhí)行的質(zhì)量等級。A、正確B、錯誤正確答案：A75、樣品測定灰分時，可直接稱樣后放入馬沸爐中灼燒。A、正確B、錯誤正確答案：B76、()分析化學中，幾個測定值相加或相減時，它們的和或差的有效數(shù)字的位數(shù)取決于絕對誤差最大的那個數(shù)據(jù)。A、正確B、錯誤正確答案：A77、灰化爐使用時，灼燒完畢后，切斷電源，可立即開爐門。用長鉗將被燒物鉗出。A、正確B、錯誤正確答案：B78、預處理方法中，有機物破壞法常用于食品中無機成分的測定。A、正確B、錯誤正確答案：A79、（）GB601標準中規(guī)定標定標準溶液時平行試驗不得少于6次，兩人各作3平行。A、正確B、錯誤正確答案：B80、（）移取灰分時應快速從550℃的茂福爐中將坩堝放入干燥器中。A、正確B、錯誤正確答案：B81、()所有指示反應等當點的指示劑用量都要少些，否則會過多消耗滴定劑，引起正偏差。A、正確B、錯誤正確答案：B82、()摩爾是一個系統(tǒng)的物質(zhì)的量，該系統(tǒng)中所包含的分子數(shù)為6.02×1023個。A、正確B、錯誤正確答案：B83、()索氏提取法適用于脂類含量高，結合態(tài)的脂類含量較少，能烘干磨細，不易吸濕結塊的樣品的測定。A、正確B、錯誤正確答案：A84、()乙醚中含有水，能將試樣中糖及無機物抽出，造成測量脂肪含量結果的誤差。A、正確B、錯誤正確答案：A85、在分析結果的報告中，有效數(shù)字位數(shù)保留的越多越準確。A、正確B、錯誤正確答案：B86、（）沉淀稱量法中，洗滌沉淀的目的是為了除去混雜在沉淀中的母液和吸附在沉淀表面上的雜質(zhì)，以及產(chǎn)生共沉淀的其他離子。A、正確B、錯誤正確答案：B87、()強制性地方標準代號DBXX/XXX-XXA、正確B、錯誤正確答案：A88、()金屬指示劑與金屬離子形成的配合物應溶于水，否則會使滴定終點拖長，造成分析誤差。A、正確B、錯誤正確答案：A89、()用EDTA滴定Ca2+時，所用的NaOH試液中含有少量A、正確B、錯誤正確答案：A90、GB601標準中規(guī)定標定標準溶液時平行試驗不得少于6次，兩人各作3平行。A、正確B、錯誤正確答案：B91、（）熒光光度法測維生素C含量，反應最終生成一種熒光化合物。A、正確B、錯誤正確答案：A92、（）水分測定時，為了讓水分蒸發(fā)快一些，應將烘箱的門打開一些。A、正確B、錯誤正確答案：B93、（凱氏定氮法采用硼酸做蒸餾的吸收液。A、正確B、錯誤正確答案：A94、()光吸收曲線是以波長為橫坐標，以吸光度為縱坐標得到的一條曲線，可以描述某一物質(zhì)在不同波長下吸收光的情況。A、正確B、錯誤正確答案：A95、()滴定pH值相等的等體積的NaOH溶液和