《撫順麻辣拌》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明

撫順市食用菌協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《破壁靈芝孢子粉》編制說(shuō)明1編制背景中華美食博大精深、飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，每個(gè)區(qū)域和地方都會(huì)有其代表性美食與小吃，而撫順麻辣拌小吃也因其地域文化和獨(dú)特口味成為了撫順地方小吃對(duì)外最有影響力的“小吃名片”。據(jù)說(shuō)撫順麻辣拌一年能賣出3億份，吃剩的碗連碗能繞地球兩圈。也有人把撫順麻辣拌稱為“撫順美食圖騰”。麻辣拌是撫順人的朱砂痣、白月光，是刻在撫順人骨子里的味道，網(wǎng)上流傳著這樣的句子：“問(wèn)世間麻辣拌為何物，直教撫順人生死相許”。麻辣拌被喻為撫順兒女出門在外最思念的美食。撫順麻辣拌是撫順人自己研制出的特色小吃，它凝聚著撫順人艱苦奮斗、自主創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新發(fā)展的拼搏精神。撫順麻辣拌起源于20世紀(jì)90年代初，下崗潮波及到撫順，當(dāng)時(shí)隨著撫順企事業(yè)改革大潮，1992年就職于撫順市輕工鑄造廠（集體所有制）鑄造車間的工人張師傅與撫順市經(jīng)編廠（全民所有制）三車間紡織工人金女士夫妻二人相繼下崗。當(dāng)時(shí)撫順北站廣場(chǎng)的夜市剛剛興起，這對(duì)下崗夫婦見(jiàn)到這里熙熙攘攘的人群和熱鬧非凡的場(chǎng)景，便想到了賺錢商機(jī)，于是焊制了一臺(tái)手推車，在夜市的馬路邊擺起了麻辣盆肉串小吃攤，麻辣盆和小肉串的味道深受大家喜愛(ài)，每天傍晚小吃攤食客們的絡(luò)繹不絕，成為了當(dāng)時(shí)夜市一道靚麗的風(fēng)景線。此時(shí)川菜風(fēng)靡全國(guó)各地，四川的麻辣燙相續(xù)進(jìn)入了撫順，下崗夫婦把撫順麻辣盆與四川麻辣燙的做法經(jīng)過(guò)不斷嘗試與精心改良，將煮熟的食材去除湯汁，倒入由食用鹽、食醋、綿白糖、辣椒油等調(diào)制麻辣醬料與食材拌勻，這樣制作出的麻辣拌，脫胎于麻辣盆，又不同于麻辣燙，麻、辣、酸、甜、香，非常符合東北人的飲食口味喜好。撫順麻辣拌一經(jīng)推出，就獲得學(xué)生及年輕消費(fèi)者的歡迎和喜愛(ài)。隨著越來(lái)越多的撫順麻辣拌出現(xiàn)在撫順城市的學(xué)校周邊及大街小巷，撫順麻辣拌不僅深受撫順人民喜愛(ài)，也同樣得到了外地消費(fèi)者的認(rèn)可與追捧。民以食為天，食以味為先。隨著越來(lái)越多撫順人民對(duì)家鄉(xiāng)特色小吃的喜愛(ài)和需求,麻辣拌從業(yè)者在不斷挖掘、傳承和創(chuàng)新發(fā)展，推動(dòng)撫順地方小吃的美食影響力和產(chǎn)業(yè)升級(jí)，助力撫順麻辣拌走出遼寧，走向全國(guó)及海內(nèi)外，讓人提到撫順就會(huì)想起麻辣拌，看到麻辣拌就能想起撫順！2編制目的由于《撫順麻辣拌》無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)。因此，撫順市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)根據(jù)《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定》制定《撫順麻辣拌》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，目的為了規(guī)范撫順麻辣拌的術(shù)語(yǔ)和定義、原輔材料及技術(shù)要求、烹飪器具、制作工序、裝盛成型與傳送、質(zhì)量要求、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)、服務(wù)要求、最佳食用方式、基本特色、文化要素等。3編制過(guò)程2023年4月組建編制小組，召開(kāi)會(huì)議討論編制計(jì)劃，安排時(shí)間及人員分工，開(kāi)展文獻(xiàn)和國(guó)內(nèi)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)調(diào)研，2023年5月組織會(huì)議明確編寫內(nèi)容，確定編寫程序文件，完成標(biāo)準(zhǔn)初稿。2023年5月進(jìn)行實(shí)地調(diào)研及試驗(yàn)驗(yàn)證，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)具體內(nèi)容逐項(xiàng)進(jìn)行了研討及修正。4制定原則4.1與法律、法規(guī)的一致性原則本文件按照現(xiàn)行有關(guān)法律、法規(guī)的要求規(guī)范制定。4.2與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、政策、技術(shù)規(guī)范的銜接性原則本文件參照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》起草。作為團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，本文件制定全過(guò)程遵循與國(guó)家、地方現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)、政策、技術(shù)規(guī)范、指南等高度銜接的原則，對(duì)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)、政策、技術(shù)規(guī)范等已規(guī)定的條款，明確指出規(guī)范性引用文件與相關(guān)要求。4.3普遍適用性及可操作性原則本文件在制定過(guò)程中廣泛征求行業(yè)、企業(yè)、管理部門、專家、公眾等相關(guān)方意見(jiàn)，以保障標(biāo)準(zhǔn)的普適性和可操作性。5結(jié)構(gòu)和內(nèi)容本文件由前言、正文及資料性附錄構(gòu)成。5.1正文內(nèi)容正文包括：撫順麻辣拌的術(shù)語(yǔ)和定義、原輔材料及技術(shù)要求、烹飪器具、制作工序、裝盛成型與傳送、質(zhì)量要求、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)、服務(wù)要求、最佳食用方式等。5.2資料性附錄資料性附錄包括：食補(bǔ)與養(yǎng)生6主要條文說(shuō)明6.1適用范圍本文件適用于以土豆、甘藍(lán)、油菜、豆芽、海帶結(jié)、蔬菜丸子、魚(yú)丸、香腸，素雞、寬粉、燜子等為主料，經(jīng)煮制瀝干水分后，選擇性添加輔料食用鹽、釀造食醋、綿白糖、味精、蠔油、烤花生碎、辣椒面、辣椒油、孜然、芝麻、花椒籽油等經(jīng)過(guò)拌制而成的撫順麻辣拌。6.2規(guī)范性引用文件列出了本文件直接參考或遵守的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與政策等文件。6.3術(shù)語(yǔ)與定義對(duì)本文